因此，第三天一早，李逸刚到餐厅，就把准备好的木柴都拿了出来，填进了馕坑里，点火烧了起来。 为了防范明火危险，节目组工作人员在馕坑上方用防火篷布搭了个顶棚，又在前后左右四个位置安装了四台大功率的 油烟机，来 收烟尘。 虽然成本高了点，但这是王恬特意要求的。 她可不想被京城人民举报，说有人在故 里放火烧殿。 西域本地的馕坑，一般打馕时用的都是木柴，很少用煤炭。 尤其是在开坑的时候，必须要用木柴，因为煤炭在燃烧时会释放出二氧化硫等有害物质，可能会融进盐壳里，对人体健康有一定的危害不说，还会影响到打出的馕的味道。 第一轮的木炭烧完后，李逸就化了一盆 和食盐水，带着黄小明来到了坑边。 用火钳和木 把里面烧红的炭火扒拉到中央位置，李逸就端着食盐水，用手 着，往馕坑内壁撒去。 滋啦！ 盐水落在了馕坑内壁上，马上就发出了一阵响声，瞬间被蒸发成了水雾，而里面的盐份则留在了馕坑内壁上，形成了一片结晶体。 “哇！温度好高。” 黄小明被蒸腾而起的水雾惊得缩了下，这馕坑上方的高温即便是没有靠近，都已经让他 觉到灼热了。 “接下来就 给你了。” 李逸在给他示范了下怎么撒盐水后，就把盐水盆给了他，吩咐：“你就像我这样斜着撒，尽量往馕坑内壁上撒，别撒到下面的炭上。 这里面的温度会随着你不断洒水降下来，你看盐水凝结的速度变慢了，就停一下，扒拉一下炭火，让里面的温度再升起来，再继续撒盐水。 这样一直重复到炭火温度消散，你再往里 木柴，重新烧出炭来，再撒盐水。” 听着李逸的吩咐，黄小明咋舌：“这要撒几次啊？” “烧个四五轮炭应该就差不多了。” 李逸笑着冲他攥了攥拳头，鼓励：“加油，撒均匀点啊！” 这个活儿涉及到明火，他还是不太放心让吴垒来做，黄小明岁数大，还是更沉稳一些。 “好吧，给我了。” 黄小明虽然有些忐忑，但还是接下了这项任务。 “辛苦了，小心别烫到。” 李逸代了几句，才回到了餐厅里。 开坑虽然热了点，但也算是个比较轻松的活，厨房里还有一项重体力活在等着他，那就是和面了。 和面，才是最累人的。 而西域的面粉又是高筋度的面粉，和起来更累人。 最重要的是，这面还不能用机器，必须要用手和才行。 考虑到上一期餐厅生意的火爆程度，李逸预估，最少也得准备一百份拌面要用到的面。 再加上拌面又算在主食类，价格相对更低，点的客人可能会更多。 所以为了稳妥起见，李逸打算按照两百份拌面的量来准备。 这样一来，他就得把两袋面粉都提前制作成面剂子才行。 这可是个大工程。 按照三 三醒的原则，一袋面都制作成面剂子，至少需要两个小时。 两袋面就是四个小时，而且是全程忙碌的四个小时。 所以，李逸实在是没有时间亲自盯着开坑。 在他忙碌的时候，吴垒几人也没闲着。 刘艺菲和赵金麦戴着橡胶手套，在切着海量的黄萝卜和西红柿。 而吴垒则全副武装，戴着泳镜，夹着鼻夹，面前是如山的洋葱，他要把这些洋葱都切成洋葱丝和洋葱块。 这些都是体力活，一上午干下来，大家几乎都没说什么话，一直在忙着。 终于到了中午时分，刘艺菲和赵金麦切完了所有的胡萝卜，李逸也和出了第一袋面的面剂子。 “逸哥，什么时候吃饭啊？好累。” 赵金麦着手腕，冲李逸询问。 她们整整切了一上午的黄萝卜，手都切酸了，现在看到黄萝卜都眼晕。 “饿了？” 