“这酱油味儿真的好香。” 他咀嚼着最后一口炒饭，舍不得咽下，仔细品鉴：“它入口的葱香味比较明显，姜的辛辣和调味料的味道是后面出来的，但我尝不出都是什么调料，就 觉很均衡，混合在一起变成了一种特别香的香气。” “最重要的是回甘。” 一旁的吴垒没有太大的顾虑，大勺大勺的擓着，一边吃一边含糊补充：“嚼的时候会有甜味，然后越嚼越明显，越嚼越甜。” 刘艺菲又拿起勺子尝了口，点头赞同：“它的甜味是有层次的，入口和回味好像不一样。” 李逸也拿起了汤匙，舀起一勺，送入了口中。 在梦境空间中吃了太多，如此美味的炒饭，吃在他嘴里，他却觉得有点味同嚼蜡。 随意咀嚼了几下，他将米饭咽下，随即说道：“前调是红糖的焦糖甜，中调是蔗糖的清甜，混着豉香，尾调是炒饭中淀粉的甜。 我用的这款米是福省宁化的河龙贡米，直链淀粉含量应该在18％左右，甜度还是可以的。” 刘艺菲听着他的评价，笑问：“你怎么说起来，像喝红酒一样，前调中调尾调都有。” 李逸笑了笑：“其实酱油，醋，酒都是一回事，评价它们品质的方法，也都差不多，没什么特殊的。” 说着，他就放下了汤匙，摆了摆手：“你们先吃，我 个小菜。” 吴垒他们应了声，头也没抬，只差钻进盘子里去了。 迈步来到了豆腐模具前，李逸伸手戳了戳南豆腐，又看了眼时间。 南豆腐也差不多该好了。 直接将水桶拎下，他打开包裹着南豆腐的纱布，取刀切了一块下来。 跟着，他随意的拿着刀，在豆腐上下左右几面切了几下，就拿过一个盘子，随手一斜，整块的豆腐就变成了筷子头大小的小块，落进了盘子里。 捏了把葱花，给豆腐戴了个小帽，又捏了撮 盐，一撮花椒面，洒在了上面。 随即，他把刚刚炸香料盛出来的多余的料油舀了一勺，放在灶台上用旺火烧热，泼在了葱花上。 滋啦！ 热油 发出了葱花和花椒面的香气，新鲜而又清新。 拿了双筷子，随手挑着搅拌了下，就端到了吴垒他们跟前，放在了桌上。 “小葱拌豆腐，尝尝南豆腐的口。” 刘艺菲对李逸的厨艺已经丝毫没有怀疑了，当即就拿起筷子，夹起了一块豆腐，送入了口中。 “这豆腐是我老家的口！” 她有些惊喜，但跟着却疑惑了起来：“但好像比我老家的更 ，更滑，也更香。” 赵金麦也夹起一块，仔细看了眼：“南豆腐果然很，扎实，一点孔 都没有。” “也很好吃！” 吴垒已经迫不及待，直接用汤匙舀起一勺， 进了口中。 “诶？” 吴垒有些疑惑，随即惊讶问：“这豆腐滋味这么足吗？看着很清淡啊？怎么吃到嘴里这么清口？味道好像很突出，一下就把嘴里的味道遮过去了！” “因为我多放了一点点盐。” 李逸笑道：“盐是百味之首，只要把盐味拿准了，味道就差不到哪儿去。 酱油炒饭里我没放盐，因为酱油里有盐分，虽然不够咸，但酱油的香味足够突出，让你们没有发现盐味儿不足。 小葱拌豆腐里我多放了一点点盐，你吃到嘴里，就会觉得特别鲜，因为你的身体是在渴望这些盐分的。” “太神了！” 吴垒听得一愣一愣的，一边擓着炒饭，一边忍不住赞叹：“逸哥，古代巫师是不是就是你这样的？光是这一点点盐，就被你拿捏得妙到毫巅，要是在远古时期，你肯定是个大巫师！” “其实远古的巫术，还真就是从做饭的过程中发展出来的。” 李逸笑道：“最早往食物里加入致幻类植物的远古人，就是最早的巫师了。” “逸哥，你怎么什么都知道？” 吴垒一脸崇拜的看着李逸，手中又舀起了一勺炒饭。 李逸摇了摇头：“我也不是什么都知道，有一件事我就不知道。” “什么事？” “你的饭量。” 李逸指了指所剩无几的炒饭盘子：“这一半的炒饭都被你吃了，你今天是高碳 吗？” “啊？” 吴垒低头看了眼盘子，吃了一惊：“我吃了这么多吗？我怎么没注意？完蛋了！今天的碳水超标了！” “没事儿。” 李逸冲案台上的两盆泡好的黑豆和绿豆，示意：“把这两盆豆子磨了，那点碳水也就消耗得差不多了。” 