“这比咸粽子还难接受啊！真的想象不到是什么味道。” “这是哪里的吃法？ 馅汤圆我听都没听过。” 看到弹幕中的质疑，李逸解释：“馅汤圆是南方的吃法，在北方的确比较少见。 川省地区、江浙地区，两广两湖地区的朋友应该都吃过。” 听到李逸的话，下方的摊主们却面面相觑。 高邮也属于江浙地区，但本地人却没怎么吃过馅儿汤圆。 李逸见状，笑着说道：“当然，南方也不是每个地方都做馅儿汤圆，当年汪曾祺老爷子也是晚年去了川省，才吃到了汤圆，写在了作品里。 这次馅汤圆出现在高邮美食节上，也算是把老爷子心心念念的美食带回高邮了。 如果游客接受度高，等美食节结束以后，说不定这道小吃也能变成高邮本地的特产小吃， 传下去。” 听到他的这番话，下方的摊主们没有什么 觉，但后方的闫秘书却是神 一动，轻轻拍了下掌心，赞叹：“这个可以啊！” 案台后，李逸已经开始和起了面。 起锅烧水，烧到温度刚起，李逸就关了火。 随后，他就用勺子舀起温水，一点点倒进了盆里，一边和一边解释：“包汤圆的糯米面要用温开水来和，这样和出来的面团会更有韧 ，更有嚼劲。” 然而，听到他的解释，直播间里却飘过了一片质疑的弹幕。 “包汤圆？汤圆不是滚出来的吗？” “不对吧？我家里做汤圆，都是往簸箕上倒江米粉，然后给馅儿过水，放进去滚，一层一层滚出来的。” “南方的汤圆是包的吗？” “我还真没见过包出来的汤圆，那煮的时候不得 馅儿啊？” 看到弹幕的质疑，李逸笑道：“现在发弹幕的应该都是北方的朋友吧？你们说的那种滚出来的叫元宵，不是汤圆。” 听到他的话，弹幕里顿时一片疑惑。 “啊？元宵不就是汤圆吗？” “给我听懵了，这两样不是一种东西么？” “难道元宵不是汤圆吗？” “我有点怀疑人生了，元宵不就是汤圆吗？” 一边 着面，李逸一边解释：“元宵和汤圆的确不是一回事，它们的做法就不一样。 元宵是滚出来的，就像弹幕里说的那样，馅料过水然后放在干糯米粉上滚，粘上糯米粉，就做出来了。 不过汤圆是要先和面，然后把馅儿包进去的。 另外，元宵的馅儿一般都是甜口的，但汤圆的馅儿有甜口，也有咸口，这也是区别。 但即便是北方，元宵都已经很少见了，大部分超市里，店里卖的都是南方的汤圆。 因为汤圆是包出来的，所以质地比较紧实，可以长时间的冷冻保存。 元宵是用干粉滚出来的，质地比较松散，糯米粉连接不够紧密，筋不足，所以在冷冻保存的时候，很容易冻裂。 所以在北方，这两种食物已经混淆了，很多年轻朋友已经把汤圆当成是元宵了。 但你们可以问一问上岁数的长辈，北方冬天的大集上，都可以见到那种老式的滚元宵。 大集上会用那种大锅煮，元宵上好多干粉都会被煮下来，没煮几波，锅里的汤就煮得黏黏糊糊的，像是面汤一样了。” 第627章 红汤与白汤 听到李逸的话，直播间里稍年长些的北方观众，都发着弹幕一起解释着。 “真的是这样，真正手工做的元宵煮出来汤都是白的，稠糊糊的，超市里买的那种元宵煮出来汤都是清的。” “我小时候就跟家里一起做过元宵，滚元宵也是有技巧的，只能沿着一个方向转，不然就滚不圆。” “现在真的很难买到以前那种手工元宵了，除非到乡镇上买，市里卖的全都是速冻的那种， 本没那味儿。” “以前的手工元宵，煮 以后又圆又大，吃起来酥软，香甜可口，现在的冷冻货，吃起来真没那味儿。” “我们这边有冷冻的手工元宵卖的，但要到季节才有，平时只有汤圆卖。” 在观众的解释之下，李逸已经把面和好了。 把面盖了起来，他解释：“包汤圆的糯米面有两种和法，一种是半烫面，一种是温水和面。 半烫面就是先用开水烫一部分面，剩下的面用温水和。 这种半烫面可以迅速 发出面粉里的筋，很容易就能和开。 但半烫面需要匀，不然面的质地不均匀，煮的时候就容易开口，馅儿。 另外一种和法就是像我这样用温水和面。 