第100章 九转福肠 “逸哥？” 秦兰也学着吴垒他们对李逸的称呼，叫起了逸哥：“外面又要了一份福与天齐。” “好，知道了。” 李逸并不意外。 这道菜的原型是糖醋豆腐墩，他用的醋又是用了和复合酱油相同的工艺，经过熬制的复合糙米醋，醋香浓郁，相当开胃，有人闻到后想下单也是正常。 但下完单后，秦兰却没有离开，而是好奇的看着他备菜，一边问：“逸哥，你往这个豆腐里酿的是什么馅儿啊？闻着好鲜啊！” 听到她主动问起了菜的话题，李逸微微一笑，解释：“闻着鲜是因为我酿的蘑菇是炒 的 油菌，这种菌菇的香气很浓郁，炒着吃很香。 另外馅料里还有胡萝卜和西葫芦丁，这两种配菜在炒以后，也会有独特的清甜味，再加上荸荠和木耳增加口 ，所以吃起来层次还是比较丰富的。” 听着李逸的描述，吴垒几人已经口水泛滥了。 但李逸的注意力却都在秦兰的身上。 咕叽！ 秦兰 咽口水的声音隐约传来。 李逸听得清楚，嘴角的笑意也愈发清晰了几分。 再吊一吊，火候就差不多了。 “导演，我能自己花钱点菜吗？” 吴垒忍不住冲摄制组后方的现场导演询问。 但不出他所料，导演摇头否决了他的想法。 “唉！想支持一下店里的生意都不行。” 吴垒惋惜摇头。 赵金麦笑着调侃：“你是自己想吃吧？” “你不想吃？” 吴垒理直气壮的反问她。 “想呀！” 赵金麦的声音降了下来：“我也没钱……” 这时，正在往油锅里放豆腐块的李逸忽然“诶”了声，自言自语：“这几块怎么炸破了。” 说着，他就头也不回的喊：“这有几块炸破了的，谁想吃？” “我！” “我！” 吴垒和赵金麦齐刷刷的回过头来，跟着就你争我抢的跑到了李逸身旁。 “逸哥！你就是我亲哥！” 吴垒嘴都快咧到耳朵 了。 李逸拿起漏勺，从锅里捞起了几块炸得金黄，完好无损的豆腐块，放在了盘子里，示意：“这几块炸破了，卖不了了，你们吃了吧！” 赵金麦看着完好的豆腐块，疑惑嘀咕：“这也没破啊……” 但她还没说完，就被吴垒拉了下，使了个眼 。 跟着，吴垒就夸张的嚷嚷了起来：“哎呀！这几块豆腐怎么炸破了呀！真可惜，不能卖了，但也别浪费呀！麦麦妹妹，咱们就委屈一下自己，吃了它吧！” 赵金麦看着他浮夸的样子，抿着嘴想憋笑，但却没忍住，噗嗤一声笑了出来。 直播间里，观众也都被逗乐了，纷纷发着弹幕调侃。 “哈哈哈！这演的也太假了！” “今晚的最佳男主角就是，阿发的岳父！” “演技浮夸！略显做作！” “哈哈！光明正大薅节目组羊 ！” “导演快看看呐！后厨偷吃东西啦！” “这就叫厨子不偷，五谷不收。” “逸哥人真好，故意放水，投喂这两小只。” “看得我也想吃了。” 灶台旁，吴垒被刚出锅的豆腐墩烫得龇牙咧嘴，但却舍不得吐出来。 赵金麦则按照李逸说的，咬开了一小角，小心的 着里面的汤汁。 “呜！好烫……好香……” 吴垒口中 着热气，用舌头推着豆腐块在口中左右翻滚着降温。 “真鲜啊！” 赵金麦 完了汤汁，就将已经冷却的豆腐墩儿吃进了口中，嚼得 口生津。 “诶？你们都吃起来了？” 刘艺菲从前厅进来，就看到了他们围在灶台旁，吃得热火朝天的样子。 “我们是在清理残次品。” 吴垒含糊着冲刘艺菲解释，一边挤眉 眼——被烫的。 “艺菲姐，你尝尝。” 赵金麦端着小碗，盛了块豆腐，送到了刘艺菲面前。 “这哪里残次了……” 刘艺菲疑惑的说着，跟着就看到赵金麦冲她挤了挤眼睛，顿时明白了缘由。 “哈哈，真有你们的。” 刘艺菲笑着接过碗筷，来到了李逸身旁，问：“逸哥，还有没有残次品了？我拿去给刘雲姐她们尝尝。” 李逸一本正经的点了点头：“这个可以有。” 说着，他就将炸好的几块豆腐墩捞了出来，放在了盘子里。 “哈哈！谢啦！” 刘艺菲笑着端起了盘子，就去前厅投食了。 