待会儿上桌的时候，直接用龙肚汤一冲就可以了。” “哦，那就好。” 黄小明长舒了口气，笑道：“这个我能干，力气活儿而已。” 说完，他就快步去了储藏室，很快就抱了一捆弯弯扭扭，像是蛇一般的 藤出来。 藤两端都被砍断了，凝结着一层鲜红的汁 ，已经干了， 泽像是 血一般，正是李逸要的血藤。 看着黄小明放在案台上的血藤，郝力保拿起了一 打量了下，随即又放在鼻子下方闻了闻，才点头道：“是血藤。” 他用手指抹了下血藤断裂的横截面，好奇问：“这就是鲜血藤吗？我还是第一次见鲜货，之前我都是用炮制好的干货。” 他的菜单上也有一道血藤仔汤，是专门为女 客人配的，主料就是血藤。 不过他买的血藤都是炮制好的干药材，里面别说汁了，就是水分都没多少。 “这种不光是鲜的，还是野生的。” 李逸笑道：“血藤有活血补血，调经止痛，舒筋活络的功效，对月经不调，痛经，血虚萎黄都有很好的疗效。 不过血藤的鲜藤效果要比干藤更好，而且这是真正的粤省大东山石坑崆附附近采的野生血藤，质量是最好的。” “大东山？” 郝力保搜寻回忆，沉 ：“我买血藤的时候也听说粤省的血藤是最好的，但我买的好像是梅州的。” “那应该是梅州种植基地的货，品质也不错，但和野生货比还是有差距的。” 李逸说着，就拿过了一血藤，指着藤茎表面示意：“血藤要看横截面，它的质地越红，孔 导管越多，环数越多，品质就越好。 这血藤的颜就很红，像刚切下来的鹿茸一样，而且环数也很多，有二十几个了，层层叠叠，髓心也都长 了，这种血藤就是最顶级的。 二十几个环就说明这藤已经长了有二十几年了，而且它的直径已经过九寸了。 九为极数，上枝头，九啼成凤，过了九寸的血藤就已经可以被称为凤血藤了，凤血藤的药效要比血藤强得多，当然数量也更稀少，属于可遇不可求，这些藤还是节目组托关系才 到的。” 听着李逸的解释，直播间里的观众听得好奇，纷纷发着弹幕询问着。 “真的假的？能治痛经？” “我们贵省也有，山里好多，砍开以后拿回去煮蛋，泡茶喝，还 不错的。” “血藤嘛！我这里好多，都在山上，煮的水我也喝过，效果还行，最好加点红糖一起煮。” “我在云省风庆，我家这里的特产就是血藤膏。” “好东西啊！男孩子可以喝吗？” “想买一点给女朋友，在网上买靠谱吗？” 李逸同样看得见弹幕，看到弹幕中有很多观众在询问怎么买，就示意镜头靠近，对着血藤的横截面拍了个特写。 “注意，现在市面上有很多血藤，各地产的血藤品种都不一样，所以在买的时候还是要看清楚的。” 李逸冲着镜头仔细解释：“血藤又叫过岗龙，五层风，活血藤，它是豆科植物密花豆的藤茎。 因为它的藤茎中有血红的汁，泽像是血，所以才被称为是血藤。 很多人会把它和大血藤搞混，它们的外观也很像，但药效是不一样的。 大血藤是木通科植物，它的血藤入药的效果是清热解毒，活血，祛风，还有一定的止痛效果。 血藤是行血补血，调经，舒筋活络，这两种是不一样的。 大血藤的藤茎横截面是像花一样，一瓣一瓣的。 血藤的截面是一圈套一圈的，就像树的年轮一样。 南方很多省份都有血藤，但用的品种都不一样。 赣省丰城用的是山血藤，桂省用的是亮叶血藤，云省禄劝是用巴豆藤当血藤的。 还有弹幕里有云省风庆的朋友，他们当地的血藤是木兰科的异型南五味子，和中间南五味子的藤茎。 这里面的门道比较多，我就不多解释了，大家只要注意在买的时候看准粤省发货，然后药材的横截面和我手里的这种差不多就可以了。” 听了李逸的解释，不光直播间里刷起了一片“了解”，就连一旁的郝力保都恍然的点了点头。 他虽然会用血藤入菜，但也只是用品质最好的，却没想过这里面还有这么多讲究。 好在他宁愿买贵，没有买错，也算是不亏。 但他的汤，和李逸的这种肯定就没法比了。 毕竟他用的是种植干货，李逸用的是野生鲜货，药效都不是一个水平的。 将血藤递给了黄小明，李逸示意：“把这个断面锯下来一截，找个地方挂起来，拿个小汤碗在下面接，让里面的血汁滴在碗里。 滴一滴出来就换一只汤碗，每只碗里接一滴就够了。 等到不 了，就再锯掉一截，让它继续就可以了。 等我把龙肚汤烧好，往碗里加一些汤，把血汁冲开，【凰血回 汤】就算做好了。” “好， 给我吧！” 黄小明听得明白，应了声就回身去拿汤碗了。 李逸则去到了储藏室，从冰柜里拿出了一个汤桶，放在灶台上，用小火加热了起来。 “这就是你说的龙肚汤？” 郝力保掀开汤盖看了眼，只见里面凝结成冰的高汤里，包着一个布袋状的东西，看不出是什么。 “对，用龙趸的鱼肚包上12味中药材，炖够三天三夜，就成了这锅龙肚汤了。” “怪不得昨天没见你熬，原来是早就熬好了。” 郝力保嗅着锅中内侧刚刚融化的汤水飘散而出的鲜香，点头赞叹：“熬足三天三夜，怪不得能有这种滋味，厉害。” 李逸笑了笑，没有多说，只是擦了擦手，重新架起了一口砂锅。 接下来，他就要开始做【金凤羹】了。 这道羹是九凤菜收尾的菜。 和这一期收官的节目一样，这道菜看上去平平无奇，但实际上却大有讲究，论复杂程度，甚至不输【凤育九雏】。 李逸把大部分菜给郝力保他们师徒去做，就是为了腾出更多的时间，来做这两道菜。 