吴垒看了眼装着 豆子的大盆，又看了眼李逸：“逸哥。” “嗯？” “我好像被你吃得死死的。” “什么话！什么叫像？” 第77章 菜单 吴垒同学终于认识到了自己在智商上的劣势，并且欣然接受，开始继续卖力的磨起了豆浆。 而刘艺菲和赵金麦则对鲜美 口的小葱拌豆腐情有独钟，很快一扫而空，连一块豆腐都没剩下。 而黄小明则拉着李逸，商量着正式营业时要确定的菜单。 “咱们是要真的开门营业的，所以菜品方面，你来定一下吧！” 黄小明拿出了纸笔，冲李逸问：“你的牛 面能做吗？” 他对那天吃过的牛面依旧念念不忘。 “牛面就算了。” 李逸摇头否决：“第一期的内容，我打算以豆腐仿荤为主题，所以菜品都不能带荤腥。 而且牛面做起来太麻烦，还是放在第二期以后再做吧！” “哦，那就算了。” 黄小明有些失望，从纸上划掉了牛面的名字。 “主食就定今天做的酱油炒饭吧！材料都准备好了，直接炒就好。” 李逸先敲定了主食。 “好，酱油炒饭也好吃。” 黄小明点点头，在纸上写上了酱油炒饭的名字。 “至于菜嘛……” 李逸略一思索，就说道：“就按照豆腐宴的席面来定吧！四鲜果四干果就每天现买就好，什么新鲜就买什么，凉菜的话……” 他话还没说完，黄小明就打断他问：“四鲜果四干果是什么意思？” “就是果盘。” 李逸解释：“就是宴席上菜前摆在桌子上的零食，比如橘，桃，杏，李那些，干果就是瓜子，花生，板栗，红枣那些。” “哦哦！” 黄小明意识到自己问了个蠢问题，赶忙解释：“我以为是果脯什么的，需要现做。” “不用，那太废功夫了，没那时间。” 李逸继续说起了菜品：“凉菜就是四美碟，四配碟，散客可以分开点，不过菜单上你先写上。” 黄小明有些迟疑，但还是问：“这个四美碟，四配碟，又是什么？” “这个要跟你说一下的。” 李逸解释：“四美碟是豆腐宴凉菜的前四道，是盐水豆腐，五香花生，蒜泥生菜，还有糖炒栗子。 这四道菜取的是谐音，福、生、财、立，寓意福气生，财气到。 四配碟是凉菜的后四道，分别是酱拌豆腐干，凉拌豆腐皮，糖拌 豆腐，还有葱拌豆腐渣。 这四道凉菜是展示豆腐的四种形态，算是正式进入豆腐宴了。” “你稍等一下，我记一下。” 黄小明把李逸说的这几道菜都写在了纸上，随即好奇问：“豆腐渣也能做菜的吗？” “当然。” 李逸笑道：“豆渣很有营养的，而且比较健康，老人也可以吃，它可以和面，可以煮粥，可以炒菜，可以炸丸子，可以做成霉豆渣，都很好吃。” 黄小明笑着问他：“是不是在你眼里，就没有不好吃的东西？” “好不好吃，全看技术。” 李逸喝了口豆浆：“在我这，只要能吃，我就能做得好吃。” “真好。” 黄小明开玩笑：“以后要是有野外求生类的节目找我，我就找你一起去，绝对饿不着。” “可别。” 李逸笑道：“我可受不了那罪。” 说笑间，黄小明把凉菜都记完了，跟着问：“那热菜呢？” “热菜……”ＸｔJＩDｉAＮ.cｏM |
觉很均衡，混合在一起变成了一种特别香的香气。” “最重要的是回甘。” 一旁的吴垒没有太大的顾虑，大勺大勺的擓着，一边吃一边含糊补充：“嚼的时候会有甜味，然后越嚼越明显，越嚼越甜。” 刘艺菲又拿起勺子尝了口，点头赞同：“它的甜味是有层次的，入口和回味好像不一样。” 李逸也拿起了汤匙，舀起一勺，送入了口中。 在梦境空间中吃了太多，如此美味的炒饭，吃在他嘴里，他却觉得有点味同嚼蜡。 随意咀嚼了几下，他将米饭咽下，随即说道：“前调是红糖的焦糖甜，中调是蔗糖的清甜，混着豉香，尾调是炒饭中淀粉的甜。 我用的这款米是福省宁化的河龙贡米，直链淀粉含量应该在18％左右，甜度还是可以的。” 刘艺菲听着他的评价，笑问：“你怎么说起来，像喝红酒一样，前调中调尾调都有。” 李逸笑了笑：“其实酱油，醋，酒都是一回事，评价它们品质的方法，也都差不多，没什么特殊的。” 说着，他就放下了汤匙，摆了摆手：“你们先吃，我
