李逸说着，就将一盘红 的面皮端了出来。 “牛 面好吃吗？” 果果好奇询问。 李逸看着她，笑了笑：“不好吃退钱。” “哈哈！你这么说我就放心了！” 黄公子笑道：“能做出那么好吃的炒饭的人，手艺一定差不到哪儿去！” 说着，他顿了下，又问：“今天我们有三个人，有多余的吗？能多卖给我一份不？” “可以，今天只有你下单。” 李逸点头同意。 “那刚好。” 黄公子闻言，就欣然带着少妇来到了小餐桌前坐了下来。 少妇看了眼简陋的餐桌，和周围嘈杂的环境，眉头微皱。 黄公子见状，就劝她：“没事的，坐吧！这老板很讲究的，做菜很干净的。” 少妇点了点头，但还是从包里拿出了一袋 巾，擦了擦桌面。 拿起巾看了眼，她看到洁白的巾后，眉头舒展，坐了下来。 果果兴冲冲的从摊位前跑了过来， 呼：“炒饭哥哥在做灯笼！” “灯笼？” 黄公子疑惑看向了摊位前，却发现李逸正在用木勺舀起糖稀，在糯米纸上画着图案。 淡黄的糖稀在冷却后，就凝固成了一个个形状不同的糖块。 直播间里，因为李逸迟迟不动手制作食物，观众跑了不少，弹幕也少了下来。 但随着李逸开始用糖稀作画，直播间里的人数也再次上涨了起来。 “主播这是在玩糖画？主播不是个厨子吗？怎么连这都会？” “不是牛面直播间吗？主播怎么玩起糖画了？” 李逸没看直播间，他已经做好了所有的部件。 等待糖稀冷却下来后，他就将各个糖块拿了起来，然后在糖稀锅里蘸点糖稀，随即将一个个部件组合到了一起。 很快，直播间里就有观众看出了糖块的轮廓。 “诶？看上去好像个灯笼啊！” “我看着像个古代建筑，亭台楼阁什么的。” “这是 灯，主播怎么连这个都会？” “这和牛面有什么关系吗？” 第19章 灯影牛 做好了灯后，李逸才直起身来。 随意看了眼直播间，他看到了观众的疑问，就解释：“我的【天下一绝牛面】是套餐，套餐里除了有一碗牛面以外，还有一份灯影牛，一份乾坤蛋。 这个糖架灯就是用来做灯影牛的食材。” 说完后，他就从下方的冰箱里拿出了一个磁盘，磁盘里放着一条牛里脊。 里脊上的筋膜已经被完全切除，通体红润，很是好看。 随后，李逸就打开了一旁的刀箱，用手指轻轻一夹，就夹出了一把一尺来长，但刀身很宽，而且极薄的刀来。 握着刀，他拿起里脊，放在了案板上，然后用刀在里脊的最右侧切了一块下来。 刀刃仿佛没有遇到任何阻挡一般，只听“沙”的一声，刀刃就直接没入了中。 李逸轻轻一甩刀身，那块块外侧的就被弹进了盘子里。 里脊的横截面暴 了出来，就像是用裁纸刀裁过一般，光滑无比，格外平整。 随后，李逸没有停顿，再次下刀。 沙～！ 又是一声轻微的声响，刀刃贴着横截面，没入了里脊里。 这次，李逸横转刀身，拿起了刀来。 在灯光的照 下，可以看到刀刃上挂着一片极为纤薄，几乎能透过光来一般的牛片。 直播间里的观众也看到了这一幕，顿时弹幕纷飞。 “哇！好薄啊！都能透光了！” “真的假的啊？主播这是开特效了吧？怎么可能切到那么薄？” “66666” “卧槽！牛哔！主播可以去兰州拉面店里上班了，这刀工太牛了！” “我不想吃牛面，我只想要主播手里的那把刀。” “楼上的，兰州没有拉面，只有牛面。” “这就是灯影牛吗？真的能透过灯影哎！” 李逸用刀刃挑着牛片，就放在了盘子里，然后快速下刀，很快就切出了八片相同大小的牛片来。 随后，他拿出了一个平底锅，放在了灶台上，打开了阀门，点燃了火焰。 火焰腾起后，他直接将手掌放在了锅底上方，用掌心 受着温度。 “主播这是要干嘛？” “卧槽！好狠的活儿，铁锅煎自己！” “主播不怕烫吗？” 直播间里，观众开着玩笑。 李逸没有关注直播间，只是仔细的体会着掌心传来的温度。 灯影牛的制作难度很高，高就高在必须要掌控好温度火候，差一点都不行。 光是学会找到最准确的火候，他就学了整整两年。 