李逸见他迟迟摆不好，就上前随手将菜心和莲叶摆在了盘底。 但奇妙的是，李逸随手放的位置，却比他挪来挪去，放了半天的位置顺眼得多。 这种 觉就像是画龙点睛，只是随手一挥，美自然而然的就出现了。 这让戴陇受到了一种近乎被降维打击的无力，他忽然发现自己做了一辈子的厨师，居然不会摆盘了。 然而他不知道的是，那些菜心和莲叶，李逸并不是随手摆放的，而是遵循着古代水墨画、国画的布局理论，所营造出的艺术。 而这也是张东官给乾隆做了将近二十年菜后，学到的一些 浅的画技理论罢了。 张东官作为乾隆最喜 的御厨，受到的要求也是要比其他御厨更加严格的。 除了味道之外，乾隆还要求他做菜时要赏心悦目才行。 而这个赏心悦目，就比较唯心了。 乾隆对美学的追求，虽然被后人诟病，说他是土味审美，就喜花团锦簇，华丽繁复的花纹，金碧辉煌的装饰，各种宝石镶嵌、金银錾刻，活像个暴发户。 但作为以简约大气，追求意蕴留白的雍正帝的儿子，乾隆对于这种意境之美，也是了解很深的。 所以，张东官在做菜之余，也在研习书法绘画。 虽然笔下功夫差了点，但在做菜的时候，他却能够 据不同的审美，做出或是花团锦簇，或是清 留白的菜肴来。 而这种摆盘，只是其中最浅的应用罢了。 第708章 熊掌 “逸哥，熊掌来了。” 吴垒端着汤桶，送到了李逸跟前。 听到他的话，直播间里，很多观众都开着玩笑，发起了弹幕。 “什么？熊掌？” “是真的熊掌吗？” “喂？警察蜀黍吗？我要举报，这里有人吃熊掌。” “熊熊那么可 ，为什么要吃熊掌？” 切着猪拱嘴的赵炆卓听到后，也冲熊鑫鑫打趣：“鑫哥，切的时候当心些，小心你的熊掌。” “信不信我给你一掌？” 熊鑫鑫笑骂了句。 前两天的食材准备他们也在帮忙，都知道李逸说的熊掌，其实就是猪蹄。 熊掌是古代八珍之一，也是八珍里名气最大的一个了。 《孟子》里的那句“鱼，我所 也；熊掌，亦我所也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”成功的将熊掌的珍贵刻在了后世之人的记忆深处。 当年的楚成王在临死的时候，都还想着再吃一次熊掌，“虽死不恨”。 但和象拔一样，熊掌也属于违 食材，已经没办法再烹制了。 不过也和象拔一样，熊掌也可以用猪蹄来替代，做成仿制菜，也同样可以吃出熊掌的觉来。 李逸打开了汤桶外侧 绕的保鲜膜，掀开了汤桶盖子，一股浓郁的花雕酒香就涌了出来。 吴垒离得近，闻了一口，顿时脸就红了起来。 这种高浓度的酒 蒸汽是很容易上头的，酒量差的人，闻一下就有可能醉了。 嗅到这股酒香，戴陇也来到了近前，向汤桶里看了眼。 汤桶中的卤汤上方飘着一层油，下方黑漆漆的卤汤中，一只只深红 的猪蹄浸泡在其中，若隐若现。 嗅了嗅酒香，戴陇 意的点了点头，笑道：“熊掌就是要用花雕，而且要舍得用才行。” “对。” 李逸应了声：“不放够 不住那股腥气。” 戴陇闻言一愣，好奇问：“你做过熊掌？” “没有。” 李逸当即否认：“我看书里是这么说的。” 早在他出生之前，黑熊就已经被列为保护动物，止买卖了。 他要是说做过熊掌，那真就出问题了。 听到他的解释，戴陇也没有多问。 李逸的岁数放在这里，就不可能做过熊掌。 “我是做过熊掌的。” 