简嘉虽然没有当过父母，却也知道无论在哪个时代，孩子都是家中的希望。秦易担忧的事她也考虑过了，既然说了这个话题，她就没想过要把所有的责任都推给秦易。朗儿唤她一声“姐姐”，她便会成为一个负责的长姐，在自己的能力范围之内照拂他。 顿了顿后简嘉笑着看向了秦易：“回头你教我怎么骑马吧？” 秦易愣了一下，简嘉的话题太跳跃了，上一刻还在讨论朗儿入学的问题，下一刻就跳到了骑马的事上。这时他就听简嘉的声音在耳边响起：“等我学会了骑马，不太远的地方我就能骑马过去了，以后朗儿到了私塾里，我和你谁有空谁去接送他。” 秦易瞳孔猛地张大，看着简嘉的笑颜，他的心像是被什么狠狠撞了一下，沉甸甸的又暖又疼。片刻后他郑重点头：“好。” 等雨过天晴后，他会好好教导简嘉骑马。 雨势一直没减小，秦二叔只能在水渠中 清洗了一番内脏，竹篮中的肠子和肚肺散发出不太美妙的味道，熏得帮忙提竹篮的秦朗五官扭曲。秦易快步上前提走竹篮，他将竹篮挂在了廊檐下，一会儿慢慢清洗。 秦二叔一边解下蓑衣一边 着漂浮在院中的香味：“太香了，嘉儿又在做什么好吃的？” 简嘉笑道：“做红烧 呢，现在应该已经 了，二叔你帮我试试味道？”柴火灶火力旺，炖煮到现在红烧已经了，红棕 的红烧浸没在浓郁的汤汁中，随着汤中不时鼓起的气泡颤巍巍地抖动着。 夹起几块红烧放在碗中，简嘉招呼秦易：“你和二叔一起试试味道？”如果味道好的话，再收个汁她就准备盛出红烧了。 看清碗里的块后，秦易才明白红烧三个字的真正意思。平 里为了省事，即便买了，他也只会用白水煮了后蘸酱油吃，哪里会花时间炖煮。 碗中的棕红透亮，厚厚的猪皮已经煮出了胶质，用筷子一扎就能轻松扎透。猪皮之上肥和瘦 织，肥颜通透，瘦的颜则厚重许多。块上裹着油亮的汤汁，扑鼻的香像是一只小手在不断招摇。 因为烧制的时间不算太长，还没有到达软烂的地步，筷子夹起时能明显 觉到尖头传来弹 。轻轻吹了吹，确保筷子上的块温度下降到能入口的程度后，秦易将这口送到了秦朗口中。 秦朗嘴巴小，一口只能咬下一半的。紧致的块在秦朗的牙齿间一分为二，牙印下方的肥被撕扯分离，溢出了亮晶晶的油脂。嘴巴开合间，浓郁的香席卷了整个口腔。 简嘉做的红烧是偏甜口的，咸甜适中的红烧不干不柴肥而不腻，各种香料完美地盖住了野猪的腥味，细细品尝时不但能受到劲道  的质，更能受到香料和融合后的极致鲜味。 秦郎嚼着双眼亮晶晶：“好吃！二叔，兄长，这个好吃！” 早在秦朗说话之前，二叔已经夹了一块 到了嘴里，这会儿他竖起了拇指：“香！太香了！老头子长这么大，第一次吃到这么美味的红烧！” 简嘉笑 ：“二叔夸得我都不好意思了。”不管自己做什么菜，秦家人总是很捧场。而作为一个厨子，食客的赞扬和光盘行动，就是对她最好的表扬。 秦易喂秦朗吃完一整块后，才夹起碗中最后一块放入口中。浓油赤酱的红烧吃到嘴后，心里升出了莫大的足，他终于明白简嘉为什么会在梦里念叨红烧了，原来这就是她做梦都在惦记的美味。今天之后，若是一个月吃不到红烧，只怕他也会在梦中想念这口神仙滋味了。 见秦家三人反馈良好，简嘉意地点了点头。其实现在的红烧还不算成功，汤汁过多，红烧的泽和卖相还不到最佳，作为一个合格的吃货，她愿意再等等。 