这火候，可以啊！ 怎么李逸连高汤都吊得这么好？ 随手将高汤分作两份，李逸就起锅开火了。 先将一份高汤放入锅中，随后大火烧至九分热。 在高汤将滚未滚之际，李逸迅速关火，将锅移到了灶台边沿。 随后，他就将盛着豆腐丝的玻璃碗拿了过来，将豆腐丝连同碗中的纯净水一起倒入了锅中。 豆腐丝依然聚拢在一起，仿佛一团理不顺的棉线。 但这个时候是绝对不能用力将它推散的，那样会把豆腐丝全部 断。 李逸拿过汤勺，用勺背轻轻按在汤里，只和表面接触，然后轻轻的转了起来。 用勺背一点点带动汤水，再用汤水的旋转带动汤中的豆腐丝。 随着他的搅动，只见一缕缕的豆腐丝从“线团”中 离了出来，一点点混入了汤里。 眼看着豆腐丝已经全部散开，李逸刚要回头吩咐，隋便就问了句：“要淀粉水吧？” 他也是专业厨师，知道李逸该勾芡了。 “劳驾。” 李逸笑了笑。 隋便笑呵呵的来到案台前，拿过一个小碗，找出淀粉，就帮他调起了淀粉水。 一边调，隋便一边开玩笑：“我这是来当美食品鉴官的，东西一口都没吃，先帮你打起下手了。” “这不是让你也有点参与 么？” 李逸从他手中接过碗来，一边往锅里一点点的倒着淀粉水勾芡，手中汤勺不停的推着汤，一边开玩笑：“这是你调的芡，要是喝得不 意，就是你自己的问题。” 隋便乐了：“好家伙！在这儿等着我呢？” “出锅。” 李逸将汤的浓度调好，往里加了点盐，用汤勺搅匀后，就把锅端了出来。 隋便已经帮他拿好了盆，放在了他顺手的位置。 看着李逸往盆中倒汤，隋便冲吴垒传授着经验：“当学徒就得眼睛里有活儿，那时候我当学徒的时候，师傅出锅要是没东西盛，顺手就得把我的帽子拿下来，倒我帽子里。” 吴垒嘿嘿笑着挠了挠头，随即就被盆中的汤 引了过去：“好漂亮！” 盆中透明的汤里漂浮着一 纤细的白针，那都是长短一致，纤细无比的豆腐丝。 “这就是顶级刀工的美学啊！” 隋便也忍不住慨连连。 另一边，李逸已经将另一份高汤倒进了锅中，准备制作太 汤。 和太 汤同样的 作，只不过是把豆腐换成了木耳丝。 出锅前，李逸同样撒了一勺盐，但此外，他又加了一勺四叶参粉。 四叶参是泰山四大名药之一，也是太极福寿羹中“寿”的象征。 搅拌均匀后，李逸就将汤盛到了另一个盆中。 此时，一白，一黑，两盆汤就摆在了李逸面前。 重新找了一个大一号的汤盆，李逸一手一个，端起两盆汤，然后就一左一右的同时倒进了汤盆中。 两道截然不同的汤在进入汤盆之中，也保持着泾渭分明，一左一右，一白一黑，清晰无比。 但随着李逸两手角度的倾斜，两股汤渐渐沿着盆底旋转了半圈，形成了一白一黑的鱼的形状。 看到这一幕，吴垒忍不住惊叹：“哇！泰酷辣！” 在各自的盆底留了一点汤底，李逸两手 换，在鱼头部点出了少和少。 随即，一道太极福寿羹就做好了。 第109章 专业点评 摄像师扛着摄像机，将这一幕完美的呈现在了观众面前。 看到盆中标准得仿佛是用cad制图做出来的太极鱼，直播间屏惊叹。 “帅啊！” “好均匀啊！看起来白汤和黑汤完全一样多。” “先不说喝了，光看着就 好看的。” “刚刚是不是放了人参粉进去？那这一盆汤喝下去，还不立即打通任督二脉啊？” “苏州室内装修点我头像，包工包料良心价。” “决定了，明天早上喝粥，我要一半白粥，一半黑米粥！” 和直播间观众不同，站在近前的隋便更能觉到这份【太极福寿羹】的威力。 