于是，李逸直接找来了一个不锈钢盆，将买来的大桶郫县豆瓣酱倒进了大盆里，跟着依次加入辣妹子辣椒酱，笑厨番茄酱，利民甜面酱，天车香辣酱，四季宝花生酱，黄豆酱，老 ，白糖，盐，白胡椒粉等一众酱料和调料。 随后，他又拿了一瓶没开封的天山雪莲辣椒丝，倒了出来，用刀将辣椒丝切碎后，也一起倒进了盆里。 最后，他往盆里加了一些清水，搅拌均匀，然后就倒进了破壁机里。 听到李逸用破壁机搅碎酱料的声音，黄小明放下了手中的石臼，惊讶问：“诶？你为什么可以用破壁机啊？” 李逸看了他一眼，笑道：“我做的这个是酱料，是可以用破壁机的，因为它的成品是糊状的，而且味道也是在炒制的过程中放进锅里爆香的，所以用破壁机也没事。” “为什么啊？” 黄小明还是不懂。 李逸见状，就耐心解释：“红油是要用高温油泼的，这一步也是用美拉德反应来 发辣椒和香辛料的香味。 美拉德反应虽然在中低温条件下也会产生，但要到140c以上，效率才是最快的。 但在140c到200c的高温下，如果食材颗粒太小，遇到高油温就很容易糊化。 我让你处理的这两种辣椒，子弹头辣椒是给红油上 的，最先泼油，高温状态的时间最长，所以要捣成 面，免得炸糊了。 灯笼椒是增香的，它也是红油香味的关键，所以要捣成细面，让它出香更彻底。 但颗粒太细，很容易糊化，所以泼油的时候要后放。 七星椒是增加辣度的，但又不能让它太辣，所以我没让你捣，待会儿直接剪成小段就可以了。 这几种辣椒需要的状态都不一样，要是一股脑放到料理机里，打成粉末，那味道就 了，炸出来也不会香的。” 听着李逸的解释，黄小明似懂非懂的点着头，惊叹：“怪不得外面饭店里的红油都那么香，居然有这么多讲究！” “不然人家学厨怎么一学就是一辈子呢？” 李逸笑着说了句，就将打成了细沫的酱料倒了出来，这份酱料就已经准备好了。 “逸哥，蒜都剥好了。” 刘艺菲端着一筐剥好的蒜瓣，送到了李逸面前邀功。 “真 。” 李逸接过沉甸甸的蒜筐，看着一粒粒  丰盈的蒜瓣，却低头看向了刘艺菲的手。 “指甲都扣疼了吧？” 李逸看着她微微发白的指甲 ，开口问了句。 “有一点。” 刘艺菲原本还没觉得有多疼，但被他一问，却忽然觉得剥蒜的指甲里刺痛一片，很是难受。 “好辣呀！” 她抬起手来，看着指里残存的蒜渣，轻轻 了口凉气。 “没事儿的。” 李逸看了眼她的指，就说道：“你只用一个指甲剥蒜，有点甲 分离了，大蒜里有大蒜素，会刺伤口，所以肯定会有点痛。” 说着，李逸就拿过了一个碗来，往里倒了些醋，又放了小半勺盐，递给了她，示意：“你去用洗洁 把指甲里的蒜都洗干净，然后把这个碗接水，把手指放进去泡一会儿就好了。” “哦。” 刘艺菲老实的接过碗来，就去洗手了。 从蒜筐里抓了一把蒜粒出来，李逸看了眼剩下的蒜瓣，大概估算了下。 差不多够用了。 黄小明那边的辣椒面已经捣了一小半了，吴垒的葱姜也快切完了。 见状，李逸就拿了一口炒锅出来，开始准备炸制作料油。 红油要想更香，料油也很重要。 李逸拿了一桶菜籽油出来，倒进了锅里。 “逸哥，我都切完了。” 吴垒端着两筐葱段和姜片，送到了李逸面前。 “辛苦了，放这吧！”李逸指了下案台。 吴垒把两筐料都放下，看着两筐料，他很有成就 。 “哈哈！这都是我切的！” 吴垒看向镜头，冲观众挤了挤眼睛：“怎么样？我牛不牛？快夸我！” 见状，直播间观众们纷纷用弹幕敷衍的夸赞了起来。 “牛牛牛！太牛了！” “不错不错，值得表扬。” “我刚刚看你切了半天，连厕所都没去，我不牛啊？” “厉害厉害，我们家垒子会切菜了，真！” 