第740章 兄终弟及 “对。” 李逸应了声，才看了眼郝力保，笑道：“不愧是郝师傅，看一眼就知道要做什么菜了。” 郝力保呵呵一笑，摆了摆手才解释：“这菜比较特殊，就这菜的 馅儿得洗，但凡是干这行的都看得出来。” 张国利在一旁听到，有些好奇：“我刚才也想问，好好的馅儿，洗它干嘛？我还从来没见过洗馅儿的。 洗完的馅儿，那味儿不都跑没了？” 郝力保笑呵呵的解释：“这道菜是鄂省的一道名菜，也叫蟠龙菜，当地人叫剁菜，一般是宴席上的头碗。 据说这道菜是明代发明的，当时的皇帝是朱厚照，他没有儿子，死了以后，没有儿子接任皇帝。 所以太后就传了懿旨，给朱厚照的两个叔叔，还有堂弟朱厚熜发了消息，告诉他们先到京城者为君，后到者为臣。 但朱厚照的两个叔叔距离京城只有几百里，朱厚熜的封地距离京城有三千多里。 后来严嵩就给他出主意，让他假扮钦犯，坐在囚车里， 夜不停的赶路，这样没人敢阻拦，也没人敢接应，可以省好多时间。 那两位亲王以为路近，肯定大张旗鼓，各地官员肯定争着送他们，夜宴请不断。 这样一来，此消彼长，朱厚熜肯定可以提前抵达。 但这样有个问题，既然要坐囚车，那肯定要吃囚饭。 为了不引人瞩目，随从的人也不可能生火做饭，给朱厚熜做热乎饭菜吃。 而且囚饭肯定比较简陋，不能见荤腥，否则肯定被人发现。 所以朱厚熜马上下令，让府上连夜做一道吃不见的菜来。 有个叫詹多的厨子想到了一个办法，就是把猪肥， 瘦和鱼剁成泥，调成馅儿，用白薯皮包裹起来，上锅蒸 。 这样做出来的菜，看上去就像是白薯一样，就不会引人瞩目了。 不过为了让里面的更白，更像白薯，在剁馅儿的时候，瘦都要用水洗干净，把里面的血水都洗出来。 这样洗过以后的瘦在蒸以后，就都是白 的了，和白薯一样了。” 张国利听完了他的解释，这才恍然大悟，砸了下掌心，笑道：“原来是这样，妙啊！没想到还有这样的典故。” 直播间里，观众们也听得心驰神往，一个个都在兴奋的聊着。 “好家伙， 兔赛跑的故事原来是从这发展出来的啊？” “选皇帝比赛跑，谁跑得快谁当？老朱家的人果然不一般，哈哈！” “抢皇位这么大的事，居然还有心思考虑囚饭好不好吃？就是吃真白薯也没事啊！当了皇帝，那还不是吃香的喝辣的？” “哈哈！听着好玩，但有点假，一听就是编排嘉靖帝得位不正的。” “我就是鄂省荆门人，我爷爷就给我讲过这个故事，所以我小时候吃席，就喜 吃卷切，以为吃得多以后就能当皇帝，哈哈！” “这应该是假的吧？皇位更替怎么可能这么儿戏？” 直播间里，有人调侃，有人质疑。 李逸一边洗着馅，一边扫了眼弹幕，笑了笑，却没有解释。 这个故事的确是当地 传比较广的典故，很多人都知道，但真实 也的确存疑。  据李逸的了解，在《大明武宗毅皇帝实录》里有记载过，正德年间，也就是朱厚照还活着的时候，因为他姓朱，而且生肖也属猪，所以比较忌讳吃猪，曾经一度敕令全国 食猪。 他的堂叔朱佑杬，也就是嘉靖帝朱厚熜的父亲，在当时被封在了湖广安陆州，受封兴王。 朱佑杬深知民间百姓离不开猪，但又不好直接违抗皇命，为了变通执行，他就发明了这种吃不见的卷切。 后来随着朱厚熜即位，猪令解开，这道卷切却也传了下来。 这个记载还是比较有可信度的，因为朱厚照本身就是个喜好玩乐，施政不循常制的皇帝。 他之所以挂掉，也是因为出去游玩，自己驾着小船去积水池里抓鱼，却不小心翻了船，掉进了水里，结果着了凉，直接病死了。 