很快，李逸就用实际 作解答了观众的疑惑。 他将灌了八分 的黄鱼拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的虾 泥，就抹在了黄鱼腔口的位置，将黄鱼的腹部堵了起来。 跟着，他就架起了油锅，往锅中挖了几勺雪白的猪油。 鱼自身的油脂含量是不够的，除了鱼腩、鱼头等脂肪含量较高的部位，其他部位的质都比较瘦，所以要配荤油才够香。 等到锅中的猪油全部融化后，李逸就关小了火。 随后，他就回到了案台旁。 看了眼镜头，李逸笑道：“如果你们想在家自己试着做这道菜，我接下来怎么做，你们要注意看了。” 说着，他就示意摄影师靠近，拍摄着盘中的黄鱼。 “接下来咱们要用油炸的方式给黄鱼定型。” 李逸解释：“这一步最好不要用漏勺来盛着黄鱼直接炸，因为鱼皮受热后会粘在漏勺上，如果不注意，会很容易 破鱼皮，影响美观。 灌汤黄鱼讲究的就是完整 ，如果不完整了，这道菜的品相就大打折扣了，也就算失败了。 所以在炸的时候，咱们最好是用手拿着，用三四成热的油慢慢炸，让它定型。” 听到他的话，直播间里是“惊恐”的表情包。 “啊？用手抓着炸？” “逸哥你太看得起我们了，这种菜我们也就看个热闹。” “我看出来了，他是真想教我们啊！” “用手拿着炸？不怕崩到手吗？” “亏贼！” “我只是想吃鱼，不想吃炸坤爪。” 看着直播间观众说笑的弹幕，李逸被逗乐了，笑了笑才解释：“不想被油崩，鱼身上就要尽量别残留水分，所以在下锅前，可以先用厨房纸把鱼身上的水分尽量擦干一些。” 说完，他就拿过了厨房纸，把鱼拎了出来，放在厨房纸上，仔细擦了两遍，确保没有明显的水迹，才放进了一个干净的盘子里。 跟着，他从一旁拿了个小碗过来，往碗中打入了一颗 蛋，只取了蛋清，随后又往里加了20克生粉，调了一小碗蛋白糊。 “为了帮鱼更快速的定型，我们可以往鱼身上抹一些蛋白糊。” 李逸抓起了调好的蛋白糊，就淋在了鱼身上，随后一边在鱼身上涂抹，一边往封口处抹着：“在虾泥封口的位置也可以抹一点，蛋白和淀粉遇热后会快速糊化，可以帮它快速定型，也可以封住 隙，避免漏汤。” 将蛋白糊抹均匀后，李逸就来到了油锅旁，用掌心 受了下油温。 “注意，炸这条鱼的时候，油温一定要控制在三四成，也就是150c左右，不要太高，不然鱼皮一炸就破皮了。” 李逸提醒着，随即就回到案台处，用左手食指勾着鱼嘴，右手提着鱼尾，拎起了黄鱼，将黄鱼放进了锅中。 黄鱼入锅，锅中油脂的反应并不剧烈，只从黄鱼腹部向上飘着些许细小的气泡。 一旁的摄影师将镜头靠近，拍摄着锅中的特写。 只见李逸勾着鱼嘴的手指已经快要贴近油面了，看到这一幕，后方的赵炆卓和熊鑫鑫几人都不由得皱眉 了口凉气。 他们虽然练武出身，多少都受过伤，但那都是被动受伤，很少有人主动找罪受。 就算是当龙虎武师，摔摔砸砸，也就是一两秒的事。 但李逸不一样，他这是把手伸进油锅里啊！ 直播间里，被这一幕惊到的观众也都齐刷刷的刷着“铁手无情”。 这一场面，就连戴陇都看得微微皱眉。 虽然三四成的油温的确不算太热，但也已经超过开水的温度了。 李逸为了炸制的效果，让黄鱼浸得深了些，可以理解。 但他真就不怕烫吗？ 不过，戴陇很快就看出了端倪，李逸靠近油锅的手并不是一动不动的，而是在不停的换着手指。 这会改变接触手指靠近油面的位置，不会长时间的受热。 看到这一幕，戴陇才松了口气。 原来是有技巧的，他差点以为李逸真有一双铁手了。 炸了一分多钟后，李逸将鱼拎出油面，看了眼炸制的程度。 看到已经微微发黄的鱼尾，他就将鱼重新放回了油中，松开了右手。 鱼尾落入锅中，全部没入了油中，浸炸了起来。 