第348章 香辛料 黄卤做的卤味，味型大多是五香的，所以也被称之为五香卤。 南北卤派都有黄卤的做法。 北方鲁式的酱卤做法里会用黄酱来上 ，川式则是用黄栀子花。 粤卤里会使用姜黄来进行盐焗，也属于黄卤的范畴。 此外，还有一种新式的滋补黄卤技法，是采用香菇、洋葱做为鲜素香料，然后加入蛤蚧和虫草做为滋补效用。 在上时，除了采用川式黄卤的黄桅子，还要加入蜂 和麦芽糖浆。 最后，还要用熏制技法，将木屑和茶叶还有松枝的香气熏入食材，形成独特的滋补复合味。 黄卤对食材并没有特定的要求，但一般用黄卤来卤牛 ，卤蛋和豆制品会更多，食客也会更喜 。 将汤桶放好后，李逸就去了储藏室，把买好的香辛料都拿了出来。 卤味经过上千年的发展，除了卤式有了改变，香辛料更是有了空前发变化。 最早的卤味，香辛料就只有花椒一种而已。 但如今卤味可以用的香辛料，已经多达几十种了。 李逸买来的香辛料，就足有三十六种之多，被他摆 了整个案台。 摄像师已经凑了过来，拍摄着特写。 直播间里，看到李逸面前琳琅目的香辛料，也是看花了眼，惊叹连连。 “这是要干嘛？” “这么多中药材？这是要做饭还是熬药啊？” “是不是要配十三香？但这也不止十三种香料啊？” “小小的纸儿啊！四四方方啊！” “这要是让老外看到，说不定以为是中世纪的巫师调配魔药呢！” “还真别说，在西方的传说里，东方华人还真就是有魔法的。” “这是要做卤汤吧？师傅拍近一点行吗？我想录屏学一下。” “逸哥讲一讲用的都是什么料呗？我们自己在家也可以试试呀！” “逸哥让我们看看呀！” 李逸看到了直播间里观众的弹幕，见状，他就指着面前的香料说道：“没错，我是要调卤汤，这次我要调三种卤汤，分别是白卤，红卤和黄卤，这些就是我要用到的香辛料。” 听到他开口说话，后厨众人都看了过来。 见他在给直播间观众讲述卤料，在场众人都忍不住停下了手中的工作，好奇的看了过来。 所有人同时停下，原本嘈杂的厨房顿时就安静了下来，只剩下了灶台上火焰升腾的声音。 李逸注意到了突如其来的安静，抬头看了眼。 见所有人都看着自己，他微微一愣，随即就忍不住笑出了声。 胡伶见他笑，就转头冲身旁唐建军几人笑道：“看啥看？想偷学啊？” 她语气是在开玩笑，但话里意思却是在提醒。 李逸的厨艺是有目共睹的，很多观众甚至已经把他列为年轻一代的厨艺第一人了。 他的卤汤，能是随便 看的？ 所有菜的配方里，卤味配方是最值钱的。 因为卤味是可复制 最强的小吃类目了。 它不需要从业者去耗费几年、十几年的 力去学习厨艺。 从业者只需要会清洗食材就可以开店了。 一个十几平米的小门面，一个小窗口，就可以开店。 制作的过程，只需要买来上游厂家调配好的料包，然后把买来的食材放进卤汤桶里，开火卤 ，就可以售卖了。 正是因为这种客服执行，便捷，让卤味成了孵化最成功的连锁餐饮小吃类目。 目前成功上市的小吃公司里，头部的几个都是清一的卤味。 以李逸目前的知名度，只要开发一个卤味品牌，用自己当招牌，是很容易开启一个连锁品牌项目的。 他的一个卤味配方，裂变成一家市值上亿的公司，绝对轻轻松松。 所以，当着人家的面，偷看人家价值可能上亿的配方，的确有点不合适。 唐建军几人也明白这个道理，听到胡伶的话，他们都哈哈笑了声，就回过了头去，继续忙活了起来。 李逸见状，笑了笑，冲胡伶说道：“没事儿的，教观众点卤料的原理而已，又没什么不能听的。” 听他这么说，胡伶有些好奇，就拿过抹布擦了擦手，走了过来，好奇问：“那我能看看不？” “能啊？” 李逸笑着点了点头。 听他这么说，唐建军几人也不装了，纷纷放下手中的活儿，凑了过来。 “我也看看。” “我老婆就 吃卤 爪子，我学学回去给我老婆做。” 很快，他们就把李逸周边围了个水 不通。 李逸被围在中央，两侧摄像机镜头锁定， 觉像是在给学生上课一般。 清了清嗓子，他就指着面前的香料，开口说道：“卤汤最重要的三个作用，就是去腥，增香，上。 白卤不用上，红卤上用糖，红曲米，黄卤用黄栀子，姜黄，这些都是常识，就不说了。 我着重讲一讲去腥和增香。” 听着他的话，现场一片安静，直播间里的弹幕都少了三分之一。 还有人在弹幕上抱怨。 “能不能别发弹幕了呀？挡着我听课了。” 镜头前，李逸随手将面前各式各样香辛料的包装打开，一边介绍：“你们在卤汤里经常能看到一个料包，里面装着各种各样的香辛料，看着像是中药一样。 它们的确是中药，而且各自的药效都有所不同，放在卤汤里，所产生的作用也各不相同。 比如这几个……” 李逸说着，就把几种香辛料拿到了面前，摆成了一排，逐一介绍。 “这是白芷，在中药中，有一个中药的作用，是消肿排脓。” “这是枳壳，药效是行滞消 。” “这是三奈，《本草纲目》里的记载是辟瘴疠恶气。” 将几种香辛料介绍了一遍，李逸冲镜头问：“我先不告诉你们这些香辛料在卤汤里的作用是什么，你们先猜猜，它们起的是什么作用？是去腥？还是增香？” 听到他的问题，在一旁听得认真的胡伶就马上开口回答：“肯定是去腥啊！” “没错。” 李逸笑着点了点头，解释：“这些香辛料的作用，都是排除体内的脓，。 应用在卤汤里，它们的作用，就是去除掉食材里的血腥和异臭。” 第349章 君臣佐使 听到李逸的解释，直播间里屏都被观众惊叹的弹幕刷屏了。 “卧槽！真的假的？” “有没有学中医的？逸哥说的是真的吗？” “我在网上找过卤料的配方，里面的确都有白芷，但没说有什么用。” “我学过一些药，逸哥说的这几种药，效果的确是以、下为主，但放在卤汤里去血腥？我还没研究过这个角度，但觉很有道理啊！” “怎么觉有点玄乎啊？卤汤怎么还跟中药扯上关系了？” 看着观众的弹幕，李逸笑道：“药食同源，中餐和中药也是一脉相承的。 药里就有四气五味的讲究，药膳调理身体的事也很常见。 药王孙思邈就说过，食能排 而安脏腑，悦情 志以资气血。 若能用食平疴，适遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。 中医所追求的不是治病，而是通过平时的养生调理，让人不生病。 正所谓药以祛之、食以随之。 国人在平 的饮食中，就会主动去寻找那些对人体有益的食物进补，卤味当然也不会例外。” “这话有道理。” 胡伶听得连连点头，一边拉着赵金麦说道：“我开 的时候就经常挖野菜给孩子吃，蒲公英，婆婆丁啥的，对身体好。” 唐建军闻言，也点头附和：“没错，我们这岁数的东北人，哪个不是从小吃野菜长大的？那都是纯天然绿食品。” 直播间里，听着他们的话，观众们也在聊着。 “我们这儿也吃野菜啊！野荠菜包馄饨，鲜得不得了！” “我以前不信这些，但人到中年不得已啊！只能保温杯里泡枸杞咯！” 胡伶和唐建军慨了几句，就看向了李逸，好奇问：“那这些材料都要加吗？”ｘＴＪｉＤＩＡｎ.ＣｏＭ |
，川式则是用黄栀子花。 粤卤里会使用姜黄来进行盐焗，也属于黄卤的范畴。 此外，还有一种新式的滋补黄卤技法，是采用香菇、洋葱做为鲜素香料，然后加入蛤蚧和虫草做为滋补效用。 在上
和麦芽糖浆。 最后，还要用熏制技法，将木屑和茶叶还有松枝的香气熏入食材，形成独特的滋补复合味。 黄卤对食材并没有特定的要求，但一般用黄卤来卤牛
，卤蛋和豆制品会更多，食客也会更喜
。 将汤桶放好后，李逸就去了储藏室，把买好的香辛料都拿了出来。 卤味经过上千年的发展，除了卤式有了改变，香辛料更是有了空前发变化。 最早的卤味，香辛料就只有花椒一种而已。 但如今卤味可以用的香辛料，已经多达几十种了。 李逸买来的香辛料，就足有三十六种之多，被他摆
了整个案台。 摄像师已经凑了过来，拍摄着特写。 直播间里，看到李逸面前琳琅
看的？ 所有菜的配方里，卤味配方是最值钱的。 因为卤味是可复制
最强的小吃类目了。 它不需要从业者去耗费几年、十几年的
力去学习厨艺。 从业者只需要会清洗食材就可以开店了。 一个十几平米的小门面，一个小窗口，就可以开店。 制作的过程，只需要买来上游厂家调配好的料包，然后把买来的食材放进卤汤桶里，开火卤
，就可以售卖了。 正是因为这种客服执行，便捷
吃卤
爪子，我学学回去给我老婆做。” 很快，他们就把李逸周边围了个水
不通。 李逸被围在中央，两侧摄像机镜头锁定，
觉像是在给学生上课一般。 清了清嗓子，他就指着面前的香料，开口说道：“卤汤最重要的三个作用，就是去腥，增香，上
。” “这是三奈，《本草纲目》里的记载是辟瘴疠恶气。” 将几种香辛料介绍了一遍，李逸冲镜头问：“我先不告诉你们这些香辛料在卤汤里的作用是什么，你们先猜猜，它们起的是什么作用？是去腥？还是增香？” 听到他的问题，在一旁听得认真的胡伶就马上开口回答：“肯定是去腥啊！” “没错。” 李逸笑着点了点头，解释：“这些香辛料的作用，都是排除体内的脓，
而安脏腑，悦情
志以资气血。 若能用食平疴，适
的饮食中，就会主动去寻找那些对人体有益的食物进补，卤味当然也不会例外。” “这话有道理。” 胡伶听得连连点头，一边拉着赵金麦说道：“我开
的时候就经常挖野菜给孩子吃，蒲公英，婆婆丁啥的，对身体好。” 唐建军闻言，也点头附和：“没错，我们这岁数的东北人，哪个不是从小吃野菜长大的？那都是纯天然绿