从他的死因也能看出他有多不靠谱，能颁出这样的令也实属正常。 而且朱祐杬所处的湖广安陆州，就是现在鄂省荆门下辖的zx市。 而zx市正是卷切的发源地，当地县志上也有记载。 最重要的是，明朝皇帝的皇位继承，是有明确规矩的。 《皇明祖训》里就明确写过，凡朝廷无皇子，必兄终弟及。 所以朱厚照死了以后，该即位的本来就应该是朱厚熜这一辈的兄弟，跟那两个叔父亲王没有半 钱的关系。 所以由此可见，所谓三位候选人飞奔去京城抢夺皇位的故事，本身就是没有据的。 不过故事之所以是故事，就是讲来开心的，没必要考究太多。 所以李逸也没有多嘴，只是清洗着馅，不停的将瘦中的血水挤出，让质更白。 在淘洗了五遍之后，洗的水终于变得清澈了，瘦馅儿也变得快和肥一样白了。 将这些馅儿拿到了案台旁，李逸又让张国利帮忙去把张铁霖剁好的肥馅儿拿了过来。 草鱼馅儿是上午剁好的，李逸也一起拿了过来。 随后，李逸又去储藏室取出了昨天磨好的米粉，开始配起了馅料。 这个米粉并不是条状的米粉，而是将籼米泡发后，磨成米浆，过滤掉水分后烘干留下的米粉渣。 卷切里是需要加入面粉或淀粉来增加粘的，否则做以后，也很难成型。 现代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。 加淀粉的成团效果的确好，但质 更像火腿肠，而且没有米香味。 传统的卷切，是要用米粉渣来做的。 这样做出来的卷切不光会有香，还会有浓郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。 把瘦、肥、鱼按照1：1：1的比例配好馅儿后，李逸又往馅儿里加了五分之一的米粉渣。 又往里加了姜蒜末，盐，胡椒粉等配料后，李逸就开始搅拌了起来。 很快，馅儿就全部搅拌均匀了。 第741章 看不透 李逸拿出了早就准备好的纱布，用水打 ，就铺在了案台上。 舀起一勺馅，倒在纱布上，倒成长条状，李逸用纱布将它包裹起来，向前一推，馅翻滚，很快就成了长条状。 没一会儿，李逸就将所有馅儿全部包了起来，一共做了二十多条，整齐的码放在了托盘里。 随后，李逸就将它们送进了蒸箱里，蒸制了起来。 大功率的蒸箱效率很高，半个小时后，卷切就全部蒸了。 但这还不算完，李逸将它们取出来后，剥掉纱布， 出了完整的条后，就用调好的红曲水和打散的蛋黄，各自刷在了它们的上面，又送进了蒸箱里，蒸了五分钟。 五分钟后，李逸打开蒸箱，将它们取出，此时的条已经被上方的红曲水和蛋黄染上了。 被红曲水染红的卷切看上去和红薯还颇有几分相似，如果能将形状也做成红薯的样子就更像了。 而被蛋黄染成了金黄的卷切，看上去则像是一金条一般，充 了富贵的气息。 这种金黄的卷切，是用来做给主宴上的【盘扣金龙】的。 所谓【盘扣金龙】就是【蟠龙菜】的进阶版。 蟠龙指的是地方诸侯王，并未飞龙在天，登基称帝，所以用红卷切来做就可以了，但只能上次宴。 而主宴上的菜，自然要用金的金龙卷切了。 不过李逸刚刚只刷了一个面，将所有条都翻了个面后，又在下方刷了红曲水和蛋黄，送进蒸箱蒸了五分钟后，这些卷切就算是全部蒸好了。 拿过了一把片刀，李逸往刀刃两旁抹上了猪油，就拿过了一红卷切，趁热快刀切了起来。 滚烫的卷切融化了刀刃上的猪油，猪油则隔离了卷切和刀身，让它们乖乖的一片片分离开来，听话的躺在了案板上。 切开的横截面白生生的，只有外圈一层是红的，乍一看像是红薯片一般，但却散发着浓郁的香。 