李逸：…… 第480章 【打鼓皮】 李逸这边和刘艺菲闲聊着，没一会儿，沈涵就抵达了提货点。 提货点在市郊的农贸市场，沈涵订的货都存在了一个老板的库房里。 见到沈涵过来，老板就把他们带到了库房，指着吱哇 叫， 地拉屎的食材，愤怒吐槽：“快把你们这些东西都 走！又脏又臭，害死人了！” “辛苦辛苦，来  烟。” 沈涵笑着给他 了包烟，说着好话。 李逸则来到了货笼和货架前，打量着里面哼哼叫唤的宁乡花猪，嘎嘎叫着，和隔壁的东安土 聊得热闹的芷江鸭，以及其他即将走上餐桌的食材，评估着它们的活 ，对结果很是意。 沈涵办事还是很靠谱的，只要是他菜单上标注的食材，都被他买来了。 确认食材没问题后，他就回头冲沈涵点了点头。 沈涵见状，也就放心了下来，回身就把搬运工叫了进来，又调了辆叉车过来，把食材原料都装上了货车。 跟着，他们又去了趟水产市场，把买来的鱼也都提了出来，装上了车。 直奔不远的定点屠宰场，沈涵找了人来，打算把几头猪都宰了。 但屠宰工只宰过大猪，却没宰过小猪，一时间不知道如何下手。 李逸见状，就上前借了他的刀，让他按住小猪，挑开了喉咙，伸了两手指进去，掐断了里面的动脉血管。 很快，鲜血就从小猪的嘴巴里 了出来，没一会儿就一命呜呼了。 看到李逸干脆利索的动作，屠宰工的眼神都变了。 等李逸洗完手后，屠宰工就讨好的围上前来，给他递烟，向他请教着刚刚那招。 这招也不算什么绝技，李逸也没藏私，就给他们仔细的讲了一遍。 屠宰工们很开心，投桃报李，也顺手帮他把宰好的猪刷洗得干干净净，刮了 ，烫了皮，还把猪肠子也翻洗了一遍。 将猪 和猪杂都放上车后，沈涵就载着李逸，带着货车，返回了酒店。 回程的路上，沈涵就已经把联系好的叉车和装卸工都叫到了酒店后门处。 货车抵达后，装卸工和叉车就三下五除二的把食材都卸下了车。 听到动静后，廖文东来到了后门。 看到从货车上卸下来的鸭鱼鲜活版，他忍不住问：“你们这是要在这儿开动物园吗？” “这都是明天宴席上要用的。” 沈涵解释了句，就招呼：“都来帮把手啊！” 廖文东见状，才招呼众人一起上前，七手八脚的把食材都拿回了库房。 看着琳琅目的各 食材和调味料，廖文东惊叹：“你们这是把整个湘省翻了一遍啊！这些个东西，光是运费都得不少吧？” “别说运费了，光是打电话联系，我话费都花了一千多！” 沈涵笑着：“不过总算功夫不负有心人，该买的都买到了。” “真不容易。” 廖文东笑道：“我是服了，要是让我来搞，我可没那么多心思到处搜罗东西。” 说着，他冲李逸夸赞：“也怪不得你做菜好吃，光是这份心思就得加两成味道！” 李逸开玩笑：“一分耕耘，一分收获，花了心思，要是味道还上不去，那我不是白忙活了？” “哈哈！有道理！” 廖文东热情招呼：“走吧！菜我都准备得差不多了，我炒两个菜，就可以吃饭了！” 说着，他就带着沈涵和李逸回到了后厨。 这一次，后厨的气氛和早上完全不同。 帮厨们看到李逸，都热情的打着招呼。 几口灶都冒着火光，这会儿已经快到中午饭点了，已经开始上客人了。 不过廖文东没有亲自动手。 这些客人里没有很重要的 客，二厨，三厨已经足以搞定了。 在最靠里的位置，空着一个灶台，是留给廖文东的。 “我炒几道菜，你也给我点评一下！” 廖文东兴致 ， 起袖子，一边准备，一边冲李逸说着。 “  一下。” 李逸笑着说了句，就站在了廖文东的身后，观摩了起来。 廖文东拿过了一白萝卜，将其切成了片，继而切丝，展示了一波刀工。 待他切完后，一旁的沈涵就捧场的鼓起了掌：“好刀法！老廖，这刀工不减当年啊！” “哈哈！这玩意儿就得每天练！” 