像这种有技术门槛的菜，大店划不来做，家里又做不出来，就最适合你们做来卖了。” 听到李逸的话，直播间观众顿时醍醐灌顶。 “有道理啊！” “确实得做有特 ，有技术门口的生意。” “亲身经历，我卖了三年炒饭炒粉，的确挣到了点钱，但是真累啊！但凡有点技术，我都不卖这份力气！” “专卖 汉全席名菜，【八宝葫芦鸭】！哈哈！这个项目我王多鱼投了！” 看着说笑的弹幕，李逸将鸭子拿了起来，冲他们解释：“这个【八宝葫芦鸭】，其实就是从布袋 改过来的，技术难点都在整禽 骨。 要想把整、整鸭的骨头全部剃下来，的确不是件简单的事，但和【吉祥纳福】比，还是要简单不少。” “吉祥纳福？” 孙丽一听就想了起来：“是不是豆腐宴里的那道全？” “对。” 李逸点了点头。 “那还好。” 孙丽笑道：“要真是那道菜，我这辈子恐怕都做不出来。” “放心，没那么难。” 李逸笑了笑，就示意镜头靠近，给了鸭子一个特写，随即解释：“整禽去骨，按照传统的老办法，是从脖子这里取的，而且是取整禽，也就是不开膛的生禽。” 说着，他就拿过刀来，在鸭脖和 腔连接处切开了一刀。 将气管割断，把脖子拉出来后，李逸就用刀将鸭脖整 砍断了。 “这个口子，就是取所有鸭骨和内脏的通道了。” 镜头对准了李逸手中的动作，拍摄着特写。 “剔骨的刀要尽量小巧一些，锋利一些，这样可以快速的切开骨头间的筋膜。” 李逸一边说着，一边拿出了一柄固定好刀片的手术刀来。 看到李逸拿出的手术刀，在场众人顿时齐齐后退了半步。 这是要干嘛？ 怎么连手术刀都掏出来了？ 直播间里，观众也都发着弹幕调侃。 “这是要干嘛？做手术吗？” “不是做菜吗？怎么搞得像是在做尸检？” “大家看，这只鸭子已经死了，但经过我一刀下去，它马上就会骂骂咧咧的跳起来飞走。” “救死扶伤李神医！” “能不能别用这刀啊？我看得后背发凉！” 看到观众的调侃，李逸笑着解释：“这种手术刀比较锋利，也比较小巧，用起来还是不错的。 但我不推荐大家在家里用这种刀，它太锋利了，不会用的话还是比较危险的，还容易刺破鸭皮。 最好还是用一些常见的小刀，比如折叠刀，切割刀，这样会更安全一些。 我用这种手术刀，是因为这种手术刀的刀刃比较小，可以留出更多的拍摄空间，让你们看得更清楚。” 说着，他就动手下刀了。 “注意看我的动作。” 李逸沿着脖颈鸭皮处下刀，将鸭皮鸭 分割开， 出了下方的锁骨。 蔡师傅将镜头拉近，仔细的拍摄着李逸的动作。 李逸一边拆骨，一边解释：“不管是整还是整鸭，去骨的时候都是先把锁骨剃掉。 只要把锁骨取掉以后，就可以看到腔骨了。 把腔骨剃掉，就可以取内脏了。” 李逸一边说着，一边 练下刀，三下五除二就将两锁骨取了下来。 跟着，他又贴着腔骨下刀，将一整面腔骨也从脖颈处取了出来。 看到李逸取出的骨头，孙丽有点不忍直视。 一旁的蒋馨却看得惊奇，连声赞叹：“太牛了！这跟解剖一样！你怎么知道关节在那里的？一下刀就能找到？” “这很简单的。” 李逸解释：“其实禽类除了四肢和头部的构造和人体不太一样以外，身体内部的骨骼构造，还是和人体有相似之处的。 它也是分腔，腹腔，只要把腔骨取出来，腔里的内脏就可以取出来了。 把横膈膜打开以后，腹腔也就出来了，只要把内脏一起 出来，最后用刀把肠头截断，内脏就能取出来了……” 李逸说着，身后却没了动静。 疑惑回头看去，却发现身后众人都一脸惊愕的看着他。 孙丽忍不住打了个哆嗦：“妈呀！好吓人！ 觉像是在看恐怖片一样！” 蒋馨也回身抱着刘艺菲，吐槽：“你这语气，再拿把手术刀，觉不是在取鸭骨……” 不是取鸭骨，那是什么骨？ 李逸无奈笑道：“你别 说啊！搞得别人都误会了。” 说着，他看了眼手中的手术刀，思索了下，还是换成了英吉沙小刀。 “用这个刀总可以了吧？” 李逸说着，就继续取起了鸭骨：“腔骨取出来以后，翅骨就可以看到了，在这个部下刀，然后用力一挤，骨头就下来了。” 一边解释，一边去骨，很快，李逸就将一整只鸭子的骨头、内脏全都取了出来。 随后，他用清水冲洗了下翻出来的鸭和鸭皮，又往里灌了水，拎起给镜头看着：“看到了么？浑身完整，没有伤口。 去完骨的整禽，要吹气不破，灌水不漏，才算合格。” 看着滴水不漏的去骨鸭，孙丽看了眼镜头：“师兄师姐们，怎么办？我看了，还是学不会。” 这话顿时引起了直播间无数观众的共鸣。 “真学不会啊！