刘艺菲懵懂的点了点头，随即 叹：“这也太神奇了，古代又没有化学，到底是怎么发现这样做能去毒的呀？” “劳动人民的智慧。” 李逸笑着说了句，一边伸手在油锅上觉了下温度。 察觉到油温约莫有六成热了，他就将切片的河豚肝放进了油锅里，浸炸了起来。 大火不停，油温还在升高，三分钟后，油温达到了八成热，河豚肝也已经炸到了表皮淡黄，形成了一层脆壳，也释放出了一阵极为浓郁的特殊香气。 “好香啊！” 赵金麦忍不住嗅了嗅，惊叹：“好特别的香气！为什么这么香？” 李逸拿过笊篱，将河豚肝捞出，放到了一旁沥油，一边解释：“河豚身上有两处地方被冠以西施之名。 一处是鱼白，叫西施 ，另一处就是鱼肝，叫西施肝。” 赵金麦听着一脸怪异：“干嘛非要叫这种名字呀？听起来怪怪的。” 这个问题不好回答，李逸装作没听到，将处理好的河豚 放进了油锅里，炸了起来。 过油炸除了可以去毒之外，也可以让鱼汤变白。 经过油炸后的鱼会 附更多的油脂，蛋白质也会更容易被分离出来，融进汤水里，形成游离蛋白质。 而油脂是不溶于水的，在经过长时间炖煮的情况下，油脂就会在剧烈沸腾中被粉碎，形成包裹着游离蛋白质的小颗粒，悬浮在汤水中，呈现出白 的泽。 没有炸太久，等到河豚表面形成了浅浅的焦黄泽后，李逸就把它捞了出来。 将油倒了回去，只在锅中留下了一点底油，李逸就往里放入了两颗蒜子。 等蒜子炸到微微发黄后，他就将河豚倒了回去。 往锅里加了两勺清水，让清水没过了河豚面后，他就往里加了点大蒜叶，一 葱结。 加大火烧着，李逸用小勺舀了点盐，放在手背上，舔了一口。 老板看到他的动作，笑着提醒：“这是盐，前面那罐是糖，味 是最下面这罐。” 李逸闻言，看了他一眼，笑着点了点头，没有解释。 但后方的刘艺菲却忽然问：“逸哥，你是在尝盐的咸度吗？” 她记得李逸之前说过，不同产地的盐，咸度和味道都是不同的。 李逸听到她说出了自己举动的原因，有些惊讶。 之前他解释过一次，没想到她居然记得。 “没错。” 他点了点头，解释：“我尝尝这盐的咸度，好调盐口。” 听到他的解释，老板一愣，顿时有些尴尬。 他还以为人家分不清盐和糖，殊不知人家是在把控盐口的细微变化。 直播间里，观众们也在讨论着。 “上次逸哥说盐的味道不一样，我试了一下，还真的不一样，腌咸菜的 盐，和普通的食盐，虽然都咸，但味道真的不一样！” “我试着买了两个品牌的盐，尝了一下，仔细品尝真的有细微的差异，闭上眼睛我居然能分得清！” “我花高价买了喜马拉雅玫瑰盐，虽然的确有点特殊的风味，但真的好贵啊！本舍不得吃。” “最近我也开始学做菜了，盐真的很神奇，简直可以化腐朽为神奇，不放盐什么菜都没滋味，但放一点盐，我的天，简直像是打开了官！怪不得说盐是百味之首呢！” 观众在兴致 的讨论，而李逸则盖上了锅盖，任由河豚炖着。 见他没放酱油，老板笑问：“你要做白烧啊？” “白烧更原汁原味一点。” 李逸说着，一边冲洗了下手。 做河豚，尤其是野生河豚，勤洗手是绝对没有坏处的。 河豚的鱼脂肪含量很低，但质很细 。 