飞快的捞起剩下的十二块，放在一旁控油，李逸迅速起锅，加糖、复合米醋，熬化后勾芡，很快就做好了一锅糖醋汁。 把控好油的豆腐墩儿倒进锅里，飞快的滚了几圈，挂了糖醋汁后，李逸就关了火，用筷子一个个夹出，放在了盘子里，摆成了豆腐山的造型。 “上菜。” 他按了下传菜铃，就回身到了灶台前，准备给果果做另一道热菜，也就是九转福肠。 这道菜 胎自鲁菜中的十大经典名菜之一，九转大肠。 除了食材是用豆腐替换了原本的猪大肠之外，做法和调味基本上没有差别。 将早已准备好的豆腐干卷拿了出来，李逸先用水冲洗了一下。 跟着，他又拿出了一盆沉淀的面水，从中捞起了一团生面筋。 将生面筋放在案板上，用擀面杖用力擀成薄片后，李逸就将豆腐干卷放在了面筋上，用面筋裹起了豆腐干卷。 面筋的口要比豆腐干更韧，这一层面筋，就是在模仿大肠表皮的口。 裹好了面筋，李逸就将做好的“大肠卷”切成了四厘米左右的段，然后放进了开水锅中汆烫定型。 趁着汆烫的时间，李逸将葱、姜和芫荽切成了细末，留在一旁备用。 此时，“大肠卷”也烫了。 从锅中捞出，李逸戳了戳表面，q弹的手让他很意，这“大肠”的口一定不错。 “这真是用豆腐做出来的？” 吴垒是亲眼看着李逸怎样制作这份“大肠”的，但却依然有些不敢相信。 “看上去好像真正的大肠。” 赵金麦看着“大肠”黄褐的表面，有些迟疑。 这“大肠”着实有点 真，看得她都快产生错觉了，以为李逸是真的拿了一堆猪大肠摆在这里。 “看起来像，才能吃起来像，眼睛比嘴先吃。” 李逸随口说着，一边吩咐：“找个盘子，把这些大肠放进去，给我竖着摆好位置。” 赵金麦的职责就是配菜小妹，她闻言就上前来，按照李逸的要求，把“大肠”全部竖着摆成了一圈。 李逸这边起锅烧油，加入冰糖炒出糖，然后就拿起盘子，将“大肠”推进了锅里。 没有翻炒，他只是端起锅来，轻轻摇晃着，锅中的“大肠”就开始沿着锅底开始旋转了起来。 等到下方上以后，李逸一个翻锅，就将“大肠”全部翻转了过来，继续重复同样的 作。 一直溜炸到“大肠”全部均匀上，表面微焦以后，他把刚刚切好的葱、姜末放进锅里，炸出香味，再烹入了一勺锅边醋。 跟着，他依次加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，继续晃锅，搅拌均匀，就盖上了锅盖，用小火煨制了起来。 素大肠的好处就是不用像真大肠那样费时，八分钟后，李逸掀开锅盖，锅里的汤汁就已经收到浓稠了。 再次端起锅来，他一边晃着锅，一边把白胡椒面、 桂面、砂仁面、花椒油等调味料都撒进了锅里。 连续两个翻锅，让酱汁和“大肠”混合均匀，他开口喊了声：“盘子。” 赵金麦正要回身找盘子，却见一个盘子已经放在了李逸的身旁，那是刚刚投食回来的刘艺菲。 将“大肠”滑进盘子里，抓起刚刚切好的芫荽末，李逸就伸手按了下传菜铃。 “上菜！”ｘｔｊＩdIan.ＣＯＭ |
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油菌，这种菌菇的香气很浓郁，炒着吃很香。 另外馅料里还有胡萝卜和西葫芦丁，这两种配菜在炒
，所以吃起来层次还是比较丰富的。” 听着李逸的描述，吴垒几人已经口水泛滥了。 但李逸的注意力却都在秦兰的身上。 咕叽！ 秦兰
咽口水的声音隐约传来。 李逸听得清楚，嘴角的笑意也愈发清晰了几分。 再吊一吊，火候就差不多了。 “导演，我能自己花钱点菜吗？” 吴垒忍不住冲摄制组后方的现场导演询问。 但不出他所料，导演摇头否决了他的想法。 “唉！想支持一下店里的生意都不行。” 吴垒惋惜摇头。 赵金麦笑着调侃：“你是自己想吃吧？” “你不想吃？” 吴垒理直气壮的反问她。 “想呀！” 赵金麦的声音降了下来：“我也没钱……” 这时，正在往油锅里放豆腐块的李逸忽然“诶”了声，自言自语：“这几块怎么炸破了。” 说着，他就头也不回的喊：“这有几块炸破了的，谁想吃？” “我！” “我！” 吴垒和赵金麦齐刷刷的回过头来，跟着就你争我抢的跑到了李逸身旁。 “逸哥！你就是我亲哥！” 吴垒嘴都快咧到耳朵