用温水和面比较费力气，需要更长的时间，才能出筋来。 但好处是出来的面质地比较均匀，只要包的时候注意好手法，就不用担心开口，馅儿。” 说着，他看了眼一旁的赵金麦她们。 她们面前，已经包出了好几板【咸蛋黄馄饨】了。 见状，李逸就架好铁锅，往锅中 了半锅水，开火烧了起来。 “糯米面先让它醒一会儿，咱们把这些馄饨煮了。” 李逸让黄小明他们拿过了一堆小碗，摆在了案台旁，随即向摊主解释：“馄饨汤最好是用猪骨和鸭架来熬，这个比较费时间，咱们就暂时用清水代替一下。 它汤料的调法，和常见的馄饨做法差不多，底口给盐，虾皮，紫菜，香菜，葱花这些适量就好，没有骨头汤，咱们就少放点味 ，增加鲜味。” 李逸说着，一边给黄小明他们演示着汤底的配料。 往碗中放了刚刚提到的配料后，李逸就端过了两个碗，冲摊主提醒：“注意，调汤的时候，可以做两种汤，一种是加酱油的红汤，一种是煮馄饨的白汤。 红汤里要加一勺猪油，白汤里要加一勺鸭油，这是汤底香味的关键。 另外，最后把馄饨捞出来放进碗里以后，要撒一些胡椒粉，这也是提味的关键。 红汤撒黑胡椒粉，白汤撒白胡椒粉，不要搞反了。” 说话间，李逸就依次配好了几碗汤底。 见黄小明他们已经学会了，他就让开了位置，端过了【咸蛋黄馄饨】，回到了锅旁，依次下进了锅里。 馄饨起来很快，皮变得透明之后，就意味着里面的馅儿已经了。 用一个大漏勺把馄饨盛了出来，李逸依次放进了小碗里，每个碗里只放了一个。 随后，他用炒勺舀起锅中的面汤，就倒进了小碗里。 随着面汤把底部调味料冲开，一碗碗红汤、白汤馄饨就出现了。 馄饨飘起，  的肚皮翻在上方。 半透明的馄饨皮下方，金灿灿的蛋黄仿佛是隐藏的金矿，散发着 人的魅力。 黄小明和吴垒按照李逸的说法，依次往碗里撒了胡椒粉后，就端着小碗给摊主们送了过去。 看到后方伸着脖子张望的王副局长等人，李逸见吴垒回来，就冲他使了个眼。 吴垒回头看了眼，心领神会，很快就端着几个小碗给王副局长他们送了过去。 看着热气腾腾的馄饨端到了面前，王副局长几人顿时都齐刷刷的 咽了口口水。 “闫秘书，你先尝尝吧？” 王副局长热情邀请。 闫秘书稍微客气了下，就端过了一碗白汤馄饨来。 看着碗中的馄饨，他忍不住轻轻 了口气。 金黄的鸭油漂浮在汤面上，和葱花、香菜混合在一起，金黄碧绿，很是人。 而的馄饨也大方的展示着肚皮里的宝藏，金灿灿的，很有引力。 而白胡椒粉进一步发了鸭油本身的香气，仿佛丝丝缕缕一般，勾引着他的食 。 嗅着这股香气，闫秘书有些忍不住了。 喉结耸动了下，他拿起碗中汤匙，舀起了碗中唯一一颗大馄饨。 轻轻吹了吹，他一口咬下。 而他的牙齿在咬破了纤薄的馄饨皮后，一股鲜浓的汤汁就“噗滋”一声飙了出来。 汤汁的温度不低，他赶忙溜着空气，试图让汤汁的温度降低下来。 很快，滚烫过后，汤汁的鲜美就凸显了出来。 猪浓香的汁中，混着一股咸鸭蛋独有的风味。 这两种食材搭配在一起，有些奇特，但却一点也不冲突，而且香上加香，美妙无比。 牙齿继续落下，切开了凝聚成了丸的猪馅儿。 而在穿透了猪馅后，一股绵密的触就从齿尖传了回来。 就像是刚出锅的豆沙，又像是绵密的 油，被牙齿的 力挤着，一股浓稠的咸蛋黄就涌了出来。 随着咸蛋黄酱汁涌出，那股咸蛋黄的香气瞬间就浓烈了无数倍。 “唔……” 闫秘书顿时瞪大了眼睛，口中下意识的咀嚼着咬下的半颗馄饨，只觉越嚼越香，咸蛋黄的香气也越嚼越浓。 这味道…… 他惊讶的看向了汤匙里的馄饨。 被咬开的馄饨出了它内部的馅料。 四周纤薄的白馄饨皮，上方凝聚成团的红猪丸，里面夹杂着的半点翠绿葱花，以及下方金沙一般细腻的咸蛋黄。ｘｔjｉDｉａＮ.COｍ |
馅汤圆我听都没听过。” 看到弹幕中的质疑，李逸解释：“
传下去。” 听到他的这番话，下方的摊主们没有什么
觉，但后方的闫秘书却是神