厨房的火力很猛，煮了五分钟，河豚就已经有七八分 了。 李逸掀开锅盖，锅中的汤汁已经变成了 白，看上去像是熬了半个小时的鲫鱼汤。 这时候，李逸才将河豚皮，囊和河豚肝放了进去。 这几样都是容易的，不能炖得太久。 又开大火炖了三分钟，李逸再掀开锅盖，汤汁已经眼可见的变得浓稠了几分。 这是鱼皮中的胶原蛋白被炖了出来。 敞开锅来，任由蒸汽飘散，李逸往锅中加了些胡椒粉。 这一步是在大火收汁，也是在用温度 发调味料的香气。 鲜香的味道扩散，刘艺菲和赵金麦都忍不住 咽起了口水。 而一旁的几个师傅则边看边  着，连连点头。 “这白烧的手法 专业的，一看就是学过。” “味道闻着蛮好，香味特别突出。” “胡椒粉就是要出锅放，味道才够足。” “再收一收汁，就可以出锅了，这个汤配一碗饭捞着吃，不要太香！” 听着师傅们的说笑，李逸轻轻晃动着锅，避免糊底，而锅中的汤汁已经愈发浓稠了。 看着汤中翻滚出了气泡，李逸果断关火，一旁的师傅已经眼疾手快的拿了汤盆过来。 端起锅来，将河豚连汤带的倒进了汤盆里，一旁的蔡师傅就已经将镜头对准了汤盆，拍了一个大大的特写。 飞快的切了点葱花，撒在了白的河豚上，李逸冲洗着手，笑道：“可以了，白烧河豚，谁想尝尝？” 在场几人还没答应，直播间里就已经像是幼儿园课堂一样，纷纷举起了手。 “我！我！” “我不怕死，我先吃！” “炫我嘴里！” “都闪开！我欠了一百八十万房贷，我先来！” 镜头前，刘艺菲已经拿出了一个勺子，来到了汤盆前。 “我来尝尝吧！” 第236章 油河豚肝 “你不怕中毒吗？” 李逸笑着问她。 刘艺菲抿嘴一笑：“你都处理得那么干净了，怎么可能还有毒？” “那万一还有一点呢？” 李逸想吓唬她一下。 但刘艺菲想了想，却笑道：“没事，我相信你。” 说着，她就拿起汤匙，舀起了一勺汤汁，向口中送去。 李逸见状，忽然抬手拦住了她，从她手中拿过了汤匙。 刘艺菲疑惑的看着他，不明白他要干嘛。 李逸拿起汤匙，将汤汁入口中，笑道：“做河豚，厨师尝第一口，是自古以来的规矩，也是厨师对自己厨艺的自信，所以这第一口就还是让我自己来吧！” 说着，他重新拿过了一个新的汤匙，递给了她，笑道：“现在你可以吃了。” 刘艺菲抬手接过，又看了眼他手中的汤匙。 那勺汤本来是她喝的。 笑了笑，她重新舀起了一勺，送入了口中。 汤汁入口，鲜香的滋味就瞬间化开了。 略显粘稠的汤汁 是从河豚皮中炖出来的胶原蛋白，甚至有点粘嘴。 河豚肝和鱼白炖出的独特鲜香突出，入口后，甚至连呼的时候，都能闻到它特有的香气。 “哈！” 吃到如此鲜美的滋味，刘艺菲没忍住，哈的笑出了声。 赵金麦在一旁看得好奇：“怎么样？好吃吗？” 刘艺菲舔去了嘴角的汤汁，笑道：“太鲜了！我都有点喝高汤的觉了，但完全不一样。” 听她这么说，赵金麦再也忍不住了，也拿起了勺子舀了一勺汤汁，送入了口中。 “哇！” 她眼前一亮，但只哇出半声，就闭上了嘴巴。 细细品着汤汁，她用鼻孔呼出了后面半口气，眯起了眼睛。 还没吃到河豚，她就被这汤汁惊 了。 “这也太鲜了吧！” 赵金麦惊叹：“一条鱼就能熬出这么鲜的汤？” 她是喝过李逸之前熬的高汤的，用那么多 鸭鱼熬出来的高汤，是她这辈子喝过最香的东西了。 这条河豚炖出来的汤，虽然鲜度还达不到高汤的程度，但它有着一种特殊的香气，让它多了一丝别样的魅力。 李逸拿着汤匙，将汤盆里的河豚肝切成了三份。ｘtjＩDｉａＮ.ｃoM |
