刘艺菲没有察觉，只是看着李逸，若有所思。 逸哥的右脸好像比左脸更帅一些啊？ 第436章 野生蜂 下午一点五十，采购的板油运回了餐厅，李逸就开始了新一轮的炼油。 有了新鲜的猪油，饼点的 水线就又可以开启了。 观众嘉宾们继续制作着剩余的【鲜 月饼】，李逸这边，则拿出了大锅来，准备做转化糖浆了。 看到李逸拎出了一大袋白砂糖，绵羊很有眼 的拿来了一个大盆，放在了案台上。 赵金麦包了一上午的【鲜月饼】，有些无聊，也凑了过来，好奇问：“逸哥，你要熬糖吗？” “不是。” 李逸一边剪开白砂糖袋子，一边随口解释：“我要做转化糖浆。” “转化糖浆？” 赵金麦有些疑惑：“什么是转化糖浆？” “是做广式月饼皮用的对吧？” 绵羊有些印象：“这种糖浆好像是西点用的比较多，中式面点里就只用来做粤式月饼皮。” “做萨其马也用，不过和西点比起来，用途就少多了。” 李逸把大锅放在灶台上，往里接着纯净水。 “对，做西点，这种糖浆是必备的。” 绵羊点头说着：“做蛋糕，派，布丁，都要用这种糖浆，我家里就有。” 赵金麦听得懵懂：“为什么叫转化糖浆？是和转基因有关系吗？” “怎么可能？” 李逸被她逗乐了，笑着解释：“转化糖浆就是用酸或者酶把蔗糖溶 转化水解成葡萄糖和果糖等分子混合物，所形成的糖浆。 这种糖浆的原料就是普通的蔗糖，只是被转化以后，它不会像蔗糖一样结晶，可以一直保持态。 用这种糖浆做粤式月饼皮，月饼皮会一直保持柔软，而不会因为里面的蔗糖结晶变硬。 一些比较劣质的月饼，吃起来很硬的那种，就是因为没用转化糖浆，而是用普通的冰糖煮水来做，所以凉了以后就会结晶硬化，吃起来就会硌牙。” “这样啊！” 赵金麦似懂非懂。 绵羊也听得惊讶：“是因为这个原因啊？我只听说过做粤式月饼要用转化糖浆，但还是第一次知道为什么。” 李逸笑了笑，回身去储藏室搬来了一个泡沫箱。 箱子沉重，放在案台上时，铁皮的案面直接凹下去一块。 拿过刀来将胶带划开，李逸打开箱盖，顿时 出了里面一块不规则的暗黄物体。 它的形状像是切下一半的蘑菇伞叶，但却有半个汽车轮胎那么大，上方布 了六边形的网格状纹理。 “诶？” 绵羊有些惊讶：“这是蜂吗？” “对，纯野生的蜂巢，从云省买来的。” 李逸下手把蜂巢抱了出来，放在了案台上。 看到硕大的蜂巢，直播间里弹幕纷飞，观众们也都在惊叹。 “卧槽！这么大个蜂巢！” “这是真野生蜂巢吗？不可能吧？现在还能有这好东西？” “十有八九是假的，我就买过假蜂。” “逸哥买的应该差不了，估计是真的。” “如果是真野生，那可是好东西啊！” 镜头前，赵金麦也在好奇打量着蜂巢，一边问：“这个蜂是是要做什么？” 赵金麦好奇询问。 “做月饼啊！” 李逸拍了拍手，回身打开了蒸箱，一边解释：“最传统的粤式月饼皮都是用蜂和麦芽糖做的，但纯蜂是会结晶的，就像这种。 用蜂做出来的传统粤式月饼，会有种沙质的口 ，现代人已经吃不惯了。 所以咱们也要与时俱进，结合新旧技术，蜂兑糖浆，中和一下优点，才能更适应时代嘛！” 说着，李逸就拿出了一柄斩骨刀，用刀尾凿着蜂巢，将它砍成了小块。 听到他剁蜂巢的声音，观众嘉宾那边好奇的看了过来。 看到李逸手下的蜂巢，她们很惊讶：“那是土蜂吗？逸哥这是要做什么呀？” “逸哥要做粤式月饼。” 绵羊冲她们解释了下。 听到她的话，当即就有几个观众嘉宾跑了过来。 “我店里就在卖月饼！” “我会做！粤式月饼我最拿手了！” 一个扎着丸子头的女孩来到近前，自告奋勇：“逸哥，我可以帮忙，我家就是卖月饼的。” 李逸见状，就冲她吩咐：“你把纱布拿过来，把这些蜂巢包起来，放在托盘里，拿去蒸箱里蒸。” “好。” 丸子头女孩找来了纱布，按照李逸说的，用纱布包裹着蜂巢。 