就像我教你做了葫芦鸭，可你真的会去做吗？ 恐怕还没动手，就觉得麻烦了吧？ 大部分人还是更想做享受者，没几个人愿意真的花那么多心思和时间去做这种大菜。 不过要是真的有人愿意去做，那也是好事，也算是我帮到了一些人，何乐而不为呢？” 孙丽笑着打趣：“照你这么下去，咱们节目的观众全都变成大厨了。” “那不 好？” 李逸笑道：“哪怕当不了大厨，能在上班辛苦之余，给自己做点好吃的，犒劳一下自己，不是也好么？” 听到他的话，直播间里弹幕量顿时飙升了起来。 “逸哥他真的，我哭死！” “所以说我上了一天班回来，还得给自己做饭……md！不想活了！” “我上班的时候就在期待周末，因为可以跟着逸哥学做好吃的，收获 ，嘴也过瘾了，还省钱！” “说真的，我跟着逸哥真学会了不少菜，上周回家一趟，随手炒了个回锅 。 虽然赶逸哥水平差远了，但也给了全家人一个大惊喜，还有成就 的，哈哈！” “上个周末我看逸哥的视频，学着做了些桃酥，特别成功，又酥又香。 我还带去了公司一些，我男神吃完，居然主动给我发信息了。” “我做的是荷花酥，虽然造型惨不忍睹，但那条朋友圈是我这辈子点赞最多的一条了。” 看着屏的弹幕，蒋馨原本开玩笑的神 也收敛了几分。 她忽然意识到，原来这么多人喜 李逸是有原因的，他真的在不知不觉间影响了这么多人的生活。 “那料油呢？” 陈建兵的注意力还在椒麻 上。 “我给你演示一次。” 李逸说着，就从储藏室里取出了一个大盆，那是之前熬好的一整盆油。 “椒麻用的料油，主油一定要用油，但不能只用油，要加一些菜籽油来增加复合香气，比例就是2：1。” 李逸一边解释，一边拿过了一桶菜籽油，倒进了锅里。 “菜籽油要炼 ，不然味道不好。” 打开了火，李逸把测温 递给了陈建兵：“几成油温我就不跟你说了，你就用测温测，把油温加热到210c就可以了。 这是植物油的烟点，最好不要超过烟点，不然对身体不好。” “好。” 陈建兵拿起测温，就指向了油锅，饶有兴趣的测着。 “倒也不用现在就测，等它开始冒大烟的时候再测就差不多了。” 李逸笑着提醒了句。 “好。” 陈建兵还是嘴上答应这，但手中的测温还在对着油锅。 他不是在测温，只是在看着测温上的数字变化，玩得开心。 没一会儿，锅中的菜籽油就已经烧到210摄氏度了。 李逸见状，就戴着隔热手套，把油盆端到了一旁。 将凝固成黄的油锅架在灶台上，李逸开火烧着，回身就来到后方，取了些葱姜和洋葱来。 “葱姜蒜是传统料油三大件，也是最合华人胃口的。” 李逸一边切着姜，一边解释：“料油还可以加更多的香辛料来做，比如香菜，芹菜等等。 但如果是开店做生意，就得考虑到不是所有人都能吃得惯这些香辛料，所以咱们就只用三大件和洋葱来炸。” 后方，某个不吃香菜的人抿了抿嘴巴，嘴角微微上扬。 第542章 椒麻料油 “料油有很多种，有单独炸的葱油，也有用蒜炸的蒜油，西餐经常用到红葱油。” 李逸一边搅动油，加速融化，一边说道：“不同的料炸出的料油，味道也不一样。 就算是相同的材料，用的部位不同，或者成度不同，味道也会有差别。 比如鲁省的葱油是用大葱的葱白炸的，颜会比较浅，味道会比较厚重。 魔都的葱油是用小葱炸的，主要是葱叶部分，所以炸出来的料油颜就会比较深，味道会比较清甜。” 随着他的搅动，锅中的油开始渐渐融化，凝固的部分也变得像是芒果冰沙一般，渐渐绵软了起来。 “除了那些单一的料油之外，为了提升菜品香气，厨师会用好几种料来炸料油，这叫复合料油。” 说话间，锅中的油已经全部融化了。 见状，李逸就把切好的姜片拿了过来，一边抓着往锅里撒，一边解释：“这是十斤的油，姜的比例是10％，也就一斤。 葱也是一样，不过葱容易糊，最好最后放。” 