个小菜。” 吴垒他们应了声，头也没抬，只差钻进盘子里去了。 迈步来到了豆腐模具前，李逸伸手戳了戳南豆腐，又看了眼时间。 南豆腐也差不多该好了。 直接将水桶拎下，他打开包裹着南豆腐的纱布，取刀切了一块下来。 跟着，他随意的拿着刀，在豆腐上下左右几面切了几下，就拿过一个盘子，随手一斜，整块的豆腐就变成了筷子头大小的小块，落进了盘子里。 捏了把葱花，给豆腐戴了个小帽，又捏了撮
盐，一撮花椒面，洒在了上面。 随即，他把刚刚炸香料盛出来的多余的料油舀了一勺，放在灶台上用旺火烧热，泼在了葱花上。 滋啦！ 热油
发出了葱花和花椒面的香气，新鲜而又清新。 拿了双筷子，随手挑着搅拌了下，就端到了吴垒他们跟前，放在了桌上。 “小葱拌豆腐，尝尝南豆腐的口
，更滑，也更香。” 赵金麦也夹起一块，仔细看了眼：“南豆腐果然很
都没有。” “也很好吃！” 吴垒已经迫不及待，直接用汤匙舀起一勺，
进了口中。 “诶？” 吴垒有些疑惑，随即惊讶问：“这豆腐滋味这么足吗？看着很清淡啊？怎么吃到嘴里这么清口？味道好像很突出，一下就把嘴里的味道遮过去了！” “因为我多放了一点点盐。” 李逸笑道：“盐是百味之首，只要把盐味拿准了，味道就差不到哪儿去。 酱油炒饭里我没放盐，因为酱油里有盐分，虽然不够咸，但酱油的香味足够突出，让你们没有发现盐味儿不足。 小葱拌豆腐里我多放了一点点盐，你吃到嘴里，就会觉得特别鲜，因为你的身体是在渴望这些盐分的。” “太神了！” 吴垒听得一愣一愣的，一边擓着炒饭，一边忍不住赞叹：“逸哥，古代巫师是不是就是你这样的？光是这一点点盐，就被你拿捏得妙到毫巅，要是在远古时期，你肯定是个大巫师！” “其实远古的巫术，还真就是从做饭的过程中发展出来的。” 李逸笑道：“最早往食物里加入致幻类植物的远古人，就是最早的巫师了。” “逸哥，你怎么什么都知道？” 吴垒一脸崇拜的看着李逸，手中又舀起了一勺炒饭。 李逸摇了摇头：“我也不是什么都知道，有一件事我就不知道。” “什么事？” “你的饭量。” 李逸指了指所剩无几的炒饭盘子：“这一半的炒饭都被你吃了，你今天是高碳
吗？” “啊？” 吴垒低头看了眼盘子，吃了一惊：“我吃了这么多吗？我怎么没注意？完蛋了！今天的碳水超标了！” “没事儿。” 李逸冲案台上的两盆泡好的黑豆和绿豆，示意：“把这两盆豆子磨了，那点碳水也就消耗得差不多了。” 吴垒看了眼装着
口的小葱拌豆腐情有独钟，很快一扫而空，连一块豆腐都没剩下。 而黄小明则拉着李逸，商量着正式营业时要确定的菜单。 “咱们是要真的开门营业的，所以菜品方面，你来定一下吧！” 黄小明拿出了纸笔，冲李逸问：“你的牛
面能做吗？” 他对那天吃过的牛
豆腐，还有葱拌豆腐渣。 这四道凉菜是展示豆腐的四种形态，算是正式进入豆腐宴了。” “你稍等一下，我记一下。” 黄小明把李逸说的这几道菜都写在了纸上，随即好奇问：“豆腐渣也能做菜的吗？” “当然。” 李逸笑道：“豆渣很有营养的，而且比较健康，老人也可以吃，它可以和面，可以煮粥，可以炒菜，可以炸丸子，可以做成霉豆渣，都很好吃。” 黄小明笑着问他：“是不是在你眼里，就没有不好吃的东西？” “好不好吃，全看技术。” 李逸喝了口豆浆：“在我这，只要能吃，我就能做得好吃。” “真好。” 黄小明开玩笑：“以后要是有野外求生类的节目找我，我就找你一起去，绝对饿不着。” “可别。” 李逸笑道：“我可受不了那罪。” 说笑间，黄小明把凉菜都记完了，跟着问：“那热菜呢？” “热菜……”ＸｔJＩDｉAＮ.cｏM