“西门庆是怎么死的，都忘了吗？” “哪个科学家说补充营养就能随便 豆浆的？让他一天够三十次，坚持一个月不死，我跟他信！” “这种东西，现代医学还真不好解释，我家养猪场的公猪之前配种，每顿给它加餐八个 蛋，都没顶住，直接挂了。” “才八个蛋，你们家真是万恶的资本家啊！我猪哥死得好惨！” 在一片调侃的弹幕中，那些带节奏的弹幕已经消失得无影无踪了。 或许那些水军都没想到，李逸会用这种类比来证明自己的论点。 人家把这种理论都拿出来了，这还怎么谈？ 难道还要亲自验证一下，豆浆尽，人不会亡吗？ 他们可不敢！ 一时间，他们只能偃旗息鼓，落荒而逃了。 看着重新归于和谐的弹幕，李逸淡淡笑了声。 这些孩子，还是 了点啊！ 他后方，戴陇看着他的背影，笑着轻轻摇了摇头。 这年轻人还真是百无 忌啊！ 不过懂的也确实不少。 看来他以后也得研究一下中医药膳了，这要是做好了，铺路可是一绝啊！ 熊鑫鑫和罗佳英已经是老江湖了，什么都见过，站在一起说笑着。 只有赵炆卓一脸正 ，背着手站在后方，看着显示屏中的弹幕，仿佛在搜寻那些带节奏的水军。 李逸已经收回了视线，继续处理起了血燕。 他将洗干净的血燕依次按份盛好，装进了碗中，然后就往碗里 了没过血燕的清高汤。 这些高汤都是他用老母，肘子，排骨等材料熬的，清亮鲜香。 用它给燕窝吊味，再合适不过了。 随后，他就把血燕也放进了蒸箱里隔水炖了起来。 血燕炖半个小时就足够了，不能炖太久。 因为燕窝中含有大量的水溶蛋白，炖久了会化水，就没有口 了。 “卓哥，帮把手吧。” 李逸冲赵炆卓招呼了声，就去了储藏室。 “好。” 赵炆卓应了声，就跟着他一起来到储藏室里，抱出了一个个冬瓜。 拿了一个来到洗菜池旁洗净，将其放到案板上，一切为二。 随后，李逸就取出了雕刻刀，飞快的在冬瓜身上雕刻了起来。 他的手速飞快，没一会儿就雕出了一个刻着雨燕破晓图案的冬瓜盅。 等他雕好了六个冬瓜盅，半个小时也到了。 戴上隔热手套，他将猪蹄和血燕一起取了出来。 蜂巢已经融化在了猪蹄上方，变得软塌塌的，其中的蜂 也都 得差不多了。 先将蒸好的血燕倒进了冬瓜盅里，在盅口垫了两 筷子。 跟着，他就用勺子将猪蹄上的蜂巢刮掉，再用铲子铲起，盖在了冬瓜盅上。 拿过茅台，往猪蹄上撒了些，用点火器点燃，李逸就示意后方吴垒几人上菜了。 随着一份份【一掌定乾坤】端出去，前厅顿时传来了一片惊叹声。 这道菜的造型的确有点冲击力。 李逸选用的猪蹄都是最肥硕的前蹄， 量不小。 再加上他特意摆出的造型，乍一看，的确有点像真的熊掌。 看着一份份菜品被端出去，戴陇嗅着飘散的香和酒香，一时间也忍不住咽了口口水，看向了李逸手边的一个小碗。 碗里放着一块块的碎和碎皮，其中还夹杂着些筋头。 这些都是李逸修摆盘造型的时候切下来的边角料。 看着这些边角料，戴陇没忍住，上前指着边角料，冲李逸问：“我可以尝一下吧？” 李逸回头看了眼，随即点头：“可以，本来就是自己吃的。” 戴陇笑了笑，随即拿过了一双筷子，从碗中夹起了一块猪脚皮，送入了口中。 软糯的猪皮入口，戴陇轻轻一抿，顿时就微微挑了挑眉 。 这些猪蹄经过卤煮之后，本身就已经足够软 骨了。 而李逸又将它们上锅蒸了半个小时，这些已经蒸到十分烂了。 猪皮只是保留了最后一丝q弹，但用舌头一抿，就能化为胶质，散发出阵阵浓香。 但在入口的第一时间，戴陇品尝到的却是浓郁的酒香。 第711章 【踏雪寻熊】 在卤猪蹄的时候，李逸用了大量的花雕酒。 其中的酒 虽然在炖煮的时候挥发了大半，但酒味都被炖进了里。 在经过蒸制后，其中的酒味被 发到了表层，所以戴陇入口之后，马上就尝到了浓郁的酒香。 不过酒香很快就消散了，等他用舌头抿的时候，蜂的甜香就混着脂香，香，一起凸显了出来。 “酒香先声夺人，却不抢味，猪皮糯，油脂软不腻，香气扑鼻，好味啊！” 戴陇点头赞叹。 听到他的点评，摄像师也将镜头转了过来，拍摄着他品菜的特写。 将口中的猪皮咽下，戴陇就再次探出筷子，夹起了一块来，送入了口中。 牙齿落下，戴陇眉梢又是一挑，随即就 出了一丝笑意。 原本在筷子上还维持着形状的块，已经在他的口中散开了。 而在散开后，一股鲜浓的汁水却涌了出来。 “果然，文火慢炖，才会细，汁水充盈。” 戴陇笑道：“瘦里的汁水很少能做到这么润口的，这说明在制作的时候，容器密封做的好，温度平均，最重要的是盐分拿捏得恰到好处。 容器密封得好，水汽就不会外散，内部的温度就会保持平衡。 盐分拿捏得好，就不会让瘦的水分失，从而变柴。 