“哦！我想起来了！” 小郭惊叹：“那个庙是他们建的啊？我还以为是官方建的。” “那是咱们行当的祖师爷，肯定是咱们自己人掏钱建了。” 廖文东笑着解释：“不过大多数的钱都是人家十柱店掏的钱，所以说湘菜是他们主推，发扬光大的，我们也是服气的。” 说着，他看向了董海强，赞叹：“董师傅就是十柱堂帮的传人，他能把正宗的湘菜传到了得国，将来也是能青史留名的。” “我差远了。” 董海强摇头说道：“我们堂帮，轩帮的菜，都属于民间菜，但要想上大型活动上，比如国宴这种宴席，还得是组庵菜这种高端路线的官府菜。” 听到他的话，李逸却开口笑道：“董师傅太谦虚了，官府菜也只是占了食材珍稀，功夫细致，不惜时间成本这些优势。 如果用这种 雕细琢的方式做民间菜，也一样会好吃的。” 董海强看着他，挤出了一丝难看的笑容：“李师傅，你就别说好听的安 我了，我不是个小心眼的人，技不如人就是技不如人，我认。 这次竞选，我肯定是没希望了，不过能在你这里见到这么专业的组庵菜，我也算是不虚此行了。” “管它什么竞选不竞选？” 李逸笑道：“咱们掌勺的，不该是想着怎么让客人吃得 意吗？ 输赢在天，做好每一道菜，才是厨艺之道嘛！” 听到他的话，董海强顿时愣了。 半晌，他才正 点头：“知道了，是我太功利了，多谢。” “客气了，董师傅。” 李逸笑着冲他的灶台抬了抬下巴，提醒：“咱们还是赶紧做菜吧！别让客人等着。” “好。” 董海强点了点头，将手中碗里的鱼腩倒入口中，就转过身去，回到了灶台前，换了口锅，炒起了下一道菜。 这一次，他的注意力都放在了自己的锅中，仿佛旁若无人一般。 李逸回过头去，看着愣愣出神的小张提醒：“仔 ！” 小张如梦初醒，赶忙把李逸要的仔拿了过来。 后方的金哥则斜眼瞅着廖文东问：“鱼腩好吃么？” “那还用说？太香了！” 廖文东舔着嘴 ，意犹未尽。 小郭和小马气得牙 ，却也不好说什么。 小张看着李逸娴 的将飞水断生后的半大雏开膛去骨，只留净 的 作，忍不住惊叹：“逸哥，你这手法真绝了，整都能 骨，你是怎么做到的？” “能生巧。” 李逸头也不抬的回答。 “太强了。” 小张啧啧赞叹：“要是这道菜都得像你这样去骨，那一道菜不卖个888，我们都划不来做。” “小伙子还是心软。” 李逸笑着开了句玩笑，随即问他：“考考你，这道【东安仔】的关键调料是什么？” “呃……” 被李逸突如其来的临时课堂测验搞得有些懵，但小张还是一口说出了答案：“醋！” “对。” 李逸点头：“准确的说应该是姜和醋。” “对对，姜，醋，还有花椒。” 小张连连点头，跟着笑道：“逸哥你突然一问都给我问懵了。” 后方的廖文东也听到了他们的话。 见小张连这个问题都回答不全，廖文东有些不悦，在后面又追问了句：“这道菜的原名叫什么？” 听到他问话，小张又紧张了起来。 “原名叫什么？” 他在脑海中搜索着答案：“就叫东安仔啊？还叫什么？炒仔？醋溜仔？” 见他紧张，李逸一边往锅里加茶油，一边笑道：“说对了，最早这道菜就叫醋。” 第499章 【东安仔】 “对，醋。” 小张拍了下脑袋，想了起来：“那个册子里写了，这好像是最古老的湘菜。” 一边说着，他一边偷偷瞧了眼后方的廖文东。 他说的册子，是酒店给餐厅服务员发的一本知识 的小册子，里面记录着一些湘省本地文化、饮食相关的一些知识点。 酒店要求餐厅服务员把小册子上的知识点都背下来，好给客人介绍。 