灶膛中的柴火火势变大，红烧的汤汁逐渐蒸发质地越发浓稠。最后当汤汁能稠稠地裹住红烧时，就能出锅了。 一大碗红烧表面 淌着油光，光是看一眼都是极大的足。简嘉夹起一块吹了吹，心意足地到嘴里：“嗯，就是这个味！”如果硬要挑刺的话，那就是野猪不够肥壮，红烧不够肥 。不过没关系，以后有机会买到农家的大肥猪，到那时再做红烧就行了。 红烧出锅之后，下一道菜就该炒猪肝了。 野猪体型小，因而肝脏也不大。方才简嘉看到混在内脏中的肝脏时，就不由自主地想起了口鲜的爆炒猪肝。她很喜 吃猪肝，可是每次都苦于切猪肝。猪肝的口由刀工决定，而软的生猪肝极其考验刀工。 不过现在她不用担心刀工的问题了，见过秦易用刀之后，她就将切猪肝这个艰巨的任务给了他。而秦易也不负简嘉所托，他切出的猪肝厚薄均匀片片完整，用来爆炒堪称完美。 不过在爆炒之前，还有一些准备工作要做。肝脏是排污的器官，若是处理不当会有浓重的腥味。秦易切好猪肝后，简嘉便用盐水浸泡了猪肝。经过三次换水，紫红的猪肝颜变淡了不少，成了粉白。 滤干水的猪肝还需要经过各种调味料的腌制，口和味道才能达到最佳。简嘉挑挑拣拣，在猪肝中加入了姜丝白酒胡椒粉和一点酱油，当然最重要的是那一勺红薯粉。有了红薯粉的加入，猪肝炒制出来会更加滑。 平时炒猪肝时，简嘉喜用一些口味比较重的蔬菜来搭配，比如青椒、洋葱或者蒜苗，可现在别说新鲜蔬菜了，她连大蒜都得省着点用。 简嘉一边拍着蒜粒一边安 自己：“没关系没关系，再过一阵就有新鲜蔬菜了。”秦家屋外的菜地中已经洒下了好几种蔬菜种子，她相信过不了多久，她期待的青红辣椒泡椒剁椒就有着落了。 作者有话说： 听说有的地方红烧里面会放辣椒，真诚求问当地的小伙伴，加了辣椒的红烧是什么滋味，好吃吗？【溜】 第21章 第二十一章 ◎农家坛坛（上）◎ 炒猪肝不能吝啬，要舍得放油。将锅烧得滚烫，浇下豆油，炙热的铁锅会快速将冷油烧至冒烟。这时候再将腌制好的猪肝倒入锅中滑炒至变，猪肝片片分明，一点都不会粘在锅上。 简嘉快速将变的猪肝盛在盘中，慨道：“还是得大铁锅炒才有觉。”前些年租房子做饭时，她总觉得炒锅不得劲，铸铁锅保养不好时煎蛋都会黏过，不粘锅虽然不会粘食材，但是总觉得温度升不上去，与其说食物是被炒出来的，倒不如说是炖煮出来的，需要爆炒时总是少点锅气。 农家大铁锅就不一样了，灶膛中柴火一燃起，锅体一周都能受热。铁锅足够大，无论放入什么食材都能快速翻炒均匀，不用担心食材蹿出锅外。 一片片灰白的猪肝表面裹着稍稍有些浓稠的酱汁，微微卷曲的猪肝片片完整地堆叠在一起。这可将秦易看傻了，秦猎户捏着图 笔，深邃的眼眸难以置信：“这就了？？” 他也不是没吃过动物肝脏，可从没吃过在油锅里面划拉两下就出来的。这能吃吗？ 简嘉眉眼含笑，轻轻瞟了秦易一眼：“还差一点工序。”没有洋葱蒜苗，她就拍了几粒大蒜籽代替，没有新鲜的青红椒，她就剪了几 红辣椒丝点缀。 在锅里留了一些底油后，简嘉将蒜末推入了油锅中。这是从秦家蔬菜地中收上来的新蒜，不知是因为秦易不会管理还是因为品种问题，新蒜结得很小，最大的蒜籽剥出来都不到简嘉的小拇指盖大。可是这种蒜的蒜味却特别充足，蒜末一遇到热油，一股蒜香就飘出来了。 蒜末的边缘起了一层浅浅的金后，简嘉将猪肝和辣椒丝一起倒入锅中。