“唉！现在还有能吃的东西么？” “看来我还是直接吃白糖得了，至少吃得明明白白，不会被骗。” “国家真应该好好管一下！食品安全重于泰山！” “想吃点健康的东西，真难啊！” 李逸看着直播间里纷飞的弹幕，笑着说道：“其实蜂 这种东西，要想吃得放心一点，最好是找一些当地的蜂厂，买那种养殖的蜂。 虽然那种蜂也会用喂白糖的方式来增加产量，但好歹是正儿八经的蜂。” 绵羊闻言，在一旁摇头 叹：“咱们平时工作都那么忙，就算是节假 ，休息时间都不够，哪有功夫专门跑去郊区找买？唉！太难了！” “其实去超市买也可以。” 李逸笑道：“只要知道看一眼配料表就行，一般配料表上只有蜂的，基本上都是浓缩。 最好别买两种以上配料的，那种基本上都是勾兑的。” 说着，他顿了下，才叹：“说实在的，只要不是野生，所谓的保健效果，都差不多。” 赵金麦看着他手中的蜂巢，忍不住问：“那你这野生是咋买到的？我们要想买咋买啊？” “只能找渠道。” 李逸解释：“找能联系到产地的渠道，最好是能直接联系到采蜂人，那买到的基本上十有八九就是野生了。 但要是转个一两手，那就危险了。” 听着他的话，绵羊摇头叹：“算了，我以后还是老老实实去买喂糖的养殖蜂得了，野蜂玩不起啊！” 李逸见状，就笑着将一块包起的蜂巢递给了她：“送你一块，就当给你建立个标准吧！” “真的？” 绵羊受宠若惊：“谢谢！太谢了！” 李逸提醒：“你回去好好闻一闻，尝一尝，看清楚它的结构，建立一个纯正野蜂的概念，那以后再遇到野蜂，就知道怎么判断真假了。” “好。” 绵羊点着头，低头嗅了嗅蜂巢的气味，很是惊奇：“好奇特的味道！特别香，但是又有种说不出来的气味，有点腻，又有点油的觉，说不上来。” 任由她抱着蜂巢嗅来嗅去，李逸已经端起托盘，把包好的蜂巢都送进了蒸箱里。 隔水蒸可以将蜂和蜂蜡完全分离开来，但会让蜂中的含水量增加。 不过李逸送进蒸笼里蒸的这些本来就是要做转化糖浆的，加点水也没事。 上汽蒸了三十分钟，李逸就打开了蒸箱。 蒸箱中，托盘里已经  了一托盘的暗黄 的蜂，而一坨坨的纱布则干瘪了下来，内部隐约可以看到浆糊一般的褐黄蜂蜡。 将托盘拿了出来，放在案台上，李逸起锅烧水，一边冲赵金麦吩咐：“去把我买回来的柠檬拿来。” “好嘞！” 赵金麦应了声，回头就喊：“吴垒！去把柠檬拿来！” 吴垒正在石磨前挥洒汗水，听到她的喊声，反问：“你怎么不去拿？” “是逸哥让你去的！”赵金麦狐假虎威。 “……” 吴垒摇了摇头，起身去了储藏室，把柠檬拿了过来。 “逸哥，柠檬。” 吴垒把柠檬放在了案台上，好奇问：“要柠檬干嘛？” “用柠檬酸来转化糖浆。” 李逸解释了下，就吩咐：“把汁都榨出来。” “好。” 吴垒应了声，就拿过一个瓷盆，递给了赵金麦：“去把柠檬洗了。” “为什么要我洗？” 赵金麦故意气他。 “那你去磨面，我去洗？” 吴垒摊了摊手。 “好吧，我洗。” 赵金麦接过柠檬，就去了水龙头前，冲洗了起来。 绵羊也跟了过来，和她一起将柠檬清洗干净，又一起端了回来。 吴垒已经拿来了榨汁的夹子，和一把切柠檬的刀。 绵羊拿过刀来，就 练的将柠檬切成了两半。 吴垒则拿过柠檬，用夹子将里面的汁水全部榨了出来。 赵金麦站在一旁，帮他清理着夹子里的柠檬皮，两个夹子轮换使用。 他们这边配合默契，李逸也在灶台前忙活着。 他接了两盆清水，倒进了锅里，然后又舀出了两大盆白砂糖，也放进了锅里。 眼看赵金麦她们已经快要榨一盆柠檬汁了，李逸叫了停：“可以了，够用了。” 说着，他就端过了柠檬汁，往锅里倒了大半盆，只留下了一点残渣。 跟着，他就拿过了蜂托盘，把一半的蜂也倒进了锅里。 开火，调至微火，李逸用铲子小心的推着糖水。 “要在开火前就把柠檬汁加进去吗？” 绵羊看得认真，她也是第一次看到制作转化糖浆的过程。 “对，要通过温度的上升，给柠檬酸足够的反应时间。” 李逸一边推着锅中的糖水和蜂，一边解释：“你如果回去要试着自己做，一定要注意，千万不能大幅度的搅拌。 如果想保证成功，最好是让它小火自己煮着，别去动它。” “为什么？”绵羊不解。 “因为你在搅的过程中，很容易让没融化的砂糖粒粘在锅边上，或者铲子上，就像这样。” 李逸拿起铲子，给她看了下铲子上粘着的几十例砂糖颗粒，解释：“这些蔗糖颗粒如果粘在锅边，或者铲子上，没有参与反应，然后又掉回进糖浆里，就有可能造成糖浆的重新结晶，那样转化糖浆就熬制失败了。 所以，如果你怕它焦化，就要像我这样仔细搅，尽量让所有糖都参与反应，这样才能转化成功。” 第438章 传统五仁 “哦！我知道！这叫反砂，对不对？” 绵羊想起了什么，拍了下手，惊叹：“我以前熬糖的时候就有好几次反砂，原来是因为有糖粒没有化开吗？” “对，反砂就说明糖没熬到位。” 李逸观察着锅中糖浆的状态，将火关到最小：“做粤式月饼用的转化糖浆，最好是用蔗糖搭配果糖来熬，这样可以降低反砂的几率。 反砂其实就是糖浆转化程度不足，最常见的原因就是糖的比例不对。 说明小分子的果糖、葡萄糖含量低了，白砂糖的含量高了，就容易反砂形成结晶。 再有就是柠檬酸的量不够，反应不够彻底。 柠檬酸的量就按白糖量的0.06％来加，但注意是柠檬酸，不是柠檬汁。 柠檬汁里的柠檬酸含量是在5％左右，如果加柠檬汁就要按这个比例来算。” 听到李逸的解释，绵羊笑着拍了下额头：“好吧，还好你提醒了，不然我真的以为是0.06％的柠檬汁了。 我还说刚刚你明明加了那么多，肯定超过0.06％了。” “是柠檬酸。” 李逸解释：“其实用柠檬酸会更好一些，比较安全可控，难度比较低。 用柠檬汁会比较容易混进柠檬果 渣或者果皮组织，这些杂质比较容易成为晶种，导致糖浆反砂。 所以用柠檬汁的时候，会对火候的经验要求比较高。 你如果自己在家试，最好还是用柠檬酸，成功率会高一些。” “这样啊！明白了。” 绵羊点了点头，赞叹：“你教得好细啊！我觉从你这里学完回去以后，我都能开个月饼厂了。” “那当然了。” 一旁的吴垒笑道：“逸哥从来都是教真的，那天我刷到一个视频，已经有观众学了逸哥做豆腐的方法，出摊卖豆腐了。” 丸子头女孩也笑着附和：“我这次来就是找逸哥学技术的，逸哥教东西真的是毫无保留。” 赵金麦叹：“是毫无保留，但就算不保留，我也学不会啊！” “只要想学，哪有学不会的？” 李逸说着，将灶台火焰关小了些，一边冲绵羊提醒：“对了，还有一点提醒你，搅拌只是为了加快糖融化的速度，但不要搅得太剧烈，搅的时候，火也不能开大，要用小火熬。 剧烈翻动的时候，会往糖浆里拌入空气，形成气泡。 火开太大，气泡也会增加，这些气泡也会变成晶种，导致反砂。 所以，记住四个字，小火慢翻，就不会反砂了。” “了解。” 绵羊开玩笑的冲李逸抱了抱拳：“谢逸哥倾囊相授！等我开了月饼厂，一定给你个大红包！” “只有红包，没股份的？”ｘTjIdｉaｎ.ｃOm |
这种东西，要想吃得放心一点，最好是找一些当地的蜂厂，买那种养殖的蜂
叹：“咱们平时工作都那么忙，就算是节假
，休息时间都不够，哪有功夫专门跑去郊区找
了一托盘的暗黄
的蜂
练的将柠檬切成了两半。 吴垒则拿过柠檬，用夹子将里面的汁水全部榨了出来。 赵金麦站在一旁，帮他清理着夹子里的柠檬皮，两个夹子轮换使用。 他们这边配合默契，李逸也在灶台前忙活着。 他接了两盆清水，倒进了锅里，然后又舀出了两大盆白砂糖，也放进了锅里。 眼看赵金麦她们已经快要榨
渣或者果皮组织，这些杂质比较容易成为晶种，导致糖浆反砂。 所以用柠檬汁的时候，会对火候的经验要求比较高。 你如果自己在家试，最好还是用柠檬酸，成功率会高一些。” “这样啊！明白了。” 绵羊点了点头，赞叹：“你教得好细啊！我