李逸见状，微微皱眉，开口问：“有什么问题吗？可以直接提出来。” “我有问题。” 其中一个中年大厨开口说道：“我会做布袋 ，但给整剔骨最少也得三分钟，你要求在1分20秒里完成，我觉得有点太苛刻了。” 有他带头，后方好几个大厨都跟着应声附和了起来。 “我也觉得有点苛刻。” “不是苛刻， 本就是难为人，给整 骨怎么可能只要一分多钟？” “我看这个要求本就是拍脑袋提出来的，太想当然了嘛！” 听着一片嗡嗡议论声，李逸没说什么，只是拎着整，来到了最前排的灶台位置前。 看到他的举动，后方大厨们都愣了，议论声顿消。 从灶台 作案上的刀架里取出了一把剔骨刀，李逸把整放在案板上，冲郝力保身后的陆远山示意：“陆师傅，帮我计个时。” “好。” 陆远山点了点头：“开始吧。” 李逸手下应声而动，刀刃从脖子处的刀口下刀，伸入了腔里，左右搅动。 跟着，一的骨头就被他扯了出来。 片刻后，李逸将一整个背腔骨 了出来，把完了骨的整放在了案板上，抬头冲陆远山抬了抬下巴。 “三十二秒。” 陆远山报出了时间。 他的声音不大，但却传遍了全场，因为现场一片安静，所有大厨都愣愣的看着李逸面前的骨整，周遭静得掉针都能听得到。 李逸拿起桌上的抹布擦着手，回头看着目瞪口呆的大厨们，微微一笑：“这样吧！就按1分30秒算，给你们延长10秒钟，还有问题吗？” 第848章 变态考核难度 听到李逸的问题，现场所有大厨面面相觑，却没一个人说出话来。 刚刚提出问题的大厨面 涨红，期期艾艾， 觉想找个地 钻进去。 其他跟着附和的大厨们，也尴尬得脚趾扣地。 而其他的大厨则是盯着那只只剩下了纯 的整，震惊不已。 只用了三十二秒，就剔了一整只的骨头？ 这是怎么做到的？ 看到这只剔完骨的整，他们这才明白，怪不得李逸提出的考核标准是1分20秒。 原来人家只用不到一半的时间，就能剔完整的骨头了！ 见没人回答，李逸又问了句：“还有问题吗？如果时间不够，再给你们延长点也可以。” 在场大厨闻言，赶忙摆手：“不用不用，不用延长了！就一分半吧！” 都是全国排的上号的大厨，要是剔只都得花别人三倍还多的时间，那也太没面子了。 不就是剔骨么？干了！ 李逸见状， 意点头：“那就好，有困难就说，咱们想办法解决。” 大厨们闻言，纷纷摇头，表示没困难。 在看到李逸展示了这一手刀工后，在场所有人都收起了轻视之心。 别的且不说，光是李逸这一手刀工，就已经足以吊打现场所有大厨了。 眼见大厨们接受考核标准，李逸就回到了食材区，来到了调味品专区。 “考核的第二项，是调味。” 李逸指着琳琅目的调味料示意：“世界各地的饮食文化不同，所用的香料也不同，有着各自独特的风格。 光是亚洲各国的味型都有着明显的区分，印都的咖喱，霓虹国的味增，泰兰的冬 功，都是很鲜明的特。 中东、欧洲、非洲和拉丁美洲的风格就更明显了。 我们既然要和各国的厨师过招，就要知己知彼，了解对手的调味才行。 这里有上百种的香料，调味考核的要求是用3种以下，和15种以上的香料制作一款酱料，要求是风味独特，有新意，有辨识度。” 听着李逸的要求，这一次，在场大厨们的面都有些凝重。 对于香料的使用，中餐厨师绝对是数一数二的。 但李逸提出的这个要求，却格外的苛刻。 他要求的酱料，要么用3种以下的香料做，要么就用15种以上的香料做，这刚好卡在了最难的两个区域。 中餐厨师都是复合香味的高手，尤其是川菜厨师，对香料味道的拿捏把控，更是妙到毫巅，创造了几十种独特的味型。 但复合香味，基本上都得三种以上的香料来进行搭配。 且不说一些味道突出的调味料了，就是最基础的葱姜蒜，就得占用三个名额了。 要求三种以下的调味料来制作酱料，还要做出新意，有辨识度，这个要求不是一般的高。 而另外一种15种以上香料做出的酱料，则是走向了另一个极端。 四种以上的香料，就要讲究君臣佐使了。 而香料越多，其中搭配的讲究就越多，调味难度就越大。 任何一味香料用量的多寡，都会影响到整体味道的效果。 所以每一家非连锁的卤味店的卤味味道都有所差别，哪怕是师傅手把手教的，出品味道也会有所不同。 因此，李逸提出的这个考核要求，是将大厨们限制在了两个极端。 一个是化繁至简，返璞归真，用最基本的调味，调出最经典的味道。 