加入了蒜末和辣椒丝的爆炒猪肝中多了配菜的点缀，多了两种香味的同时也多了醒目的彩。 在锅中又滚了两圈后，爆炒猪肝就正式出锅了。一整副猪肝被简嘉一次炒了，原以为一只瓷大碗就能装下，结果简嘉不得不启用了第二只小碗才将所有的猪肝都盛出锅。 炒制完的猪肝完全没了先前的血腥味，只有酱汁和配菜融的味道传出。翻炒两次的猪肝口脆，一口下去口细腻的猪肝香。沾了蒜香的酱汁咸甜适中，红辣椒丝带来的微辣在 舌间不轻不重地刺 着味蕾。 简嘉品尝了一片猪肝后意地将筷子递给了秦易：“尝尝？”火爆猪肝可是她的拿手好菜，有了秦易的刀工，这道菜一定能拿下秦家人。 秦易看来简嘉一眼，又看向了简嘉手里的筷子。他眼神幽暗了几分，却迟疑着没有接过筷子。这可将简嘉看乐了：“放心吧，我都尝过了，已经炒了没有毒。” 不怪秦猎户会这幅样子，当地人觉得肝脏不干净，丢弃又舍不得，因而会将猪肝和其他内脏放在一起卤制。用各种香料炖煮大半个时辰后，人们会觉得肝脏中的脏东西已经消失，可以放心食用了。简嘉吃过卤制的猪肝，经过卤制后，猪肝变得很有嚼劲，配上调料的味道，当凉菜下酒堪称一绝。只是比起卤制的，她更喜脆口的猪肝。 秦易眼神古怪地看了简嘉一眼，然后拿起筷子夹起两片猪肝送入口中，香脆滑的猪肝瞬间征服了他的味蕾。在秦易回过神来时，他的筷子已经雨点一般又夹了两三片送入口中了。 简嘉双眼一亮， 修长的手指期待地看向秦易：“怎么样？好吃吗？”肯定是好吃的，要不然秦易怎么会一连吃这么多片？只可惜没有合适的配菜，不然这道菜的口和风味会更佳。 秦易放下筷子舒坦地松了一口气：“好吃。”回头他要将这道菜记下来，如此方便快手，看着也不复杂，说不定他也能复刻。 简嘉眯起眼睛美滋滋地晃了晃脑袋，以后就有人同她一起享用美味的肝脏了。要知道在口味上能找到志同道合的人并不容易，众口难调，每个人都有自己的口味。比如简嘉自己，她不吃苦瓜，她觉得只要和苦瓜同盘的东西都会沾上苦味，直到现在她都觉得苦瓜就不该存在。 后来她发现，有的人不吃香菜，有的不吃芹菜，有的不吃内脏，有的没办法碰姜……想在吃饭这件事上找到一个口味一致的饭搭子太难了，身在同一个屋檐下，简嘉其实有私心，她希望秦家人和她能吃到一起去。 现在看来，一家人口味一致这事并非不能达成！简嘉扬声召唤秦朗：“朗儿来，尝尝猪肝的味道。” 事实证明秦家兄弟特别好养活，尤其是朗儿，可能受他兄长荼毒的时间太长了，这段时间无论简嘉做什么他都非常捧场。秦朗叼着肝脏嚼得 香，一边吃还一边夸简嘉：“姐姐，这是什么呀？这么好吃！” 得知嘴里的是肝脏后，秦朗整个人都呆住了。他第一次知道原来肝脏的口能这么脆，滋味能这么好。而他之前是不吃肝脏的，他无法接受肝脏腥膻的味道，也无法接受那硬邦邦的口。可是嘉嘉姐姐做的猪肝，他能吃一大碗！ 今天的这顿饭很富足，荤菜有红烧和爆炒猪肝，素菜有酸菜炒油渣。虽然只是简简单单三道菜，可是每道菜的分量却很大，味道也非常鲜美。 红烧和爆炒猪肝不必多说，这是秦家人都点头称赞的味道。让人意外的是酸菜油渣的滋味，清清 的一道酸青菜，让餐桌上的每个人都多扒了一碗饭。 前几天简嘉将秦家的蔬菜地整理了，除去实在老得无法 咽或者她想不到烹饪方式的菜被她丢弃了之外，其他的菜都得到了妥善的安排。