了。 李逸拿起漏勺，从锅里捞起了几块炸得金黄，完好无损的豆腐块，放在了盘子里，示意：“这几块炸破了，卖不了了，你们吃了吧！” 赵金麦看着完好的豆腐块，疑惑嘀咕：“这也没破啊……” 但她还没说完，就被吴垒拉了下，使了个眼
。 跟着，吴垒就夸张的嚷嚷了起来：“哎呀！这几块豆腐怎么炸破了呀！真可惜，不能卖了，但也别浪费呀！麦麦妹妹，咱们就委屈一下自己，吃了它吧！” 赵金麦看着他浮夸的样子，抿着嘴想憋笑，但却没忍住，噗嗤一声笑了出来。 直播间里，观众也都被逗乐了，纷纷发着弹幕调侃。 “哈哈哈！这演的也太假了！” “今晚的最佳男主角就是，阿发的岳父！” “演技浮夸！略显做作！” “哈哈！光明正大薅节目组羊
！” “导演快看看呐！后厨偷吃东西啦！” “这就叫厨子不偷，五谷不收。” “逸哥人真好，故意放水，投喂这两小只。” “看得我也想吃了。” 灶台旁，吴垒被刚出锅的豆腐墩烫得龇牙咧嘴，但却舍不得吐出来。 赵金麦则按照李逸说的，咬开了一小角，小心的
着里面的汤汁。 “呜！好烫……好香……” 吴垒口中
着热气，用舌头推着豆腐块在口中左右翻滚着降温。 “真鲜啊！” 赵金麦
口生津。 “诶？你们都吃起来了？” 刘艺菲从前厅进来，就看到了他们围在灶台旁，吃得热火朝天的样子。 “我们是在清理残次品。” 吴垒含糊着冲刘艺菲解释，一边挤眉
眼——被烫的。 “艺菲姐，你尝尝。” 赵金麦端着小碗，盛了块豆腐，送到了刘艺菲面前。 “这哪里残次了……” 刘艺菲疑惑的说着，跟着就看到赵金麦冲她挤了挤眼睛，顿时明白了缘由。 “哈哈，真有你们的。” 刘艺菲笑着接过碗筷，来到了李逸身旁，问：“逸哥，还有没有残次品了？我拿去给刘雲姐她们尝尝。” 李逸一本正经的点了点头：“这个可以有。” 说着，他就将炸好的几块豆腐墩捞了出来，放在了盘子里。 “哈哈！谢啦！” 刘艺菲笑着端起了盘子，就去前厅投食了。 飞快的捞起剩下的十二块，放在一旁控油，李逸迅速起锅，加糖、复合米醋，熬化后勾芡，很快就做好了一锅糖醋汁。 把控好油的豆腐墩儿倒进锅里，飞快的滚了几圈，挂
胎自鲁菜中的十大经典名菜之一，九转大肠。 除了食材是用豆腐替换了原本的猪大肠之外，做法和调味基本上没有差别。 将早已准备好的豆腐干卷拿了出来，李逸先用水冲洗了一下。 跟着，他又拿出了一盆沉淀的面水，从中捞起了一团生面筋。 将生面筋放在案板上，用擀面杖用力擀成薄片后，李逸就将豆腐干卷放在了面筋上，用面筋裹起了豆腐干卷。 面筋的口
真，看得她都快产生错觉了，以为李逸是真的拿了一堆猪大肠摆在这里。 “看起来像，才能吃起来像，眼睛比嘴先吃。” 李逸随口说着，一边吩咐：“找个盘子，把这些大肠放进去，给我竖着摆好位置。” 赵金麦的职责就是配菜小妹，她闻言就上前来，按照李逸的要求，把“大肠”全部竖着摆成了一圈。 李逸这边起锅烧油，加入冰糖炒出糖
作。 一直溜炸到“大肠”全部均匀上
桂面、砂仁面、花椒油等调味料都撒进了锅里。 连续两个翻锅，让酱汁和“大肠”混合均匀，他开口喊了声：“盘子。” 赵金麦正要回身找盘子，却见一个盘子已经放在了李逸的身旁，那是刚刚投食回来的刘艺菲。 将“大肠”滑进盘子里，抓起刚刚切好的芫荽末，李逸就伸手按了下传菜铃。 “上菜！”ｘｔｊＩdIan.ＣＯＭ