廖文东在看到小册子以后，就要了几份，让小张他们也把上面的知识点都背下来。 看着小张，廖文东板着脸，瞪了他一眼。 【东安仔】是最传统的湘菜之一了，有着上千年的历史。 这小子连这道菜都记不住，就说明  没用心。 眼见廖文东恨铁不成钢的样子，小郭几人也是心虚的避开了眼神。 金哥看着他们心虚的模样，挠了挠脑袋，忍不住问：“会做不就好了？干嘛非得知道它的来历？” 廖文东闻言，顿时火冒三丈：“废话！你不知道你来历，怎么能确定你姓金？” 金哥愣了，一时间有些尴尬，表情难堪。 李逸见状，笑着说道：“其实知道它的来历，也可以让你们更快的学会这道菜。 一道菜能够 传千年，肯定有它的道理。 但人的口味是会变的，菜的味道也会有所改变。 如果能知道它本来的味道，那就像是盖房子打好了地基，不管上面再变什么花样，它的内部都是稳当的。” 听到李逸的话，金哥的面缓和了些，但依然有些不悦， 觉面子上过不去。 李逸见状，就笑着打趣：“你们将来肯定是会自己另起炉灶，当掌勺，带团队的。 但要是你去一个酒店应聘的时候做这道菜，经理非说你做的不对，你如果不知道，那你还真没办法反驳。 但要是你知道它的来历，它的本味，那就可以理直气壮的指着经理的鼻子告诉他，你懂个几把！” 小张几人闻言，顿时都被逗乐了，哈哈笑着。 金哥也忍不住 出了笑容，咧嘴笑了起来。 锅中油热，李逸回身下入了姜丝和辣椒沫一起煸炒了起来，一边煸炒，一边解释：“做【东安仔】要突出五点，酸，辣，咸，鲜， 。 但这个辣不是辣椒的辣，而是姜辣，所以这里姜一定要放够。 这道菜是从唐朝开始兴起的，但在马王堆里出土的两千多年前的竹简上，就有这道菜的菜方了。 那个时候，国内还没有辣椒，辣味的主要来源就是姜。” 一边说着，李逸一边往锅中加了两勺盐：“这里要把盐给够，让姜汁和辣椒汁尽快析出。 析出的汁水混合了盐以后，穿透力就会比较强，所以这时候下，就能很快把味道入透。” 听着李逸的解释，小张几人都认真的记着。 李逸的讲解和廖文东给他们教这道菜时说的话差不多，但却更加细致。 而且会给出原理，让他们更好理解。 将锅中生姜的姜汁炒出，辣椒炒出红油后，李逸就把切成了段的段放进了锅中，翻炒了起来。 一边翻炒，他一边解释：“东安本地做这道菜，是不去骨的。 但传到星城，被引入官府菜的体系后，就要去骨了。” 在他的翻炒下，很快就染上了一层微红的姜汁，泽也变得愈发 人了。 把火关小了些，李逸提醒：“这个要用东安的仔母，就是还没下蛋的小母，这种比较。 不过刚才煸炒的盐要给够，放进来就不能再加盐了，不然就不了。” 听着李逸的解释，小郭挑了挑眉 ，若有所悟。 廖文东在给他们教这道菜的时候，也说了要先放盐，但却没告诉他们为什么。 所以在听到李逸的解释后，他顿时就将之前模糊的知识点串联了起来，印象深刻。 翻炒了几秒，李逸往锅里烹了点黄酒，随后舀起了一勺玉和米醋，甩进了锅里。 正如他问小张的那个问题，【东安仔】的调味料中，醋是绝对的关键。 醋的品质会直接影响到这道菜的味道。 李逸用的这种醋叫玉和醋，是星城当地人最常吃的醋。 虽然常见，可这种醋的来头却不小。 它始创于顺治六年，已经有三百多年的历史了。 它是由一位叫做董玉和的苏帮酿造技师，在湘省开设的，它的名字就来源于董玉和这个名字。 当时的玉和酱园，原址就在星城古城小西门。 如今星城的玉和园巷也是因此得名的。ＸｔJIｄＩan.COｍ |