叹：“这也太神奇了，古代又没有化学，到底是怎么发现这样做能去毒的呀？” “劳动人民的智慧。” 李逸笑着说了句，一边伸手在油锅上
，另一处就是鱼肝，叫西施肝。” 赵金麦听着一脸怪异：“干嘛非要叫这种名字呀？听起来怪怪的。” 这个问题不好回答，李逸装作没听到，将处理好的河豚
放进了油锅里，炸了起来。 过油炸除了可以去毒之外，也可以让鱼汤变白。 经过油炸后的鱼会
附更多的油脂，蛋白质也会更容易被分离出来，融进汤水里，形成游离蛋白质。 而油脂是不溶于水的，在经过长时间炖煮的情况下，油脂就会在剧烈沸腾中被粉碎，形成包裹着游离蛋白质的小颗粒，悬浮在汤水中，呈现出
的
葱结。 加大火烧着，李逸用小勺舀了点盐，放在手背上，舔了一口。 老板看到他的动作，笑着提醒：“这是盐，前面那罐是糖，味
是最下面这罐。” 李逸闻言，看了他一眼，笑着点了点头，没有解释。 但后方的刘艺菲却忽然问：“逸哥，你是在尝盐的咸度吗？” 她记得李逸之前说过，不同产地的盐，咸度和味道都是不同的。 李逸听到她说出了自己举动的原因，有些惊讶。 之前他解释过一次，没想到她居然记得。 “没错。” 他点了点头，解释：“我尝尝这盐的咸度，好调盐口。” 听到他的解释，老板一愣，顿时有些尴尬。 他还以为人家分不清盐和糖，殊不知人家是在把控盐口的细微变化。 直播间里，观众们也在讨论着。 “上次逸哥说盐的味道不一样，我试了一下，还真的不一样，腌咸菜的
盐，和普通的食盐，虽然都咸，但味道真的不一样！” “我试着买了两个品牌的盐，尝了一下，仔细品尝真的有细微的差异，闭上眼睛我居然能分得清！” “我花高价买了喜马拉雅玫瑰盐，虽然的确有点特殊的风味，但真的好贵啊！
。 厨房的火力很猛，煮了五分钟，河豚就已经有七八分
了。 李逸掀开锅盖，锅中的汤汁已经变成了
白
发调味料的香气。 鲜香的味道扩散，刘艺菲和赵金麦都忍不住
咽起了口水。 而一旁的几个师傅则边看边
着，连连点头。 “这白烧的手法
专业的，一看就是学过。” “味道闻着蛮好，香味特别突出。” “胡椒粉就是要出锅放，味道才够足。” “再收一收汁，就可以出锅了，这个汤配一碗饭捞着吃，不要太香！” 听着师傅们的说笑，李逸轻轻晃动着锅，避免糊底，而锅中的汤汁已经愈发浓稠了。 看着汤中翻滚出了气泡，李逸果断关火，一旁的师傅已经眼疾手快的拿了汤盆过来。 端起锅来，将河豚连汤带
是从河豚皮中炖出来的胶原蛋白，甚至有点粘嘴。 河豚肝和鱼白炖出的独特鲜香突出，入口后，甚至连呼
了。 “这也太鲜了吧！” 赵金麦惊叹：“一条鱼就能熬出这么鲜的汤？” 她是喝过李逸之前熬的高汤的，用那么多
鸭鱼