早上，徐拙来到店里的时候，几位老人已经到了，甚至连赵金马这会儿也捧着碗在喝建国熬的小米粥。 徐拙看了看今天的早饭。 小米粥配包子，另外还有泡菜和 口小凉菜，虽然简单，但却很开胃。 包子分为猪 香菇馅儿和茴香 蛋馅儿。 原本建国准备做成韭菜蛋馅儿的，但是郑佳不同意，因为服务员吃了之后有口气，会引起顾客的反 。 吃着包子喝着小米粥，时不时再夹一筷子酸萝卜，吃着很过瘾，甚至让徐拙忘了上午还要吃东坡这回事。 等到他回过神来的时候，已经吃了四个包子喝了一碗小米粥。 吃完之后徐拙有些惆怅。 得，今天上午的东坡吃不了几块儿了。 不过这顿饭吃得很舒服，不管是主食还是菜品，亦或者是小米粥，都贴胃而不油腻，仿佛小时候吃老太太做的早饭一样。 拿上昨天就准备好的时候，又重新从今早买的中切了五六斤五花，徐拙和袁康分别开着各自的车，拉着几位老人去拍视频。 今天要拍的是东坡，这是一道让很多人听起来就 口水的菜品，所以大家都跟过来现场观看。 也算是观摩。 毕竟这是戴震霆，虽然在老人圈子里人品已经崩得跟豆腐渣一样，但是手艺还是没得说。 浙菜第一人的名头可不是白叫的。 来到拍摄现场，大家先准备。 袁康看了看带来的和配料，好奇的问戴震霆：“戴爷爷，你咋没拿花椒大料香叶桂皮啊？” 戴震霆笑了笑，一脸自得的说道：“正规做法，是不用那些东西的，不光这东坡，其实红烧也不放香料，用最简单的调料，把本身的香味儿 发出来，这就是烹饪的艺术表现。” 袁康听了若有所思的说道：“怪不得我爷爷做红烧不放香料呢，原来是这么回事。” 所有人员就位之后，徐拙和换了衣服的戴震霆站在了灶台前，开始对着主摄像机打招呼。 今天要做的东坡所有人都不陌生，所以并不需要介绍太多，甚至连这道菜那些真真假假的典故也不用提。 因为大家几乎都知道，直接开做就行。 什么故事传说都是虚的，好吃美味才是 本。 “大家好，我是徐拙，今天由我和戴爷爷给大家带来一道浙菜的当家菜，也是一道有很多传说和典故的菜品，这就是今天我们要做的东坡。” 徐拙冲摄像机打完招呼后，没有直接跟戴震霆一块儿做菜，而是问了戴震霆一个问题：“戴爷爷，现在好多人都分不清东坡和红烧了，您能不能给大家讲一下这其中的区别？” 这个问题也是之前设计好的，与其老生常谈的苏东坡和东坡的传说和典故，还不如讲点大家都兴趣的话题呢。 比如东坡和红烧的区别。 这个问题几乎在很多地方都有争论，甚至最后很多人自己也 蒙了，到底什么做法才算是红烧，什么做法才算是东坡。 趁着这个机会，不如让戴震霆解释一下。 虽然肯定会引起争议，但这正是徐拙像要的效果。 没有争议的话那还怎么烘热度啊，只有有争议才会有话题 ，才能让把热度炒起来，才能达到 引量的目的。 这年头，不管做什么，拼的都是量。 有量就有一切，没有量一切都是空谈。 戴震霆沉 片刻，然后说道：“其实红烧和红坡很好区分的。首先就是块头的大小，东坡块头很大，最低也是麻将块大小，一般都是边长四五厘米的正方块。 而红烧的块儿相对小一点，最大才跟麻将块儿差不多。 另一点，东坡的传统做法，是不放水和盐的，只放生 黄酒老这三样调味品。生提味，老上 ，黄酒去腥增香，同时也让质软糯。 而红烧一般都是用糖增，加水闷煮，里面是放盐的。 最重要的一点就是，东坡没有煸炒的步骤，直接放锅里煮，有的地方有蒸的步骤，有的地方没有。 而红烧却是要煸炒后再进行烹制的。” 戴震霆在圈子里沉浮这么多年，早就练成一套说话滴水不漏的本事。 他说完这些话之后笑着说道：“我说的这些都是传统做法，而现在有很多创新做法，比如电饭锅红烧什么的，很难再用传统的规则去界限。 我个人觉得，不管东坡还是红烧，只要好吃那就是好，大家与其把 力放在这上面争论不休，还不如多吃两块儿呢，你们说是不是？” 一席话说完，也差不多预热完毕了，开始制作。 戴震霆拿着那块浸泡在水里的五花拿出来，这块五斤多，在五花的范畴中来说，应该是品质最高的一块儿了。 他把倒扣在案板上，用菜刀在猪皮上刮几遍，这样能把 孔中的脏东西刮出来。 在没有烧猪皮习惯的浙菜体系中，刮猪皮才是大家做菜的首选。 刮完之后再把放进清水中清洗一遍。 接着戴震霆把放在案板上，开始改刀。 他说改刀的时候，徐拙还以为是直接用刀把切成块儿呢，结果却发现戴震霆把这块五花皮朝下放在案板上，然后拿起菜刀，开始修整瘦。 “东坡想要好看，一定要把修一下，让这些的厚度保持一致，这样做好之后装进盘子里才会更加美观。” 徐拙原本是想帮忙的，但是看戴震霆热情高涨，便没有下手，而是在一旁专心致志的当个捧哏。 在戴震霆把修整完毕，然后用菜刀把切成边长四厘米的方块时候，徐拙开口了。 “戴爷爷，为什么有些人做东坡都要用绳子把系一下呢？不系不行吗？” 戴震霆笑了笑说道：“捆一下不会散架，要是五花不过关，或者在闷煮的时候火太大，这些五花就会一层层散开，用绳子捆起来就不会散开了。 说到底还是对火候的把控不过关，对自己的厨艺不自信而已，你可不要学他们啊。” 徐拙点点头，继续看戴震霆 作。XＴjiＤｉａｎ.Ｃｏm |
口小凉菜，虽然简单，但却很开胃。 包子分为猪
香菇馅儿和茴香
蛋馅儿。 原本建国准备做成韭菜
。 吃着包子喝着小米粥，时不时再夹一筷子酸萝卜，吃着很过瘾，甚至让徐拙忘了上午还要吃东坡
口水的菜品，所以大家都跟过来现场观看。 也算是观摩。 毕竟这是戴震霆，虽然在老人圈子里人品已经崩得跟豆腐渣一样，但是手艺还是没得说。 浙菜第一人的名头可不是白叫的。 来到拍摄现场，大家先准备。 袁康看了看带来的
发出来，这就是烹饪的艺术表现。” 袁康听了若有所思的说道：“怪不得我爷爷做红烧
本。 “大家好，我是徐拙，今天由我和戴爷爷给大家带来一道浙菜的当家菜，也是一道有很多传说和典故的菜品，这就是今天我们要做的东坡
蒙了，到底什么做法才算是红烧
，才能让把热度炒起来，才能达到
引
片刻，然后说道：“其实红烧
黄酒老
，黄酒去腥增香，同时也让
力放在这上面争论不休，还不如多吃两块儿
孔中的脏东西刮出来。 在没有烧猪皮习惯的浙菜体系中，刮猪皮才是大家做菜的首选。 刮完之后再把
作。XＴjiＤｉａｎ.Ｃｏm