简单寒暄过后，郝力保就催促着徒弟们忙活了起来。 听到他催促，原本还想和李逸攀谈几句的几个徒弟，就各自带着自己的徒弟，按照各个工种找好了各自的位置，然后开始动手打扫了起来。 他们细致的将灶台，案台，蒸箱，锅具等所有的地方都擦洗了一遍，擦得极为认真。 就连水龙头连接的水管，都被他们用 抹布和干抹布擦了两遍，光洁如新。 经过他们一番打扫过后，李逸忽然觉得，后厨好像变亮了三分。 “到底是最顶级的团队，专业。” 李逸冲郝力保竖起拇指夸赞。 “哈哈！这都是最基本的。” 郝力保笑着从带来的包里接过了一条金 的围裙，递给了李逸，笑道：“今天你是头灶，我来给你当二厨。” 听到他的话，正在忙活的徒弟们齐刷刷的停下了动作，扭头看了过来，视线全都落在了那条围裙上，随即看向了郝力保和李逸，眼神或是惊奇，或是疑惑。 李逸扫了眼郝力保后方的徒弟们，笑道：“别，你还是多休息休息吧！一看你昨晚就没怎么休息好。” 郝力保的气和昨天比起来的确差了不少，眼睛里还有些红血丝，显然是昨晚没怎么睡。 不过算算时间也算得出，李逸回去以后也才睡了四个小时。 而他到了餐厅以后，郝力保也带着人到了。 算上路程的时间，郝力保最多也就能睡三个多小时。 以他这个岁数，气肯定好不了。 听到李逸的话，郝力保却一摆手，迈步上前来，就帮李逸把金的围裙围在了 间，一边笑道：“你就别替我 心了，我年轻那会儿，忙的时候，三天不睡觉也是常有的事儿。” 见他热情难却，李逸也只能任由他帮自己把围裙围在身上了。 后方徒弟们见状，神愈发奇怪了。 在国宾馆的后厨，金围裙只有一条，那就是郝力保的这条，这也是行政总厨的标志。 五个徒弟系的是黑的围裙，而其他的徒孙们就只能系蓝的围裙了。 因此，在看到郝力保主动把金围裙系在李逸间，徒孙们都不由得看向了灶台前的五个徒弟。 众所周知，郝力保这几年已经有退休的想法了，那么下一任总厨自然是从这五位徒弟里选。 所以，这几年里，这五位徒弟都在暗中较着劲。 但今天郝力保却当着他们的面，把象征着行政总厨的金围裙系在了一个外人的间，这无异于当众打他们的脸。 一时间，几个徒弟的脸上都有些挂不住了，只有大徒弟陆远山面如常，还回头冲几个师弟使了个眼， 住了他们的 子。 对于身后的动静，郝力保听得清清楚楚。 虽然没有回头，但他也知道自己那几个徒弟的表情是什么样。 他太了解那几个小子的格了。 这些年来，他虽然有意着他们，但在种种 惑面前，就算是他这个当师父的，都快要镇不住他们了。 外面每天都有人在挖他们，开价就没有低于年薪千万的，还有股份，车房等各种各样的条件。 如果不是他们还指望接他的位置，再镀最后一层金，可能早就撂挑子走人了。 但郝力保知道，他们几个里，除了大徒弟陆远山子还算磨出来些之外，其他几个的火候都还差得远。 一个个本事还没学到家，尾巴就快翘到天上去了。 要再不给他们点颜看看，他们还真就不知道天高地厚了。 所以，他当着他们的面，给李逸系上这条围裙，也是想敲打敲打他们。 他们可能不服气，但不怕，等这场宴席办完，他们就知道自己几斤几两了。 系好了围裙，郝力保就热情的揽着李逸，冲他招呼着：“哈哈！李师傅，我带来的这些徒弟都是我手底下经验最丰富的，你看着使唤，想干什么 代一声就行。” 李逸笑着点了点头，随即环视了一圈，将徒弟徒孙们的样子和站位都收入了眼中。 