戴陇笑呵呵的说道：“我年轻的时候在东南亚的酒店当厨师，那里做熊掌是没问题的。 熊掌处理起来是很麻烦的，要先发它，再蒸，拔 剥皮去骨，再用小火炖，一直炖出胶质来，所以最少也要提前一星期订才能吃得到。” 听着他的讲述，一旁的吴垒咽了口口水，忍不住问：“那熊掌……好吃吗？到底是什么味道？” 他的问题也问出了直播间观众的好奇。 “虽然没什么吃的兴趣，但确实有点好奇，听说熊掌可以把牙粘下来，是真的吗？” “其实就是猪蹄的味道，可能还没猪蹄好吃呢！” “不懂别瞎说，八十年代以前还能吃到熊掌呢！熊掌比猪蹄肥厚多了。” “那得是野生熊瞎子的右前掌，冬天熊瞎子就是靠舔右掌熬过来的，熊瞎子的唾 会渗透到右掌里，让右掌更肥，所以右掌卖得最贵。” “那万一熊是左撇子呢？” “这个熊掌啊，吃起来像肥油，但没那么腻，又像厚 鱼烂乎的牛筋。 但有一条，吃完必须用热手巾擦脸，否则嘴就给胶上了，张都张不开。” “小辫刘：光发它就两整天，拔一整天，小火煨它两天一宿，我愣是不敢合眼，怕它烧干了。” “听说在霓虹国，吃熊掌是合法的，霓虹国熊很多吗？” “霓虹国不是熊多，是为了保护当地的原住民猎人。 霓虹国当地有一种传统的冬季猎人，叫又鬼。 他们是霓虹国当地的原住民阿伊努人，主要活动在青森县和秋田县之间的白神山地森林里。 他们靠农耕和狩猎为生，住在山榉木森林的小村庄里。 他们会在 季和夏季从事农业种植，在冬季和初结队在森林猎熊。 到了现代，他们还是有狩猎的传统，但已经放弃捕猎鬣羚了，不过还是在继续猎熊。 他们是有猎熊配额的，每年可以猎杀上千只熊，霓虹当地吃的熊掌就是来自于他们猎杀的熊。” “卧槽！大佬牛哔啊！” “还有这种事？等我有钱了，去霓虹国吃顿熊掌。” “一份熊掌好像得五六千。” “对不起，打扰了。” 戴陇看着显示屏里的弹幕，笑了笑，随即抬手指了下汤桶中的猪蹄：“熊掌的口和猪蹄很像，但吃着还没猪蹄过瘾，不划算的。” 李逸用漏勺捞着猪蹄，没有开口。 戴陇是人了，知道什么场合该说什么话。 这是在国内，他肯定不会明说熊掌是什么味道，只会说口如何。 但小孩子都知道，那些珍稀食材之所以被列为珍品，自然是有着独到之处的。 古人的味觉和现代人没有区别，自然分得出什么好吃，什么不好吃。 只是那些食材在古代就物以稀为贵，到了今 就更珍稀了。 国家出台法律是为了保护物种多样 ，是绝对合理的。 不过要论味道，熊掌和猪蹄也的确是不一样的。 羊 ，猪的味道都截然不同，更何况熊呢？ 熊掌的确有着熊类自身的特殊味道，但在烹制的时候，为了制这种腥味，需要用到大量的黄酒和香料进行去腥增香。 所以在吃的时候，它本身的味道已经很淡了，更多的是酒香味。 这种用大量香辛料烹制的菜，区别的确已经没有那么大了。 如果用同样的方式进行烹制，熊掌的味道可以达到95分，那么猪蹄的味道绝对是可以达到85分的。 但这十分的差距，却代表着千分之一，万分之一的获取量，几百上千倍的价格差距，以及不可挽回的高昂代价。 所以两相对比起来，吃熊掌在如今绝对是件得不偿失的事。 哪怕是合法，花一份熊掌的钱，都能买几百份猪蹄了，也本不划算。 除非将来某一天熊类养殖业变得发达了，价格被打下来了，说不定熊掌也会像其他类一样，走上每家每户的餐桌。 然而，即便有那么一天，李逸也宁可吃猪蹄，也不吃熊掌。 因为就像戴陇说的，做熊掌那叫一个麻烦，得有经验才行，不然本处理不干净。 况且做就他一个人做，吃就一堆人吃，靠！ 有那功夫，炖几锅猪脚，几十个人都吃 了，何必浪费那时间呢？ 第709章 燕窝=智商税？ 李逸准备了两道熊掌菜，也就是电影里的【踏雪寻熊】和【一掌定乾坤】。xTｊｉｄiaｎ.ｃoM |
