端起盘子，他嗅了嗅，呛辣鲜香的气味就涌入了他的鼻腔。 锅气是很足。 闻到这股味道，他几乎已经可以断定了，这道菜，味道肯定差不了。 但看了眼盘底后，廖文东却微微皱起了眉来。 作为湘省每家每户都会做的菜，所有湘省人对小炒 都有一个共识。 那就是小炒就得要油一点，才好吃。 所以，无论是饭店，还是家里，做小炒的时候，盘底总会积着一层油。 香不够，油来凑。 荤菜只要多放油，就算厨艺有限，做出来的菜也难吃不到哪儿去。 但李逸炒的这道小炒，盘底却没有什么油。 不过从外观看起来，无论是片，还是海椒丝上，都亮晶晶的，裹着一层油。 只是盘底干 ，并没有多余的油脂渗下来。 看着盘底，廖文东皱眉思索。 这种情况只有两种可能。 一种是这道菜的油放少了，吃起来会 觉很干，不够香。 另一种可能则是李逸对于用油量的把控已经细微到了极致，少一分则少，多一分则过。 这盘小炒，会是哪种可能？ 廖文东的理 告诉他，第一种的可能无限大。 但在闻到盘中飘散的香气时，他心中的天平，却向着第二种可能倾斜了一丝。 可这怎么可能呢？ 怎么可能有人能把用油量控制到这么极致？ 这和做实验有什么区别？ 然而，他不知道的是，还真有人是用这种极致的态度来做菜的。 就在昨晚，李逸才刚刚附身那个人，学习了三十年。 “老大，筷子。” 帮厨帮廖文东拿了双一次筷子来，递给了他。 接过筷子，廖文东看了眼李逸，随即夹起了一片红亮的里脊片，连同几 辣椒丝，一起送进了口中。 片入口后，一股带着酱油焦香气味的复合香气就清晰的传递到了味蕾上。 廖文东刚刚猜测的第一种可能瞬间崩塌，烟消云散。 口中的片虽然表面上有些干身，边缘的位置甚至有点焦脆的觉，但却一点也不显得干柴。 片中央的位置，甚至还保留着近乎于生般的柔 。 受着片的滑，他有点迫不及待的一口咬下。 咔嚓！ 他瞳孔微震，咀嚼的动作也停了下。 这声清脆的声响，来自于那几辣椒丝。 它们已经被煸炒到断生了，没有了生辣椒的青涩味。 但它们内部的水分却依旧  ，保持着清脆口的口。 不过，让他震惊的不是辣椒丝的脆，而是在牙齿落下后，片被牙齿挤 ，所释放出的鲜浓汁，和筋道弹牙的口。 愣了足足两秒，他才重新咀嚼了起来。 随着他的每一次咀嚼，片中都会释放出一股咸鲜微甜的汁水，和辣椒丝的脆混合后，成为了一股香辣口的美妙滋味，让他 罢不能。 细细咀嚼着，他重新低下头来看着盘子里的小炒，眼神复杂。 这就是沈涵大老远跑去京城的原因吗？ 这小炒的味道，别说是他了，整个湘省，又有几个人能做得出来？ 这火候的控制，用油量的 准，即便是几十年工龄的湘菜老厨师，也做不到这么细致入微吧？ 这小子才几岁？ 他是怎么做到的？ 廖文东的心情越想越复杂，只觉自己几十年都活到狗身上去了。 看到他表情奇怪，李逸笑着说道：“今天材料有限，味道没办法尽善尽美，你别客气，有什么不足的地方，尽管说。” 听到他的话，廖文东愕然的抬眼看了看他，心中仿佛有一口老血不吐不快。 就这味道，还没法尽善尽美？ 恶心谁呢？ 那他炒了一辈子小炒了，做出来的东西，连这种“残次品”都比不上，那他算什么？ “残次品”都不如？ 深 了口气，廖文东按捺住火气，沉声问：“我想请问一下，我这里的料，都是做小炒的，你觉得缺了什么料呢？材料怎么就有限了？” “不是缺了什么料，是食材原料品质不够好。” 李逸笑着解释：“做小炒用的猪，最好是湘省的土猪，花猪是可以用的，最好的是湘潭的沙子岭猪。 这种猪的 背是比较凹陷的，这样会导致内脏下垂，供血充沛，小里脊也会更鲜。 你这里用的猪，虽然是花猪，但也是饲料养殖的，而且饲养时间不够，味道只能算一般，不能算出彩。 不过猪只是其次，小炒的髓在于辣椒，你这里的辣椒品质也比较一般，所以味道就达不到极致了。” 听着李逸的解释，原本廖文东还有些恼火，但听着听着，他的火气就消散了。 因为他发现，李逸说的，好像是对的。 他的小炒炒得好吃，关键原因之一，就是因为他用的是土花猪。 再次抬眼看向李逸，这次，他的语气变得客气了起来。 “你用的海椒，都是我让徒弟一大早去市场买来的鲜货，是哪里不好吗？” 第476章 完美小炒 这次的问题，是廖文东真心想问的，也是他确实到好奇的。 李逸没用准备好的青椒，而是用了海椒，就说明他认为海椒更好。 但现在他却说，海椒也不够好，那到底什么辣椒，才能入他的眼呢？ 面对廖文东的询问，李逸也不藏私，笑着解释：“小炒的关键就是辣椒，辣椒好，小炒的味道才够好。 做小炒最好的辣椒，那肯定是头茬的樟树港辣椒了。 但现在已经过季了，后茬的又太老，不好吃了。 所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒，也就是牛角椒。” 听到李逸的解释，廖文东顿时没话说了。 头茬的樟树港辣椒做小炒当然最好吃了，那是因为它本身就好吃啊！ 樟树港辣椒是湘省yy市，湘 县樟树镇的特产，号称辣椒界的 马仕。 每年樟树港辣椒的开园价格都在最高每斤300元左右，比很多海鲜都贵，但依然卖得火爆，一椒难求。 这是因为樟树港辣椒的辣味比较适合大众口味。 它入口后，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，而且椒香味格外浓烈，明显高于其他品种。 清炒的时候，它的皮也不容易分离，炒 后，口依然可以保持清脆柔软，独具清香。 所以，在湘省当地，樟树港的头茬辣椒，基本上算是奢侈品级别的存在了。 很多湘菜馆里，在樟树港辣椒上市的时候，都会推出相关的菜品来，作为特 菜揽客。 后方的帮厨们听到李逸的解释后，也恍然明悟，点头附和了起来。 “樟树港辣椒那确实没问题，别说炒小炒了，就是什么都不放，直接炒来吃，也特别好吃。” “就放点猪油，放点蒜，炒到软，一盘我能直接干光！” “现在过季了，得五六月份那会儿的头茬才好吃。” “我最贵的买过五百多一斤的，买来送人的，心疼死我了。” “那你买的是特级吧？我买的都是一百多一斤的，超市里的那种。” 借李逸刀的帮厨忍不住冲李逸笑问：“李师傅，你还知道樟树港辣椒呢？” “这么有名的辣椒，我当然知道了。” 李逸笑着解释：“我之前在京城录节目的时候，就想买些樟树港辣椒的，但没买到。” “是不好买。” 帮厨点了点头：“樟树港辣椒产量太少了，而且假的也多。 很多周边地区产的辣椒，也当樟树港辣椒卖，吃起来本没那种味道。” “对，我在京城看到的都是假的。” 李逸笑道：“樟树港辣椒比较适合第四纪的红土红壤种植，这种土是樟树港特有的。 其他地方的土壤不是这种土，种出来的辣椒，味道口差别就比较大，没有真正樟树港辣椒的那种味道。 而且过了头茬之后，即便是樟树港当地的辣椒，每一茬的品质都会逐渐降低。XＴｊＩDiａｎ.cOM |
都有一个共识。 那就是小炒
，并没有多余的油脂渗下来。 看着盘底，廖文东皱眉思索。 这种情况只有两种可能。 一种是这道菜的油放少了，吃起来会
觉很干，不够香。 另一种可能则是李逸对于用油量的把控已经细微到了极致，少一分则少，多一分则过。 这盘小炒
告诉他，第一种的可能
辣椒丝，一起送进了口中。 
。 
，保持着清脆
，所释放出的鲜浓
罢不能。 细细咀嚼着，他重新低下头来看着盘子里的小炒
准，即便是几十年工龄的湘菜老厨师，也做不到这么细致入微吧？ 这小子才几岁？ 他是怎么做到的？ 廖文东的心情越想越复杂，只
了口气，廖文东按捺住火气，沉声问：“我想请问一下，我这里的料，都是做小炒
背是比较凹陷的，这样会导致内脏下垂，供血充沛，小里脊
县樟树镇的特产，号称辣椒界的
马仕。 每年樟树港辣椒的开园价格都在最高每斤300元左右，比很多海鲜都贵，但依然卖得火爆，一椒难求。 这是因为樟树港辣椒的辣味比较适合大众口味。 它入口后，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，而且椒香味格外浓烈，明显高于其他品种。 清炒的时候，它的皮
后，口
菜揽客。 后方的帮厨们听到李逸的解释后，也恍然明悟，点头附和了起来。 “樟树港辣椒那确实没问题，别说炒小炒