看着观众们调侃的夸奖，吴垒呲着大牙，嘎嘎笑得开心。 “逸哥，还要我干嘛？” 他冲李逸询问，一边拍着 口：“我现在浑身干劲儿！” 见他主动找活儿干，李逸也不客气，吩咐：“去帮我把香菜洗了拿过来，记得别去 啊！连洗，洗完多甩甩水再拿过来。” “好嘞！” 吴垒回身去洗香菜，而刘艺菲则端着碗，把大拇指浸泡在碗里，走了过来。 看到她，李逸笑道：“你先歇一会儿吧！暂时用不着你。” “好。” 刘艺菲应了声，却没走，而是站在一旁看着锅里的油，问：“你要炸什么？” “做料油。” 李逸随口解释。 “什么是料油？” 刘艺菲很好奇：“和料酒有什么区别？” “料油就是用香料炸出来的油，比普通的油更香。” 李逸笑道：“普通家里炒菜，做不出外面饭店的味道，就是因为饭店里很多菜用的都是料油。” “还有这事儿？” 刘艺菲很惊讶：“怪不得我自己炒的油麦菜，就是没饭店炒的好吃呢！” “料油用处很多的。” 李逸笑道：“饭店里所谓的明油亮芡，明油指的就是这个料油，炒菜的时候，出锅前淋一点，菜光泽好看，还好吃。 拌凉菜的时候也可以用，可以有香料的味道，又不会全是调料渣，看上去不美观。 调饺子馅儿，包子馅儿的时候，也可以用这种料油，调出来的馅儿滋味很足。” “饺子？” 黄小明听到了 悉的词，一边捣着石臼里的辣椒，一边笑道：“我可太 吃饺子了，俺们青岛人儿一天三顿都能吃饺子！” “那你来看。” 李逸笑道：“我教你怎么炸。” 第168章 油温 黄小明闻言，就放下石臼，擦着手走了过来，口中一边叨咕：“我看看怎么事儿？” 灶台前，锅中的油温正在慢慢升高，菜籽油的香气也渐渐开始弥漫了。 “这是什么油？好香啊！” 黄小明好奇的看了眼锅中泽深黄的菜籽油，好奇询问。 “菜籽油。” 李逸随口说了句。 刘艺菲闻了下锅中菜籽油的香气，有些惊讶：“我老家那边好多地方都种菜籽的，平时炒菜也都用菜籽油，但这个菜籽油，好像比我老家吃的那种要更香一些。” 李逸点了点头：“没错，这是西域产的菜籽油。” “西域也产菜籽油？”刘艺菲很惊讶。 “产的，就是数量不多。” 李逸解释：“国内的油菜籽按照播种季节来划分的话，可以分为秋冬播油菜籽和 播油菜籽。 播油菜籽的面积和产量占了全国油菜籽总量的90％以上，种植地主要分布在长江 域和西南地区，也就是你老家鄂省那一片，和云贵川渝那一片。 秋冬播油菜籽的种植面积和产量不多，只占全国油菜籽总产量的不到8％。 只有蒙省、西域省、青省、甘省等西北省份才有种植，另外东北一些地方也种，但不成规模。 西北省份的气候比较干燥，所以油菜籽的含水量比较低，出油量高，而且风味物质更多，味道也会更香一点。 但也是因为产量比较少，所以不太好买，记得上次我带你们去菜市场粮油区逛的时候，跟老板说我要买西域省的油么？说的就是这种。” 听到李逸这么说，刘艺菲也想了起来：“对啊！那次你找了好几家店，才买到西域省的油，我还以为说的是什么油呢！原来是这种。” 说话间，锅中菜籽油的香气已经愈发浓郁了。 李逸伸手触了下油温，然后就冲刘艺菲示意：“你把手放上来觉一下，这种温度，就是所谓的五成热，油温大概在140c左右。” 刘艺菲见状，有点不敢伸手：“直接用手摸？万一要崩到我怎么办？” “不会的，里面有水才会崩，要崩早崩了。”XtjｉｄIＡN.ｃoM |