李逸 着面剂子，看了她们一眼，笑道：“行，那我现在就做。” 拌面是西域人家里最常吃的家常便饭，维语叫兰格曼。 它和陕甘宁地区的拉条子师出同门，是随着河西走廊移民，传入西域省的。 西域拌面美味的关键一在面，二在浇头，也就是菜码。 因为当地的饮食以牛羊 为主，所以拌面的浇头也都是用牛羊炒出来的。 李逸打算炒三个浇头，一个是过油，一个是辣皮子，再有一个是野蘑菇。 这三个浇头，前两个是西域当地最有知名度的浇头了，人人都喜 吃。 而野蘑菇拌面的知名度要稍小一些，但味道却极具特 ，丝毫不比前两样差。 在和面之前，李逸就已经把羊腌起来了。 这会儿已经腌入味了，直接可以拿来炒。 将腌好的拿了出来，李逸就动手炒了起来。 见他动火，吴垒三人都洗干净手，围了过来。 “饿死了。” 吴垒 咽着口水：“我早上就没吃饭，专门等着这顿，今天就是我的高碳 ！我要吃个 ！” 赵金麦看着李逸接连舀了几勺油，倒进锅里，有些惊讶的问：“要用这么多油吗？” “过油肯定要油多了。”李逸随口解释了句。 听到他的话，直播间里有晋省的网友兴奋了起来。 “逸哥要做过油？晋省人狂喜！” “过油是用猪做的，逸哥怎么用羊？” 李逸也能看到观众的弹幕，随即一边滑着，一边解释：“过油拌面用的过油，的确是从晋省传进西域的，不过做法进行了一定的改变。 西域省的过油都是用牛羊做的，而且配菜上面也有一些小的变化。 我做的这种过油拌面，是奇台风格的，也就是咱们用的八一面粉厂所在的qt县。 单论过油这一种拌面，奇台的过油拌面绝对是西域省的天花板。” 第187章 钢筋面和燃窝子 油脂和的结合，永远是人类无法抵御的 惑。 当李逸将过油浇头炒出来以后，吴垒几人闻着飘散的香气，就有点顶不住了。 “我尝块，帮你们拿拿味儿。” 吴垒说着，拿着筷子上前来，就夹起一块， 进了口中。 跟着，刘艺菲和赵金麦就眼睁睁的看着他夹了第二次，第三次。 “你是要吃完吗？”赵金麦看着他，开口吐槽。 “哈哈！” 吴垒笑着收回了筷子：“这太香了，真忍不住。” 刘艺菲伸出筷子，也夹起了一块，尝了一口。 她昨天吃了烤羊串和手抓羊，对这种羊的鲜美程度是有所了解的。 但过油爆炒后的过油浇头，却带给了她完全不一样的体验。 烤羊串和手抓羊吃的都是羊的本味，但这种浇头里却是有配菜的。 鲜香的羊带着青椒的清和葱姜蒜的香气，锅气十足。 而且在腌制的过程中，李逸往羊里加入了一些土豆淀粉，这也让羊的外壳多了一层小酥壳，就像是挂浆极少的锅包一样。 再加上炒制的过程中，李逸加入了一勺羊汤，让那层小酥壳收了汤汁的鲜美，附了更多调味料的味道，就让过油羊的味道层次更加丰富了。 尝到了过油的味道，刘艺菲也明白为什么吴垒的筷子停不下来了。 因为她也很想再多吃几块。 这太香了！ 眼见她们一块接着一块的吃着，李逸开口拦了句：“尝几块得了，一会儿吃完了可没浇头拌面了。” 听他这么说，刘艺菲几人才恋恋不舍的停下了筷子。 见她们意犹未尽，眼神还在不住的往盘子里飘，李逸就给他们安排了活儿：“水马上开了，你们把面下出来，一会儿就能吃饭了。” 吴垒闻言，赶忙摇头：“我可不会拉面。” 李逸做好的面剂子是一 的 面柱，要手工拉成细面才行。 这可是技术活儿，不是一天两天能练得出来的。 但李逸却笑道：“这种面的筋度高，很好拉的，你们试试就知道了，我教你们。” 说着，他就掀开了盘面剂子的盘子，从中拿出了一面柱，抓着两头，轻轻一拉，面柱就变成了一均匀的面条。 “先这样拉一下，再对折，让它自然垂下来，找准中间的位置，让前后两股尽量一样长，这样就不容易断了……” 一边拉面，他一边给吴垒几人教着。xｔＪＩdiＡN.ｃOM |