为了省事，秦易种了很多长杆子宽叶子的大青菜，这种青菜其实是芥菜的一个变种，清炒起来会有些苦涩，不过它产量很高，在当地得到了广泛种植。 简嘉收拾菜地时，菜地中的青菜已经 出了花梗开出了金灿灿的小黄花。简嘉去了老叶和花杆，大部分青菜直接晒了做成梅干菜，还有一部分相对鲜的被她做成了酸菜。 酸菜的制作方法当然也上辈子她的粉丝贡献出来的，方法简单又快捷：取鲜的青菜在开水中稍微汆烫后过凉水，再摁到无油的坛子里，再取一勺面粉煮成面糊，面糊放凉到微微烫手的时候倒入坛中。封坛三四，酸脆口的酸菜就大成了。 最近气温不冷不热，正适合酸菜发酵。做成的酸菜泽金黄，温润的酸味恰到好处，佐以油渣和猪油稍稍翻炒又脆又香，堪称下饭神器。吃上几口红烧和炒猪肝，再扒上两口混了酸菜的米饭，解腻又开胃。 不知何时窗外的雨已经停了下来，漆黑的屋檐上 绕着水汽，几只调皮的小麻雀在檐角上蹦蹦跳跳，它们叽叽喳喳地吵闹着，歪着脑袋黑豆似的眼睛紧紧盯着院中的动静。 吃之后，除了秦易去洗碗之外，剩下三人开始了各自的忙碌。秦朗蹲在了水井旁边，小手捏着丝瓜瓤在清洗土坛子，棕的坛子内外附着着釉质，清洗起来并不困难。 二叔正将盐洒向要腌制的猪，这些放置在盆中已经好一会儿了，它们从猪身上分离下来后并没有清洗，断面上还沾着鲜红的血迹。豆大的盐落在上，除了小部分能粘在上，大部分则滚落至盆底。 二叔捧起盐，不断地用它们 着猪，随着他的动作，盐碎成了细盐。每一寸猪都得到了充分的，方便渗入更多的食盐。 夏天并不是腌制类的最佳季节，为了让不腐坏，二叔加大了盐的用量。等好猪后，他还要和秦易一起提着这些放在后山的山 里。山中温度低，火腿将在里腌透风干，也会存在里，想吃时去取就行了。 简嘉本想帮二叔一起做火腿，又怕自己没经验反而帮了倒忙，见二叔一人游刃有余，她将目光放在了面前的木盆里。盆中放着七八块切成巴掌大小的五花，这是野猪身上剩余的五花，她要用它们来制作成一道味道好又能长期存放的坛坛。 说起坛坛，上辈子她有幸吃过一次。有一次她室友返校时带了一盒子，那酥而不烂肥而不腻，给她留下了极其深刻的印象。后来她着室友，才问来了的名字和做法。 想要做坛坛，最好用猪五花部分。五花用盐腌制一段时间给上个底味，然后清洗干净后用油炸透，再将摁在坛子中，封上炸用的油。 说起来简单，可是每一步都不能大意，就拿腌制来说，盐多了太咸，盐少了没味道不说还不容易存放。简嘉问来的方子里，和盐的比例为十斤二两盐，除去中午做红烧用掉的两刀五花后，还剩三十五斤五花。 做红烧之前，她已经将这些用盐腌制上了。如果现在是冬天，这些需要一晚上才能腌好，可现在是夏天，只要两个时辰就能腌制到位。此时块中的血水被腌制出来，原本红润的瘦 水，看起来颜有些暗沉。 简嘉戳了戳块，指尖传来腌的僵硬和冰凉。腌制成这样就差不多了，可以开始清洗了。 作者有话说： 阿聋不算挑食，但是苦瓜是我永远都无法接受的存在。此外我还有不吃内脏的基友，闻不了香菜味道的朋友，看到姜就头大的同学…… 第22章 第二十二章 ◎农家坛坛（下）◎ 无论在什么季节，简嘉清洗类时都会用使用温水。微凉的腌浸在温水中用不了多久就带上了温度，清洗得更加彻底的同时，也能缓解油渍带来的黏腻。 