这几种颜 和食材搭配起来，几乎堪称艺术品。 “闫秘书，味道怎么样？” 王副局长还没吃，见闫秘书一脸惊奇，就开口问了句。 闫秘书没回答，只是细细的把口中的馄饨嚼碎，眯眼品尝了一番，一口咽下，才开口赞叹：“好吃！这味道绝了！” 说着，他就把剩下的半颗馄饨也送入了口中，大口嚼了起来。 剩下的半颗馄饨里，咸蛋黄更多。 嚼着 口的馄饨，闫秘书有些想眉飞舞，但却 着冲动，看上去很是别扭。 咽下口中的馄饨，他把碗中的汤也一口喝完，才舒了口气：“好吃，汤也鲜，就是只有一颗，吃着太不过瘾了。” 说完，他咂了咂嘴，视线一转，就落在了王副局长手中的红汤馄饨碗上。 王副局长见状，不由一愣，随即低头看了眼自己刚端起的碗，有些不舍。 但犹豫了下，他还是把碗递给了闫秘书，笑道：“闫秘书，你受累，再尝尝这碗红汤的吧？” 第628章 四种蒸法 “这不好吧？” 闫秘书嘴上客气着，但视线却没离开过汤碗。 “我就是个大老 ，尝不出好坏来，你给点评一下。” 王副局长一再相让。 “那好吧，我尝尝看。” 闫秘书伸手过来，端走了他手中的红汤碗。  觉到手中一空，王副局长心里好像也随之一空。 端过碗来，闫秘书舀起馄饨，就是一口咬下。 细细品尝着，他颔首点评：“嗯，的确有区别，白汤馄饨的咸蛋黄味道更明显，红汤碗的 香更足。 我还是喜 白汤的，吃起来口都是咸蛋黄的香气，觉有点像吃蟹黄。” 听着他的描述，王副局长喉结也耸动了下。 蛋黄吃出蟹黄的滋味？那得有多好吃？ 咽了口口水，他收回视线，看向了品尝到馄饨后，相互惊喜聊着的摊主们，心中大定。 能让这些摊主都觉得好吃，那肯定味道不会差。 只要味道跟得上，那这次美食节就稳了。 案台后方，煮着馄饨的李逸冲摊主们提醒：“注意，想卖这个馄饨的一定要记得熬汤，别偷懒用味 兑。 味虽然能提鲜，但味道和正经的骨头汤比还是有差距的，这点成本不要省，不然是坏自己的口碑。” 听到他的话，摊主们纷纷笑着答应。 “知道了！” “放心吧领导！我们肯定不偷工减料！” 在品尝到馄饨的滋味后，摊主们就知道，自己这次是学到真东西了。 即便是不放在美食节上，放在大街上卖，这个馄饨都不愁卖。 这种滋味的馄饨，就连他们吃着都觉惊 ，更何况食客了。 将最后一波馄饨下进锅里后，李逸就把漏勺 给了刘艺菲，让她看着煮。 随后，李逸自己则回到了案台旁，掀开了糯米面上方盖着的保鲜膜。 将糯米面团拿了出来，李逸  了下，将表面到光滑，就拿了起来，冲摊主们解释：“判断这个面团的筋 ，可以这样抓着两头拉。 如果能拉开，中间不断，就说明它的筋是足够的。 这样的面包出来的汤圆，一般都是不会破的。 但如果断了，就说明筋度不够，还需要继续，继续发面。” 说着，李逸忽然从面团上揪下了一小团面来，按扁拿在手中。 “如果遇到特殊情况，发面时间来不及了，可以试着揪一坨面下来，放进锅里煮一会儿，然后再和进面里来。” 李逸拿着面片在馄饨汤锅上晃了下，解释：“这个原理和半烫面的原理差不多，等于是快速烫一些面和进来，属于一种补救措施。 不过最好还是提前匀，任何事儿都是赶早不赶晚，给自己留足时间，就不会忙中出错了。” 说完后，他就把面片进了面团里，然后将面团成了长条。 再用刀切成了一个个的面剂后，李逸就拿过了蒸 的咸蛋黄，用刀横竖切了三刀，把一整颗蛋黄切成了八瓣。 “包汤圆的蛋黄，要切成这样的小块，这样切是最方便的，待会儿用起来也好用。” 说着，李逸飞快的切好了一堆蛋黄，随后就洗了手，把面剂拿了过来。 取了个面剂放在左手掌心，他开口提醒：“注意我的手法。” 说着，他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝，然后用两只手捏成了个碗状。 随后，他就用勺子挑起了一勺猪馅儿，放进了面碗里，又用右手大拇指在猪馅的中央戳了个窝。 从蛋黄碗里拿了一瓣咸蛋黄，放在了猪馅的窝里，李逸就用右手拇指按着咸蛋黄和猪馅，然后用左手的虎口收起了面碗的碗口。 一点点收着，面碗口也一点点合拢了起来。 最后将收好的口捏平，李逸将面团放在掌心里圆，一颗白白胖胖的汤圆就做好了。 “镜头过来。” 李逸冲摄像机示意，将镜头拉近后，就竖起了右手的大拇指：“看。” 直播间观众看到他的手势，纷纷发着弹幕。 “点赞！” “牛哔！” 看到屏的“牛哔”，李逸无奈摇了摇头，解释：“让你们看我的指头，这上面有猪馅，还有蛋黄，看到了吧？ 在下一次包的时候，如果用这 手指接触到汤圆的面皮，那面皮就脏了。 虽然吃起来没问题，但就没有那么白了，影响美观。 所以，在包汤圆的时候，和馅料接触我只用这一指头。 然后再下一次包的时候，就继续用这手指来按面剂，就像这样。” 李逸说着，就拿起了一颗面剂，放在掌心，然后用右手拇指按在了中央。 面剂被按成了一个面碗，李逸抬起右手拇指，只见指肚上的馅料已经粘在了面碗里。 而李逸的右手拇指指肚，已经干干净净了。 “像我这样来按，手指上的馅料就会被包进汤圆里，不会对表面造成污染。” 李逸说着，一边练的包好了第二颗汤圆，随后放在掌心圆，一边叮嘱：“在的时候，也要注意，不要让右手的拇指接触到汤圆，这样也可以避免污染。 多包几次，注意好这指头，就可以保证出品质量了。” 说着，李逸就将好的汤圆放在了第一颗汤圆旁边。 只见两颗一模一样大小的汤圆躺在案板上，造型圆润，体态丰，表面光滑匀称，很是漂亮。 现场摊主见状，不由得发出了一阵惊叹声。 而直播间里，观众们也在发着弹幕赞叹。 “逸哥他是真想教会我啊！” “看着简单，实际上难到批爆！” “哇！白白胖胖的好可 ！” “逸哥连这点都想到了，他真的，我哭死！” “学会了，今晚做给女朋友吃，哦，我没有女朋友，打扰了。” 包汤圆只要掌握好方法，包起来也是很简单的。 刘艺菲只看了一会儿，就能包得像模像样了。 很快，李逸挖出来的猪馅就包完了，一共包了一百五十多颗汤圆出来。 最后一批馄饨已经盛出去了，李逸往锅中 了些水，烧开后，就把汤圆下了进去。 汤圆飘起后，李逸用漏勺着又煮了片刻，等到面皮变得晶莹剔透，就捞了起来，放进了小碗里。 一边盛着汤圆，李逸一边解释：“这个汤圆的汤底，就用馄饨的汤底就可以了。 不用觉得奇怪，川省的汤圆汤底，还要放红油辣椒，如果食客有要求，咱们的也可以放，但只能放红汤，白汤最好还是吃原味。” 将汤圆分发出去后，李逸冲洗了下手，看了眼天。 时间过得很快，夕 已经西下了。 见状，李逸擦了擦手，开口说道：“咱们抓紧时间，争取把蒸法的四道小吃也教给你们，明天的时间也可以宽裕一些。 这四道蒸法小吃，就是【咸蛋黄狮子头】、【咸蛋黄糯米丸】、【咸蛋黄松青团】还有【咸蛋黄 沙包】。” 第629章 红炖狮子头 “【咸蛋黄狮子头】和【咸蛋黄糯米丸】的做法都比较简单，主料还是馅儿。 【咸蛋黄糯米丸】就用通用馅就可以了，【咸蛋黄狮子头】的最好是用肥四瘦六。 这条五花，刚好用来做【咸蛋黄狮子头】的馅儿。”ＸTＪＩdiａＮ.cOm |
