赵金麦吓了一跳，惊讶问：“你不怕烫吗？” “还好，现在豆浆没沸腾，表面只有七十多度，只要速度够快，就不会太烫。” 李逸说着，就把豆皮放在了架子上。 刘艺菲看着他从锅里不停的揭着豆皮，好奇问：“你到底是要做豆腐，还是做豆皮啊？” “这两样都是一锅出的东西。” 李逸解释：“豆皮是豆浆里的天然脂肪凝结成的油膜，要把这些天然脂肪都提取出来，剩下的豆浆才更容易结块。” “原来是这样。” 刘艺菲似懂非懂的点了点头。 一旁的赵金麦又开口问了句：“那我们平时吃的干豆腐，是不是也是这样从锅里揭出来的呀？” “那倒不是。” 李逸解释：“这是油豆皮，干豆腐是豆皮，这俩不是一个东西。 油豆皮是油脂，是从煮开的豆浆里凝结出来的，就像牛 里的皮一样。 豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是 制出来的，只不过得特别薄。” “好吧，反正我都喜 吃。” 赵金麦吐了吐舌头，笑问：“你这次要做豆腐皮吗？” “做。” 李逸点头：“我要做素 ，素牛 ，素火腿，这些都得用豆腐皮做。” “还有素的？” 赵金麦懵了。 “有的。” 刘艺菲解释：“在一些寺庙里，会做一些素斋，里面有素，素之类的菜，但都是用豆腐做的。” “这样啊！” 赵金麦点了点头，随即吐槽：“既然都吃素了，干嘛还要做成的样子？这不是多此一举吗？” “这叫仿荤菜。” 李逸一边挑着豆皮，一边解释：“东汉时期，佛教开始传入我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行，主张佛教徒食素，但没推广开，那时候即便是僧人也是可以吃的。 到了魏晋南北朝时期，南朝的梁武帝因为笃信佛法，所以颁布了《断酒文》，主张佛教徒吃素，并规定僧人必须严格执行。 所以从那以后，国内的僧侣就全部吃素了。 但《断酒文》里有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。 老百姓没办法，祭祀不能用真，又得保证三牲能保持原来的形态，所以就尝试用豆制品制作成的样子，后来渐渐就演变成仿荤菜了。” 刘艺菲听得好奇：“仿荤菜能做出真的味道吗？” 李逸看了她一眼，笑道：“当然可以，凡是你能想得到的荤菜，都能做成仿荤的版本，保证你分不出真假来。” 第70章 南北豆腐 在揭了十张豆皮之后，李逸就停了下来，关了火，冲吴垒示意：“去储物间把木桶拿来，准备点浆了。” “哦。” 吴垒应了声，就去储物间拿桶了。 赵金麦闻言，好奇问：“油豆皮不揭了吗？” “不揭了，够了。” 李逸将搭着油豆皮的架子拿到了后方的烤箱里，这烤箱是赞助商提供的，有烘干的功能。 把架子放进去，李逸设置了烘干的功能，就关上了烤箱门。 刘艺菲凑到近前，数了数油豆皮，有点惊讶：“才十条啊？这么一大锅豆浆，只能做十 腐竹？” “按照正常做法，只能做这么多。” 李逸解释：“一锅豆浆，煮出的前三张油皮是最好的，营养价值最高，晒干以后，还会呈现出漂亮的金黄 。 但到十层之后再往下揭，油皮就会渐渐变成褐，颜不好看，营养价值也会大打折扣。 按照正常 程制作，100斤的豆浆，最多也就出三斤的油皮。 要想再继续取，就得加一些增筋剂了。” “增筋剂？那是什么？”赵金麦有些吃惊。 “一种食品化学原料，外观是白粉末。” 李逸解释：“增筋剂主要是由 化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。 它可以给腐竹增黄提亮，抑制褐变，增加产量。 加了增筋剂以后，一般可以揭到三十层左右，但加了增筋剂以后的豆浆就没办法做豆腐了。” 听着李逸的解释，刘艺菲不由得 了口凉气：“我们平时吃的腐竹里都有这么多化学成分吗？好吓人。” 节目直播间里，观众们也有点被吓到了。 “我的天！现在还有什么能吃的？连腐竹里都有这么多化学成分？” “都是科技与狠活啊！” “真的吓人，现在还有纯天然绿的食品吗？” 李逸也注意到了直播间的弹幕，于是笑着冲镜头解释：“大家也不用对食品 加剂这么谈虎变，其实只要按照国家标准加，一般对人体还是不会有什么伤害的。 当然，能吃纯天然食品当然是最好的，纯天然食品的营养物质也更全面，人体也更好收。 但你们也看到了，我这么一大锅豆浆，才只能出那么一点腐竹。 如果都按照这种工艺来做，那腐竹的产量得有多低？ 产量一低，价格就上去了，那样的话，恐怕腐竹都得变成有钱人才吃得起的奢侈品了。” 刘艺菲看着烤箱里的腐竹， 叹：“如果一锅豆浆只能产这么一点腐竹，那还真有点奢侈呢！” 直播间观众听到李逸的解释，心情也很复杂。 “谁不想吃绿纯天然的东西？但那得多贵？” “一分价钱一分货，但我一个月工资才几分价钱？” “我也知道淀粉肠里没有，但架不住它便宜啊！” “所以为什么贫富差距大呢？人家有钱人吃得健康，后代的发育也更好，那不是吊打我们这些穷人家的孩子么？” “也别什么都推到有钱人的头上啊！