另一个则是另辟蹊径，考验大厨的奇思妙想，用天马行空的创意，和独树一帜的风格来出奇制胜。 但这两个极端都不是好做的，对大厨调味的理解要求相当之高。 在接连听了两项考核内容后，在场大厨都意识到，第二轮的选拔的确是动真格的了。 这考核难度要比第一轮高多了。 一直默默听着李逸讲解考核项目的郝力保，也在轻轻点头。 李逸的这些考核项目虽然听上去比较奇葩，但却相当有针对 ，可以 确的测试出厨师最真实的功底。 他暗自盘算，或许以后国宾馆招新人的时候，也可以借鉴一下这些项目。 李逸没有停顿，继续说着第三个考核项目：“第三个考核项目，是水产处理，考核内容是给鲥鱼去刺，取净，时间要求是5分钟。” “啊？” 听到这个要求，大厨们都吃了一惊。 鲥鱼多刺，这是众所周知的，要在5分钟之内去掉鲥鱼刺，取出净，这个要求比给整去骨还变态啊！ 李逸没有多说，只是取出一条鲥鱼，当着所有大厨的面，用两分半就取出了鲥鱼的。 看到这一幕，大厨们就都沉默了。 取就取吧！五分钟也差不多！ “第四个项目，汤品，要求用新鲜食材炖汤，出汤要呈清汤状，杂质含量不能超过1％。” “第五个项目，摆盘，用五种蔬菜进行摆盘，可自由发挥，进行造型设计，要求需要有明确主体，整体造型要有美。” “第六个项目，退腌，对腊制，烟熏类食材进行处理，使其接近新鲜质口，要求咸度低于6％以下。” “第七个项目，糖艺，用中式面点手法制作面点造型作品，要求整体造型具有华夏特，并且可以直接食用。” “第八个项目，保鲜，所有项目制作的食物，需要保证12个小时之内口不受到影响。” 听着李逸说出的一项又一项的考核项目，现场大厨的神也越来越苦涩，逐渐都变成了苦瓜脸。 刚开始他们还觉得前几个项目难，但听到后面，这些后面的项目一个比一个难，每一项都让他们有种想骂娘的冲动。 虽然听上去好像并没有特别要求，但越是这样标准模糊的项目，难度就越高。 不过即便艰难，他们也无从躲避，只能 难而上。 可就算难而上，也得有个计划才行。 于是乎，在李逸宣布考核开始之后，所有人都没动弹，而是都在原地，和帮厨们苦思冥想，商量着该从哪个项目先下手。 这些考核项目里，任何一项内容单独拿出来都还算好，可堆在一起，就有点难为人了。 而且还有个保鲜的第八项横在前面，更是让人为难。 中餐讲究锅气，讲究新鲜，再好吃的菜，凉了以后味道都会大打折扣。 可考核却偏偏要保鲜12个小时，这又是何必呢？ 为什么不吃新鲜菜，偏要吃剩菜呢？ 还是郝力保解答了他们的疑惑，原来团体赛里的自助餐项目，要用一整天的时间来接待大众评审。 要是不做好保鲜，那么等到下午的时候，菜品就该变质了，味道肯定也会大打折扣。 了解了这个原因后，大厨们也不再抱怨了，只能各自琢磨起了保鲜的方法。 在琢磨了将近一个小时后，终于有大厨开始动身了。 至此，第二轮考核也随之正式开始。 第849章 训练 力 看着忙活起来的大厨们，郝力保来到李逸近前，站在他身旁笑道：“你这考核项目设计得 好，很有针对，我得偷学一下。”ｘｔｊIdiAN.Cｏm |
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本就是难为人，给整
骨怎么可能只要一分多钟？” “我看这个要求
作案上的刀架里取出了一把剔骨刀，李逸把整
了出来，把
涨红，期期艾艾，
觉想找个地
钻进去。 其他跟着附和的大厨们，也尴尬得脚趾扣地。 而其他的大厨则是盯着那只只剩下了纯
的整
意点头：“那就好，有困难就说，咱们想办法解决。” 大厨们闻言，纷纷摇头，表示没困难。 在看到李逸展示了这一手刀工后，在场所有人都收起了轻视之心。 别的且不说，光是李逸这一手刀工，就已经足以吊打现场所有大厨了。 眼见大厨们接受考核标准，李逸就回到了食材区，来到了调味品专区。 “考核的第二项，是调味。” 李逸指着琳琅
功，都是很鲜明的特
，可以
确的测试出厨师最真实的功底。 他暗自盘算，或许以后国宾馆招新人的时候，也可以借鉴一下这些项目。 李逸没有停顿，继续说着第三个考核项目：“第三个考核项目，是水产处理，考核内容是给鲥鱼去刺，取净
难而上。 可就算
力 看着忙活起来的大厨们，郝力保来到李逸近前，站在他身旁笑道：“你这考核项目设计得
好，很有针对