和食材搭配起来，几乎堪称艺术品。 “闫秘书，味道怎么样？” 王副局长还没吃，见闫秘书一脸惊奇，就开口问了句。 闫秘书没回答，只是细细的把口中的馄饨嚼碎，眯眼品尝了一番，一口咽下，才开口赞叹：“好吃！这味道绝了！” 说着，他就把剩下的半颗馄饨也送入了口中，大口嚼了起来。 剩下的半颗馄饨里，咸蛋黄更多。 嚼着
口的馄饨，闫秘书有些想眉飞
着冲动，看上去很是别扭。 咽下口中的馄饨，他把碗中的汤也一口喝完，才舒了口气：“好吃，汤也鲜，就是只有一颗，吃着太不过瘾了。” 说完，他咂了咂嘴，视线一转，就落在了王副局长手中的红汤馄饨碗上。 王副局长见状，不由一愣，随即低头看了眼自己刚端起的碗，有些不舍。 但犹豫了下，他还是把碗递给了闫秘书，笑道：“闫秘书，你受累，再尝尝这碗红汤的吧？” 第628章 四种蒸法 “这不好吧？” 闫秘书嘴上客气着，但视线却没离开过汤碗。 “我就是个大老
，尝不出好坏来，你给点评一下。” 王副局长一再相让。 “那好吧，我尝尝看。” 闫秘书伸手过来，端走了他手中的红汤碗。 
觉到手中一空，王副局长心里好像也随之一空。 端过碗来，闫秘书舀起馄饨，就是一口咬下。 细细品尝着，他颔首点评：“嗯，的确有区别，白汤馄饨的咸蛋黄味道更明显，红汤碗的
香更足。 我还是喜
白汤的，吃起来
兑。 味
，更何况食客了。 将最后一波馄饨下进锅里后，李逸就把漏勺
给了刘艺菲，让她看着煮。 随后，李逸自己则回到了案台旁，掀开了糯米面上方盖着的保鲜膜。 将糯米面团拿了出来，李逸
了下，将表面
，可以这样抓着两头拉。 如果能拉开，中间不断，就说明它的筋
的咸蛋黄，用刀横竖切了三刀，把一整颗蛋黄切成了八瓣。 “包汤圆的蛋黄，要切成这样的小块，这样切是最方便的，待会儿用起来也好用。” 说着，李逸飞快的切好了一堆蛋黄，随后就洗了手，把面剂拿了过来。 取了个面剂放在左手掌心，他开口提醒：“注意我的手法。” 说着，他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝，然后用两只手捏成了个碗状。 随后，他就用勺子挑起了一勺猪
手指接触到汤圆的面皮，那面皮就脏了。 虽然吃起来没问题，但就没有那么白了，影响美观。 所以，在包汤圆的时候，和馅料接触我只用这一
！” “逸哥连这点都想到了，他真的，我哭死！” “学会了，今晚做给女朋友吃，哦，我没有女朋友，打扰了。” 包汤圆只要掌握好方法，包起来也是很简单的。 刘艺菲只看了一会儿，就能包得像模像样了。 很快，李逸挖出来的猪
了些水，烧开后，就把汤圆下了进去。 汤圆飘起后，李逸用漏勺
已经西下了。 见状，李逸擦了擦手，开口说道：“咱们抓紧时间，争取把蒸法的四道小吃也教给你们，明天的时间也可以宽裕一些。 这四道蒸法小吃，就是【咸蛋黄狮子头】、【咸蛋黄糯米
沙包】。” 第629章 红炖狮子头 “【咸蛋黄狮子头】和【咸蛋黄糯米