李逸将汤煲放在案台上，随后用汤勺小心的将汤 中的脑花逐一捞出，沥干水分，放在了汤盅里。 这些脑花用的本来就是 豆腐，经过一夜的浸泡，以及一个小时的隔水炖煮后，已经被炖得快要化开了，所以必须要极为小心，才能保证它的完整。 将所有脑花全部盛出后，李逸往每个脑花上，都放了一片猴头菇。 随后，他烧热了锅，加入了小半锅昨天炸好的料油，烧热之后，就用小勺盛着，逐一浇在了汤盅里的脑花上。 滋啦！ 热油 发出了猴头菇的特殊香气，混着渗透进脑花中的高汤香气，升腾而起。 咕叽！ 戴陇没忍住，又咽了口口水。 第713章 宗师气度 这次咽口水的声音有点响，戴陇有些尴尬。 还好上完菜回来的吴垒几人嗅到了这道【金睛火脑】的香气，惊呼着跑了过来，掩饰了他的尴尬。 “好香啊！” 吴垒闻着味儿，小步跑到了案台旁，看着汤盅里被金黄的料油覆盖着的豆腐脑花，惊叹问：“这道菜怎么这么香？” 赵炆卓也跟了过来，嗅着香气赞叹：“今天所有的菜里，这道菜闻着好像是最香的。” “大素要用大荤做，不然味道起不来的。” 李逸随口解释了句，就示意：“快上菜吧！这道菜得趁热，不然凉了豆味儿就出来了。” “嗯。” 吴垒应了声，端起了汤盅，但却没转身，而是冲李逸说道：“逸哥，今天晚上我们能吃到这个菜吗？” “少不了你们的，一人一份。” 李逸笑着摆了摆手，催促：“快去吧！别凉了。” 看着吴垒他们把菜送出去，戴陇才笑着赞叹：“这道菜的调味，真的见功夫，厉害。” 嗅觉和味觉是有直接关联的，技艺 湛的厨师甚至可以只用闻就分辨出菜的味道，用的作料，配比。 但同样的，一旦嗅觉失灵，味觉也会跟着一起失灵， 亡齿寒，嗅消味散。 在闻到这股浓郁的香气之后，戴陇就已经可以确定，这道菜的味道绝对是今天的几道菜里最出众的。 就像李逸说的，大素要用大荤做，这道菜的材料是豆腐，以及一勺热油。 想要把它做得好吃，那么就要在看不到的地方下足功夫才行。 这道菜除了那片猴头菇之外，没有其他任何配菜，也没有任何明显的调料。 所以李逸才用高汤来浸泡，隔水炖煮，把鲜味全部炖进豆腐里。 但在戴陇看来，李逸浇上去的那勺料油，才是这道菜的华所在。 原本的那块豆腐猴脑，虽然闻着味道肯定不错，但却并没有超出戴陇的认知。 可那勺料油浇在豆腐猴脑上之后，一股独特的香气就突然出现了。 这股味道有种特殊的香气，戴陇当了一辈子厨师，却也分辨不出它的来源。 它好像是两种以上的香料混合而成的独特香型，骤然闻到，戴陇说不上是好闻还是不好闻，但他的口中却下意识的分泌出了大股的口水。 李逸还在盛着豆腐猴脑，锅中料油用中小火煨着。 戴陇忍不住上前一步，用手引着料油的香气，嗅了几下，仔细分辨着。 看到他的动作，李逸笑问：“戴师傅，能闻出我这料油是用什么熬的吗？” 戴陇没有说话，但神 却凝重了几分。 “油是山茶油，气味清香。” 他沉 着，像是在考试一般谨慎的回答：“你没用葱，用了老姜，还加了香叶，花椒，草果，丁香， 蔻……” 他一口气说出了八种香料。 但紧跟着，他却陷入了沉默，眉头紧皱，苦思冥想着。 “厉害，不愧是食神。” 李逸笑道：“我用了十种香料，你一口气就说对了八种。” 戴陇没有说话，仍然在思索着。 十种说对八种并不算厉害，如果连区区十种香料的味道都分不清，他还有什么资格号称香江食神？ 但剩下两种香料的味道，他苦思冥想半晌，却也找不到头绪。 这两种香料的味道都很特殊，并不太常用。 有一种他大概有个猜测，但另外一种，他就有些陌生了。 思索半晌，他还是想不到最后一种香料是什么，只能先试着猜了下第九种。 “还有一味是……桂籽？” 戴陇试探着说出了自己的猜测。 “诶？厉害！” 李逸有些惊讶，抬手轻轻鼓着掌：“到底是食神，这都给你猜出来了。” 听到李逸的话，戴陇略松了口气：“果然是它，难怪我闻着有点 悉，很多年前我去过大陆西北地区，甘省兰州牛面的汤料里，就会用到桂籽。” “对。” 李逸笑道：“桂籽是兰州牛面汤料里的秘料之一，当地的牛面馆，每家都有各自的秘方，但10家里至少有9家都会放桂籽。” 