洗好锅碗走出厨房大门的秦易听见了水波摇曳的声音，侧头看去时，就见简嘉正在清洗五花。她面向院子，身前放着盛了热水的木盆，木盆浸泡着大块的五花，她的双手正浸在温水中着五花。 简嘉的手指很好看，十指纤细修长，指腹，就连指甲弯曲的弧度都是那么恰到好处。这是一双 贵的手，一眼看去就能知道手的主人何等娇贵。可现在，这双贵的手却在练地清洗五花。 每当洗好一块，简嘉就会将它放到一边的竹篓中滤水。比巴掌还大的五花颤巍巍地托在她的掌心中，她微微转身伸长胳膊，掌心向着竹篓倾斜，五花就会顺势出，稳稳落到竹篓里。 秦易自己也是做惯了家务的人，可如果换做他来洗，他的袖口难免会沾上水渍，木盆周围的地上也会溅水渍。然而简嘉的袖口却干又整洁，木盆周围也只有星星点点的水痕，她的动作行云水，像是经常做这样的事。 同样是做事，有些人做事让人着急，有些人做事却让人赏心悦目。简嘉显然是后者，看她做事是一种享受，她的动作明明不是很快，却有条有理非常细致。秦易越是观察，越发觉得简嘉厉害。 秦易的眼神暗淡了几分，心中涌出了淡淡的愧疚。他原本想的是带简嘉回家，好好照顾恩人之女，却不曾想他和他的家人反而受到了她的照顾。原以为她是个十指不沾  水的娇小姐，没想到她除了会做很多好吃的之外，还是个很会生活的姑娘。接她回来的这段子里，每一天家中都会发生一些令人欣喜的变化。 看盆地还堆积着厚厚的一层五花，秦易快步上前：“我来洗吧。” 简嘉抬眼看了秦易一眼，笑道：“很快就洗完了，你别脏了自己的手。如果实在想帮忙的话，一会儿帮忙把污水倒了？” 秦易什么都没说，只是沉默地蹲下身，捞起水中的开始清洗。简嘉一怔，忍不住抿嘴一笑，也不再多说什么了，当她的手伸向下一块时，就听秦易低沉地说道：“你的嘴巴有点干，我给你倒了一杯茶，你先去喝了吧。” 简嘉眨了眨眼，不得不说秦易观察入微，她确实渴了。舔了舔有些干的嘴，简嘉起身甩了甩手：“行，我先喝杯茶。” 等她喝完水回来时，却发现秦易占了自己的位置在洗，她愣了愣，便走到了秦易方才的位置，刚准备蹲下碰，秦易却忽地端起水盆避开了她探过来的手，淡淡道：“快洗完了，你别脏了自己的手。” 简嘉眉微微上挑，秦猎户这是将自己方才说过的话原封不动还给了自己吗？简嘉摸了摸鼻子，心情莫名有些不好意思。她抿了抿，又有些愉快，谁不喜有人帮忙做事呢？正好她能偷个懒，再去喝点水。 秦易清洗着猪，声音和缓和简嘉闲聊道：“你的厨艺很好，是伯母传授的吗？” 简嘉微微一笑，怎么可能是原主的娘亲传授的呢？原主的爹娘宠 她，从不让她做活和家务，就是因为她脑子风花雪月连生活都无法自理，原主她爹才会给她过继了一个继兄。如果原主能像她娘一样打理好家务，也就不会有后来这么多糟心事了。 而她也没有原主那么好的运气，能遇到疼她的父母。她的亲生父母在她很小的时候就离婚了，而后快速组建了新的家庭。这两人谁都不想要她，她像皮球一样被二人来回横踢。最后还是年迈的外公外婆看不过去收留了她。 她的厨艺一部分来自外公外婆，更多的则是出了学校之后自己按照菜谱摸索着学出来的。尤其是为了生活做了美食博主之后，为了做出卖相佳胃口好的的东西，她着实研究了好些东西。 