这得学解剖学吧？” “我看着都觉得难，更别提上手试了。” “我打五十块钱赌，要是换我，十刀之内就得破皮。” “怪不得大饭店都不愿意做，这菜太麻烦了啊！” “完了，我的【八宝葫芦鸭】专卖摊要泡汤了，这技术门槛着实有点高啊！” 眼看很多观众失去了信心，李逸并没有意外。 “都觉得难吗？也没事。” 李逸笑道：“那就教你们一个简单点的方法好了。 刚刚我演示的是传统的颈开刀的方法，但除非是自己宰杀，否则在菜市场上，你们很难买到不开膛的鸭子。 所以我就给你们教一个简易版的腹开刀去鸭骨的版本吧！” 第531章 八宝馅料五式 “这个可以！” 听到李逸的话，孙丽赶忙点头。 腹开刀的鸭子，起码不用担心把内脏划破了。 开膛取内脏的过程没什么难度，李逸三下五除二就搞定了。 随后，他就将开好膛的白条鸭拿回了镜头前。 “颈开刀的去骨是从头往尾去，腹开刀的去骨，就是从尾往头去了。” 李逸把鸭子放在案板上，一边去骨，一边给观众解释着方法。 在看过了高难度的颈开刀去骨法之后，观众们再看腹开刀去骨法，顿时就觉简单了很多。 两刀砍去了鸭翅尖和鸭掌，李逸一边剔骨一边解释：“这种鸭子的膛已经开了，也就不用考虑吹气不破，灌水不漏的标准了。 像鸭翅，鸭腿，咱们可以直接把翅尖和鸭掌去掉，这样骨头会好取很多。 不过也不用担心馅儿，去完骨头以后，咱们就可以把鸭翅和鸭腿 进腹腔里。 进去以后，待会儿下锅炖烧的时候，鸭皮会自然缩紧，形成一种类似自行车气门芯的效果。 外面的汤可以被煮进鸭子里，但鸭子里的馅却不会漏出来。 所以，用这种方法做的鸭子，虽然不能保证完整不漏，但味道方面是要比完整的鸭子更入味的，需要炖烧的时间也更短，成本更低。” 听着李逸详细无比的解释，直播间里也是弹幕如云。 “这是纯粹的干货啊！” “逸哥他真的，我哭死！” “他是真的想教会我们！” “我的信心又回来了！【八宝葫芦鸭】专卖摊！我来了！” 很快，李逸就把鸭子剃好了。 把刚刚剃好的全鸭拿了过来，李逸把两只鸭子放在了一起，让镜头拍了个特写：“这就是两种不同开刀方式剃出来的鸭了。” 孙丽在一旁打量着，啧啧笑道：“这差别也太明显了，一个有胳膊有腿，一个都给人家肚子里去了。”ｘｔjidｉＡN.CｏM |
，有技术门口的生意。” “亲身经历，我卖了三年炒饭炒粉，的确挣到了点钱，但是真累啊！但凡有点技术，我都不卖这份力气！” “专卖
汉全席名菜，【八宝葫芦鸭】！哈哈！这个项目我王多鱼投了！” 看着说笑的弹幕，李逸将鸭子拿了起来，冲他们解释：“这个【八宝葫芦鸭】，其实就是从布袋
改过来的，技术难点都在整禽
骨。 要想把整
腔连接处切开了一刀。 将气管割断，把脖子拉出来后，李逸就用刀将鸭脖整
砍断了。 “这个口子，就是取所有鸭骨和内脏的通道了。” 镜头对准了李逸手中的动作，拍摄着特写。 “剔骨的刀要尽量小巧一些，锋利一些，这样可以快速的切开骨头间的筋膜。” 李逸一边说着，一边拿出了一柄固定好刀片的手术刀来。 看到李逸拿出的手术刀，在场众人顿时齐齐后退了半步。 这是要干嘛？ 怎么连手术刀都掏出来了？ 直播间里，观众也都发着弹幕调侃。 “这是要干嘛？做手术吗？” “不是做菜吗？怎么搞得像是在做尸检？” “大家看，这只鸭子已经死了，但经过我一刀下去，它马上就会骂骂咧咧的跳起来飞走。” “救死扶伤李神医！” “能不能别用这刀啊？我看得后背发凉！” 看到观众的调侃，李逸笑着解释：“这种手术刀比较锋利，也比较小巧，用起来还是不错的。 但我不推荐大家在家里用这种刀，它太锋利了，不会用的话还是比较危险的，还容易刺破鸭皮。 最好还是用一些常见的小刀，比如折叠刀，切割刀，这样会更安全一些。 我用这种手术刀，是因为这种手术刀的刀刃比较小，可以留出更多的拍摄空间，让你们看得更清楚。” 说着，他就动手下刀了。 “注意看我的动作。” 李逸沿着脖颈鸭皮处下刀，将鸭皮鸭
分割开，
出了下方的锁骨。 蔡师傅将镜头拉近，仔细的拍摄着李逸的动作。 李逸一边拆骨，一边解释：“不管是整
练下刀，三下五除二就将两
出来，最后用刀把肠头截断，内脏就能取出来了……” 李逸说着，身后却没了动静。 疑惑回头看去，却发现身后众人都一脸惊愕的看着他。 孙丽忍不住打了个哆嗦：“妈呀！好吓人！
觉像是在看恐怖片一样！” 蒋馨也回身抱着刘艺菲，吐槽：“你这语气，再拿把手术刀，
说啊！搞得别人都误会了。” 说着，他看了眼手中的手术刀，思索了下，还是换成了英吉沙小刀。 “用这个刀总可以了吧？” 李逸说着，就继续取起了鸭骨：“
进腹腔里。