戴陇点了点头，随即看了眼锅中的料油，心有不甘的叹了口气，才说道：“最后一味香料，我是真闻不出来了，它的味道有点悉，但我真的猜不到，想不起来。” 李逸笑了笑，直接公布了答案：“是山黄皮的干果。” “山黄皮？” 戴陇愣了下，脑海记忆浮现，顿时惊讶问：“就是 皮果？” “对。” 李逸点了点头：“你应该吃过的。” “哎呀！” 戴陇砸了砸掌心，笑道：“吃过的，怪不得这么悉，过山香啊！” 说着，他又伸手引了下锅中的香气，嗅了几下，才 意点头：“对，就是这个香味！桂省那边都用它来调蘸料，炒菜的。 它的香气的确有点特殊，不过和其他香料混在一起，还真的有点难分辨。 没想到它居然可以用来炸料油？我的确没想到。” 见他惊叹，李逸笑了笑，才解释：“山黄皮的干果一般是用来入药的，有时候卤料里会放一些，的确比较少见。 它在山里，是猕猴最喜 的水果之一，食 相近，所以我加了它来调味，闻起来是不是有种山林的气息？” “对！山林的气息，正喔！” 戴陇拍着手笑着：“哇！你这个用料我真的猜不到你，的确天马行空！ 用山黄皮干果来炸料油增加风味，我做了几十年的菜，也没试过，厉害！厉害！” 戴陇由衷赞叹，笑得开心。 对于他这种顶级厨师而言，刀工、炒功这些都属于基本功而已，已经不足以让他产生惊喜的情绪了。 只有【踏雪寻熊】那种妙至毫巅的火候控制，以及这种天马行空的用料创意，才会让他像现在这么开心。 这是只有顶级厨师才能领会的炫技，外行看不懂，但在内行看来，却是牛到不行的 作。 “真是长江后浪推前浪啊！” 戴陇赞叹连连，随即打趣：“今天学到了，回去我就试试，也出一道菜。” “可以啊！” 李逸坦然一笑：“敝帚自珍永远不可能进步，希望能尝到戴师傅你创新的新味型。” 这句话说得大气，戴陇闻言，神也不由认真了几分。 李逸虽然年轻，但这话说出口后，却已经有几分宗师的气度了。 第714章 【八仙过海】 后厨的工作 力是随着前厅走的，只要前厅客人不断，后厨就停不下来。 好在李逸做的准备工作充分，其中三分之一的菜品都是提前处理好的，只需要稍许加工就能上菜，节省了不少时间。 然而下午三点的时候，李逸却 来了一个硬活儿。 居然真的有客人点了标价88888元的【八仙过海】。 听到刘艺菲报出的菜名后，李逸直接就去了前厅，找到了点菜的客人。 点这道菜的食客是几个中年女人，她们都拿着张国嵘的唱片，都是张国嵘的粉丝。 李逸见到她们后，就提醒她们，表示【八仙过海】这道菜纯粹是一道刀工菜，考验厨师的雕功，但味道的确没什么稀奇，就是豆腐味。 而那几个中年女人也表示，她们不是为了吃这道菜。 她们是为了 谢节目组能够在节目组纪念张国嵘，所以特意点了这道菜单上最贵的菜，表示谢。 听到她们的话后，李逸有些无奈。 她们谢节目组，累的是他啊！ 不过菜单是他定的，有人点菜，他也不可能不做。XＴJＩｄＩａｎ.cｏｍ |
中的脑花逐一捞出，沥干水分，放在了汤盅里。 这些脑花用的本来就是
豆腐，经过一夜的浸泡，以及一个小时的隔水炖煮后，已经被炖得快要化开了，所以必须要极为小心，才能保证它的完整。 将所有脑花全部盛出后，李逸往每个脑花上，都放了一片猴头菇。 随后，他烧热了锅，加入了小半锅昨天炸好的料油，烧热之后，就用小勺盛着，逐一浇在了汤盅里的脑花上。 滋啦！ 热油
发出了猴头菇的特殊香气，混着渗透进脑花中的高汤香气，升腾而起。 咕叽！ 戴陇没忍住，又咽了口口水。 第713章 宗师气度 这次咽口水的声音有点响，戴陇有些尴尬。 还好上完菜回来的吴垒几人嗅到了这道【金睛火脑】的香气，惊呼着跑了过来，掩饰了他的尴尬。 “好香啊！” 吴垒闻着味儿，小步跑到了案台旁，看着汤盅里被金黄的料油覆盖着的豆腐脑花，惊叹问：“这道菜怎么这么香？” 赵炆卓也跟了过来，嗅着香气赞叹：“今天所有的菜里，这道菜闻着好像是最香的。” “大素要用大荤做，不然味道起不来的。” 李逸随口解释了句，就示意：“快上菜吧！这道菜得趁热，不然凉了豆味儿就出来了。” “嗯。” 吴垒应了声，端起了汤盅，但却没转身，而是冲李逸说道：“逸哥，今天晚上我们能吃到这个菜吗？” “少不了你们的，一人一份。” 李逸笑着摆了摆手，催促：“快去吧！别凉了。” 看着吴垒他们把菜送出去，戴陇才笑着赞叹：“这道菜的调味，真的见功夫，厉害。” 嗅觉和味觉是有直接关联的，技艺