因为有两股截然不同的鲜香味在他的面前环绕。 这让他惊叹不已。 这盆汤中的太汤和太汤虽然是分开做的，但用的高汤都是同一种。 可为什么闻起来，它会有着明显的层次？ 隋便很是好奇。 “上菜吧！” 李逸打算去按传菜铃，却被隋便拦住了。 “不用了。” 隋便笑道：“我忍不了，就在这尝尝吧！” 厨房里餐具齐全，他找出一个小汤碗来，就用汤勺舀起了一勺白 的豆腐丝汤。 虽然盆中有一半都是黑的汤，可盛出的豆腐汤却依旧洁白清澈，没有掺杂丝毫黑汤的颜。 隋便拿出一个汤匙，舀起了一勺汤，轻轻吹了下，就送入了口中。 入口的第一觉是烫，紧跟着，一股混着豆香味的鲜浓才滑过舌，被他咽了下去，继而反上来一股热乎劲儿，瞬间击发出了他一身的细汗。 温度同样是品尝美食过程中的一种重要元素。 很多荤油在温度低于室温以后，都会慢慢凝固。 一些菜品和汤品中的调味料，也会随着时间和温度慢慢沉淀。 而米饭在温度降低后，其中的淀粉也会回生，降低口。 所以，大多数食物在温度较高时食用，往往是味道最好的。 古人将这些经验归纳总结，最终汇总成了两个字——趁热。 但还有很多菜吃的就是一个烫劲儿，比如麻婆豆腐就要趁热吃，越烫胃口越开，越烫，味道也越好。 更重要的是，人在吃烫东西的时候，身体会为了散热，打开 孔，渗出汗水。 就像是跑步突破极限，身体会分泌多巴胺一样，在吃滚烫食物，吃得头大汗时，身体也会分泌大量的多巴胺。 这样会在进食本身分泌的多巴胺基础上，再叠加一层快乐，让人吃得更加足。 但长期吃过烫的食物，很容易 发食道癌。 不过偶尔试试温度较高的食物，也会让食物的体验更上一个小台阶。 “呼！” 隋便呼出了一口热气：“舒坦。” “味道怎么样？” 吴垒伸着脑袋询问，一脸期待。 “鲜！烫！香！滑！ ！” 隋便又舀起了一勺：“本来我来之前不饿的，这一口下去，胃口全给我打开了！” 吴垒看着他又舀起一勺，喝得龇牙咧嘴，手中却不肯停下的样子，口中的口水也在疯狂分泌。 喝了几口后，隋便终于想起了自己美食品鉴官的身份，他放下勺子，冲着镜头介绍：“这份汤里，几乎品尝不到豆腐的质，只有一丝丝，一缕缕软软的豆腐丝，口特别的滑。 我原本以为，在高汤的香味遮盖下，会尝不出豆腐的味道，但这个豆腐的豆香味在汤里却很明显，一点也没有被抢了风头。 这是我头一次碰到啊！居然能有食材和高汤抢味道，而且还分庭抗礼，不愧是五百一斤的金豆子。 再说这个高汤，就一个字，鲜！ 在素菜里，蘑菇就是鲜味物质的来源，这高汤把鲜这个要素已经做到极致了。 但更难得的是，这高汤的鲜味却不像味 、 那么霸道，而是一种比较清新的鲜，就像是雨后的树林里，刚刚从枯木上张开伞的蘑菇那样，干净，，真不错！” 听着隋便的描述，直播间已经被 口水的表情刷屏了。 “到底是专业厨师，讲得真细致。” “隋大厨文采见涨啊！” “给我听饿了，这个点还有豆腐脑卖吗？” “等我有钱了，一定找李逸给我熬一锅高汤，我一个人喝！” 吴垒也是听得抓心挠肝，眼看隋便还在赞不绝口，他忍不住开口问：“隋老师，你再试试这个黑的呢？” 隋便也正有此意，他拿起碗来，将碗中最后一口豆腐汤喝了个干净，然后重新拿了个新碗，用汤勺盛了一碗黑的木耳丝汤。 黑的木耳丝漂浮在勾了芡的浓汤里，将汤底染成了一片墨黑。 吃饭讲究香味，字在前。ＸtＪiＤＩＡN.cOＭ |