油烟机，来
收烟尘。 虽然成本高了点，但这是王恬特意要求的。 她可不想被京城人民举报，说有人在故
里放火烧殿。 西域本地的馕坑，一般打馕时用的都是木柴，很少用煤炭。 尤其是在开坑的时候，必须要用木柴，因为煤炭在燃烧时会释放出二氧化硫等有害物质，可能会融进盐壳里，对人体健康有一定的危害不说，还会影响到打出的馕的味道。 第一轮的木炭烧完后，李逸就化了一盆
和食盐水，带着黄小明来到了坑边。 用火钳和木
把里面烧红的炭火扒拉到中央位置，李逸就端着食盐水，用手
着，往馕坑内壁撒去。 滋啦！ 盐水落在了馕坑内壁上，马上就发出了一阵响声，瞬间被蒸发成了水雾，而里面的盐份则留在了馕坑内壁上，形成了一片结晶体。 “哇！温度好高。” 黄小明被蒸腾而起的水雾惊得缩了下，这馕坑上方的高温即便是没有靠近，都已经让他
觉到灼热了。 “接下来就
给你了。” 李逸在给他示范了下怎么撒盐水后，就把盐水盆
木柴，重新烧出炭来，再撒盐水。” 听着李逸的吩咐，黄小明咋舌：“这要撒几次啊？” “烧个四五轮炭应该就差不多了。” 李逸笑着冲他攥了攥拳头，鼓励：“加油，撒均匀点啊！” 这个活儿涉及到明火，他还是不太放心让吴垒来做，黄小明岁数大，还是更沉稳一些。 “好吧，
三醒的原则，一袋面都制作成面剂子，至少需要两个小时。 两袋面就是四个小时，而且是全程忙碌的四个小时。 所以，李逸实在是没有时间亲自盯着开坑。 在他忙碌的时候，吴垒几人也没闲着。 刘艺菲和赵金麦戴着橡胶手套，在切着海量的黄萝卜和西红柿。 而吴垒则全副武装，戴着泳镜，夹着鼻夹，面前是如山的洋葱，他要把这些洋葱都切成洋葱丝和洋葱块。 这些都是体力活，一上午干下来，大家几乎都没说什么话，一直在忙着。 终于到了中午时分，刘艺菲和赵金麦切完了所有的胡萝卜，李逸也和出了第一袋面的面剂子。 “逸哥，什么时候吃饭啊？好累。” 赵金麦
着面剂子，看了她们一眼，笑道：“行，那我现在就做。” 拌面是西域人家里最常吃的家常便饭，维语叫兰格曼。 它和陕甘宁地区的拉条子师出同门，是随着河西走廊移民，传入西域省的。 西域拌面美味的关键一在面，二在浇头，也就是菜码。 因为当地的饮食以牛羊
为主，所以拌面的浇头也都是用牛羊
吃。 而野蘑菇
，丝毫不比前两样差。 在和面之前，李逸就已经把羊
咽着口水：“我早上就没吃饭，专门等着这顿，今天就是我的高碳
！我要吃个
！” 赵金麦看着李逸接连舀了几勺油，倒进锅里，有些惊讶的问：“要用这么多油吗？” “过油
惑。 当李逸将过油
进了口中。 跟着，刘艺菲和赵金麦就眼睁睁的看着他夹了第二次，第三次。 “你是要吃完吗？”赵金麦看着他，开口吐槽。 “哈哈！” 吴垒笑着收回了筷子：“这
面柱，要手工拉成细面才行。 这可是技术活儿，不是一天两天能练得出来的。 但李逸却笑道：“这种面的筋度高，很好拉的，你们试试就知道了，我教你们。” 说着，他就掀开了盘面剂子的盘子，从中拿出了一