看向镜头，李逸提醒：“这一步是为了让鱼身全身受热，但注意，鱼头我们不要全部放进锅里，那样吃劲儿的是封口的地方，很容易漏汤，所以鱼头要最后再炸。” 说着，他就不停换着手，等到鱼身全部定型后，才松开了手，让鱼头也没入了油锅里，浸炸了起来。 半分钟后，他拿过了漏勺，将全部炸定型的鱼捞了出来，放在了盘子里。 摄像师马上凑到了近前，拍摄着特写。 只见盘中的黄鱼在炸制过后，颜 愈发金黄了。 而且它表皮没有丝毫的破损，被虾泥封住的肚子更是严丝合，一滴汤汁也没有漏出来。 第706章 有种水墨画里留白的觉诶！ “逆天！” “好漂亮啊！” “这鱼炸得太完美了！一点皮都没破！” “这不比电影里的辐 鱼好看一万倍？” 直播间里，“ 口水”的表情包纷飞。 但李逸却没有停手，这条鱼还没到能吃的时候。 低温油炸只是帮它定了型，内部的鱼都还是半生的， 本没法吃。 拿过一个大号盘子，李逸往盘底垫了葱段和姜片，随后就将黄鱼放了上去。 随后，他拿了一口大号蒸锅，放在了灶台上。 将黄鱼放了进去，开火等上汽，十分钟后，黄鱼就彻底蒸 了。 趁着蒸鱼的功夫，李逸拿过了一颗菜心，切去了叶子，只留菜心杆，随后就快刀切成了片。 等他切好，鱼也可以出锅了。 摄像师的镜头跟随着他的手，拍摄着他将盘子从蒸锅中取出的特写。 待热气散去后，盘中的黄鱼体态比刚刚进锅前趴了些，但却依然没有丝毫的汤汁  出来。 眼看李逸抓起了一把菜心杆片，直播间观众顿时提起了心来，纷纷发着弹幕提醒。 “逸哥不要啊！” “拒绝辐鱼啊！” 扫了眼弹幕，李逸无奈的摇了摇头：“我已经说了，不会做成那样的。” 说着，他就摊开掌心，从中挑选出了四五片大小不一的菜心杆片，放在了雪白的盘底，错落有致。 霎时间，翠绿的菜心杆片就像是清水中的浮萍一般，瞬间将盘底化为了一池清水，也让盘中的黄鱼多了一丝鲜活的觉。 看到特写中的画面，直播间观众顿时都松了一口气。 “太好了，只要别做成辐鱼就行。” “这样多好看？” “哇！真不错啊！有种水墨画里留白的觉诶！” “果然，一个优秀的厨师，审美都是没问题的。” 但这还没完，李逸又去储藏室取了三片棋子大小的小号莲叶来，在洗菜池处清洗干净后，也贴在了盘底。 有了这几片小号莲叶，整盘菜的构图就更加完整了。 这一次，就连一直没说话的罗佳英都忍不住夸赞了声：“靓喔！” 一旁的戴陇看着盘中仿佛游弋在池水中的黄鱼，神也有些讶异。 李逸的这道菜，几乎是完全复刻了他为电影设计的那条【灌汤黄鱼】的做法。 但仅仅是改变了菜心的量和放的位置，这道菜的气质就产生了翻天覆地的变化。 更妙的是那三片小巧莲叶的加入，顿时让这道菜有了一种古古香，大气磅礴的美。 妙啊！ 戴陇也忍不住暗自赞叹了声。 看着李逸放在一旁的小号莲叶，戴陇上前拿起了一片，打量了一番，随即好奇问：“这是什么叶子？” “一叶莲，就是金银莲花的叶子。” 李逸随口解释：“古法养鱼的一般会在生态缸里养几颗这个，它净化水质，净化空气的效果都不错。” 戴陇闻言，有些惊讶：“这个能吃吗？” “当然可以。” 李逸擦了擦手，解释：“它本身就是药材，全株都可以入药的，有清热利 、生津养胃的功效，生吃都可以，不过这里就是当个配的。” 说着，他就冲一旁的吴垒招呼：“上菜。” 吴垒应了声，刚想上前，但赵炆卓却上前一步，笑道：“我来吧！让我也干点活儿。” 见他主动要活儿干，李逸也没拒绝，点了点头。 赵炆卓一喜，就端着菜，向前厅走去。 他在前面走着，熊鑫鑫几人都纷纷跟在身后。ＸTJｉdiAn.ＣＯm |
作解答了观众的疑惑。 他将灌了八分
的黄鱼拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的虾