觉就像是画龙点睛，只是随手一挥，美
浅的画技理论罢了。 张东官作为乾隆最喜
的御厨，受到的要求也是要比其他御厨更加严格的。 除了味道之外，乾隆还要求他做菜时要赏心悦目才行。 而这个赏心悦目，就比较唯心了。 乾隆对美学的追求，虽然被后人诟病，说他是土味审美，就喜
据不同的审美，做出或是花团锦簇，或是清
留白的菜肴来。 而这种摆盘，只是其中最
，为什么要吃熊掌？” 切着猪拱嘴的赵炆卓听到后，也冲熊鑫鑫打趣：“鑫哥，切的时候当心些，小心你的熊掌。” “信不信我给你一掌？” 熊鑫鑫笑骂了句。 前两天的食材准备他们也在帮忙，都知道李逸说的熊掌，其实就是猪蹄。 熊掌是古代八珍之一，也是八珍里名气最大的一个了。 《孟子》里的那句“鱼，我所
也；熊掌，亦我所
食材，已经没办法再烹制了。 不过也和象拔一样，熊掌也可以用猪蹄来替代，做成仿制菜，也同样可以吃出熊掌的
绕的保鲜膜，掀开了汤桶盖子，一股浓郁的花雕酒香就涌了出来。 吴垒离得近，闻了一口，顿时脸就红了起来。 这种高浓度的酒
蒸汽是很容易上头的，酒量差的人，闻一下就有可能醉了。 嗅到这股酒香，戴陇也来到了近前，向汤桶里看了眼。 汤桶中的卤汤上方飘着一层油，下方黑漆漆的卤汤中，一只只深红
的猪蹄浸泡在其中，若隐若现。 嗅了嗅酒香，戴陇
意的点了点头，笑道：“熊掌就是要用花雕，而且要舍得用才行。” “对。” 李逸应了声：“不放够
不住那股腥气。” 戴陇闻言一愣，好奇问：“你做过熊掌？” “没有。” 李逸当即否认：“我看书里是这么说的。” 早在他出生之前，黑熊就已经被列为保护动物，
剥皮去骨，再用小火炖，一直炖出胶质来，所以最少也要提前一星期订才能吃得到。” 听着他的讲述，一旁的吴垒咽了口口水，忍不住问：“那熊掌……好吃吗？到底是什么味道？” 他的问题也问出了直播间观众的好奇。 “虽然没什么吃的兴趣，但确实有点好奇，听说熊掌可以把牙粘下来，是真的吗？” “其实就是猪蹄的味道，可能还没猪蹄好吃呢！” “不懂别瞎说，八十年代以前还能吃到熊掌呢！熊掌比猪蹄肥厚多了。” “那得是野生熊瞎子的右前掌，冬天熊瞎子就是靠舔右掌熬过来的，熊瞎子的唾
会渗透到右掌里，让右掌更肥，所以右掌卖得最贵。” “那万一熊是左撇子呢？” “这个熊掌啊，吃起来像肥油，但没那么腻，又像厚
鱼烂乎的牛筋。 但有一条，吃完必须用热手巾擦脸，否则嘴就给胶上了，张都张不开。” “小辫刘：光发它就两整天，拔
季和夏季从事农业种植，在冬季和初
就更珍稀了。 国家出台法律是为了保护物种多样
，是绝对合理的。 不过要论味道，熊掌和猪蹄也的确是不一样的。 羊
，猪
了，何必浪费那时间呢？ 第709章 燕窝=智商税？ 李逸准备了两道熊掌菜，也就是电影里的【踏雪寻熊】和【一掌定乾坤】。xTｊｉｄiaｎ.ｃoM