西餐厨师的办法虽然死板，但一旦试出一个完美的比例，就可以持续复刻，保证出品质量。 中餐厨师没有这种定量的习惯，但也恰恰因此，中餐厨师往往会带着强烈的个人风格，旁人绝对难以复刻出他的味道来。 李逸调味的时候，郝力保就在旁边，看得清楚。 李逸并没有用量杯或者电子秤来称调料，他也是像大多数中餐厨师一样，拿着盐袋子就往 馅儿里倒盐，倒到一定量就停。 也就是说，他也是靠经验做菜的。 但他随手一倒的盐分，怎么就拿捏得这么好？ 真就是多一分则咸，少一分则淡。 而且他调的还是那么大一盆馅，起码得有十几斤。 这个比例他是怎么拿捏的？ 郝力保百思不得其解。 就连他自己在调这么大盆料的时候，都未必有李逸这么自信，这么挥洒自如。 最重要的是，他带领的还是一群二把刀的明星团队。 那几个明星剁的馅儿，郝力保都怕剁得不均匀。 如果馅 细不一，在调味的时候，也是会有偏差的。 大粒进味慢，小粒进盐快，这个拌馅儿的时间和手法，李逸又是怎么做的？ 看着飞快下刀的李逸，郝力保忽然觉得好像有点看不透他了。 这小子的厨艺，貌似比他估测的还要强一些啊！ 看到郝力保伸手捏卷切吃，张国利也忍不住了，有样学样，捏了一片，品尝了一番。 嚼着卷切，他眼前一亮：“嗯！好吃！” 听到他的声音，后方剁馅儿的王钢赶忙放下了菜刀，闻着味儿跟了过来：“ 了吗？我尝一口。” “洗手去。” 张国利拦着他。 “我先尝一口。” 在围裙上胡 擦了擦手，王钢眼睛盯着卷切，直咽口水。 “不洗手不让吃。” 张国利依旧笑呵呵的拦着他，口中吃着卷切，嚼得开心。 王钢无奈，只好转身往洗手池走去。 但转身走了几步，他发现张国利回过身去，没看这边，就一个转身，溜了回来，从张国利身后伸手就捏了一片卷切回去。 “诶！和大人，你怎么还抢啊？” 张国利惊讶回头。 “就抢了，怎么着吧！” 王钢得意的将卷切送入了口中，大口嚼着：“气死你！” “你呀！” 张国利抬手点了他几下，呵呵笑着，摇头 叹：“别怪我没提醒你，你没洗手，生猪里可能有寄生虫的，要是有什么虫卵没洗干净，粘你手上，都得给你吃到肚子里去。” “……” 王钢顿时愣住了，含着嚼了几口的卷切，咽也不是，吐也不是，一脸憋屈。 李逸闻言，笑着说道：“没事，这都是 养的新鲜生猪，现杀的鲜，一般是不会有寄生虫的。 不过剁完生还是洗个手再吃东西比较好，不怕一万，就怕万一嘛！” 听到他这话，王钢想了想，还是将口中的卷切咽了下去。 不是他不想吐，只是卷切的味道太香了，他舍不得吐。 不过咽下去之后，他还是赶忙去到洗手池旁，仔仔细细的洗了个手，才回来打算继续吃几片。 可此时案台旁已经被闻着香的其他人围 了，他伸着脖子左看右看，都没看到能挤进去的空档。 寻摸半晌，他终究还是无奈放弃了，重新回到了墩子后，他拎起菜刀，就 愤似的剁起了剩余的馅儿来。 第742章 干烧龙趸皮 李逸蒸好的一锅卷切 本没来得及摆盘，刚切完就被瓜分了。 不光红 的蟠龙被抢完了，就连金黄的金龙也被一抢而空。 十几斤的馅儿被在场众人一顿吃完，基本上都吃了个半 了。 但这时候，砂锅里炖的龙骨却该出锅了。 李逸将砂锅盖子掀开后，九骨汤混着鲟龙头骨的鲜香，顿时就飘散了开来。 闻到这股香气，之前抢卷切抢得最起劲的杨韶越顿时悔不当初：“完蛋！忘了还有这个菜了！我都吃了！” 摄像师敬业的架着相机，来到了灶台前，拍摄着特写。 