雕细琢的方式做民间菜，也一样会好吃的。” 董海强看着他，挤出了一丝难看的笑容：“李师傅，你就别说好听的安
我了，我不是个小心眼的人，技不如人就是技不如人，我认。 这次竞选，我肯定是没希望了，不过能在你这里见到这么专业的组庵菜，我也算是不虚此行了。” “管它什么竞选不竞选？” 李逸笑道：“咱们掌勺的，不该是想着怎么让客人吃得
意吗？ 输赢在天，做好每一道菜，才是厨艺之道嘛！” 听到他的话，董海强顿时愣了。 半晌，他才正
点头：“知道了，是我太功利了，多谢。” “客气了，董师傅。” 李逸笑着冲他的灶台抬了抬下巴，提醒：“咱们还是赶紧做菜吧！别让客人等着。” “好。” 董海强点了点头，将手中碗里的鱼腩倒入口中，就转过身去，回到了灶台前，换了口锅，炒起了下一道菜。 这一次，他的注意力都放在了自己的锅中，仿佛旁若无人一般。 李逸回过头去，看着愣愣出神的小张提醒：“仔
！” 小张如梦初醒，赶忙把李逸要的仔
，意犹未尽。 小郭和小马气得牙
，却也不好说什么。 小张看着李逸娴
的将飞水断生后的半大雏
的
作，忍不住惊叹：“逸哥，你这手法真绝了，整
骨，你是怎么做到的？” “
的小册子，里面记录着一些湘省本地文化、饮食相关的一些知识点。 酒店要求餐厅服务员把小册子上的知识点都背下来，好给客人介绍。 廖文东在看到小册子以后，就要了几份，让小张他们也把上面的知识点都背下来。 看着小张，廖文东板着脸，瞪了他一眼。 【东安仔
没用心。 眼见廖文东恨铁不成钢的样子，小郭几人也是心虚的避开了眼神。 金哥看着他们心虚的模样，挠了挠脑袋，忍不住问：“会做不就好了？干嘛非得知道它的来历？” 廖文东闻言，顿时火冒三丈：“废话！你不知道你来历，怎么能确定你姓金？” 金哥愣了，一时间有些尴尬，表情难堪。 李逸见状，笑着说道：“其实知道它的来历，也可以让你们更快的学会这道菜。 一道菜能够
传千年，肯定有它的道理。 但人的口味是会变的，菜的味道也会有所改变。 如果能知道它本来的味道，那就像是盖房子打好了地基，不管上面再变什么花样，它的内部都是稳当的。” 听到李逸的话，金哥的面
觉面子上过不去。 李逸见状，就笑着打趣：“你们将来肯定是会自己另起炉灶，当掌勺，带团队的。 但要是你去一个酒店应聘的时候做这道菜，经理非说你做的不对，你如果不知道，那你还真没办法反驳。 但要是你知道它的来历，它的本味，那就可以理直气壮的指着经理的鼻子告诉他，你懂个几把！” 小张几人闻言，顿时都被逗乐了，哈哈笑着。 金哥也忍不住
出了笑容，咧嘴笑了起来。 锅中油热，李逸回身下入了姜丝和辣椒沫一起煸炒了起来，一边煸炒，一边解释：“做【东安仔
。 但这个辣不是辣椒的辣，而是姜辣，所以这里姜一定要放够。 这道菜是从唐朝开始兴起的，但在马王堆里出土的两千多年前的竹简上，就有这道菜的菜方了。 那个时候，国内还没有辣椒，辣味的主要来源就是姜。” 一边说着，李逸一边往锅中加了两勺盐：“这里要把盐给够，让姜汁和辣椒汁尽快析出。 析出的汁水混合了盐以后，穿透力就会比较强，所以这时候下
人了。 把火关小了些，李逸提醒：“这个
，若有所悟。 廖文东在给他们教这道菜的时候，也说了要先放盐，但却没告诉他们为什么。 所以在听到李逸的解释后，他顿时就将之前模糊的知识点串联了起来，印象深刻。 翻炒了几秒，李逸往锅里烹了点黄酒，随后舀起了一勺玉和米醋，甩进了锅里。 正如他问小张的那个问题，【东安仔