她并不是天赋，刚开始经营账号的时候经常被人挑刺。不过她心态好，从来不会因为别人的挑剔就 了自己的阵脚。刀工不好，她关了视频之后就去练习切菜；炒菜的手法笨拙，她就下载了其他大厨的做菜视频反复研究……她原本的双手并不像原主的手一样柔美，那双手上有很多疤痕，每一道疤痕都见证了她的进步。 可是这种事又能怎么对秦易说？ 不过她早已想好了说辞，简嘉捧着茶杯慢悠悠道：“是啊，我娘很喜做吃的。只是娘亲在世时，我只顾着品尝她做的美味，并不曾认真向她学习。现在才发现，原来制作美食的过程能让人心静。” 秦易侧头看了简嘉一样，微微颔首：“原来如此……”曾经的简嘉肆意张扬，不过在双亲离世又被继兄嫂发卖之后，她难免也会变了子。就像朗儿会故作坚强一样，简嘉在遭遇巨变之后也被迫成长了，她喜捣鼓吃的，何尝不是想借着食物思念自己的亲人？ｘｔjＩdIＡｎ.ＣoM |
着漂浮在院中的香味：“太香了，嘉儿又在做什么好吃的？” 简嘉笑道：“做红烧
呢，现在应该已经
了，二叔你帮我试试味道？”柴火灶火力旺，炖煮到现在红烧
的红烧
里为了省事，即便买了
织，肥
觉到尖头传来弹
。轻轻吹了吹
的
到了嘴里，这会儿他竖起了拇指：“香！太香了！老头子长这么大，第一次吃到这么美味的红烧
淌着油光，光是看一眼都是极大的
。不过没关系，以后有机会买到农家的大肥猪，到那时再做红烧
吃猪肝，可是每次都苦于切猪肝。猪肝的口
自己：“没关系没关系，再过一阵就有新鲜蔬菜了。”秦家屋外的菜地中已经洒下了好几种蔬菜种子，她相信过不了多久，她期待的青红辣椒泡椒剁椒就有着落了。 作者有话说： 听说有的地方红烧
笔，深邃的眼眸难以置信：“这就
红辣椒丝点缀。 在锅里留了一些底油后，简嘉将蒜末推入了油锅中。这是从秦家蔬菜地中收上来的新蒜，不知是因为秦易不会管理还是因为品种问题，新蒜结得很小，最大的蒜籽剥出来都不到简嘉的小拇指盖大。可是这种蒜的蒜味却特别充足，蒜末一遇到热油，一股蒜香就飘出来了。 蒜末的边缘起了一层浅浅的金
舌间不轻不重地刺
着味蕾。 简嘉品尝了一片猪肝后
香，一边吃还一边夸简嘉：“姐姐，这是什么
咽或者她想不到烹饪方式的菜被她丢弃了之外，其他的菜都得到了妥善的安排。为了省事，秦易种了很多长杆子宽叶子的大青菜，这种青菜其实是芥菜的一个变种，清炒起来会有些苦涩，不过它产量很高，在当地得到了广泛种植。 简嘉收拾菜地时，菜地中的青菜已经
出了花梗开出了金灿灿的小黄花。简嘉去了老叶和花杆，大部分青菜直接晒了做成梅干菜，还有一部分相对鲜
绕着水汽，几只调皮的小麻雀在檐角上蹦蹦跳跳，它们叽叽喳喳地吵闹着，歪着脑袋黑豆似的眼睛紧紧盯着院中的动静。 吃
里。山
水，看起来颜
贵的手，一眼看去就能知道手的主人何等娇贵。可现在，这双
水的娇小姐，没想到她除了会做很多好吃的之外，还是个很会生活的姑娘。接她回来的这段
她，从不让她做
了自己的阵脚。刀工不好，她关了视频之后就去练习切菜；炒菜的手法笨拙，她就下载了其他大厨的做菜视频反复研究……她原本的双手并不像原主的手一样柔美，那双手上有很多疤痕，每一道疤痕都见证了她的进步。 可是这种事又能怎么对秦易说？ 不过她早已想好了说辞，简嘉捧着茶杯慢悠悠道：“是啊，我娘很喜