砂锅中，鲟龙鱼头骨浸泡在金黄的高汤里，半透明的身躯若隐若现。 李逸用汤勺轻轻点了下鲟龙鱼头骨，只见它半透明的骨骼竟然像是果冻一样颤动了起来。 就连最厚实的地方，也颤颤巍巍的，像是稍一用力，就能戳破。 直播间里，观众们看到这一幕后，无一不惊叹出声。 “哇！真的炖软了！” “看着好好吃啊！口肯定很好！” “给我看傻了，鱼骨头真的能炖到这么软啊！” “肯定不好吃，绝对不是我吃不到葡萄说葡萄酸， 溜～！” 看到火候已经差不多了，李逸就关了火，拿过漏勺来，缓缓的炒起了砂锅里的鱼骨，将它捞了出来。 半透明的鱼骨被捞出来后，就软趴趴的趴在了漏勺上，颤颤巍巍的仿佛是一坨半透明的果冻或凉粉。 它还保持着完整的形状，但所有看到它的人，却都有点担心它再多碰一下就会破开。 好在李逸将它放进盘子里后，它依然保持着完整，没有任何破损。 见状，在场众人才和观众一起齐齐松了口气。 锅中的汤汁已经变得十分粘稠了，那都是从鱼骨中炖出的胶质。 将汤汁舀起，细细的淋在了鱼骨上。 金黄的汤汁覆盖在了鱼骨上，随后 下，汇聚在了盘底，形成了一片均匀的汤层，在雪白的盘底衬托下，显得异常 人。 “郝师傅。” 李逸擦了擦手，随即看向了郝力保，笑着示意：“这就是【琉璃龙骨】，尝尝吧！” 郝力保没有说话，只是上前来仔细观察着【琉璃龙骨】的外形状态。 拿过一个干净的汤匙，他学着李逸的样子，轻轻拍打了下鱼骨上方。 qq弹弹的鱼骨顿时就颤动了起来，质人，让人忍不住想一口啃上去。 “神奇。” 郝力保收回了汤匙，轻声赞叹：“没想到鱼骨也能做成如此珍馐。” 李逸笑着点了点头：“在食材多样 上，中餐还是傲视全世界的。” 郝力保不置可否，重新拿起汤匙，就在鲟龙鱼头骨的顶端切了下去。 软糯的胶质骨在厚实的汤匙面前，没有丝毫的抵抗力，很轻松的就被切了下来。 这个部位是整块头骨里最软的地方，口也是最好的。 郝力保用汤匙将它连同盘底的汤汁一起舀起，先深了口气，嗅了它的香味，才将汤匙递到了嘴边，轻轻一。 滋溜～！ 包裹着汤汁的骨胶 滑无比，直接就滑进了他的口中，差点就滑到了嗓子眼，被他一口咽下去了。 顶起舌头，挡住了它的去路，郝力保含着这团骨胶，任由味蕾浸泡在汤汁中，尽情享受着汤汁的鲜美。 “呼！” 他用鼻孔呼出了一口香气。 刚刚入鼻腔中的香气对嗅觉的刺 还未消散，此时再次混合这股香气，顿时就让味觉体验更上了一层楼。 一直等到味觉适应了这股鲜香刺，他才开始动口咀嚼。 牙齿切入软糯的骨胶之中，鲜 滑的口就开始反馈到了口腔中。 体会着这种糯叽叽，滑溜溜的口，郝力保再次眯着眼睛轻呼了口气。 李逸说得没错，这个龙骨的口还真的有点像蹄筋。 但唯一不同的是，它没有蹄筋那么黏口，吃起来更口一些。 将骨胶细细嚼碎咽下，郝力保才开口赞叹：“好菜啊！今天真是长见识了，厉害。” 在他品尝的时候，一旁众人都在观察着他的表情。 听到他如此评价，在场众人终于忍不住了，纷纷拿了汤匙，兴冲冲的凑过来了。 很快，品尝到【琉璃龙骨】的鲜美后，他们也都被惊 到了，赞叹声不绝。 直播间里的观众看到他们一个个吃得开心，也被馋得抓心挠肝，恨不得钻进屏幕里，代替他们把那盘【琉璃龙骨】都吃了。 在现场众人沉浸在【琉璃龙骨】的滋味之中时，李逸却转身去了储藏室。 【琉璃龙骨】的味道他再清楚不过了，他的时间有限，要赶紧把其他食材准备好才行。ｘＴJIDiAＮ.ｃｏM |
