“这叫什么饼？” 刘艺菲好奇询问。 “白吉馍。” 黄小明回答。 赵金麦也跟着问了句：“为什么叫白吉馍？是因为它很白吗？” “呃……” 黄小明答不上来了，就看向了李逸。 李逸把热透的卤 放在了案板上，拿过刀来剁着，一边解释：“白吉馍的发源地是陕省咸 彬州的北极镇，以前叫白骥镇，白 的白，老骥伏枥的骥。 陕省方言把白叫北，但念二声，所以白骥用陕省话就是北骥。 白骥镇自古就是陕甘通衢要道，设有驿站。 因为当地的驿马全是白，所以得名白骥驿。 后来金设立白骥镇以后，当地人就把白骥转音成白吉了。 这种馍饼就是当地人 常的主食，所以就叫它白吉馍了。” 听着李逸的解释，赵金麦这才恍然点头。 刘艺菲咬了口馍条，看向了弹幕显示屏，上方有很多观众在 叹。 “说来惭愧，我作为一个陕省人，居然才知道原来白吉馍是咸的。” “我家就是彬州南塬的，白吉馍就是以前白骥塬上人吃的馍，这不是每个老陕都知道吗？” “我还是更喜 吃老潼关的夹馍，酥酥脆脆，一咬还掉渣，口特别好。” “你会吃个怂！白吉馍才是yyds！” “弱弱的说一句，其实我们岐山的臊子夹馍也很好吃啊！用热蒸馍夹着吃，特别好吃。” “乖，大人说话，娃娃不要 嘴，嗷！” 案板前，李逸手下剁碎的卤，香气已经开始飘散了。 已经品尝到白吉馍美味的吴垒，马上就抓起了一个白吉馍，飞快的放在了一个盘子里，就端到了李逸面前。 “逸哥。” 他嘿嘿笑着，把馍递了过来。 李逸见状，直接拿过了白吉馍，平刀在馍的中央位置下刀，切到五分之四处，轻轻一别，馍饼就分成了两半。 中央的热气蒸腾，李逸掀开馍片，用刀扒了一团剁碎的卤过来， 进了馍里。 “逸哥，多放点。” 吴垒垂涎 滴。 李逸闻言，又扒了一团过来，进了馍里，把馍都撑成了四十五度角，张着大嘴， 当当全是。 跟着，李逸就拿起了馍来，将敞口朝上，舀起了小半勺卤汤，浇在了上。 卤汤渗进了里，为肥瘦相间的馅增 了大量的汁水。 “喏。” 李逸把做好的夹馍递给了吴垒。 “谢谢逸哥！” 吴垒 动接过，低头连吹了几口，就迫不及待的长大嘴巴，在最多的位置，一口咬下。 的馅从吴垒嘴巴两侧的馍饼处挤了出来，他挤着眉 ，仰头哼了一声。 “嗯！” 大口嚼着夹馍，吴垒一脸足。 第396章 腊汁 白吉馍的面饼入口，外层烤得焦黄的饼皮，在牙齿的挤 下，咔嚓一声碎裂开来。 下一刻，香浓的汁水就汹涌而出，填了吴垒的整个口腔。 然而，这股汁水里，不光包含着卤脂肪融化形成的油汤，瘦中溢出的汁，更多的是李逸浇进去的那勺卤汤。 李逸的卤水是专门配出来的，用了28种香料。 除了最基础的八种香料之外，还用了二十种效果不同，味型各异，却又融洽无比的香料。 这些卤在昨天的宴席上，就已经征服了所有食客。 昨晚的员工餐上，工作人员们也吃得无比足。 28种香料混合而成的复合香味，让每个人都印象深刻。 而这次李逸直接将卤汤浇进里，更是发了本身就浸透了卤水味道的卤，让它的味道达到了极致。 大口嚼着，吴垒体会着汁渗出的畅快，足无比。 浓郁的汁浸透了面饼，让内部的馍变得绵软。 但外层的饼皮却依旧保持着酥脆，形成了外酥里 的奇妙口体验。 “妈呀！太香了！” 吴垒赞叹：“这就是正宗的夹馍吗？这白吉馍的口简直了！也香得不得了，比汉堡好吃一万倍！” 李逸笑了笑，一边继续做着夹馍，一边解释：“馍的确是正宗的馍，但就不那么正宗了。” “啊？” 吴垒惊讶的看着手中的夹馍，疑惑问：“这不就是夹馍吗？我也吃过几次，虽然没你做的好吃，但样子都一样啊？” “我用的是红卤，不是腊汁。” 李逸夹好了一个饼，越过黄小明和赵金麦，直接递到了刘艺菲手里，口中一边解释：“用白吉馍做的是腊汁夹馍，腊汁和卤是不一样的。” 