有钱人想吃健康点也不容易，那些打着绿，纯天然，有机，健康招牌的东西，卖的一个比一个贵，明摆着是收智商税，为了孩子，你还是得硬着头皮买，好不容易挣点钱，都被 商赚走了。” “还是以前好啊！现在想吃点健康的东西真难！” 看着直播间里的弹幕情绪有点低落，李逸笑着开口：“大家别失望，这样吧！节目组已经订了一批豆子，回头到了以后，我可以做一些纯手工的腐竹，搞波弹幕 奖，送给你们。” 刘艺菲闻言，马上笑着举手：“算我一个。” “还有我！还有我！”赵金麦也举手报名。 听到他们的话，直播间里观众们也兴奋了起来，弹幕汹涌。 “卧槽！真的假的？” “必须支持！” “你叫李逸是吧？好！我记住你了，这事儿办得地道！” “哇！大厨人真好！路转粉了！” “送多不好意思？上链接吧！” “把楼上的给我叉出去可以么？” “可以写上是谁做的吗？我要我家麦麦亲手做的！” “我要神仙姐姐做的！” 卫星车里，王恬看着汹涌的弹幕，不由 出了一丝笑容。 现在看来，请李逸来参加节目真是请对了。 又有手艺，又有节目效果，还知道怎么哄观众开心，几句话就把观众整兴奋了，热度蹭蹭往上涨，这是可遇不可求的人才啊！ “我回来了！” 厨房里，吴垒拎着两个大木桶，就回到了厨房。 “我看到有两个，就都拿来了。” 他将木桶放在了地上，甩了甩手腕：“哇！这桶好重！” 这是李逸要求节目组定制的纯木水桶，是用香柏木做的。 香柏木的木质坚硬，密度高，重量自然也不轻。 “刚好，就得用两个桶。” 李逸说着，就从装着调料的柜子里拿出了一个褐的玻璃瓶，和一袋白粉末。 吴垒好奇的瞅着，问：“逸哥，这是什么呀？” 李逸把两样东西放在了 作案台上，随口解释：“玻璃瓶里是盐卤，也叫卤水，袋子里是石膏粉。” “我知道！那个成语怎么说的？” 吴垒想了想，一拍脑袋：“卤水点豆腐，一物降一物，对吧？” “小学生都知道。” 赵金麦笑着调侃。ｘｔjiDＩＡｎ.cＯＭ |
里的
制出来的，只不过
吃。” 赵金麦吐了吐舌头，笑问：“你这次要做豆腐皮吗？” “做。” 李逸点头：“我要做素
，素牛
，素火腿，这些都得用豆腐皮做。” “
腐竹？” “按照正常做法，只能做这么多。” 李逸解释：“一锅豆浆，煮出的前三张油皮是最好的，营养价值最高，晒干以后，还会呈现出漂亮的金黄
。 但到十层之后再往下揭，油皮就会渐渐变成褐
程制作，100斤的豆浆，最多也就出三斤的油皮。 要想再继续取，就得加一些增筋剂了。” “增筋剂？那是什么？”赵金麦有些吃惊。 “一种食品化学原料，外观是白
化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。 它可以给腐竹增黄提亮，抑制褐变，增加产量。 加了增筋剂以后，一般可以揭到三十层左右，但加了增筋剂以后的豆浆就没办法做豆腐了。” 听着李逸的解释，刘艺菲不由得
了口凉气：“我们平时吃的腐竹里都有这么多化学成分吗？好吓人。” 节目直播间里，观众们也有点被吓到了。 “我的天！现在还有什么能吃的？连腐竹里都有这么多化学成分？” “都是科技与狠活啊！” “真的吓人，现在还有纯天然绿
加剂这么谈虎
叹：“如果一锅豆浆只能产这么一点腐竹，那还真有点奢侈呢！” 直播间观众听到李逸的解释，心情也很复杂。 “谁不想吃绿
商赚走了。” “还是以前好啊！现在想吃点健康的东西真难！” 看着直播间里的弹幕情绪有点低落，李逸笑着开口：“大家别失望，这样吧！节目组已经订了一批豆子，回头到了以后，我可以做一些纯手工的腐竹，搞波弹幕
奖，送给你们。” 刘艺菲闻言，马上笑着举手：“算我一个。” “还有我！还有我！”赵金麦也举手报名。 听到他们的话，直播间里观众们也兴奋了起来，弹幕汹涌。 “卧槽！真的假的？” “必须支持！” “你叫李逸是吧？好！我记住你了，这事儿办得地道！” “哇！大厨人真好！路转粉了！” “送多不好意思？上链接吧！” “把楼上的给我叉出去可以么？” “可以写上是谁做的吗？我要我家麦麦亲手做的！” “我要神仙姐姐做的！” 卫星车里，王恬看着汹涌的弹幕，不由
出了一丝笑容。 现在看来，请李逸来参加节目真是请对了。 又有手艺，又有节目效果，还知道怎么哄观众开心，几句话就把观众整兴奋了，热度蹭蹭往上涨，这是可遇不可求的人才啊！ “我回来了！” 厨房里，吴垒拎着两个大木桶，就回到了厨房。 “我看到有两个，就都拿来了。” 他将木桶放在了地上，甩了甩手腕：“哇！这桶好重！” 这是李逸要求节目组定制的纯木水桶，是用香柏木做的。 香柏木的木质坚硬，密度高，重量自然也不轻。 “刚好，就得用两个桶。” 李逸说着，就从装着调料的柜子里拿出了一个褐
作案台上，随口解释：“玻璃瓶里是盐卤，也叫卤水，袋子里是石膏粉。” “我知道！那个成语怎么说的？” 吴垒想了想，一拍脑袋：“卤水点豆腐，一物降一物，对吧？” “小学生都知道。” 赵金麦笑着调侃。ｘｔjiDＩＡｎ.cＯＭ