泥，就抹在了黄鱼腔口的位置，将黄鱼的腹部堵了起来。 跟着，他就架起了油锅，往锅中挖了几勺雪白的猪油。 鱼自身的油脂含量是不够的，除了鱼腩、鱼头等脂肪含量较高的部位，其他部位的
破鱼皮，影响美观。 灌汤黄鱼讲究的就是完整
，如果不完整了，这道菜的品相就大打折扣了，也就算失败了。 所以在炸的时候，咱们最好是用手拿着，用三四成热的油慢慢炸，让它定型。” 听到他的话，直播间里
蛋，只取了蛋清，随后又往里加了20克生粉，调了一小碗蛋白糊。 “为了帮鱼更快速的定型，我们可以往鱼身上抹一些蛋白糊。” 李逸抓起了调好的蛋白糊，就淋在了鱼身上，随后一边在鱼身上涂抹，一边往封口处抹着：“在虾泥封口的位置也可以抹一点，蛋白和淀粉遇热后会快速糊化，可以帮它快速定型，也可以封住
隙，避免漏汤。” 将蛋白糊抹均匀后，李逸就来到了油锅旁，用掌心
受了下油温。 “注意，炸这条鱼的时候，油温一定要控制在三四成，也就是150c左右，不要太高，不然鱼皮一炸就破皮了。” 李逸提醒着，随即就回到案台处，用左手食指勾着鱼嘴，右手提着鱼尾，拎起了黄鱼，将黄鱼放进了锅中。 黄鱼入锅，锅中油脂的反应并不剧烈，只从黄鱼腹部向上飘着些许细小的气泡。 一旁的摄影师将镜头靠近，拍摄着锅中的特写。 只见李逸勾着鱼嘴的手指已经快要贴近油面了，看到这一幕，后方的赵炆卓和熊鑫鑫几人都不由得皱眉
了口凉气。 他们虽然练武出身，多少都受过伤，但那都是被动受伤，很少有人主动找罪受。 就算是当龙虎武师，摔摔砸砸，也就是一两秒的事。 但李逸不一样，他这是把手伸进油锅里啊！ 直播间里，被这一幕惊到的观众也都齐刷刷的刷着“铁手无情”。 这一场面，就连戴陇都看得微微皱眉。 虽然三四成的油温的确不算太热，但也已经超过开水的温度了。 李逸为了炸制的效果，让黄鱼浸得深了些，可以理解。 但他真就不怕烫吗？ 不过，戴陇很快就看出了端倪，李逸靠近油锅的手并不是一动不动的，而是在不停的换着手指。 这会改变接触手指靠近油面的位置，不会长时间的受热。 看到这一幕，戴陇才松了口气。 原来是有技巧的，他差点以为李逸真有一双铁手了。 炸了一分多钟后，李逸将鱼拎出油面，看了眼炸制的程度。 看到已经微微发黄的鱼尾，他就将鱼重新放回了油中，松开了右手。 鱼尾落入锅中，全部没入了油中，浸炸了起来。 看向镜头，李逸提醒：“这一步是为了让鱼身全身受热，但注意，鱼头我们不要全部放进锅里，那样吃劲儿的是封口的地方，很容易漏汤，所以鱼头要最后再炸。” 说着，他就不停换着手，等到鱼身全部定型后，才松开了手，让鱼头也没入了油锅里，浸炸了起来。 半分钟后，他拿过了漏勺，将全部炸定型的鱼捞了出来，放在了盘子里。 摄像师马上凑到了近前，拍摄着特写。 只见盘中的黄鱼在炸制过后，颜
愈发金黄了。 而且它表皮没有丝毫的破损，被虾泥封住的肚子更是严丝合
鱼好看一万倍？” 直播间里，“
口水”的表情包纷飞。 但李逸却没有停手，这条鱼还没到能吃的时候。 低温油炸只是帮它定了型，内部的鱼
本没法吃。 拿过一个大号盘子，李逸往盘底垫了葱段和姜片，随后就将黄鱼放了上去。 随后，他拿了一口大号蒸锅，放在了灶台上。 将黄鱼放了进去，开火等上汽，十分钟后，黄鱼就彻底蒸
了。 趁着蒸鱼的功夫，李逸拿过了一颗菜心，切去了叶子，只留菜心杆，随后就快刀切成了片。 等他切好，鱼也可以出锅了。 摄像师的镜头跟随着他的手，拍摄着他将盘子从蒸锅中取出的特写。 待热气散去后，盘中的黄鱼体态比刚刚进锅前趴了些，但却依然没有丝毫的汤汁
出来。 眼看李逸抓起了一把菜心杆片，直播间观众顿时提起了心来，纷纷发着弹幕提醒。 “逸哥不要啊！” “拒绝辐
、生津养胃的功效，生吃都可以，不过这里就是当个配