馅儿里倒盐，倒到一定量就停。 也就是说，他也是靠经验做菜的。 但他随手一倒的盐分，怎么就拿捏得这么好？ 真就是多一分则咸，少一分则淡。 而且他调的还是那么大一盆
细不一，在调味的时候，也是会有偏差的。 大粒
了吗？我尝一口。” “洗手去。” 张国利拦着他。 “我先尝一口。” 在围裙上胡
擦了擦手，王钢眼睛盯着卷切，直咽口水。 “不洗手不让吃。” 张国利依旧笑呵呵的拦着他，口中吃着卷切，嚼得开心。 王钢无奈，只好转身往洗手池走去。 但转身走了几步，他发现张国利回过身去，没看这边，就一个转身，溜了回来，从张国利身后伸手就捏了一片卷切回去。 “诶！和大人，你怎么还抢啊？” 张国利惊讶回头。 “就抢了，怎么着吧！” 王钢得意的将卷切送入了口中，大口嚼着：“气死你！” “你呀！” 张国利抬手点了他几下，呵呵笑着，摇头
叹：“别怪我没提醒你，你没洗手，生猪
养的新鲜生猪，现杀的鲜
了，他伸着脖子左看右看，都没看到能挤进去的空档。 寻摸半晌，他终究还是无奈放弃了，重新回到了
愤似的剁起了剩余的
本没来得及摆盘，刚切完就被瓜分了。 不光红
的蟠龙被抢完了，就连金黄
了。 但这时候，砂锅里炖的龙骨却该出锅了。 李逸将砂锅盖子掀开后，九骨汤混着鲟龙头骨的鲜香，顿时就飘散了开来。 闻到这股香气，之前抢卷切抢得最起劲的杨韶越顿时悔不当初：“完蛋！忘了还有这个菜了！我都吃
溜～！” 看到火候已经差不多了，李逸就关了火，拿过漏勺来，缓缓的炒起了砂锅里的鱼骨，将它捞了出来。 半透明的鱼骨被捞出来后，就软趴趴的趴在了漏勺上，颤颤巍巍的仿佛是一坨半透明的果冻或凉粉。 它还保持着完整的形状，但所有看到它的人，却都有点担心它再多碰一下就会破开。 好在李逸将它放进盘子里后，它依然保持着完整，没有任何破损。 见状，在场众人才和观众一起齐齐松了口气。 锅中的汤汁已经变得十分粘稠了，那都是从鱼骨中炖出的胶质。 将汤汁舀起，细细的淋在了鱼骨上。 金黄的汤汁覆盖在了鱼骨上，随后
下，汇聚在了盘底，形成了一片均匀的汤层，在雪白的盘底衬托下，显得异常
人。 “郝师傅。” 李逸擦了擦手，随即看向了郝力保，笑着示意：“这就是【琉璃龙骨】，尝尝吧！” 郝力保没有说话，只是上前来仔细观察着【琉璃龙骨】的外形状态。 拿过一个干净的汤匙，他学着李逸的样子，轻轻拍打了下鱼骨上方。 qq弹弹的鱼骨顿时就颤动了起来，质
上，中餐还是傲视全世界的。” 郝力保不置可否，重新拿起汤匙，就在鲟龙鱼头骨的顶端切了下去。 软糯的胶质骨在厚实的汤匙面前，没有丝毫的抵抗力，很轻松的就被切了下来。 这个部位是整块头骨里最软的地方，口
滑无比，直接就滑进了他的口中，差点就滑到了嗓子眼，被他一口咽下去了。 顶起舌头，挡住了它的去路，郝力保含着这团骨胶，任由味蕾浸泡在汤汁中，尽情享受着汤汁的鲜美。 “呼！” 他用鼻孔呼出了一口香气。 刚刚
还未消散，此时再次混合这股香气，顿时就让味觉体验更上了一层楼。 一直等到味觉适应了这股鲜香刺
到了，赞叹声不绝。 直播间里的观众看到他们一个个吃得开心，也被馋得抓心挠肝，恨不得钻进屏幕里，代替他们把那盘【琉璃龙骨】都吃了。 在现场众人沉浸在【琉璃龙骨】的滋味之中时，李逸却转身去了储藏室。 【琉璃龙骨】的味道他再清楚不过了，他的时间有限，要赶紧把其他食材准备好才行。ｘＴJIDiAＮ.ｃｏM