郝力保在一旁看着，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送入了口中。 刚出锅的卷切是最好吃的，虽然放凉以后再蒸也可以吃，但总没有刚出锅的有味道。 薄薄的片入口后，香味愈发浓郁了几分。 牙齿落下，紧致的质甚至有几分弹牙。 不过再稍稍用力，牙齿就 破了质，将内部的汁水挤了出来。 此时，夹杂在馅儿里的米渣早已化为了淀粉，和馅儿融合到了一起，为馅儿增加了几分软糯的口。 刚刚被李逸抹在刀刃上的那些猪油，为卷切的横截面附加了一层薄薄的油膜。 而滚烫的卷切则 发出了猪油的香气，让卷切的香气更上一层楼，越嚼越香。 最重要的是，这盐口拿捏得恰到好处啊！ 郝力保低头看了眼卷切，眼神有些讶异。 到了他这种水平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。 这么多年以来，早就能生巧了。 但越是他这个水平的厨师就越清楚，好厨子一把盐，那是绝对不假。 几十年的老厨师，都有拿捏不好盐口的时候。 而且越是分量大的菜，越难拿捏。 西餐厨师有个笨办法，就是严格控制量，不管是食材也好，调料也好，都会用克数记好比例。 中餐厨师往往是靠经验，多或少都在一念之间。ＸｔＪｉｄIAn.Ｃｏｍ |
馅儿得洗，但凡是干这行的都看得出来。” 张国利在一旁听到，有些好奇：“我刚才也想问，好好的
夜不停的赶路，这样没人敢阻拦，也没人敢接应，可以省好多时间。 那两位亲王以为路近，肯定大张旗鼓，各地官员肯定争着送他们，
瘦
。 这样做出来的菜，看上去就像是白薯一样，就不会引人瞩目了。 不过为了让里面的
的了，和白薯一样了。” 张国利听完了他的解释，这才恍然大悟，砸了下掌心，笑道：“原来是这样，妙啊！没想到还有这样的典故。” 直播间里，观众们也听得心驰神往，一个个都在兴奋的聊着。 “好家伙，
兔赛跑的故事原来是从这发展出来的啊？” “选皇帝比赛跑，谁跑得快谁当？老朱家的人果然不一般，哈哈！” “抢皇位这么大的事，居然还有心思考虑囚饭好不好吃？就是吃真白薯也没事啊！当了皇帝，那还不是吃香的喝辣的？” “哈哈！听着好玩，但有点假，一听就是编排嘉靖帝得位不正的。” “我就是鄂省荆门人，我爷爷就给我讲过这个故事，所以我小时候吃席，就喜
吃卷切，以为吃得多以后就能当皇帝，哈哈！” “这应该是假的吧？皇位更替怎么可能这么儿戏？” 直播间里，有人调侃，有人质疑。 李逸一边洗着
传比较广的典故，很多人都知道，但真实
也的确存疑。 
据李逸的了解，在《大明武宗毅皇帝实录》里有记载过，正德年间，也就是朱厚照还活着的时候，因为他姓朱，而且生肖也属猪，所以比较忌讳吃猪
食猪
钱的关系。 所以由此可见，所谓三位候选人飞奔去京城抢夺皇位的故事，本身就是没有
更像火腿肠，而且没有米香味。 传统的卷切，是要用米粉渣来做的。 这样做出来的卷切不光会有
，就铺在了案台上。 舀起一勺
出了完整的
了富贵的气息。 这种金黄
破了
发出了猪油的香气，让卷切的香气更上一层楼，越嚼越香。 最重要的是，这盐口拿捏得恰到好处啊！ 郝力保低头看了眼卷切，眼神有些讶异。 到了他这种水平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。 这么多年以来，早就