 松被酥糖的余温加热，混着 香味一起飘散了出来。 嗅着这股味道，就连吴垒都忍不住喉结耸动了下。 香混着松香和咸蛋黄的香气，这味道闻着有点上头啊！ 依次将四块酥糖都盖上了蛋黄松后，李逸就让吴垒端着托盘送去冰箱里速冻了。 酥糖还有余温，所以质地还是有些绵软，不够酥。 要等它的温度降低后，口 才会更加酥脆可口。 目送着吴垒把托盘送进了冰箱里，闫秘书的小儿子仰头撒娇：“妈妈，我想吃那个，那个好香呀！” 闫秘书有些尴尬，低头哄他：“那个太烫了，放冰箱里冰一冰再吃，好不好？” “嗯。” 小儿子点了点头，但视线还是眼巴巴的望着冰箱，  着手指头。 看着他眼馋的模样，李逸笑着打趣：“待会儿给你切一块最大的好不好？” “好！” 小家伙顿时开心了起来，把手伸得老长：“我要这么大的！” 众人都被他逗笑了，后方随同的工作人员马上抓住机会，举起相机，咔嚓拍摄了一张照片。 这下回去以后发文可算有素材了。 将案台上的材料都收到了一旁，李逸端过了一盆蒸 的蛋黄，放在了案台上。 随后，他取过了一个盆来，示意：“好了，下面这道【反沙咸蛋黄】要注意看，它的关键在面糊。” 第648章 【反沙咸蛋黄】 “【反沙咸蛋黄】是 汕地区比较喜 吃的一道小吃。” 一边往盆中倒着土豆淀粉和面粉，李逸一边解释：“汕地区很喜吃反沙类的小吃，比如反沙香芋，反沙番薯，反沙 果等等，反沙咸蛋黄就是其中一种。 它的主料是咸蛋黄，做法就是先包面油炸，再下锅用糖浆炒到反沙就可以了。 不过说起来简单，它做起来也是比较考验手法的。 第一个难点就是包面了。” 李逸将倒完的淀粉和面粉袋子放到了一旁：“这道小吃有两种包面的方式，一种是用酥皮包，就像是包汤圆一样。 另外一种就是挂糊，就像做炸酥，锅包那样。 我个人比较倾向于用酥皮包的做法，因为那样做出来的咸蛋黄外层会更酥脆香糯，口更好。 但这种做法太费时间了，不适合咱们在美食节上大批量的卖，所以还是挂糊比较方便一些。” 下手将盆中的淀粉和面粉搅拌均匀，李逸解释：“一般家里做的时候，用市面上能买到的炸粉就可以了，咱们既然是摆摊，肯定是自己调面糊更划算。 这里咱们用的淀粉是土豆淀粉，就是锅包用的那种淀粉。 土豆淀粉起泡效果好，刚出锅的时候会更酥脆，但它不容易挂在食材上，所以咱们要掺一些面粉来调和，比例大概是2：1。” 说着，他掸了掸手上的面粉，拿过了一个水盆来，往里倒着纯净水。 倒了半盆后，他就停了手，然后取出了一瓶啤酒来。 将啤酒打开，他往盆中倒着，一边解释：“这里咱们用了两斤淀粉，一斤面粉，一共是三斤。 调面糊的时候，面和水的比例一般是1：1.3，所以要放大概四斤水。 不过在水里，咱们可以加一部分啤酒。 咱们的咸蛋黄都是直接生炸的，腥味还是比较大的。 啤酒里有酒 成分，可以在油炸的时候起到去腥的作用，还能增加一些啤酒花的香气。” 将面糊调好后，李逸洗了洗手，就把炒锅架在了灶台上。 往锅中  了花生油，开火烧着，李逸将咸蛋黄盆拿到了近前。 这些都是从生蛋中打出来的咸蛋黄，还散发着阵阵蛋腥味。 接水冲洗了一番，将蛋黄捞出后，锅中的油也已经烧热了。 用筷子夹着蛋黄，在面糊里滚了一圈，让它均匀的裹上了一层面糊后，李逸就将它放进了油锅里。 下锅后，面糊球很快就冒着细泡漂浮了上来。 很快，随着李逸一个接一个的咸蛋黄球下锅，很快油锅里就漂浮起了一颗颗金黄 的圆球。 下了几十颗后，李逸就停了手，用漏勺拨动着咸蛋黄球，让它们在锅中翻滚着，帮助它们受热均匀。 等到它们的颜开始向深转变，变成了棕红后，李逸就将它们捞了出来，放在了一旁的盆里。 