“哎呀！” 一旁看着蒸笼的刘艺菲看到李逸的动作，不由得惊叫了声，赶忙跑了过来，伸手拉出了李逸的手。 李逸见状，不由一愣。 看到她面 发白的拿起自己的手检查着，李逸意识到，她是被自己的 作吓到了。 刘艺菲的举动并没有引起注意，因为不光她被吓到了，看到这一幕的所有人都吓了一跳。 就连后方旁观的闫秘书都哆嗦了下，差点跑上来。 那可是烧热的铁锅啊！ 李逸居然下手直接摸锅底？ 他手不想要了？ 看着刘艺菲担心的样子，李逸心中不由一暖。 “没事的，这个锅不热的。” 他笑着开口安 。 在看到他掌心没有烫伤后，刘艺菲才松了口气，随即抿嘴瞪了他一眼。 当着这么多人的面，刘艺菲没说什么，只是小声叮嘱：“你小心一点。” 说完，她就转身回去了。 但回到蒸笼旁后，她却微微皱着眉头，脸上也失去了笑容。 哦豁……完咯！ 李逸看到她的模样，就知道她有点生气了。 但现在显然不是哄她的时候，李逸笑了笑，收回视线，就冲现场摊主解释：“这一步叫炒松，目的是炒干 丝里的水分，让它变成纤维丝状。 炒松没有太多技巧可言，就是火小一点，不要炒焦了就可以了。 你们自己炒的时候，不要学我这样炒，可以用锅铲，或者筷子来炒，这样更安全一些。 我这种炒法是借鉴了炒茶的手法，虽然对我来说是安全的，不会受伤，但如果你们没试过炒茶，就贸然用手这么炒，还是有一定的危险 的。” 听到李逸的解释，刘艺菲的面稍缓，看向了李逸。 刚刚李逸下手的那一下，真给她吓到了。 十指连心，她看到那一幕，马上就联想到了用手抓在烧红的烙铁上的画面。 在那一瞬间，她只觉浑身的血都涌了上来，一时间什么也忘了，直接就冲过去把李逸的手拿了出来。 等到听李逸说自己没事后，她才 觉到自己隆隆的心跳，一直到现在都还没有平复下来。 这个坏蛋，也不说一声，吓死人了。 她气鼓鼓的瞪着李逸的背影，心中暗暗生着闷气。 等今晚回酒店再收拾他，看他下次还敢不敢…… 李逸没有看到刘艺菲幽怨的眼神，他正在用手  着锅中的丝，一边给摊主解释着：“炒茶也叫炒青，就是用微火炒干茶叶里的水分，让新鲜的茶叶变成干茶的过程。 虽然茶叶和完全不是一种东西，但炒青的手法，是可以用在炒松上的。 因为它们所需要的原理是一样的，都是要把材料里的水分烘干。 我用炒青的手法来炒松，是因为用手知材料的水分 失速度和 润度是最直观的。 用手炒，可以清晰的觉到松的变化，判断它不同区域的润度，可以炒得更均匀。” 说话间，李逸手中不停，不住的将锅中的丝抓散，撒开，往锅底微火处着，让不同区域的丝均匀受热。 随着他的炒，锅中开始渐渐飘出了猪的香气。 他能觉到，手下的丝已经渐渐开始往干 转变了。 在嗅到了一丝烤的焦香，觉到丝两端开始微微变硬后，李逸就把锅中的丝铲了出来，放进了旁边第二口锅里。 “炒茶一般分三口锅来炒，第一口是生锅，第二口是青锅，第三口是 锅。” 第二口锅里没有放油，李逸一边炒，一边解释：“炒茶的生锅主要是起到杀青的作用，目的是为了把茶叶炒到失水，开始化出香。 所以第一口锅的温度要高一些，锅底接触火焰的位置，要达到180－200c。 第二口青锅是进一步杀青，开始初步条，但温度要比生锅低一些，控制在160－180c最好。 咱们在炒松的时候，也是要在第一口锅里炒出大部分的水汽。 但在炒的时候，要注意不要让丝长时间的停留在锅底接触火焰的位置，那样容易把丝炒焦。 炒的手法是围绕着锅底接触火焰的地方旋转，让松依次进入锅底位置受热。 等到丝开始变干的时候，就转到第二口锅里，把丝开。 在第二口锅里翻炒的时候，力度要大一些，这样才能把丝尽可能的开。 用炒茶的手法，就叫第一锅 锅旋，第二锅带把劲。” 口中讲解，李逸手中不停，不住的翻炒着。 很快，第二锅中的丝就愈发的干燥了。 但李逸没有停手，依然在翻炒着。 没一会儿，那些干燥的丝居然慢慢开始返 了，还变得有些微微的粘手。 不过李逸知道，这不是返，而是丝中的油脂被炒出来了。 于是，他就把丝铲起，腾进了第三口锅里。 第634章 刷新认知 “第三口锅的温度要比青锅更低，保持在130－150c就可以了。” 等到李逸把丝从第三口锅中盛出来的时候，丝已经变成了一丝一缕的纤维丛，看上去就像是松散的 线团一样。 但这并不是李逸想要的最终状态。 拿过了一个破壁机，把丝团放进去后，李逸按下了开关。 片刻后，等到丝被倒出来时，已经变成了细密的丝绒状。 “这个状态的松，来做馅料就是最好的了。” 展示了下松的状态，李逸就拿过了蛋黄，用刀碾碎，铲进了盆里。 随后，李逸拿过了一瓶沙拉酱，往盆中挤了半瓶。 “咸蛋黄和松都是咸口的，所以咱们要放一些沙拉酱来中和。” 