廖文东哈哈笑着，还想再吹两句，余光却扫到了一旁的李逸，吹嘘的质顿时就消散了。 和李逸展示的刀工相比，他这刀法还差了点。 将萝卜丝放进盛了清水的盆里浸泡了起来，廖文东指了下一旁备好的食材，冲李逸问：“诶？李师傅，你要不要猜猜看，我要做什么菜？这道菜你肯定猜不出来。” 李逸闻言，就上前看了眼。 锅灶旁摆着几个小碗，最中央的小碗里放着一些红白相间，有些细碎的，看上去像是牛羊。 旁边的几个小碗里放着一些干辣椒，小青椒，小米椒，蒜子。 最右边的两个小碗里的料比较特殊，一碗是豆瓣酱，另一碗是一坨黄的牛油。 看到这些料，李逸心中已经有几个猜测的答案了。 随后，他上前捏起了一块，打量了下，跟着就 口而出：“打鼓皮？这菜好吃啊！” “诶？你还真知道？” 廖文东很惊讶，随即哈哈笑道：“这道菜要不是湘省人，还真不知道。” 打鼓皮是zjj地区的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。 它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌。 这些地方的原本是宰牛的时候，方便分割剃出来的碎。 因为连着筋膜，口 鲜 又不失软脆，所以反而成了一道特菜。 “哈哈！这道菜也是我的最 ，下酒一绝！” 廖文东笑着说道：“待会儿咱们好好喝一杯！” 说着，他就动手炒了起来。 李逸看着他的 作，也被勾起了些许回忆。 御膳房里有一个叫余九的御厨，就是湘省人，他平 里就会用一些剃下来的边角料骨皮炒来下酒。 李逸曾经也和他喝过几次酒，对那道炒骨皮印象深刻。 余九炒好之后，都会放进砂锅里，架在暖炉上慢炖，一边烫菜吃，一边喝酒，每次都有好几个御厨一起，喝得五 三道。 李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅，设宴宴请珐琅作的匠人，一起喝酒吹牛，才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。 很快，廖文东就炒好了打鼓皮，往里面加了一瓢水，开小火慢炖了起来。 然而，看到他加水后，李逸却摇了摇头：“水加早了，再炒个两分钟再加水就更好了。” 第481章 我已经装起来了 “啊？火候不够吗？” 廖文东听到了李逸的话，有些自我怀疑：“我已经炒干了呀？” “只是炒干还不够。” 李逸解释：“炒干只是把水分炒干了，但里的油还没煸出来，美拉德反应还不够。 最好是炒到有点粘锅，粘勺子的时候再加水，味道是最好的。 只有炒得够干，在加水炖的时候，味道才能出得够透，越嚼越香。” “哦！我知道了！” 廖文东想起了什么：“有一次我做这道菜的时候，接了个电话，让我徒弟炒。 结果我接完电话回来，他还是在炒，都炒得粘锅了。 我那次骂了他一顿，还担心客人吃了以后投诉。 但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得干干净净。” 沈涵在一旁听到他的话，打趣：“你要是当时上点心，说不定能多一道拿手菜了。” “对啊！” 廖文东惋惜的拍了下大腿：“我怎么就没想到呢？” “现在知道也不晚啊？” 李逸摊了摊手。 “对！不晚！” 廖文东瞅着他，由衷夸赞：“真是绝了，你怎么连这道菜都会做？”xTJIｄＩａN.CＯM |
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地拉屎的食材，愤怒吐槽：“快把你们这些东西都
走！又脏又臭，害死人了！” “辛苦辛苦，来
