“嗯，找资本融资，先把店开起来，全国搞几千家连锁店，然后上市是不是？” 李逸淡淡的笑着：“等到上市以后，资本减持，套现离场，赚得盆 钵，只剩下几千家加盟店的普通小老板，创业者苦苦支撑，撑不下去就认赔离场，自 苦水。” “呃……” 黄小明笑不出来了，好像那些所谓的连锁店都是这样的下场。 笑着摇了摇头，李逸淡淡说道：“这种丧良心的买卖，我做不来。” 直播间里，观众们也在吐槽。 “这套路太眼 了，前几年火得一塌糊涂的那些面馆，鱼馆，火锅店，都是这样玩的呀！” “我大舅之前就加盟了一个面馆，赔得一塌糊涂！” “逸哥说得一点没错，那纯粹是丧良心的买卖！资本哪有好人啊！” “说实话，如果逸哥真打算搞这种加盟店，我肯定瞧不起他，但这句话说得太霸气了！我tm直接路转粉！” “我愿意为逸哥粉转黑，哪里都行。” “？？？” “卧槽！楼上是真的吓人！房管封一下！” 黄小明看着直播间一片吐槽的弹幕，也放弃了搞连锁网红店的念头。 看直播间里的舆论表现就知道，这事儿可太招黑了。 看向镜头，李逸微微笑着说道：“开烘焙店的事儿，大家就别想了，现在再开，已经很难赚钱了，卷得要死。 要是想吃烘焙糕点，或者体验做美味糕点的过程和足 ，我可以教你们，你们在家里自己做就好。” 听到他的话，直播间里一片 腾。 “逸哥牛哔！” “逸哥太帅了！” “我也要粉转黑！” “你是我的神！” 看着混 的弹幕，李逸笑着吐槽：“都什么七八糟的，别发了，现在老实听课，我给你们讲一下酥皮是怎么做的。” “好。” 黄小明拉了张椅子过来，坐下身来，笑道：“这段我回头发给我外甥女，让她好好看看。” “我也学一学。” 赵金麦同样兴致 ，但她没找到椅子。 左右看了下，她看到了刘艺菲身下的椅子，嘿嘿一笑，就冲刘艺菲伸出了双手：“抱抱。” 说着，她就嬉笑着侧身坐在了刘艺菲的腿上。 “哎呀……” 刘艺菲无奈的摇了摇头，却没说什么，只是搂着她的 ，一起坐在轮椅上，听着李逸讲解酥皮的制作。 第404章 三酥三皮 李逸把干油酥和水油面都拿到了面前，一边 着，一边解释：“酥皮分为中式和西式，中式就是用猪油或者酥油混合面粉，做成油酥，来分隔油 的油面皮，形成多层的结构。 西式的做法也是一样的，但用的不是油酥，而是黄油来分层。” 一边说着，他拿起了干油酥，介绍：“一份中式酥皮，是由油酥和面皮组合而成的。 最常见的油酥做法有三种。 第一种是炒油酥，这种油酥是最香的，一般是把面粉放进烧热的油里，炒成油酥面糊。 烧饼、火烧这种面饼类面食里用的都是炒油酥，炒油酥最大的特点就是提香效果好。 第二种油酥是烫油酥，就是用热油烫，有点像油泼辣椒，只不过泼的是面粉。 烫油酥的特点是起层效果好，所以千层饼，花卷里比较常用烫油酥来分层。 第三种，就是我手里的这种干油酥了。 这种油酥的起酥效果最好，烤以后会更加酥松，所以各种酥饼用的都是这种干油酥。” 李逸一边说着，一边把干油酥摔在案板上 着，做着演示。 “干油酥在用之前，一定要把它透，到和水油面的软硬程度一致。 在的时候，要把它开，就像这样。” 赵金麦听得出神，忽然觉间有些 。 “哈，别……” 她低头看去，却发现刘艺菲环抱着她的手，正在下意识的学着李逸面的动作，在自己的间着。 