一边挤着沙拉酱，李逸一边解释：“沙拉酱还有一个作用，就是粘合剂，帮咸蛋黄和松凝结成团，这样在包青团的时候会更好包一些。 沙拉酱的量没有固定的比例，主要看馅料的干程度，一直加到能捏成团就可以了。” 说话间，李逸已经将沙拉酱和咸蛋黄、松搅拌到了一起。 馅料在沙拉酱的浸润下开始粘结，但却并不显得稠，依然保持着半干的状态，在掰开时丝依然 分明。 李逸抓起一小团，轻轻用力捏了下，又了两圈，馅料就变成了一团馅球。 “拌到这种状态，就可以了。” 李逸展示了下馅料的状态，就把馅料 给了赵金麦，让她成一个个相同大小的小球。 而李逸则把刚刚和好的艾草糯米面团取了出来，分成了一个个的面剂。 和包汤圆是相同的手法，用面剂捏成面碗，放入馅料，收口包好，一个青团就算包好了。 窗外的天已经彻底黑了下来，餐厅里早就开了灯，却也无人发现。 所有摊主们都在认真看着李逸的作。 很快，李逸就将所有的青团都包好送入了蒸笼之中蒸了起来。 青团上锅之时，正是狮子头出锅之刻。 和李逸说的一样，出锅后的汤煲里，汤汁一点没少，狮子头依然浸泡在汤汁中，但却都染上了一层 人的酱红。 把汤煲拿出来，放在案台上，李逸用筷子挑开了蒙在汤煲口的保鲜膜。 保鲜膜一开，一股浓郁的香气就涌了出来。 嗅到这股香气，最前排的摊主们顿时都忍不住深 了口气。 依稀间，还有肚子咕噜响的声音响起，却分不清是从哪里传来的。 现场摊主从中午到这以后，就水米未进。 眼看已经是夜里了，很多人都饿了。 虽然之前试吃了些东西，但那些一口就能吃完的粽子，一颗馄饨，本不顶饿。 吃完以后，馋虫被勾起来，人就更饿了。 再闻到这股刚出锅的热狮子头的浓郁香气，一些摊主顿时就顶不住了。 吴垒闻到味道后，也忍不住凑过来了。 在京城餐厅的时候，每次出锅，他都得多少尝一点。 但今天当着这么多人的面，他不好意思偷吃，之前试吃的东西都给现场摊主端去了，他连一口都没捞着吃。 从中午到现在，他也是一口饭都没吃，还一直在帮忙出力，所以早就饿了。 这会儿闻到香气，他忍不住来到近前问：“逸哥，这个狮子头和上次你做的，闻着味道不一样啊？” 他说完，喉结就耸动了两下，咽了两口口水。 闻着这股香气，他在说话的时候，口中就一直在分泌口水。 “这是红炖的，那个是清炖的，肯定味道不一样了。” 李逸随口说着，就用汤勺捞出了一颗狮子头。xtＪＩDIAn.cOM |
发白的拿起自己的手检查着，李逸意识到，她是被自己的
作吓到了。 刘艺菲的举动并没有引起注意，因为不光她被吓到了，看到这一幕的所有人都吓了一跳。 就连后方旁观的闫秘书都哆嗦了下，差点跑上来。 那可是烧热的铁锅啊！ 李逸居然下手直接摸锅底？ 他手不想要了？ 看着刘艺菲担心的样子，李逸心中不由一暖。 “没事的，这个锅不热的。” 他笑着开口安
。 在看到他掌心没有烫伤后，刘艺菲才松了口气，随即抿嘴瞪了他一眼。 当着这么多人的面，刘艺菲没说什么，只是小声叮嘱：“你小心一点。” 说完，她就转身回去了。 但回到蒸笼旁后，她却微微皱着眉头，脸上也失去了笑容。 哦豁……完咯！ 李逸看到她的模样，就知道她有点生气了。 但现在显然不是哄她的时候，李逸笑了笑，收回视线，就冲现场摊主解释：“这一步叫炒松，目的是炒干
丝里的水分，让它变成纤维丝状。 炒松没有太多技巧可言，就是火小一点，不要炒焦了就可以了。 你们自己炒的时候，不要学我这样炒，可以用锅铲，或者筷子来炒，这样更安全一些。 我这种炒法是借鉴了炒茶的手法，虽然对我来说是安全的，不会受伤，但如果你们没试过炒茶，就贸然用手这么炒，还是有一定的危险
的。” 听到李逸的解释，刘艺菲的面
觉到自己隆隆的心跳，一直到现在都还没有平复下来。 这个坏蛋，也不说一声，吓死人了。 她气鼓鼓的瞪着李逸的背影，心中暗暗生着闷气。 等今晚回酒店再收拾他，看他下次还敢不敢…… 李逸没有看到刘艺菲幽怨的眼神，他正在用手
着锅中的
失速度和
润度是最直观的。 用手炒，可以清晰的
转变了。 在嗅到了一丝烤
锅。” 第二口锅里没有放油，李逸一边
锅旋，第二锅带把劲。” 口中讲解，李逸手中不停，不住的翻炒着。 很快，第二锅中的
了，还变得有些微微的粘手。 不过李逸知道，这不是返
线团一样。 但这并不是李逸想要的最终状态。 拿过了一个破壁机，把
给了赵金麦，让她
人的酱红
了口气。 依稀间，还有肚子咕噜响的声音响起，却分不清是从哪里传来的。 现场摊主从中午到这以后，就水米未进。 眼看已经是夜里了，很多人都饿了。 虽然之前试吃了些东西，但那些一口就能吃完的粽子，一颗馄饨，