李逸笑道：“烤好的榄仁是会分层的，吃起来蓬松酥化，的确有点像蚕蛹。 尤其是西山榄仁，它的尾部会有点偏左，又叫左尾，看起来不对称，就更像蚕蛹了。” 听他这么说，刘艺菲重新看了下手中吃到一半的榄仁，随即摇了摇头：“你别说了，再说得像点儿，我都吃不下去了。” 李逸笑了笑，问她：“味道怎么样？” “味道特别香。” 刘艺菲忍不住又咬了一小口，细细嚼着，笑着晃了晃手中的半个：“这个我也能当零食吃。” “那就对了，有西山榄仁的五仁月饼，才是真正的粤式五仁月饼。” 李逸笑着说了句，就将配好的干果仁端起，来到灶台前，倒进了大锅里。 跟着，他就把刚刚留下的蜂 也倒进了锅里，用锅铲翻炒了起来。 这些蜂就是用来拌五仁馅儿的。 赵金麦她们都不喜 吃五仁馅儿里的青红丝。 虽然传统的青杏、玫瑰饯做的青红丝味道还是很好的，但市面上买不到好的传统青红丝。 所以李逸就没往馅儿里加青红丝，只用蜂拌了纯粹的五仁。 随着他的翻炒，锅里的五仁馅儿已经均匀的裹上了一层蜂。 赵金麦凑了过来，好奇问：“这个和玛仁糖好像啊！” “做法差不多。” 李逸笑道：“玛仁糖里没有榄仁。” “咱们做好了可以给热巴姐寄一点过去，她肯定喜吃。” 赵金麦说着，拿出手机就拍了几张照，给热巴发了过去。 没过多久，直播间里就飘过了一条弹幕。 热巴：哇！看着好好吃呀！ “热巴姐！” 赵金麦笑着冲镜头招了招手，打了个招呼。 热巴：麦麦妹妹，想死你啦！艺菲姐的脚还没好吗？好心疼，希望能快点好，早点来找我玩。 赵金麦见状，哈哈笑问：“干脆你来找我们玩呗？院子里的馕坑还给你留着呢！” 热巴：唉！我也想啊！抢不到名额了，现在想上你们节目的人太多了，还是等你们录完，来找我玩吧！我请你们上山去吃羊！ 第440章 醍醐与千层烧饼 就在李逸这边炒好了五仁馅儿的时候，绵羊那边忽然喊了声：“逸哥，你看这个糖浆是不是熬好了？” 李逸闻声，就来到了糖锅前看了眼。 只见锅中的糖浆已经开始有点微黄了，下方浮起的气泡也变成了芝麻粒大小，而且向上浮动的速度慢了不少，能清晰 觉到，糖浆变得粘稠了很多。 见状，李逸点头说道：“这个程度的糖浆已经就算是转化完成了，但咱们是要做月饼的饼皮，最好是把颜 再熬深一点。 你继续盯着，等它变成香油，重新开始翻大泡的时候，再来叫我。” “好。” 绵羊应了声，就继续盯着锅里的糖浆，时不时拿出手机拍照，记录着变化的状态。 这是难得的实 经历，她要把经验都记录下来。 继续熬了十分钟后，糖浆就已经转为香油了。 看到锅中重新翻起的气泡，她就回头喊道：“逸哥，已经香油了！” 李逸正在和面，闻言 了手上的面絮，回到了灶台前。 看了眼锅中糖浆的状态，他吩咐：“我手上有面，不好 ，你先去倒一碗纯净水过来。” 绵羊依照他说的，倒了碗清水，端到了他面前。 “放这儿。” 李逸抬了抬下巴示意，然后吩咐：“那个袋子是小苏打，拿过来，用那个小勺挖四平勺，倒碗里，对，刮平，不用 。” “哦，直接倒进去？” 绵羊按照他说的，调了一碗小苏打水，随后就在李逸的指挥下，直接倒入了锅中。 苏打水入锅，锅里的糖浆顿时沸腾了起来，大股的气泡翻涌。 “搅，搅动快点。” 李逸冲绵羊吩咐：“别怕，现在转化完了，已经不会反砂了，你要尽快把它搅拌均匀。” “为什么要加苏打水啊？” 绵羊手忙脚 的按照李逸的吩咐搅拌着糖浆，忍不住开口问了句。 “转化糖浆熬到刚刚微黄的状态是最好用的，熬到现在这个颜就有点太稠了，得加水稀释一下。” 李逸解释：“加小苏打是为了中和糖浆中的酸，不然吃起来皮的味道会很酸，影响口。” “哦，这样啊！” 绵羊手中搅动的动作不停，看着糖浆表面浮起的泡沫，她忍不住问：“你不是说起泡会结晶吗？这样起这么多泡，没关系吗？” “现在糖浆已经转化完了，基本上不会再反砂了。” 李逸笑道：“而且我让你快速搅拌，就是要让气泡尽量浮到表面上来。 加了水稀释以后，气泡就不会悬浮在糖浆里了。 这些气泡只要飘在表面，它就会自己慢慢破裂开的，不用担心。” 听他这么说，绵羊这才放下心来。 看着她将糖浆搅匀后，李逸就吩咐她关了火，把糖浆倒了出来，拿去冰柜里降温。 而李逸自己则又回到了案台前，继续和起了面。 绵羊把糖浆放好，回到灶台前，看了眼手机里记载详细的记事本，心中颇有几分成就。 