所有人都想看看这道【灌汤黄鱼】开鱼腹的效果如何，毕竟这道菜的看点就全在开腹这一下了。 戴陇也迈步跟了上去，他也想看看这道菜开腹的效果。 刘艺菲没跟着去，倒不是她不好奇，而是因为她知道前厅的摄制组会拍特写，她在直播显示屏上看就可以了，而且看得更清楚。 前厅，点了【灌汤黄鱼】的食客看到一堆明星簇拥着菜，一路送到了面前，不由有些受宠若惊。 她拿出了手机，想要几张合影，但赵炆卓却笑着表示：“合影待会儿再合，你先把这条鱼的汤放出来我们看看。” “怎么放啊？” 食客有点不知所措。 “我来吧！” 后方的戴陇上前，拿过了托盘上的餐刀，在鱼腹侧面下刀，一刀划到鱼尾。 鲜 的鱼 一碰就被切开了，霎时间，一股淡绿 的浓稠汤汁就混着晶莹的珍珠丸子，以及粉红的虾团一起涌了出来，覆盖了盘底的翠绿菜心和一叶莲叶。 黄鱼出锅已经有两分钟了，但鱼腹中的汤汁依旧滚烫。 在温度的作用下，原本贴在盘底的菜心杆叶和莲叶纷纷飘了起来，浮在了汤汁的表面，就像是初 雨后从池塘中发芽生出的浮萍莲叶一般。 前厅摄制组忠实的记录了这一画面，食客和赵炆卓等人惊叹的呼声也被收入了直播中，清晰无比。 而在直播间里，弹幕区已经被 屏的“哇”刷屏了。 “哇！好漂亮啊！” “这一刀就值6666！” “绝了！一道菜居然有点艺术品的 觉了。” “不敢想象有多好吃……” “从水墨画变成国画的觉了，真就是活生香啊！” 前厅的食客们也都伸着脖子，目睹了这一幕，同样赞叹连连。 而当蒸腾的鲜香热气飘散开来后，食客们沉默了几秒，就纷纷开口了。 “我可以也点一份【灌汤黄鱼】吗？” “我这里也要一份。” “有没有谁想一起点一份啊？我们人少，吃不完。” “我！我！我们一起吧！” “袁永仪老师？可以点菜吗？” 负责在前厅点菜的袁永仪此刻正在【灌汤黄鱼】的桌前，嗅着飘散的香气， 咽着口水。 听到呼唤，她回头招呼：“马上就来！” 跟着，她扭头，就跑回了后厨。 来到后厨门口，她撑着门框，冲李逸喊：“今晚员工餐，我要吃那个鱼！” “一份一万九千八。” 李逸头也不回。 “对不起，打扰了。” 袁永仪把脑袋缩了回去。 几秒钟后，她又探出了头来，疑惑问：“员工餐不是节目组买单的吗？” 李逸闻言，摊了摊手：“哎呀！被你发现了。” “……” 袁永仪翻了个白眼，却也不敢像骂钟振涛那样骂李逸，只是抬手指了指他，丢下一句“做好吃点”，就跑回前厅点菜去了。 第707章 【富贵象拔】 袁永仪跑回去后，赵炆卓几人也都回到了后厨。 戴陇回到李逸身旁，眼神复杂的赞叹：“这道菜，你做得比我好。” “客气了。” 李逸笑道：“你是按照导演要求做的，不算数。” 戴陇没说话，但心里清楚，李逸只是在给他留面子。 即便是按照他自己的做法，他做出的【灌汤黄鱼】，也不及李逸的这一版。 香味三大要素中，之所以把排在最前，是有道理的。 人们在面对食物的时候，大部分都是通过视觉判断能吃与否的，其次才是香气和吃进口中的味道，这是人体的本能。 而对于厨艺而言，一道菜的外观颜值高低，对味道的影响，要比人们以为的重要得多。 很多家里做的菜，不及外面餐厅里的菜，除了油大火猛之外，餐厅里会考虑到摆盘，配菜颜，也是一大因素。 越是高端餐饮，就越是如此。 戴陇就是做高端餐饮的，这点他比任何人都清楚。 同样两道【灌汤黄鱼】，他做的那道能卖一万，李逸的就能卖两万。 那一万贵就贵在菜品的设计上。 李逸做的这一版，菜品构图是有艺术的。 且不论艺术美的高低，单说把菜做出艺术品的质，这一点戴陇就自愧不如。 作为同行，他深知菜品设计创意的威力有多强。 同样是芋头，有的厨师就只知道蒸 来吃，但有的厨师却能想到把芋头 进笔杆里，做成 笔的形状。 普通的芋头卖几十块，但把芋头进笔杆里，就能卖几百块。 这两种芋头的味道都是一样的，但一个 妙的创意，却可以让它的附加值翻几十倍。 这种创意，正是高端餐饮最需要的。 咯吱吱～！ 后厨小票机在打印着小票，刘艺菲上前，又报出了一串菜品，其中【灌汤黄鱼】就有七份。 李逸见状，就冲戴陇笑问：“戴师傅，帮把手吧？” 戴陇略一思索，就点了点头，挽起了袖子：“好。” 作为驰骋厨界几十年的香江厨神，他也有着自己的傲气。 无非是改了下摆盘的【灌汤黄鱼】，他又不是不会做。 于是，将手清洗干净后，他就上前来，处理起了黄鱼。 李逸没有忙着处理黄鱼，而是来到灶台旁，将一个汤桶端了出来，拿着漏勺，往桶中一捞。 跟着，一个个圆柱状，中央有两个孔 的墩子就被他捞了出来，颤颤巍巍的堆在漏勺中，很是q弹的样子。 “卓哥，鑫哥，罗老师，你们来做富贵象拔吧！” 李逸将墩子倒在了大号托盘里，示意：“这些都是 过骨的，你们也知道，直接切片就好，能切多薄就切多薄。” 听到李逸的话，戴陇好奇的扫了一眼。 看到托盘里的墩子，戴陇不由愣了下，继而才哑然失笑：“原来你是用猪鼻子来当象拔的啊？” “对啊！” 李逸笑道：“猪鼻子 大葱，装象，都是同样的部位，口也比较像，吃起来觉还是很接近的。” 这些墩子都是他用煮好的猪拱嘴拆骨剔出来的，都是净和筋，胶原蛋白。 虽然缺少象拔本身特殊的香气，但能模拟个七八成像，已经不错了。 毕竟国内吃象拔是犯法的，只要能把外形做得大差不差，一般的客人也吃不出来区别。 这道【富贵象拔】的做法是白灼，也就是清水煮。 不过李逸用的是白卤的方式，味道已经卤进猪拔里了，只需要切片，再蘸他调配好的料汁吃就可以了。 快速调好了一大盆蘸水后，李逸就回身处理起了黄鱼，快速的将七份【灌汤黄鱼】做好送了出去。 看着七份【灌汤黄鱼】一起端出去，戴陇微微笑着，心情不错。 他已经很久没有这样酣畅淋漓的做过菜了。 自从当了老板以后，他就很少进厨房了。 从22岁顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店担任总厨以来，他即便薪水不低，但却一直被人蔑称为厨房佬，叫了几十年。 因此在担任老板之后，除非是李家成，何洪生这种级别的客人登门，否则他是不会进后厨做菜的。 有媒体采访的时候，他也是表演 质的做点菜，听几声喝彩。 像今天这样在后厨打仗似的做菜的纯粹觉，他已经有好几年没有体会过了。 突然来这么一场，他居然有点兴奋起来了。 “小垒，准备熊掌。” 李逸没有歇息，马不停蹄的准备起了后续的菜。 听到他的声音，戴陇看了他一眼，眼神有些复杂。 这个逸仔，真的好年轻啊！ 不得了。 在李逸面前，他突然有种自己老了的觉。 他的这种觉，来自于刚刚做【灌汤黄鱼】的时候，怎么放菜心和莲叶，都放不出李逸摆盘时的无力。 拿着那些菜心和莲叶，他试了好几次，但摆出来的位置，都很难看，怎么看怎么别扭。ＸＴｊidＩａN.ＣＯM |
的鱼
一碰就被切开了，霎时间，一股淡绿
的浓稠汤汁就混着晶莹的珍珠丸子，以及粉红的虾
雨后从池塘中发芽生出的浮萍莲叶一般。 前厅摄制组忠实的记录了这一画面，食客和赵炆卓等人惊叹的呼声也被收入了直播中，清晰无比。 而在直播间里，弹幕区已经被
屏的“哇”刷屏了。 “哇！好漂亮啊！” “这一刀就值6666！” “绝了！一道菜居然有点艺术品的
觉了。” “不敢想象有多好吃……” “从水墨画变成国画的
咽着口水。 听到呼唤，她回头招呼：“马上就来！” 跟着，她扭头，就跑回了后厨。 来到后厨门口，她撑着门框，冲李逸喊：“今晚员工餐，我要吃那个鱼！” “一份一万九千八。” 李逸头也不回。 “对不起，打扰了。” 袁永仪把脑袋缩了回去。 几秒钟后，她又探出了头来，疑惑问：“员工餐不是节目组买单的吗？” 李逸闻言，摊了摊手：“哎呀！被你发现了。” “……” 袁永仪翻了个白眼，却也不敢像骂钟振涛那样骂李逸，只是抬手指了指他，丢下一句“做好吃点”，就跑回前厅点菜去了。 第707章 【富贵象拔】 袁永仪跑回去后，赵炆卓几人也都回到了后厨。 戴陇回到李逸身旁，眼神复杂的赞叹：“这道菜，你做得比我好。” “客气了。” 李逸笑道：“你是按照导演要求做的，不算数。” 戴陇没说话，但心里清楚，李逸只是在给他留面子。 即便是按照他自己的做法，他做出的【灌汤黄鱼】，也不及李逸的这一版。 
来吃，但有的厨师却能想到把芋头
进笔杆里，做成
笔的形状。 普通的芋头卖几十块，但把芋头
妙的创意，却可以让它的附加值翻几十倍。 这种创意，正是高端餐饮最需要的。 咯吱吱～！ 后厨小票机在打印着小票，刘艺菲上前，又报出了一串菜品，其中【灌汤黄鱼】就有七份。 李逸见状，就冲戴陇笑问：“戴师傅，帮把手吧？” 戴陇略一思索，就点了点头，挽起了袖子：“好。” 作为驰骋厨界几十年的香江厨神，他也有着自己的傲气。 无非是改了下摆盘的【灌汤黄鱼】，他又不是不会做。 于是，将手清洗干净后，他就上前来，处理起了黄鱼。 李逸没有忙着处理黄鱼，而是来到灶台旁，将一个汤桶端了出来，拿着漏勺，往桶中一捞。 跟着，一个个圆柱状，中央有两个孔
的
过骨的，你们也知道，直接切片就好，能切多薄就切多薄。” 听到李逸的话，戴陇好奇的扫了一眼。 看到托盘里的
大葱，装象，都是同样的部位，口
质的做点菜，听几声喝彩。 像今天这样在后厨打仗似的做菜的纯粹