断。 李逸拿过汤勺，用勺背轻轻按在汤里，只和表面接触，然后轻轻的转了起来。 用勺背一点点带动汤水，再用汤水的旋转带动汤中的豆腐丝。 随着他的搅动，只见一缕缕的豆腐丝从“线团”中
离了出来，一点点混入了汤里。 眼看着豆腐丝已经全部散开，李逸刚要回头吩咐，隋便就问了句：“要淀粉水吧？” 他也是专业厨师，知道李逸该勾芡了。 “劳驾。” 李逸笑了笑。 隋便笑呵呵的来到案台前，拿过一个小碗，找出淀粉，就帮他调起了淀粉水。 一边调，隋便一边开玩笑：“我这是来当美食品鉴官的，东西一口都没吃，先帮你打起下手了。” “这不是让你也有点参与
么？” 李逸从他手中接过碗来，一边往锅里一点点的倒着淀粉水勾芡，手中汤勺不停的推着汤，一边开玩笑：“这是你调的芡，要是喝得不
意，就是你自己的问题。” 隋便乐了：“好家伙！在这儿等着我呢？” “出锅。” 李逸将汤的浓度调好，往里加了点盐，用汤勺搅匀后，就把锅端了出来。 隋便已经帮他拿好了盆，放在了他顺手的位置。 看着李逸往盆中倒汤，隋便冲吴垒传授着经验：“当学徒就得眼睛里有活儿，那时候我当学徒的时候，师傅出锅要是没东西盛，顺手就得把我的帽子拿下来，倒我帽子里。” 吴垒嘿嘿笑着挠了挠头，随即就被盆中的汤
引了过去：“好漂亮！” 盆中透明的汤里漂浮着一
汤。 和太
汤同样的
作，只不过是把豆腐换成了木耳丝。 出锅前，李逸同样撒了一勺盐，但此外，他又加了一勺四叶参粉。 四叶参是泰山四大名药之一，也是太极福寿羹中“寿”的象征。 搅拌均匀后，李逸就将汤盛到了另一个盆中。 此时，一白，一黑，两盆汤就摆在了李逸面前。 重新找了一个大一号的汤盆，李逸一手一个，端起两盆汤，然后就一左一右的同时倒进了汤盆中。 两道截然不同的汤在进入汤盆之中，也保持着泾渭分明，一左一右，一白一黑，清晰无比。 但随着李逸两手角度的倾斜，两股汤渐渐沿着盆底旋转了半圈，形成了一白一黑的
换，在
好看的。” “刚刚是不是放了人参粉进去？那这一盆汤喝下去，还不立即打通任督二脉啊？” “苏州室内装修点我头像，包工包料良心价。” “决定了，明天早上喝粥，我要一半白粥，一半黑米粥！” 和直播间观众不同，站在近前的隋便更能
的豆腐丝汤。 虽然盆中有一半都是黑
孔，渗出汗水。 就像是跑步突破极限，身体会分泌多巴胺一样，在吃滚烫食物，吃得
发食道癌。 不过偶尔试试温度较高的食物，也会让食物的体验更上一个小台阶。 “呼！” 隋便呼出了一口热气：“舒坦。” “味道怎么样？” 吴垒伸着脑袋询问，一脸期待。 “鲜！烫！香！滑！
！” 隋便又舀起了一勺：“本来我来之前不饿的，这一口下去，胃口全给我打开了！” 吴垒看着他又舀起一勺，喝得龇牙咧嘴，手中却不肯停下的样子，口中的口水也在疯狂分泌。 喝了几口后，隋便终于想起了自己美食品鉴官的身份，他放下勺子，冲着镜头介绍：“这份汤里，几乎品尝不到豆腐的质
、
口水的表情刷屏了。 “到底是专业厨师，讲得真细致。” “隋大厨文采见涨啊！” “给我听饿了，这个点还有豆腐脑卖吗？” “等我有钱了，一定找李逸给我熬一锅高汤，我一个人喝！” 吴垒也是听得抓心挠肝，眼看隋便还在赞不绝口，他忍不住开口问：“隋老师，你再试试这个黑的呢？” 隋便也正有此意，他拿起碗来，将碗中最后一口豆腐汤喝了个干净，然后重新拿了个新碗，用汤勺盛了一碗黑