看着李逸的 作，下方摊主们都看得目不转睛，一边低声窃窃私语。 他们都是本地人，也是吃咸鸭蛋长大的，但还没见过这种做法。 直播间里，看着李逸炸好的咸蛋黄球，弹幕区是 口水的表情包。 “这不可能不好吃吧？” “裹糊油炸加咸蛋黄，这是什么神仙组合？” “太奢侈了！一口就是一颗咸蛋黄啊！刚刚做焗菜的时候，一道焗 翅才用了四颗咸蛋黄啊！” “强烈建议肯德基来学学！这不比那个香芋地瓜丸好吃一百倍？” 观众惊叹间，李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。 将最后一锅咸蛋黄捞出后，李逸重新起锅，端了两口炒锅出来。 往其中一口锅中倒了两勺水，李逸开火烧着，然后就取来了一袋白砂糖，倒了进去。 让赵金麦洗了些小葱过来，李逸将葱绿切了下来，细细切成了碎末，一边冲镜头问：“课堂测验，谁还记得炒糖的四个阶段？” 听到他的话，直播间观众纷纷发着弹幕回答。 “挂霜！” “拔丝！” “挂霜，拔丝，琉璃，糖。” 看着观众的回答，李逸点了点头，才说道：“这道【反沙咸蛋黄】的反沙，其实就是挂霜。 反沙的过程，就是把糖浆烧热，然后在翻炒的过程中因为降温而反沙，在食材上凝结出一层糖霜来。 北方常吃的挂霜山楂，就是用这种方法做出来的。” 说话间，李逸就已经飞快的将手中葱花都切好了。 锅中的糖也已经融化了，开始沸腾了起来。 看着锅中糖浆的状态，李逸将案板上的葱花铲起，就放进了锅里。 用炒勺搅拌着，李逸解释：“往里面加葱花是为了去腥增香，去除蛋黄的腥味，增加葱香，这样吃起来更利口。” 这时，有摊主举手问：“领导，你刚才说熬糖的时候不能搅，这道菜为什么能搅？” 李逸闻言，抬头看了他一眼，耐心解释：“因为刚才咱们熬的糖浆是要做酥糖的，不搅是怕它反沙。 现在咱们要的就是反沙，当然可以搅了，不搅还怕它不反沙呢！” 每个人的理解能力和理解方式都不同，但只要敢于提出问题，那就是迈出了进步的一步。 开着大火，李逸搅动着糖浆，锅中蒸汽升腾。 随着糖浆的温度升高，锅中的葱花也渐渐析出了水分，变得化，葱香味也渐渐弥漫了出来。 眼看着葱花的状态开始变得干绿，李逸关小了火，冲吴垒招呼：“垒子，拿两个锅铲过来。” 吴垒应声取了两个锅铲，就给李逸送了过来。 但李逸没接，而是示意他拿着两个锅铲在一旁的空锅前等着，随后就端过刚刚炸好的咸蛋黄球来，往空锅里倒了半盆。 随后，李逸就拿着炒勺，从糖浆锅里舀出了一勺混着葱花的糖浆，泼在了咸蛋黄球上。 “拌。” 李逸开口示意，手中不停的舀出糖浆，泼在没有沾染糖浆的咸蛋黄球上。 吴垒按照他说的，拿着两个锅铲，用力翻拌了起来。 随着他的翻拌，锅中的咸蛋黄球都开始互相碰撞，沾染上了糖浆。 但因为锅下无火，糖浆在接触到冰凉的锅底和锅铲后，开始渐渐降温，滚烫的糖浆也逐渐冷却了下来。 冷却后的糖浆，渐渐析出了一层糖沫，看上去就像咸蛋黄球上凝结出了一层冷霜一样。 沙！沙！ 吴垒的锅铲刮过锅底，一层白糖随之 落，发出阵阵沙响。 而锅中的葱香混着甜香的气息，也在向着四周飘散，勾起了一片 咽口水的声音。 直播间里，观众看着眼馋不已。 有观众忍不住问：“有没有汕的大哥，这个好吃吗？到底什么味道啊？” 第649章 你嫌我胖？ “汕人路过，这个还 好吃的，但吃两颗就腻了，得配茶来吃，一口咸甜，然后啖口茶的回甘带着蛋黄的余味，绝了！” “沙咸，是配茶的，也可以早上配白粥。” “这是我的最 ！” “汕本地人，对反沙系列丝毫没有抵抗力。” 直播间里，看到汕观众给出的回馈，弹幕中是口水的表情包。ｘtJｉDＩAn.ＣＯｍ |