烟。” 沈涵笑着给他
了包烟，说着好话。 李逸则来到了货笼和货架前，打量着里面哼哼叫唤的宁乡花猪，嘎嘎叫着，和隔壁的东安土
聊得热闹的芷江鸭，以及其他即将走上餐桌的食材，评估着它们的活
，对结果很是
了出来，没一会儿就一命呜呼了。 看到李逸干脆利索的动作，屠宰工的眼神都变了。 等李逸洗完手后，屠宰工就讨好的围上前来，给他递烟，向他请教着刚刚那招。 这招也不算什么绝技，李逸也没藏私，就给他们仔细的讲了一遍。 屠宰工们很开心，投桃报李，也顺手帮他把宰好的猪刷洗得干干净净，刮了
，烫了皮，还把猪肠子也翻洗了一遍。 将猪
和猪杂都放上车后，沈涵就载着李逸，带着货车，返回了酒店。 回程的路上，沈涵就已经把联系好的叉车和装卸工都叫到了酒店后门处。 货车抵达后，装卸工和叉车就三下五除二的把食材都卸下了车。 听到动静后，廖文东来到了后门。 看到从货车上卸下来的
食材和调味料，廖文东惊叹：“你们这是把整个湘省翻了一遍啊！这些个东西，光是运费都得不少吧？” “别说运费了，光是打电话联系，我话费都花了一千多！” 沈涵笑着：“不过总算功夫不负有心人，该买的都买到了。” “真不容易。” 廖文东笑道：“我是服了，要是让我来搞，我可没那么多心思到处搜罗东西。” 说着，他冲李逸夸赞：“也怪不得你做菜好吃，光是这份心思就得加两成味道！” 李逸开玩笑：“一分耕耘，一分收获，花了心思，要是味道还上不去，那我不是白忙活了？” “哈哈！有道理！” 廖文东热情招呼：“走吧！菜我都准备得差不多了，我炒两个菜，就可以吃饭了！” 说着，他就带着沈涵和李逸回到了后厨。 这一次，后厨的气氛和早上完全不同。 帮厨们看到李逸，都热情的打着招呼。 几口灶都冒着火光，这会儿已经快到中午饭点了，已经开始上客人了。 不过廖文东没有亲自动手。 这些客人里没有很重要的
客，二厨，三厨已经足以搞定了。 在最靠里的位置，空着一个灶台，是留给廖文东的。 “我炒几道菜，你也给我点评一下！” 廖文东兴致
起袖子，一边准备，一边冲李逸说着。 “
一下。” 李逸笑着说了句，就站在了廖文东的身后，观摩了起来。 廖文东拿过了一
口而出：“打鼓皮？这菜好吃啊！” “诶？你还真知道？” 廖文东很惊讶，随即哈哈笑道：“这道菜要不是湘省人，还真不知道。” 打鼓皮是zjj地区的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。 它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌
鲜
又不失软脆，所以反而成了一道特
，下酒一绝！” 廖文东笑着说道：“待会儿咱们好好喝一杯！” 说着，他就动手炒了起来。 李逸看着他的
作，也被勾起了些许回忆。 御膳房里有一个叫余九的御厨，就是湘省人，他平
里就会用一些剃下来的边角料骨皮
三道。 李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅，设宴宴请珐琅作的匠人，一起喝酒吹牛，才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。 很快，廖文东就炒好了打鼓皮，往里面加了一瓢水，开小火慢炖了起来。 然而，看到他加水后，李逸却摇了摇头：“水加早了，再炒个两分钟再加水就更好了。” 第481章 我已经装起来了 “啊？火候不够吗？” 廖文东听到了李逸的话，有些自我怀疑：“我已经炒干了呀？” “只是炒干还不够。” 李逸解释：“炒干只是把水分炒干了，但