行家一出手，就知有没有。 只是看了眼站位，李逸就已经看出郝力保带来的这个团队有多专业了。 这个三十多号人的团队打扫完卫生后，就已经 练的分列两侧了，泾渭分明。 但这不是他们互相敌对，而是他们将整个后厨分为了红案区和白案区。 郝力保的四大徒弟都在红案区里，占据了三灶，四灶，五灶和头墩。 所谓的三灶四灶指的是后厨里最重要的位置，炉头，也叫炉子。 炉头负责所有菜品的直接烹制， 据人员多少，站在第一个灶位的叫头灶，第二个灶位的叫二灶。 中餐厅后厨里就只有五个灶位，李逸和郝力保占据了头灶和二灶，剩下的三个灶位就只够大、二、三徒弟分了。 而四徒弟则被分到了墩子位。 墩子也是后厨的工种之一，也叫砧板。 这个工种主要负责切配，原料的 加工和半成品的组配。 原料加工就是把土豆切成丝，把 切成块这种。 而半成品组配就是配菜，据每道菜所需的食材进行配料、配型、配、配质和配器。 能到墩子位，就说明厨艺已经学得差不多了，很快就能上灶台了。 负责墩子位管理的叫头墩，这个位置除了管理大大小小的墩子之外，还负责开买账。 后厨要采购什么食材，都是由墩子负责的。 墩子要懂得核算成本，调配宴席菜单，所以要够明，世故圆滑，善于际。 在大饭庄里，吃得开的头墩甚至比总厨还要威风，因为他负责买，过手就是油。 所以，有些大饭庄的头墩明明水平足以上灶台了，但却也不肯当炉头，宁愿切切墩，买买菜。 在墩子里，也分为生墩子和墩子。 生墩子就是切生料的，而墩子是负责食的加工和冷菜的制作。 现如今墩子已经从墩子里划分出来了，成了了一个独立的工种，也就是冷菜。 四徒弟负责的就是这个工种。 此外，在四徒弟身后，还有负责蒸菜的笼锅位，负责宰杀鲜活食材的水案，以及负责煮饭的大灶，负责腌制泡菜，制作凉拌小菜的菜杂等等。 而五徒弟的白案那边，虽然人数比较少，但也分成了制作主食面点的大案，制作小吃点心的小案，以及专门煮面的面锅，都有专人负责。 这一套班子下来，已经将整个后厨所需要的各个环节都补全了。 看着 当当的后厨，李逸忽然有种回到了御膳房的 觉。 在现实中，他还是第一次指挥这么多专业人手，一时间竟有些 动。 他这几个月里都是带着一群明星凑活，大部分活儿都是亲力亲为，什么时候打过这么富裕的仗？ 终于，最后一期了，也该让他享受享受了。 第749章 【五龙羹】 略一定神后，李逸就开始安排起了工作。 “郝师傅。” 李逸冲郝力保示意：“高汤都在这个保鲜柜里，汤品制作就都给你了，具体需要什么我待会儿做的时候跟你说。” “好。” 郝力保答应得痛快：“要什么汤你说一声就行，待会儿我先洗点清汤出来备用。” 李逸也应声点头：“辛苦了，洗大概十斤就够了，不够随时再洗。” 见他们一说一应，后方几个徒弟看向李逸的眼神都变得有些奇怪，像是在看个傻子。 这小子还真指挥上了？ 他到底知不知道郝师傅的身份啊？ 国宾馆的行政总厨，整个行业里，有几个人真敢拿他当二厨用？ 这小子还真像模像样的给郝师傅代起工作了，他怎么敢的啊？ 然而，李逸在给郝力保安排完工作后，就回身看向了后方几个徒弟。 “三灶。” 李逸冲大徒弟陆远山问：“烧焖炖烩焗都会吧？” 听到他的问题，陆远山一愣，下意识的看了眼郝力保。 但郝力保却面平静，丝毫没有开口的意思。 