松被酥糖的余温加热，混着
香味一起飘散了出来。 嗅着这股味道，就连吴垒都忍不住喉结耸动了下。 
才会更加酥脆可口。 目送着吴垒把托盘送进了冰箱里，闫秘书的小儿子仰头撒娇：“妈妈，我想吃那个，那个好香呀！” 闫秘书有些尴尬，低头哄他：“那个太烫了，放冰箱里冰一冰再吃，好不好？” “嗯。” 小儿子点了点头，但视线还是眼巴巴的望着冰箱，
着手指头。 看着他眼馋的模样，李逸笑着打趣：“待会儿给你切一块最大的好不好？” “好！” 小家伙顿时开心了起来，把手伸得老长：“我要这么大的！” 众人都被他逗笑了，后方随同的工作人员马上抓住机会，举起相机，咔嚓拍摄了一张照片。 这下回去以后发文可算有素材了。 将案台上的材料都收到了一旁，李逸端过了一盆蒸
的蛋黄，放在了案台上。 随后，他取过了一个盆来，示意：“好了，下面这道【反沙咸蛋黄】要注意看，它的关键在面糊。” 第648章 【反沙咸蛋黄】 “【反沙咸蛋黄】是
汕地区比较喜
吃的一道小吃。” 一边往盆中倒着土豆淀粉和面粉，李逸一边解释：“
果等等，反沙咸蛋黄就是其中一种。 它的主料是咸蛋黄，做法就是先包面油炸，再下锅用糖浆炒到反沙就可以了。 不过说起来简单，它做起来也是比较考验手法的。 第一个难点就是包面了。” 李逸将倒完的淀粉和面粉袋子放到了一旁：“这道小吃有两种包面的方式，一种是用酥皮包，就像是包汤圆一样。 另外一种就是挂糊，就像做炸酥
成分，可以在油炸的时候起到去腥的作用，还能增加一些啤酒花的香气。” 将面糊调好后，李逸洗了洗手，就把炒锅架在了灶台上。 往锅中
了花生油，开火烧着，李逸将咸蛋黄盆拿到了近前。 这些都是从生蛋中打出来的咸蛋黄，还散发着阵阵蛋腥味。 接水冲洗了一番，将蛋黄捞出后，锅中的油也已经烧热了。 用筷子夹着蛋黄，在面糊里滚了一圈，让它均匀的裹上了一层面糊后，李逸就将它放进了油锅里。 下锅后，面糊球很快就冒着细泡漂浮了上来。 很快，随着李逸一个接一个的咸蛋黄球下锅，很快油锅里就漂浮起了一颗颗金黄
的圆球。 下了几十颗后，李逸就停了手，用漏勺拨动着咸蛋黄球，让它们在锅中翻滚着，帮助它们受热均匀。 等到它们的颜
作，下方摊主们都看得目不转睛，一边低声窃窃私语。 他们都是本地人，也是吃咸鸭蛋长大的，但还没见过这种做法。 直播间里，看着李逸炸好的咸蛋黄球，弹幕区
口水的表情包。 “这不可能不好吃吧？” “裹糊油炸加咸蛋黄，这是什么神仙组合？” “太奢侈了！一口就是一颗咸蛋黄啊！刚刚做焗菜的时候，一道焗
翅才用了四颗咸蛋黄啊！” “强烈建议肯德基来学学！这不比那个香芋地瓜丸好吃一百倍？” 观众惊叹间，李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。 将最后一锅咸蛋黄捞出后，李逸重新起锅，端了两口炒锅出来。 往其中一口锅中倒了两勺水，李逸开火烧着，然后就取来了一袋白砂糖，倒了进去。 让赵金麦洗了些小葱过来，李逸将葱绿切了下来，细细切成了碎末，一边冲镜头问：“课堂测验，谁还记得炒糖的四个阶段？” 听到他的话，直播间观众纷纷发着弹幕回答。 “挂霜！” “拔丝！” “挂霜，拔丝，琉璃，糖
落，发出阵阵沙响。 而锅中的葱香混着甜香的气息，也在向着四周飘散，勾起了一片
咽口水的声音。 直播间里，观众看着眼馋不已。 有观众忍不住问：“有没有
好吃的，但吃两颗就腻了，得配茶来吃，一口咸甜，然后啖口茶的回甘带着蛋黄的余味，绝了！” “沙咸，是配茶的，也可以早上配白粥。” “这是我的最
！” “