这里的非但没有失水分，反而 收了很多水份，吃起来汁水就更足了，厉害。” 听到他的点评，直播间里顿时就被观众的口水淹没了。 “到底是食神，尝一口就知道是怎么做的。” “听着好好吃的样子，好想吃啊！” “我不吃一整份，把这碗边角料给我拌饭就可以了。” “哈哈！我知道，逸哥上次说过，是盐分不同，渗透 不同，所以里的水分才那么足的。” “逸哥这种男人究竟是谁在谈啊？我哭死。” 听到戴陇的夸赞，李逸笑道：“戴师傅果然不愧是食神，一口就把我的做法尝出来了。” “尝出来没什么，做出来就难咯！” 戴陇笑着说了句，看着李逸的眼神略有些复杂。 他没有开玩笑，这种汁水充盈，不干不柴，而且咸口底味还够的瘦，的确不是那么容易就能炖出来的。 它需要十分老道的火候控制，还有极为细的盐口拿捏。 而不管是火候，还是盐口，都代表着一次又一次的尝试，从中积攒下的宝贵经验。 这种戴陇也炖得出来，但他花了二十七年，才能做到这种程度。 可这个李逸才多大？ 他才入行几年？ 他怎么能做出这么完美的瘦来？ 看着忙碌的李逸，戴陇愈发觉到了一种可怜白发生的无奈。 他好像真的老了。 李逸没有察觉到他的失落，此时的他正在忙着制作【踏雪寻熊】。 【踏雪寻熊】是电影里的另一道熊掌菜，它用的是北极熊的熊掌，先用老葱、姜、法国白葡萄酒炖六个小时，再用砧板扎无数针孔，随后注入 氮，跟着和浓缩鲟龙鱼汤一起放进蒸锅里蒸。 在蒸制的时候，熊掌里的低温会形成负，把鲟龙鱼汤收进去，让熊掌变得汁水充盈，入口即化。 不过电影里的做法只是奇妙的想象罢了，如果真用那种做法，是绝对做不出最终呈现的效果的。 所以，为了做出电影中果冻一般的口，李逸是用鲟龙鱼混合猪皮一起熬汤，熬成了鱼汤和皮汤混合的汤汁。 随后再用模具为托，猪蹄筋为骨，汤汁为皮，送进冰箱冷藏。 等到汤汁凝固，变成汤冻之后，熊掌就算做好了。 这道菜用到的汤冻熊掌是昨天就提前做好的，属于是半成品加工。 不过在出菜之前，还是需要处理一下的。ＸTＪｉＤＩＡＮ.COＭ |
豆浆的？让他一天
蛋，都没顶住，直接挂了。” “才八个
了点啊！ 他后方，戴陇看着他的背影，笑着轻轻摇了摇头。 这年轻人还真是百无
忌啊！ 不过懂的也确实不少。 看来他以后也得研究一下中医药膳了，这要是做好了，铺路可是一绝啊！ 熊鑫鑫和罗佳英已经是老江湖了，什么都见过，站在一起说笑着。 只有赵炆卓一脸正
，背着手站在后方，看着显示屏中的弹幕，仿佛在搜寻那些带节奏的水军。 李逸已经收回了视线，继续处理起了血燕。 他将洗干净的血燕依次按份盛好，装进了碗中，然后就往碗里
了没过血燕的清高汤。 这些高汤都是他用老母
了。 “卓哥，帮把手吧。” 李逸冲赵炆卓招呼了声，就去了储藏室。 “好。” 赵炆卓应了声，就跟着他一起来到储藏室里，抱出了一个个冬瓜。 拿了一个来到洗菜池旁洗净，将其放到案板上，一切为二。 随后，李逸就取出了雕刻刀，飞快的在冬瓜身上雕刻了起来。 他的手速飞快，没一会儿就雕出了一个刻着雨燕破晓图案的冬瓜盅。 等他雕好了六个冬瓜盅，半个小时也到了。 戴上隔热手套，他将猪蹄和血燕一起取了出来。 蜂巢已经融化在了猪蹄上方，变得软塌塌的，其中的蜂
也都
得差不多了。 先将蒸好的血燕倒进了冬瓜盅里，在盅口垫了两
筷子。 跟着，他就用勺子将猪蹄上的蜂巢刮掉，再用铲子铲起，盖在了冬瓜盅上。 拿过茅台，往猪蹄上撒了些，用点火器点燃，李逸就示意后方吴垒几人上菜了。 随着一份份【一掌定乾坤】端出去，前厅顿时传来了一片惊叹声。 这道菜的造型的确有点冲击力。 李逸选用的猪蹄都是最肥硕的前蹄，
量不小。 再加上他特意摆出的造型，乍一看，的确有点像真的熊掌。 看着一份份菜品被端出去，戴陇嗅着飘散的
。 这些猪蹄经过卤煮之后，本身就已经足够软
骨了。 而李逸又将它们上锅蒸了半个小时，这些
虽然在炖煮的时候挥发了大半，但酒味都被炖进了
发到了表层，所以戴陇入口之后，马上就尝到了浓郁的酒香。 不过酒香很快就消散了，等他用舌头抿的时候，蜂
出了一丝笑意。 原本在筷子上还维持着形状的
收了很多水份，吃起来汁水就更足了，厉害。” 听到他的点评，直播间里顿时就被观众的口水淹没了。 “到底是食神，尝一口就知道是怎么做的。” “听着好好吃的样子，好想吃啊！” “我不吃一整份，把这碗边角料给我拌饭就可以了。” “哈哈！我知道，逸哥上次说过，是盐分不同，渗透
不同，所以
氮，跟着和浓缩鲟龙鱼汤一起放进蒸锅里蒸。 在蒸制的时候，熊掌里的低温会形成负