于是，陆远山就老老实实的点头回答：“会。” “好。” 李逸笑道：“那【玉质龙筋】、【金鳞鲍甫】、【琉璃龙骨】就都给你做了。” 陆远山闻言，顿时一惊。 这三道菜都是师傅昨天晚上给他们描述过的菜，被师傅说得天上有地上无，但却没想到李逸直接就把这几道菜给他来做了。 “我不会啊！” 他下意识的说了句。 “没事儿，很简单的。” 李逸指了下砂锅，笑道：“就按红烧干鲍的做法做就可以了，就是把干鲍换成其他材料，把鲍汁换成高汤就可以了。” 听他这么说，陆远山顿时就放心了不少。 李逸说的这几道菜他不会做，但红烧干鲍他还是会做的。ＸＴjＩDIaＮ.cＯM |
抹布和干抹布擦了两遍，光洁如新。 经过他们一番打扫过后，李逸忽然觉得，后厨好像变亮了三分。 “到底是最顶级的团队，专业。” 李逸冲郝力保竖起拇指夸赞。 “哈哈！这都是最基本的。” 郝力保笑着从带来的包里接过了一条金
的围裙，递给了李逸，笑道：“今天你是头灶，我来给你当二厨。” 听到他的话，正在忙活的徒弟们齐刷刷的停下了动作，扭头看了过来，视线全都落在了那条围裙上，随即看向了郝力保和李逸，眼神或是惊奇，或是疑惑。 李逸扫了眼郝力保后方的徒弟们，笑道：“别，你还是多休息休息吧！一看你昨晚就没怎么休息好。” 郝力保的气
间，一边笑道：“你就别替我
心了，我年轻那会儿，忙的时候，三天不睡觉也是常有的事儿。” 见他热情难却，李逸也只能任由他帮自己把围裙围在身上了。 后方徒弟们见状，神
住了他们的
子。 对于身后的动静，郝力保听得清清楚楚。 虽然没有回头，但他也知道自己那几个徒弟的表情是什么样。 他太了解那几个小子的
惑面前，就算是他这个当师父的，都快要镇不住他们了。 外面每天都有人在挖他们，开价就没有低于年薪千万的，还有股份，车房等各种各样的条件。 如果不是他们还指望接他的位置，再镀最后一层金，可能早就撂挑子走人了。 但郝力保知道，他们几个里，除了大徒弟陆远山
代一声就行。” 李逸笑着点了点头，随即环视了一圈，将徒弟徒孙们的样子和站位都收入了眼中。 行家一出手，就知有没有。 只是看了眼站位，李逸就已经看出郝力保带来的这个团队有多专业了。 这个三十多号人的团队打扫完卫生后，就已经
练的分列两侧了，泾渭分明。 但这不是他们互相敌对，而是他们将整个后厨分为了红案区和白案区。 郝力保的四大徒弟都在红案区里，占据了三灶，四灶，五灶和头墩。 所谓的三灶四灶指的是后厨里最重要的位置，炉头，也叫炉子。 炉头负责所有菜品的直接烹制，
据人员多少，站在第一个灶位的叫头灶，第二个灶位的叫二灶。 中餐厅后厨里就只有五个灶位，李逸和郝力保占据了头灶和二灶，剩下的三个灶位就只够大、二、三徒弟分了。 而四徒弟则被分到了墩子位。 墩子也是后厨的工种之一，也叫砧板。 这个工种主要负责切配，原料的
加工和半成品的组配。 原料
切成块这种。 而半成品组配就是配菜，
觉。 在现实中，他还是第一次指挥这么多专业人手，一时间竟有些
动。 他这几个月里都是带着一群明星凑活，大部分活儿都是亲力亲为，什么时候打过这么富裕的仗？ 终于，最后一期了，也该让他享受享受了。 第749章 【五龙羹】 略一定神后，李逸就开始安排起了工作。 “郝师傅。” 李逸冲郝力保示意：“高汤都在这个保鲜柜里，汤品制作就都