，白糖，盐，白胡椒粉等一众酱料和调料。 随后，他又拿了一瓶没开封的天山雪莲辣椒丝，倒了出来，用刀将辣椒丝切碎后，也一起倒进了盆里。 最后，他往盆里加了一些清水，搅拌均匀，然后就倒进了破壁机里。 听到李逸用破壁机搅碎酱料的声音，黄小明放下了手中的石臼，惊讶问：“诶？你为什么可以用破壁机啊？” 李逸看了他一眼，笑道：“我做的这个是酱料，是可以用破壁机的，因为它的成品是糊状的，而且味道也是在炒制的过程中放进锅里爆香的，所以用破壁机也没事。” “为什么啊？” 黄小明还是不懂。 李逸见状，就耐心解释：“红油是要用高温油泼的，这一步也是用美拉德反应来
发辣椒和香辛料的香味。 美拉德反应虽然在中低温条件下也会产生，但要到140c以上，效率才是最快的。 但在140c到200c的高温下，如果食材颗粒太小，遇到高油温就很容易糊化。 我让你处理的这两种辣椒，子弹头辣椒是给红油上
的，最先泼油，高温状态的时间最长，所以要捣成
面，免得炸糊了。 灯笼椒是增香的，它也是红油香味的关键，所以要捣成细面，让它出香更彻底。 但颗粒太细，很容易糊化，所以泼油的时候要后放。 七星椒是增加辣度的，但又不能让它太辣，所以我没让你捣，待会儿直接剪成小段就可以了。 这几种辣椒需要的状态都不一样，要是一股脑放到料理机里，打成粉末，那味道就
了，炸出来也不会香的。” 听着李逸的解释，黄小明似懂非懂的点着头，惊叹：“怪不得外面饭店里的红油都那么香，居然有这么多讲究！” “不然人家学厨怎么一学就是一辈子呢？” 李逸笑着说了句，就将打成了细沫的酱料倒了出来，这份酱料就已经准备好了。 “逸哥，蒜都剥好了。” 刘艺菲端着一筐剥好的蒜瓣，送到了李逸面前邀功。 “真
。” 李逸接过沉甸甸的蒜筐，看着一粒粒
丰盈的蒜瓣，却低头看向了刘艺菲的手。 “指甲都扣疼了吧？” 李逸看着她微微发白的指甲
，开口问了句。 “有一点。” 刘艺菲原本还没觉得有多疼，但被他一问，却忽然觉得剥蒜的指甲
了口凉气。 “没事儿的。” 李逸看了眼她的指
分离了，大蒜里有大蒜素，会刺
把指甲
。 “哈哈！这都是我切的！” 吴垒看向镜头，冲观众挤了挤眼睛：“怎么样？我牛不牛？快夸我！” 见状，直播间观众们纷纷用弹幕敷衍的夸赞了起来。 “牛牛牛！太牛了！” “不错不错，值得表扬。” “我刚刚看你切了半天，连厕所都没去，我不牛啊？” “厉害厉害，我们家垒子会切菜了，真
口：“我现在浑身干劲儿！” 见他主动找活儿干，李逸也不客气，吩咐：“去帮我把香菜洗了拿过来，记得别去
啊！连
悉的词，一边捣着石臼里的辣椒，一边笑道：“我可太
吃饺子了，俺们青岛人儿一天三顿都能吃饺子！” “那你来看。” 李逸笑道：“我教你怎么炸。” 第168章 油温 黄小明闻言，就放下石臼，擦着手走了过来，口中一边叨咕：“我看看怎么事儿？” 灶台前，锅中的油温正在慢慢升高，菜籽油的香气也渐渐开始弥漫了。 “这是什么油？好香啊！” 黄小明好奇的看了眼锅中
播油菜籽。 
域和西南地区，也就是你老家鄂省那一片，和云贵川渝那一片。 秋冬播油菜籽的种植面积和产量不多，只占全国油菜籽总产量的不到8％。 只有蒙省、西域省、青省、甘省等西北省份才有种植，另外东北一些地方也种，但不成规模。 西北省份的气候比较干燥，所以油菜籽的含水量比较低，出油量高，而且风味物质更多，味道也会更香一点。 但也是因为产量比较少，所以不太好买，记得上次我带你们去菜市场粮油区逛的时候，跟老板说我要买西域省的油么？说的就是这种。” 听到李逸这么说，刘艺菲也想了起来：“对啊！那次你找了好几家店，才买到西域省的油，我还以为说的是什么油呢！原来是这种。” 说话间，锅中菜籽油的香气已经愈发浓郁了。 李逸伸手