被赵金麦的声音唤回神，刘艺菲手中一停，抬头看去，却发现赵金麦正一脸幽怨的看着她。 刘艺菲被她幽怨的眼神逗笑了，拍了拍她的后背，笑道：“谁让你自己要坐我这里的？” “我不坐了。” 赵金麦起身想跑，却被刘艺菲搂住，抱着不给她起身。 笑着挣扎了两下，赵金麦还是放弃了，重又调整了个舒服的位置，就窝在刘艺菲怀里，继续看着李逸制作酥皮。 “油酥有三种，面皮当然也有三种。” 李逸拿过水油面，介绍：“酥皮的面皮材质，可以分为油面，发面和水面三种。 咱们做苏式月饼，就要用到这种油面。” 一手抓着干油酥，一手抓着水油面，李逸同时，控制着力道：“咱们之所以要把油酥和油皮到软硬度一致，就是为了保证油酥能均匀的分布在油皮上。 所以它们不光要在和面的时候尽量匀，而且在使用前，都要再反复擦一次，保证软硬程度一致。” 觉到手中两个面团传回的手已经趋于一致，李逸就停了手，先将水油面团拿到了面前。 他先用手掌后半段，把水油面团四周按扁，让它变成棋子状，中间厚，四周薄的面饼。 随后，他就把干油酥放在了水油面饼的中央。 用手掌捏了下，给干油酥定了定型，李逸就拢起了水油面饼的四周，像是包包子一样，把干油酥包了起来。 一边给水油面饼收口，李逸一边解释：“这种包三两以上酥皮的手法叫大包酥，比较难。 它在包的时候，擀的时候，卷的时候，都要尽量均匀，对基本功的要求比较高。 所以，你们在家自己做的时候，最好还是用小包酥的方法。 也就是像平时包饺子一样，把水油面切成面剂，擀成薄片，然后把干油酥包进去，再擀扁来用。 小包酥大家第一次做的时候会更习惯，但做了以后，你们就会觉得，还是大包酥更简单方便。” 说话间，李逸已经包好了水油面。 将面团按扁，他拿过擀面杖，就顺着面团的中央位置擀了起来。 “擀的目的是把油酥擀开，所以要从中间往四周擀。” 一边擀，李逸一边讲解着细节：“在擀的时候，要控制好力道，让面皮的厚度保持厚薄均匀，这样才不容易破酥。” “破酥是什么意思？” 黄小明听李逸说起了几次破酥，终于还是问了声。 “就是 馅儿了。” 李逸解释：“你就把水油面当饼皮，油酥当馅儿，如果厚薄不均匀，油面有的地方太薄，油酥就很容易漏出来，那就叫破酥了。 说话间，李逸已经把酥皮擀成了一张八十厘米长的薄片。 “接下来，卷也是重点。” 李逸说着，就沿着酥皮的上方，像是卷凉席似的，将酥皮卷成了一个长条。 蘸了点水，封了口后，酥皮已经变成了一条酥皮卷。 拿起酥皮卷，李逸用捏饺子皮面剂的手法，将酥皮卷分成了一个个均匀的面剂。 将面剂捏圆，又用擀面杖擀成饺子皮大小，李逸就拿过了刚刚调好的 馅。 用一 木勺挖起馅，李逸用包包子的手法，将馅包进了酥皮里。 一边转，一边用手指合拢的方式收口，很快，李逸就包好了一个圆嘟嘟的“包子”来。 饼皮很薄，微微透亮，甚至能隐约看到里面的馅儿。 用手中将胚子 扁，成象棋子的大小形状后，李逸就向观众展示：“这就是鲜月饼的胚子了。” 说着，他看了眼坐在刘艺菲身上的赵金麦，开口示意：“看会了吧？过来试试看。” “我啊？” 赵金麦窝在刘艺菲温暖绵软的怀里，有点不想起身了。 但刘艺菲已经松了手，在她背上拍了一下，她也只能起身，来到了李逸身旁。 “要怎么包？” 她拿过面皮，学着李逸的 作，挖了些馅，放在了面皮上，笨拙的收着口。 “就像做烧麦一样，慢慢来，别急。” 李逸指点着，赵金麦小心作，没一会儿就做好了一个胚子。 “怎么我做的比你做的小？” 赵金麦对比着自己做的，发现要比李逸做的小一圈。 “你放的馅儿少，肯定就小了。” 李逸不以为然：“没事儿，能生巧，慢慢来。”ｘTｊｉＤＩAN.ｃOｍ |