一边包裹，她忍不住好奇问：“逸哥，你要用这些蜂做什么？拌馅儿吗？” “一半做馅儿，一半做月饼皮。”李逸随口解释。 “做皮不用蜂的，用糖浆就可以了呀！” 她提醒：“用糖浆和用蜂做出来的一样，糖浆成本还低。” 李逸闻言，笑了笑，解释：“假蜂当然和糖浆一样，因为假蜂就是糖浆，但真正的纯蜂，效果还是不一样的。” “……” 丸子头女孩闻言，有些尴尬，一时间不知道说什么才好。 她反应过来自己好像说错话了，一时间有些忐忑。 现在有几百万观众在看着，要是有人去她家店里留几条差评，那就完蛋了。 李逸见状，就安 她：“纯蜂不是那么容易能买到的，如果我不是要做出来在节目上卖，我也会用糖浆的，又方便，效果又好。 一般自己家做还有可能用纯蜂，但要是开店或者工厂，用纯蜂那就是找死。 转化糖浆的效果是很不错的，做出来的月饼口要比纯蜂好得多。 我用野蜂做，主要是图它里的百花香，可以给月饼增 风味。” 听他这么说，丸子头女孩松了口气，也点头附和：“是这样的，土蜂很难买的，开店 本没办法用土蜂。 就算用蜂，我们买到的也都是那种勾兑的蜂，效果没糖浆好，味道也一般。” 绵羊在一旁听着，忍不住说道：“现在真的很难买到真正的纯蜂了，市面上绝大多数都是假的。 有些号称是真正的土蜂的，也都是造假做出来的。 我上次就买过一次假货，卖家说是真正的野蜂，都是直接从蜂巢上割下来的。 结果我买回来用的时候才发现是假的，亏了好多钱。” “真正的野生都是很稀缺的，除非到产地去收，否则很难买到真的。” 李逸将蜂巢砍完，拿过纱布包了起来，口中解释：“如果是平时当甜品吃，也没必要非要买野蜂，普通的养殖味道也不差的，只要别买到假蜂就好。” 第437章 转化糖浆 “逸哥，怎么区分野蜂还是造假的蜂啊？” 绵羊对这个问题很关心，她是吃过亏的。 “怎么区分……” 李逸想了想，笑道：“说实话，还真不太好区分，因为蜂这东西，其实没有什么太大的技术含量，想要造假，完全可以造得让人看不出来。 咱们市面上常见的假蜂一般有三种，也就是浓缩，勾兑和造假。 浓缩就是用浓缩设备，把含水量超高的水浓缩成真蜂的浓度。 这种蜂从外观上来看和真蜂没有任何区别，但营养价值是没法和真蜂比的。 不过这种还算是好的，毕竟原料还是以真为主。 勾兑就比较差了，都是用浓缩再兑一些大米糖浆、甜菜糖浆、果葡糖浆等等的糖浆，然后再加些香 素。 这种偶尔吃还是没事的，但最好还是不要常吃，因为里面有糖浆和香素，多吃会发胖，而且对身体也不太好。 最垃圾的就是假蜂了，就是纯用蔗糖、果糖糖浆加香素勾兑出来的，有些造假贩子还会用明矾来熬。 明矾我说过，是对人体有害的，这种蜂是绝对不能买的。” 听着李逸的解释，在场众人都忍不住咋舌，直播间里也是一片吐槽。 “我的天，现在的人真是太没良心了，蜂造假都玩出这么多花样了！”XTjiＤｉAｎ.Ｃoｍ |
下午一点五十，采购的板油运回了餐厅，李逸就开始了新一轮的炼油。 有了新鲜的猪油，饼点的
水线就又可以开启了。 观众嘉宾们继续制作着剩余的【鲜
月饼】，李逸这边，则拿出了大锅来，准备做转化糖浆了。 看到李逸拎出了一大袋白砂糖，绵羊很有眼
的拿来了一个大盆，放在了案台上。 赵金麦包了一上午的【鲜
转化水解成葡萄糖和果糖等分子混合物，所形成的糖浆。 这种糖浆的原料就是普通的蔗糖，只是被转化以后，它不会像蔗糖一样结晶，可以一直保持
出了里面一块不规则的暗黄
了六边形的网格状纹理。 “诶？” 绵羊有些惊讶：“这是蜂
，现代人已经吃不惯了。 所以咱们也要与时俱进，结合新旧技术，蜂
她：“纯蜂
风味。” 听他这么说，丸子头女孩松了口气，也点头附和：“是这样的，土蜂
本没办法用土蜂