把姜片放完后，李逸就拿过炒勺，搅动着漂浮在油面上的姜片，让它们翻滚着均匀受热。 “姜可以有效的去腥增香，先下姜片，可以去除油本身自带的腥味儿。” 听到他的解释，陈建兵连连点头：“闻出来了。” 这种味道的变化还是很明显的，他能明显闻出锅中原本那一丝油特有的腥气，正在迅速变淡，渐渐被姜味盖了过去。 看到姜片表面开始微微泛黄，李逸就拿过了切好的洋葱块，也用手抓着，一点点下进了锅里。 陈建兵看得有些着急，上前一步就要帮忙：“来我帮你。” 说着，他就要去抬洋葱筐。 李逸见状，赶忙拦了一把：“别，你干嘛？” “全倒进去啊？” 陈建兵笑道：“这么一把一把的放，太慢了，看得着急。” “要是能全倒进去，我不早就倒进去了？” 李逸摇了摇头，解释：“油炸的东西，最忌讳一下全下进锅里。 食材下得太多，就容易降低油温，导致油炸效果不好。 如果是裹糊炸的那种，还有可能粘连在一起。 我这样撒着放，也是为了可以随时把粘在一起的捏开，让下进去的料都是一片一片的，这样炸起来才均匀，出香效果好。” “还有这种讲究？” 陈建兵意识到自己差点帮了倒忙，有些尴尬。 “一看你就不在家做饭。” 蒋馨笑着吐槽：“这都是常识。” “谁说的，我有时候也做。” 陈建兵小声解释。 “做什么？” 蒋馨追问。 陈建兵挠了挠头皮：“剥个蒜啊什么的……” “……” 蒋馨给了他一个华妃式的白眼：“你就欺负我嫂子吧！” 陈建兵憨憨笑了笑，没有反驳。 李逸见状，救了他一把，岔开话题：“西域用洋葱比较多，所以料油里洋葱的量也比较大，和油的比例是10：3，也就是三斤。 不过要是不喜洋葱味，可以减少到一斤，但不能少于一斤，不然味道就失衡了。” 一边说着，李逸一边又把香葱也下进了锅里。 葱叶纤薄，很不耐炸，没一会儿就被炸得焦黄了。 用笊篱捞起料来看了眼，李逸就将一旁的菜籽油也倒进了锅里，搅拌均匀。 等到油温重新升高，香料再次出香完毕后，李逸就用笊篱把料渣都打捞了出来。 随后，开着小火，保持着油温，李逸回身拿出了两袋花椒。 “花椒是椒麻油的关键，花椒要是用不好，那料油就废了。” 李逸说着，就将两种花椒摆在了案台上：“这种红花椒是上次没用完的无刺凤椒，这是川省金 产的特级青花椒。 这两种花椒和油的比例是100：2和100：1，红花椒2，青花椒1。” “我吃火锅的时候经常见这两种花椒一起用。” 陈建兵好奇询问：“这两种花椒放一起，会有什么效果吗？” “会有复合的椒麻香，味道也会更好。” 李逸解释：“红花椒出香，青花椒出味。 用红花椒炸的料油香气更足，但麻就一定是青花椒麻了。 其实最好用的还是鲜的青花椒，但采摘季已经过了，只能用这种干货了。” 李逸把两种花椒都倒进了一个盆里，随后就抱着花椒盆，来到水龙头下冲洗了起来。 见他肆意冲洗，蒋馨也忍不住问：“这不能洗的吧？沾了水还怎么用？”ｘＴjIdＩＡN.COＭ |
好？” 李逸笑道：“哪怕当不了大厨，能在上班辛苦之余，给自己做点好吃的，犒劳一下自己，不是也
。 虽然赶逸哥水平差远了，但也给了全家人一个大惊喜，还
的，哈哈！” “上个周末我看逸哥的视频，学着做了些桃酥，特别成功，又酥又香。 我还带去了公司一些，我男神吃完，居然主动给我发信息了。” “我做的是荷花酥，虽然造型惨不忍睹，但那条朋友圈是我这辈子点赞最多的一条了。” 看着
也收敛了几分。 她忽然意识到，原来这么多人喜
李逸是有原因的，他真的在不知不觉间影响了这么多人的生活。 “那料油呢？” 陈建兵的注意力还在椒麻
上。 “我给你演示一次。” 李逸说着，就从储藏室里取出了一个大盆，那是之前熬好的一整盆
，不然味道不好。” 打开了火，李逸把测温
递给了陈建兵：“几成油温我就不跟你说了，你就用测温
产的特级青花椒。 这两种花椒和