一动，轻轻拍了下掌心，赞叹：“这个可以啊！” 案台后，李逸已经开始和起了面。 起锅烧水，烧到温度刚起，李逸就关了火。 随后，他就用勺子舀起温水，一点点倒进了盆里，一边和一边解释：“包汤圆的糯米面要用温开水来和，这样和出来的面团会更有韧
，更有嚼劲。” 然而，听到他的解释，直播间里却飘过了一片质疑的弹幕。 “包汤圆？汤圆不是滚出来的吗？” “不对吧？我家里做汤圆，都是往簸箕上倒江米粉，然后给馅儿过水，放进去滚，一层一层滚出来的。” “南方的汤圆是包的吗？” “我还真没见过包出来的汤圆，那煮的时候不得
馅儿啊？” 看到弹幕的质疑，李逸笑道：“现在发弹幕的应该都是北方的朋友吧？你们说的那种滚出来的叫元宵，不是汤圆。” 听到他的话，弹幕里顿时一片疑惑。 “啊？元宵不就是汤圆吗？” “给我听懵了，这两样不是一种东西么？” “难道元宵不是汤圆吗？” “我有点怀疑人生了，元宵不就是汤圆吗？” 一边
着面，李逸一边解释：“元宵和汤圆的确不是一回事，它们的做法就不一样。 元宵是滚出来的，就像弹幕里说的那样，馅料过水然后放在干糯米粉上滚，粘上糯米粉，就做出来了。 不过汤圆是要先和面，然后把馅儿包进去的。 另外，元宵的馅儿一般都是甜口的，但汤圆的馅儿有甜口，也有咸口，这也是区别。 但即便是北方，元宵都已经很少见了，大部分超市里，店里卖的都是南方的汤圆。 因为汤圆是包出来的，所以质地比较紧实，可以长时间的冷冻保存。 元宵是用干粉滚出来的，质地比较松散，糯米粉连接不够紧密，筋
本没那味儿。” “以前的手工元宵，煮
以后又圆又大，吃起来酥软，香甜可口，现在的冷冻货，吃起来真没那味儿。” “我们这边有冷冻的手工元宵卖的，但要到季节才有，平时只有汤圆卖。” 在观众的解释之下，李逸已经把面和好了。 把面盖了起来，他解释：“包汤圆的糯米面有两种和法，一种是半烫面，一种是温水和面。 半烫面就是先用开水烫一部分面，剩下的面用温水和。 这种半烫面可以迅速
发出面粉里的筋
了半锅水，开火烧了起来。 “糯米面先让它醒一会儿，咱们把这些馄饨煮了。” 李逸让黄小明他们拿过了一堆小碗，摆在了案台旁，随即向摊主解释：“馄饨汤最好是用猪骨和鸭架来熬，这个比较费时间，咱们就暂时用清水代替一下。 它汤料的调法，和常见的馄饨做法差不多，底口给盐，虾皮，紫菜，香菜，葱花这些适量就好，没有骨头汤，咱们就少放点味
，增加鲜味。” 李逸说着，一边给黄小明他们演示着汤底的配料。 往碗中放了刚刚提到的配料后，李逸就端过了两个碗，冲摊主提醒：“注意，调汤的时候，可以做两种汤，一种是加酱油的红汤，一种是煮馄饨的白汤。 红汤里要加一勺猪油，白汤里要加一勺鸭油，这是汤底香味的关键。 另外，最后把馄饨捞出来放进碗里以后，要撒一些胡椒粉，这也是提味的关键。 红汤撒黑胡椒粉，白汤撒白胡椒粉，不要搞反了。” 说话间，李逸就依次配好了几碗汤底。 见黄小明他们已经学会了，他就让开了位置，端过了【咸蛋黄馄饨】，回到了锅旁，依次下进了锅里。 馄饨
的肚皮翻在上方。 半透明的馄饨皮下方，金灿灿的蛋黄仿佛是隐藏的金矿，散发着
人的魅力。 黄小明和吴垒按照李逸的说法，依次往碗里撒了胡椒粉后，就端着小碗给摊主们送了过去。 看到后方伸着脖子张望的王副局长等人，李逸见吴垒回来，就冲他使了个眼
咽了口口水。 “闫秘书，你先尝尝吧？” 王副局长热情邀请。 闫秘书稍微客气了下，就端过了一碗白汤馄饨来。 看着碗中的馄饨，他忍不住轻轻
了口气。 金黄
。 嗅着这股香气，闫秘书有些忍不住了。 喉结耸动了下，他拿起碗中汤匙，舀起了碗中唯一一颗大馄饨。 轻轻吹了吹，他一口咬下。 而他的牙齿在咬破了纤薄的馄饨皮后，一股鲜浓的汤汁就“噗滋”一声飙了出来。 汤汁的温度不低，他赶忙
油，被牙齿的
力挤