湛的厨师甚至可以只用闻就分辨出菜的味道，用的作料，配比。 但同样的，一旦嗅觉失灵，味觉也会跟着一起失灵，
亡齿寒，嗅消味散。 在闻到这股浓郁的香气之后，戴陇就已经可以确定，这道菜的味道绝对是今天的几道菜里最出众的。 就像李逸说的，大素要用大荤做，这道菜的材料是豆腐，以及一勺热油。 想要把它做得好吃，那么就要在看不到的地方下足功夫才行。 这道菜除了那片猴头菇之外，没有其他任何配菜，也没有任何明显的调料。 所以李逸才用高汤来浸泡，隔水炖煮，把鲜味全部炖进豆腐里。 但在戴陇看来，李逸浇上去的那勺料油，才是这道菜的
却凝重了几分。 “油是山茶油，气味清香。” 他沉
着，像是在考试一般谨慎的回答：“你没用葱，用了老姜，还加了香叶，花椒，草果，丁香，
蔻……” 他一口气说出了八种香料。 但紧跟着，他却陷入了沉默，眉头紧皱，苦思冥想着。 “厉害，不愧是食神。” 李逸笑道：“我用了十种香料，你一口气就说对了八种。” 戴陇没有说话，仍然在思索着。 十种说对八种并不算厉害，如果连区区十种香料的味道都分不清，他还有什么资格号称香江食神？ 但剩下两种香料的味道，他苦思冥想半晌，却也找不到头绪。 这两种香料的味道都很特殊，并不太常用。 有一种他大概有个猜测，但另外一种，他就有些陌生了。 思索半晌，他还是想不到最后一种香料是什么，只能先试着猜了下第九种。 “还有一味是……桂籽？” 戴陇试探着说出了自己的猜测。 “诶？厉害！” 李逸有些惊讶，抬手轻轻鼓着掌：“到底是食神，这都给你猜出来了。” 听到李逸的话，戴陇略松了口气：“果然是它，难怪我闻着有点
悉，很多年前我去过大陆西北地区，甘省兰州牛
皮果？” “对。” 李逸点了点头：“你应该吃过的。” “哎呀！” 戴陇砸了砸掌心，笑道：“吃过的，怪不得这么
意点头：“对，就是这个香味！桂省那边都用它来调蘸料，炒菜的。 它的香气的确有点特殊，不过和其他香料混在一起，还真的有点难分辨。 没想到它居然可以用来炸料油？我的确没想到。” 见他惊叹，李逸笑了笑，才解释：“山黄皮的干果一般是用来入药的，有时候卤料里会放一些，的确比较少见。 它在山里，是猕猴最喜
的水果之一，食
相近，所以我加了它来调味，闻起来是不是有种山林的气息？” “对！山林的气息，正喔！” 戴陇拍着手笑着：“哇！你这个用料我真的猜不到你，的确天马行空！ 用山黄皮干果来炸料油增加风味，我做了几十年的菜，也没试过，厉害！厉害！” 戴陇由衷赞叹，笑得开心。 对于他这种顶级厨师而言，刀工、炒功这些都属于基本功而已，已经不足以让他产生惊喜的情绪了。 只有【踏雪寻熊】那种妙至毫巅的火候控制，以及这种天马行空的用料创意，才会让他像现在这么开心。 这是只有顶级厨师才能领会的炫技，外行看不懂，但在内行看来，却是牛到不行的
作。 “真是长江后浪推前浪啊！” 戴陇赞叹连连，随即打趣：“今天学到了，回去我就试试，也出一道菜。” “可以啊！” 李逸坦然一笑：“敝帚自珍永远不可能进步，希望能尝到戴师傅你创新的新味型。” 这句话说得大气，戴陇闻言，神
力是随着前厅走的，只要前厅客人不断，后厨就停不下来。 好在李逸做的准备工作充分，其中三分之一的菜品都是提前处理好的，只需要稍许加工就能上菜，节省了不少时间。 然而下午三点的时候，李逸却
来了一个硬活儿。 居然真的有客人点了标价88888元的【八仙过海】。 听到刘艺菲报出的菜名后，李逸直接就去了前厅，找到了点菜的客人。 点这道菜的食客是几个中年女人，她们都拿着张国嵘的唱片，都是张国嵘的粉丝。 李逸见到她们后，就提醒她们，表示【八仙过海】这道菜纯粹是一道刀工菜，考验厨师的雕功，但味道的确没什么稀奇，就是豆腐味。 而那几个中年女人也表示，她们不是为了吃这道菜。 她们是为了
谢节目组能够在节目组纪念张国嵘，所以特意点了这道菜单上最贵的菜，表示