在觉到掌心的温度像是握着一颗刚出锅的煮 蛋后，李逸马上将阀门关到了最小，只留下了一点微火，舔着锅底。 随后，他飞快的用刀挑起了一片牛，甩在了锅底。 牛片丝滑的贴在了锅底上。 锅底的热度让牛片接触的一面迅速变 ，传来了滋啦一声，牛的香味瞬间腾起。 如此薄的牛，是很容易的。 如果是涮火锅，只需要放进去烫一秒，就已经可以吃了。 用热锅来煎，是很容易煎糊的。 但李逸并不怕煎糊，反而怕它收缩，无法保持平整。 这也是李逸格外关注火候的主要原因。 如果温度太高，牛片马上就会卷曲。 如果温度太低，又没办法产生焦化反应， 发出牛中的香味。 还好，李逸的技艺 湛，片在入锅后，虽然迅速变，但却并没有卷曲，保持着良好的状态。 李逸盯着牛片，只过了一秒，就马上用刀贴着锅底，铲起了片，翻了个面。 随后，他每隔一秒就会翻一次面。 而牛片也随着他不断的翻面，渐渐从柔软变得柔韧，继而变硬，变成了牛干似的质。 这是牛中水分不断被蒸发所导致的效果，也是李逸想要追求的状态。 煎好牛后，李逸将它拿到了灯前，打量了下。 因为 水变得更加纤薄，牛片显得更薄了。 李逸 意的点了点头，随即如法炮制，将剩下的牛片也这样煎成了牛干片。 煎牛片用的是微火，气味飘散得不快。 但随着气味渐渐变浓，李逸的摊位四周，也笼罩起了一团牛的浓郁香气。 餐桌前，少妇揽着果果，忽然闻到了这股香气，不由得咦了声，扭头看向了摊前。 “这味道……” 她喃喃嘀咕：“好像 式炭烤和牛的香气，但又不太一样。” “和牛太腻了，里面油太多。” 黄公子不以为然：“这才是真正的好牛的香味。” 果果已经再次挣了少妇的手，跑到了摊前，好奇的看着李逸忙活。 此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀，在处理刚刚煎好的牛片。 随着他手臂上下左右的摆动，一块牛片四周不平整的边缘就都被切了下来，变成了一个正方形的牛片。 跟着，李逸就一手按着牛片，一手捏着刻刀，在牛片上划着。 刻刀显得极为锋利，牛片在它的刃下像是豆腐一般柔软，没有丝毫阻 。 很快，李逸就停下了手来。 他一手捏着牛片的边缘，将其提了起来，然后用另一只手的手指轻轻一点。xＴＪＩｄｉａＮ.ｃｏｍ |
的面皮端了出来。 “牛
面好吃吗？” 果果好奇询问。 李逸看着她，笑了笑：“不好吃退钱。” “哈哈！你这么说我就放心了！” 黄公子笑道：“能做出那么好吃的炒饭的人，手艺一定差不到哪儿去！” 说着，他顿了下，又问：“今天我们有三个人，有多余的吗？能多卖给我一份不？” “可以，今天只有你下单。” 李逸点头同意。 “那刚好。” 黄公子闻言，就欣然带着少妇来到了小餐桌前坐了下来。 少妇看了眼简陋的餐桌，和周围嘈杂的环境，眉头微皱。 黄公子见状，就劝她：“没事的，坐吧！这老板很讲究的，做菜很干净的。” 少妇点了点头，但还是从包里拿出了一袋
巾，擦了擦桌面。 拿起
呼：“炒饭哥哥在做灯笼！” “灯笼？” 黄公子疑惑看向了摊位前，却发现李逸正在用木勺舀起糖稀，在糯米纸上画着图案。 淡黄
灯，主播怎么连这个都会？” “这和牛
了出来，就像是用裁纸刀裁过一般，光滑无比，格外平整。 随后，李逸没有停顿，再次下刀。 沙～！ 又是一声轻微的声响，刀刃贴着横截面，没入了里脊
下，可以看到刀刃上挂着一片极为纤薄，几乎能透过光来一般的牛
受着温度。 “主播这是要干嘛？” “卧槽！好狠的活儿，铁锅煎自己！” “主播不怕烫吗？” 直播间里，观众开着玩笑。 李逸没有关注直播间，只是仔细的体会着掌心传来的温度。 灯影牛
蛋后，李逸马上将阀门关到了最小，只留下了一点微火，舔着锅底。 随后，他飞快的用刀挑起了一片牛
，传来了滋啦一声，牛
发出牛
湛，
水变得更加纤薄，牛
意的点了点头，随即如法炮制，将剩下的牛
式炭烤和牛的香气，但又不太一样。” “和牛