开心的收起手机，她来到了李逸身旁，看着李逸面前盆中的面团，好奇问：“这是要做什么？” “千层芝麻烧饼。” 李逸一边说着，一般用力 捏着盆中的面团。 在他的力量加持下，面团听话无比，迅速从 糙的面絮混成了一体的面团。 “烧饼？” 绵羊闻言，有些迟疑：“烧饼不是自己家里都能做吗？” 李逸闻言，手中不停，看了她一眼，笑道：“怎么？瞧不上我做的烧饼？” “不是不是！我没有那个意思。” 绵羊解释：“我就是觉得，烧饼有点太普通了吧？放在【荷花酥】，【玉兰酥】那样的点心面前，会不会显得不太匹配啊？” “你是想说烧饼上不了台面对吧？” 李逸笑着看了她一眼，才说道：“面点不一定越 巧越好，如果能把最简单的食材处理好，也能做得很好吃。 正所谓大道至简，返璞归真，面点白案的最高境界，并不是细的酥点，而是最简单的蒸馒头。 再者说，你怎么就知道，我做的烧饼，就不如【荷花酥】好吃呢？” 听他这么说，绵羊没话讲了，只能笑着抱了抱拳：“好吧，我错了。” 李逸见状，也笑了笑，解释：“逗你玩的，其实这个烧饼也是有讲究的。 它是酥点的前身，属于传统烧饼和各式酥点的过渡产品，在面点里地位还是比较重要的。 而且它的味道也很好吃，你待会儿尝尝就知道了。” 说话间，他已经把面团得光洁柔韧了。 受了下回弹的力道，李逸反手将它倒扣在了面盆下，让它自己饧着。 重新拿过一个小盆来，李逸往里倒了些面粉，随后就拿出了一块黄油来。 看到李逸拿出黄油，绵羊有些惊讶：“烧饼里要放黄油的吗？” 她拍摄的视频里，经常就用到黄油来复刻一些西式的食物。 但黄油是西式面点常用的油脂，传统的烧饼里放了黄油，那还是中式面点吗？ 听到她的疑问，李逸笑着说道：“这不是黄油，这是醍醐。” “啊？” 绵羊没听懂，有些懵：“什么壶？” “醍醐。” 李逸笑着解释：“醍醐灌顶的那个醍醐。” “？？？” 绵羊更懵了：“这不是黄油吗？” “对，是黄油，但在古代，这就叫醍醐。” 李逸将黄油包装纸打开，拿了个锅来，把黄油切成了小块，放了进去，一边解释：“其实酥这个字，是从域外传进来的，它的意思原本是一种 制品。 《大般涅槃经圣行品》中就说过了，从牛出 ，从出酪，从酪出生酥，从生稣出 酥，从酥出醍醐。 这是经文借鉴提炼醍醐的过程，来比喻对智慧的体悟逐步提升的过程，但也由此能得知醍醐的制作方法。 所谓的酪就是发酵的制品，蛋白质有稍许凝结的那种，有点类似于马酒，古代叫酪浆。 酥就是搅拌提炼出的油，醍醐是更纯的黄油。ｘＴjIdiAn.com |
也倒进了锅里，用锅铲翻炒了起来。 这些蜂
吃五仁馅儿里的青红丝。 虽然传统的青杏、玫瑰
觉到，糖浆变得粘稠了很多。 见状，李逸点头说道：“这个程度的糖浆已经就算是转化完成了，但咱们是要做月饼的饼皮，最好是把颜
再熬深一点。 你继续盯着，等它变成香油
经历，她要把经验都记录下来。 继续熬了十分钟后，糖浆就已经转为香油
了
，你先去倒一碗纯净水过来。” 绵羊依照他说的，倒了碗清水，端到了他面前。 “放这儿。” 李逸抬了抬下巴示意，然后吩咐：“那个袋子是小苏打，拿过来，用那个小勺挖四平勺，倒碗里，对，刮平，不用
。” “哦，直接倒进去？” 绵羊按照他说的，调了一碗小苏打水，随后就在李逸的指挥下，直接倒入了锅中。 苏打水入锅，锅里的糖浆顿时沸腾了起来，大股的气泡翻涌。 “搅，搅动快点。” 李逸冲绵羊吩咐：“别怕，现在转化完了，已经不会反砂了，你要尽快把它搅拌均匀。” “为什么要加苏打水啊？” 绵羊手忙脚
的按照李逸的吩咐搅拌着糖浆，忍不住开口问了句。 “转化糖浆熬到刚刚微黄的状态是最好用的，熬到现在这个颜
捏着盆中的面团。 在他的力量加持下，面团听话无比，迅速从
糙的面絮混成了一体的面团。 “烧饼？” 绵羊闻言，有些迟疑：“烧饼不是自己家里都能做吗？” 李逸闻言，手中不停，看了她一眼，笑道：“怎么？瞧不上我做的烧饼？” “不是不是！我没有那个意思。” 绵羊解释：“我就是觉得，烧饼有点太普通了吧？放在【荷花酥】，【玉兰酥】那样的点心面前，会不会显得不太匹配啊？” “你是想说烧饼上不了台面对吧？” 李逸笑着看了她一眼，才说道：“面点不一定越
巧越好，如果能把最简单的食材处理好，也能做得很好吃。 正所谓大道至简，返璞归真，面点白案的最高境界，并不是
制品。 《大般涅槃经圣行品》中就说过了，从牛出
，从
酥，从