钵
苦水。” “呃……” 黄小明笑不出来了，好像那些所谓的连锁店都是这样的下场。 笑着摇了摇头，李逸淡淡说道：“这种丧良心的买卖，我做不来。” 直播间里，观众们也在吐槽。 “这套路太眼
了，前几年火得一塌糊涂的那些面馆，鱼馆，火锅店，都是这样玩的呀！” “我大舅之前就加盟了一个面馆，赔得一塌糊涂！” “逸哥说得一点没错，那纯粹是丧良心的买卖！资本哪有好人啊！” “说实话，如果逸哥真打算搞这种加盟店，我肯定瞧不起他，但这句话说得太霸气了！我tm直接路转粉！” “我愿意为逸哥粉转黑，哪里都行。” “？？？” “卧槽！楼上是真的吓人！房管封一下！” 黄小明看着直播间一片吐槽的弹幕，也放弃了搞连锁网红店的念头。 看直播间里的舆论表现就知道，这事儿可太招黑了。 看向镜头，李逸微微笑着说道：“开烘焙店的事儿，大家就别想了，现在再开，已经很难赚钱了，卷得要死。 要是想吃烘焙糕点，或者体验做美味糕点的过程和
，我可以教你们，你们在家里自己做就好。” 听到他的话，直播间里一片
腾。 “逸哥牛哔！” “逸哥太帅了！” “我也要粉转黑！” “你是我的神！” 看着混
的弹幕，李逸笑着吐槽：“都什么
，一起坐在轮椅上，听着李逸讲解酥皮的制作。 第404章 三酥三皮 李逸把干油酥和水油面都拿到了面前，一边
着，一边解释：“酥皮分为中式和西式，中式就是用猪油或者酥油混合面粉，做成油酥，来分隔油
的油面皮，形成多层的结构。 西式的做法也是一样的，但用的不是油酥，而是黄油来分层。” 一边说着，他拿起了干油酥，介绍：“一份中式酥皮，是由油酥和面皮组合而成的。 最常见的油酥做法有三种。 第一种是炒油酥，这种油酥是最香的，一般是把面粉放进烧热的油里，炒成油酥面糊。 烧饼、火烧这种面饼类面食里用的都是炒油酥，炒油酥最大的特点就是提香效果好。 第二种油酥是烫油酥，就是用热油烫，有点像油泼辣椒，只不过泼的是面粉。 烫油酥的特点是起层效果好，所以千层饼，花卷里比较常用烫油酥来分层。 第三种，就是我手里的这种干油酥了。 这种油酥的起酥效果最好，烤
着，做着演示。 “干油酥在用之前，一定要把它
。 “哈，别……” 她低头看去，却发现刘艺菲环抱着她
馅儿了。” 李逸解释：“你就把水油面当饼皮，油酥当馅儿，如果厚薄不均匀，油面有的地方太薄，油酥就很容易漏出来，那就叫破酥了。 说话间，李逸已经把酥皮擀成了一张八十厘米长的薄片。 “接下来，卷也是重点。” 李逸说着，就沿着酥皮的上方，像是卷凉席似的，将酥皮卷成了一个长条。 蘸了点水，封了口后，酥皮已经变成了一条酥皮卷。 拿起酥皮卷，李逸用捏饺子皮面剂的手法，将酥皮卷分成了一个个均匀的面剂。 将面剂捏圆，又用擀面杖擀成饺子皮大小，李逸就拿过了刚刚调好的
馅。 用一
木勺挖起
扁，
作，挖了些