第755章 周八珍 所谓【金凤羹】，其实就是号称天下第一羹的雉羹。 雉羹是彭祖创的菜，也就是易牙的师父。 而这道菜在那个年代，也相当于厨艺的最高境界了。 这道菜的主料是红腹锦，也就是凤凰的原型。 但到了现代，红腹锦已经是保护动物了，不能捕杀，所以李逸就用了同属雉属的养殖七彩山作为了主料。 不过除了红腹锦之外，这道羹还需要用到八味辅料一同烹制。 而这八味辅料就是大名鼎鼎的八珍了。 八珍有很多个版本，宋明时期的八珍是龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩 、熊掌、酥酪蝉。 而从清代开始，就出现很多个版本了。 比如由海参、鱼翅、明骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆组成的参翅八珍。 由熊掌、鹿茸、象拔、驼峰、果子狸、豹胎、狮 、猴头组成的山八珍。 由鱼翅、鲍鱼、鱼、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆组成的水八珍等等。 到了后期，还又在这些版本的基础上分了上八珍，中八珍，下八珍等等许多个版本。 但据历史记载，最早的八珍，也是最正宗的八珍，就是周八珍了。 八珍这个词就是出现在周代的《周礼·天官》上。 《周礼·天官·冢宰》中有云：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。” 《周礼·天官·膳夫》中则记载：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。” 这里的八珍指的是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。 在《礼记内则》中，详细记载了这套两千多年前的八味珍贵食材的原料和做法。 其中【淳熬】和【淳母】指的是 酱油浇白米饭和酱油浇黄米饭。 其实就和现代的酱盖浇饭差不多。 炮豚就是猪，要先小火煨烤，烤出油香来，再过油炸透，最后再用文火细炖，炖到软烂 骨，入口即化，就算做成了。 炮牂是一模一样的做法，但做的是羊羔，其他步骤都没什么区别。 叫过烧腊徒弟，李逸就把煨烤的工序给了他。 而用来炖煮的高汤李逸已经提前准备好了，放在灶台上用微火热着，随时备用。 随后，李逸就去了储藏室，打开了几个放在保鲜柜里的泡沫箱。 泡沫箱里的冰块还没融化， 着其中一条条包着保鲜膜的条。 依次打开泡沫箱，取出了一条条细不同的条来，放在了托盘上，李逸就端着托盘回到了后厨。 将保鲜膜依次剥除，李逸把里面的都取了出来，拿去水龙头下略冲了下，就放在了厨房纸上，擦去了水分。 看到李逸面前一条条的，郝力保扫了一眼，就开口问：“里脊啊？” “对。” 李逸擦着上的水渍，一边用刀剔去了多余的筋膜。 “这条是羊里脊吧？” 郝力保伸手拿起了其中一条，打量了下，又放在鼻子下闻了闻，随即又拿起了最的一条，问：“这是牛里脊？” “嗯。”ｘＴｊｉdIａN.COm |
藤出来。 
，已经干了，
泽像是
血一般，正是李逸要的
打量了下，随即又放在鼻子下方闻了闻，才点头道：“是
客人配的，主料就是
：“我买
导管越多，环数越多，品质就越好。 这
了，这种
到的。” 听着李逸的解释，直播间里的观众听得好奇，纷纷发着弹幕询问着。 “真的假的？能治痛经？” “我们贵省也有，山里好多，砍开以后拿回去煮
不错的。” “血藤嘛！我这里好多，都在山上，煮的水我也喝过，效果还行，最好加点红糖一起煮。” “我在云省风庆，我家这里的特产就是
了，就再锯掉一截，让它继续
汤】就算做好了。” “好，
给我吧！” 黄小明听得明白，应了声就回身去拿汤碗了。 李逸则去到了储藏室，从冰柜里拿出了一个汤桶，放在灶台上，用小火加热了起来。 “这就是你说的龙肚汤？” 郝力保掀开汤盖看了眼，只见里面凝结成冰的高汤里，包着一个布袋状的东西，看不出是什么。 “对，用龙趸的鱼肚包上12味中药材，炖够三天三夜，就成了这锅龙肚汤了。” “怪不得昨天没见你熬，原来是早就熬好了。” 郝力保嗅着锅中内侧刚刚融化的汤水飘散而出的鲜香，点头赞叹：“熬足三天三夜，怪不得能有这种滋味，厉害。” 李逸笑了笑，没有多说，只是擦了擦手，重新架起了一口砂锅。 接下来，他就要开始做【金凤羹】了。 这道羹是九凤菜收尾的菜。 和这一期收官的节目一样，这道菜看上去平平无奇，但实际上却大有讲究，论复杂程度，甚至不输【凤育九雏】。 李逸把大部分菜
、熊掌、酥酪蝉。 而从清代开始，就出现很多个版本了。 比如由海参、鱼翅、明骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆组成的参翅八珍。 由熊掌、鹿茸、象拔、驼峰、果子狸、豹胎、狮
、猴头组成的山八珍。 由鱼翅、鲍鱼、鱼
酱油浇白米饭和
骨，入口即化，就算做成了。 炮牂是一模一样的做法，但做的是羊羔，其他步骤都没什么区别。 叫过烧腊徒弟，李逸就把煨烤的工序
着其中一条条包着保鲜膜的