“最好还是逸哥搞个厂子自己生产，我们买现成的就好。” “万人血书！求逸哥开个酱油厂！” “＋1！” “万人血书！求逸哥穿黑丝！” “＋1！” “＋1！” “＋1！” “？？？” 看着直播间里的离谱弹幕，李逸 头问号。 现在这些观众玩的是真变态啊！ 摇了摇头，李逸从调味料柜子里拿出了一个小瓶子。 将盖子拧开，李逸往锅中倒出了一些淡红 的粉末。 “这是啥？” 蒋馨看得好奇。 “ 廷秘方。” 李逸笑了笑，随即冲镜头解释：“这是海肠粉，以前御膳房里的御厨拿它当味 。 你们自己在家做的时候，放点味或者 粉就可以了。” 将海肠粉放进去后，李逸就继续翻炒了起来。 等到食材都炒出香气后，李逸就往锅中加入了一勺清水。 “加水是为了让食材之间的味道融合起来，烧到开锅以后，翻炒个一两分钟就可以了。” 李逸一边讲解，一边炒着。 很快，锅中的汤汁就变成了褐红，散发着 人的香气。 用炒勺在锅底舀出了一点汤汁，李逸倒在了一旁的小碗里。 拿过一 筷子，在小碗里蘸了点汤汁，李逸尝了尝，意的点了点头。 咸淡正合适。 见他尝味儿，后方的蒋馨也有样学样，拿过筷子来蘸了下汤汁，放进口中抿着嘴尝了尝。 “喔！” 她惊呼了声，瞪大了眼睛：“好鲜啊！” 孙丽被她逗笑了：“这么大反应么？” “不是，这个真的鲜！” 蒋馨赶忙示意：“不信你尝尝！” 孙丽见状，也拿起了一筷子，蘸了点汤汁，仔细的尝了下。 汤汁入口，干贝和火腿的咸鲜味就绽放了开来。 紧跟着，虾仁的鲜甜味就凸显了出来。 孙丽深 了口气，却忽然闻到了一股香菇的淡香。 等到她将汤汁咽下，回味袭来，却带着一丝荸荠的清甜。 “真的好香。” 孙丽惊叹：“它味道有好几层，而且特别清晰，但最后融合在一起后，又是另一个层次的香气，好厉害！” 黄小明也上前来用筷子尝了一口，随即笑着打趣：“这个还好，等你们有机会尝到逸哥熬的高汤，就知道什么叫香到极致了。” 说话间，李逸已经将锅中的汤汁收到原本的三分之一了。 随后，他关了火，把馅料盛了出来，倒进了一个小盆里，又把炒好的糯米拿了过来。 “这些糯米是炒过的，有看到的观众应该知道是怎么炒的，就是之前我做粉蒸 的时候，炒糯米的那种炒法。” 李逸一边搅拌着盆中的馅料和糯米，一边解释：“就算是廷版的【八宝葫芦鸭】里，也是要放糯米的。 糯米在这里起到一个粘合剂的作用，等它蒸 以后，就会变黏，把食材粘合在一起。 如果不加糯米，【八宝葫芦鸭】做以后，馅料也是松散的，一粒一粒的，不好吃。 而且糯米还能收多余的汤汁，让馅料更入味。” 将馅料拌好，之前腌制的鸭也腌好了。 把鸭拿了过来，李逸将鸭上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。 “咱们这叫酿。” 李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。 酿就是把馅料填到一种食材里，一起做的一种技法。 和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。 这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是 出来，可以被看到的。” 一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。 “填到八分，就不能再填了。” 李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。 因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭和鸭皮都会收缩。 如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮馅儿。 所以填到这种程度是最合适的。” 说完，他又给另外一只鸭子也填了馅料。 将馅料填后，李逸就拿了几牙签来，用牙签当针线，把鸭子身上的刀口 了起来。 “咱们这个鸭子的刀口一定要封好，这是很重要的，不然馅儿以后，就保持不了形状了。” 李逸一边说着，一边封好了刀口。 看着盘子前方还垂在外面的长长鸭脖，李逸笑道：“再教你们一招，这个鸭脖太长，不美观，也和葫芦的造型不符合。 所以咱们可以从脑袋下面的这个位置，把鸭脖剃下来。” 说着，他就用刀在鸭头下方划了个口子，用刀划断了鸭脖，从中 了出来。 “现在鸭脖卖得比鸭贵，这一鸭脖，卤出来能卖一整只鸭子的钱。” 李逸笑道：“所以，把鸭脖剔出来，可以额外卖一笔钱，懂了吧？” 听到李逸的话，后方几人面面相觑，忍不住赞叹出声。 “逸哥，还得是你啊！” 吴垒挑着大拇指，笑道：“你这一招，能多挣一倍的钱。” 黄小明也忍不住 叹：“还好你没搞连锁餐饮的打算，不然那些品牌的末 可就到了。” 而直播间里，观众们也被李逸的这个招数折服了。 “哈哈！还得是我逸哥啊！这招太绝了！” “这叫什么？这叫合理利用资源，追求最大化收益。” “我卖无骨爪的时候，师父也教了我一招，要把关节那块脆骨留下来，好吃还是其次，主要是 秤！” “真是买的没有卖的啊！哪里都能抠点钱！哈哈！” “现在养鸭，真的不靠鸭赚钱，光是卖鸭脖，鸭杂，就已经能把本钱收回了了。” “冷知识，大街上之所以那么多卖19块9一只的烤鸭，是因为那些买49块9一斤的鸭脖的人，已经帮你们掏过钱了！” “学到了！逸哥是真教东西啊！” 看着屏的弹幕，李逸笑着补充：“鸭脖取下来了，只剩下了鸭头，和一条空 的鸭皮，该怎么办呢？是不是更难看了？ 那就要用另外的办法了。” 说着，他就拿起鸭头，往鸭脖皮里 去，一层套一层，将鸭头进了鸭身的腹腔里。 “套肠都会做吧？就用套肠的方法，把鸭皮套起来就可以了。” 完鸭头，李逸意的拍了拍手：“完活儿！” 第533章 红焖与隔水蒸 将鸭头好，李逸就拿出了两蒲草。 一将套着鸭头的鸭皮捆扎了起来，另一则从腋下穿过，绕了一圈捆紧。 看到呈现出的造型，蒋馨忍不住拍了下手，哈哈笑道：“哈哈！鸭头这招绝了！看上去真的像葫芦一样！” 盘子里的鸭子已经被腋下环绕的蒲草捆成了上小下大的葫芦状。 而在 腔处的鸭头，则像是这个葫芦的子一样，在了葫芦口处。 被李逸摆好之后，整只鸭子就像是一只用鸭子做成的葫芦一样，惟妙惟肖。 见蒋馨惊叹，李逸笑道：“这还不算像，等定型以后更像。” 说着，李逸就让吴垒在灶台上支起了两口锅。 一口锅里烧着热水，另一口锅里则烧起了一锅油。 “【八宝葫芦鸭】有两种做法，一种是红焖，一种是隔水蒸。” 李逸在等待水开的空档，继续讲着：“红焖是最传统的做法，也是苏式的做法，其余三式都是隔水蒸。XtJIＤＩａＮ.COM |
头问号。 现在这些观众玩的是真变态啊！ 摇了摇头，李逸从调味料柜子里拿出了一个小瓶子。 将盖子拧开，李逸往锅中倒出了一些淡红
的粉末。 “这是啥？” 蒋馨看得好奇。 “
廷秘方。” 李逸笑了笑，随即冲镜头解释：“这是海肠粉，以前御膳房里的御厨拿它当味
。 你们自己在家做的时候，放点味
粉就可以了。” 将海肠粉放进去后，李逸就继续翻炒了起来。 等到食材都炒出香气后，李逸就往锅中加入了一勺清水。 “加水是为了让食材之间的味道融合起来，烧到开锅以后，翻炒个一两分钟就可以了。” 李逸一边讲解，一边炒着。 很快，锅中的汤汁就变成了褐红
人的香气。 用炒勺在锅底舀出了一点汤汁，李逸倒在了一旁的小碗里。 拿过一
筷子，在小碗里蘸了点汤汁，李逸尝了尝，
了口气，却忽然闻到了一股香菇的淡香。 等到她将汤汁咽下，回味袭来，却带着一丝荸荠的清甜。 “真的好香。” 孙丽惊叹：“它味道有好几层，而且特别清晰，但最后融合在一起后，又是另一个层次的香气，好厉害！” 黄小明也上前来用筷子尝了一口，随即笑着打趣：“这个还好，等你们有机会尝到逸哥熬的高汤，就知道什么叫香到极致了。” 说话间，李逸已经将锅中的汤汁收到原本的三分之一了。 随后，他关了火，把馅料盛了出来，倒进了一个小盆里，又把炒好的糯米拿了过来。 “这些糯米是炒过的，有看到的观众应该知道是怎么炒的，就是之前我做粉蒸
的时候，炒糯米的那种炒法。” 李逸一边搅拌着盆中的馅料和糯米，一边解释：“就算是
以后，就会变黏，把食材粘合在一起。 如果不加糯米，【八宝葫芦鸭】做
出来，可以被看到的。” 一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。 “填到八分
了起来。 “咱们这个鸭子的刀口一定要封好，这是很重要的，不然
了出来。 “现在鸭脖卖得比鸭
叹：“还好你没搞连锁餐饮的打算，不然那些品牌的末
可就到了。” 而直播间里，观众们也被李逸的这个招数折服了。 “哈哈！还得是我逸哥啊！这招太绝了！” “这叫什么？这叫合理利用资源，追求最大化收益。” “我卖无骨
秤！” “真是买的没有卖的
去，一层套一层，将鸭头
腔处的鸭头，则像是这个葫芦的