黄小明和赵金麦眼睁睁的看着李逸把夹馍送到了刘艺菲手中，两人对视一眼，跟着就看向了李逸，眼神幽怨。 “干嘛？” 李逸看到了他们的眼神，不以为然：“这是照顾伤员。” “哦～！” 赵金麦意味深长的哦了声，笑问：“那为什么第一个要给吴垒吃？” 李逸摊了摊手：“他脸皮厚，我有什么办法？” “啊？” 吴垒愣愣的含着口刚咬的夹馍，一脸疑惑。 刘艺菲拿着夹馍，拉了下赵金麦，笑着递了过去：“你先吃吧。” “不用啦，我开玩笑的。” 赵金麦笑着推了回去：“你快吃吧！不逗你啦！” 黄小明看了眼案板上剁好的卤，疑惑问：“腊汁不就是卤么？我去过长安，那边的正宗夹馍，也都是用卤汤卤的呀？” “那是改良版的了。” 李逸解释：“腊汁和卤还是有区别的，腊汁的做法要更老一些。 如果非要联系，它也应该算是白卤，而不是红卤。 因为传统腊汁是不加糖或者酱油来调的，也不加葱姜和料酒。 现在市面上卖的红腊汁，是后来改良的做法。 最传统的腊汁，只放香料，是靠香料本身的颜来上的。 所以它煮出来的是偏白的，只有淡淡的微黄，不像红卤那样通体红润。” 直播间里有陕省的观众听到李逸的解释，也都纷纷发起了弹幕。 “我问我爸了，他小时候吃的腊汁就是淡颜的。” “逸哥人是可以，没有不懂装懂，好多外地的都以为腊汁就是卤，每次都得解释半天。” “其实现在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖的夹馍也 好吃的，都要与时俱进嘛！” “腊汁和卤的确不一样，我听老一辈的人都叫寒。” 李逸看到了直播间里的弹幕，点头表示赞同：“寒是战国时代的说法了，那时候韩国位于秦晋豫三角地带，当地人就会做这种腊汁。 后来秦灭了韩国以后，制作工艺就 传进长安了，一直传到现在。” 那个提到寒的观众，却没想到这个叫法会有那么久远的历史，也是吃了一惊。 “从战国传下来的？我都不知道。” “哈哈！咱们老陕都是秦人的后裔，很多方言词汇都是传了几千年的古话。” “古代关中方言属于官话，被称为雅言，《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读，才有味道。” “我用关中话背了下静夜思，太搞笑了，哈哈！” “你再背一下将进酒，看看还搞笑不搞笑？” 在观众闲聊之际，李逸已经又做好了两个夹馍，递给了黄小明和赵金麦。 而吴垒已经把那一个夹馍吃完了，正在舔着指头上沾染的汤汁。 见他吃得意犹未尽，李逸问：“要不要再给你做一个？” “不用了。” 吴垒赶忙摇了摇头：“我留点肚子，待会儿吃鲜月饼。” “真是就长了个吃的心眼儿啊！”XｔＪＩDIａＮ.COＭ |
放在了案板上，拿过刀来剁着，一边解释：“白吉馍的发源地是陕省咸
彬州的北极镇，以前叫白骥镇，白
的白，老骥伏枥的骥。 陕省方言把白叫北，但念二声，所以白骥用陕省话就是北骥。 白骥镇自古就是陕甘通衢要道，设有驿站。 因为当地的驿马全是白
常的主食，所以就叫它白吉馍了。” 听着李逸的解释，赵金麦这才恍然点头。 刘艺菲咬了口馍条，看向了弹幕显示屏，上方有很多观众在
叹。 “说来惭愧，我作为一个陕省人，居然才知道原来白吉馍是咸
吃老潼关的
嘴，嗷！” 案板前，李逸手下剁碎的卤
进了馍里。 “逸哥，多放点
滴。 李逸闻言，又扒了一团过来，
了大量的汁水。 “喏。” 李逸把做好的
动接过，低头连吹了几口，就迫不及待的长大嘴巴，在
，仰头哼了一声。 “嗯！” 大口嚼着
下，咔嚓一声碎裂开来。 下一刻，香浓的汁水就汹涌而出，填
的奇妙口
好吃的，都要与时俱进嘛！” “腊汁
传进长安了，一直