“这……” 服务员在脑海里幻想了一下这份所谓的水炒饭，却怎么也想象不出它该是怎样的味道。 她迟疑了下，才拿起菜单说道：“我去问一下后厨，好吧？” 说完，她就转身匆匆离开了。 “怎么了？吴垒？” 吴开源看到这边叫了服务员，就问了声。 “没事。” 吴垒解释：“我们想让逸哥给我们炒一份水炒饭尝尝，得借用一下这里的厨房。” “水炒饭？” 吴开源也懵了：“水也能炒饭？怎么炒？” 桌上其他人也听到了这话，纷纷愕然的看向了李逸。 第54章 天然凝固剂 “能做啊！” 见众人一脸探寻，李逸随口解释：“炒饭的基本功而已。” “那不会粘锅吗？” 一个女工作人员好奇问：“我炒饭的时候，放油都会粘锅，用水炒，米饭 了以后不是更容易粘锅吗？” “这就很难解释清楚了。” 李逸摊了摊手：“我只能说，技术到家，自然不会粘。” 说话间，服务员就从后厨过来了，一同过来的还有一个体型胖大的厨师。 服务员来到桌前介绍：“这是我们的厨师马光辉马师傅，你们有要求的话，可以跟他讲。” 马师傅来到了桌前，看着一桌的明星，疑惑问：“我听服务员说，你们想吃水炒饭？我做了一辈子饭，还没听说过用水炒饭的。” “我逸哥会做！” 吴垒直接跳了起来，双手按着李逸的肩膀，很是得意。 “……” 李逸推开他的手，起身冲马师傅问：“我能借用一下你们家的厨房吗？” “行，可以。” 马师傅二话不说，点头答应。 他也很想看看，用水是怎么炒饭的。 “谢谢。” 李逸道了声谢，就跟着他往厨房的方向走去。 “我也去看看！” 吴垒一溜烟也跟了上去。 吴开源见状，冲桌上一个摄影师问：“带设备了吗？” “带了。” 摄影师一听就明白了他的意思，直接转身从背包里拿出了一个手持的云台，上面安着一个运动相机。 他 了张纸擦了擦嘴，就跟了上去。 胡大饭馆的厨房很大，十几口锅一起炒着菜。 厨房里的中央空调已经开到了最大功率，也还是热得像是蒸笼。 马师傅把李逸带到了最内侧的一口小锅前，示意：“这是我们店里专门用来做炒饭的锅，那个电饭锅里是米饭， 蛋这里有，葱花在这，你随便用。” 正说着，他就看到了兴冲冲跟来的吴垒和摄影师。 “诶！你们怎么进来了？” 他抬手拦了下。 摄影师见状，赶忙解释：“师傅，就拍一下炒饭，我们录节目需要素材，你放心，我们不拍别的。” 听他这么说，马师傅也没再阻拦，只是强调了句：“你们往里站，别耽误上菜。” 来到灶台前，李逸就仿佛回到了自己的主战场，泰然自若。 他端起炒锅看了眼，摇头问：“太油了，得洗一下，有洗洁 吗？” 马师傅闻言，赶忙劝阻：“不能用洗洁，我这专门养好的锅，油都泡透了，你用洗洁不是给我洗废了么？” 专业厨师基本上都会养锅，好的炒锅平时都要用油来养，这样才会越用越润，越用越不粘。 养好一口锅是很费时间的，也费钱，一旦用洗洁把油洗干净了，那锅就养废了。 李逸知道他心疼，于是笑问：“你有新锅吗？水炒饭当然不能用油，不把油洗干净，那和普通炒饭有什么区别？” “呃……” 马师傅一想也是，随即一摆手：“洗吧！我看看你是怎么用水炒饭的！” “放心，炒完了我再给你养回来。” 李逸笑了笑，随手就把锅递给了吴垒：“你去洗，洗得越干净，你吃得越干净。” “好嘞！” 吴垒接过锅，就来到水池旁，卖力清洗了起来。 这饭是给他炒的，他当然得卖力气了。 等他洗锅的空闲，李逸随手打了几个蛋，将蛋黄和蛋清分离了开来，然后又切了点葱花。 滋啦！ 旁边的灶台上，酱料下锅，爆出一阵刺 的辣气弥漫，小龙虾随即下锅，被师傅翻炒了起来。 “咳咳！” 摄像师拿着相机，一手捂着鼻子，忍不住咳嗽着。 这后厨的味道着实刺，一般人着实受不了。 听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲马师傅问：“马师傅，你这有牛 和杏仁吗？” “有，炒饭里要用吗？” 马师傅不解询问。 “不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。” “哦，好。” 马师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒牛过来，再拿点杏仁。” 说完，他冲李逸问：“还要什么？” “白砂糖，再拿点冻粉。” 李逸又要了两样东西。 冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。 一般会用来制作冰粉，水果撞，凉粉等食物，是一种天然的凝固剂。 川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。 马师傅想了想，问：“冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？” 吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。 食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。 所以它的学名叫做动物 凝胶。 西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。 李逸闻言，点头道：“那就琼脂吧！” 琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。 琼脂和冻粉都属于植物凝胶，一般被用在制作中式和 式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。 而李逸要做的，就是杏仁豆腐。 马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。 吴垒还在埋头洗锅，李逸见状，就先把牛倒进了盆里，然后将蛋清放了进去，用筷子搅打了起来。 摄影师拍着他的动作，好奇问：“你这是准备做什么？” “杏仁豆腐。” 李逸随口解释了句，手中不停。 “杏仁豆腐？”摄影师不解：“杏仁还能做豆腐？还要加牛吗？” “杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛。” 李逸说着，就将搅好的牛倒进了一个干净的汤锅里。 跟着，他就拿出了马师傅送来的琼脂，用温水浸泡了起来。 “逸哥！好了！” 吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：“看！洗得干净吧？” “还行。” 李逸接过锅来，舀了半锅水，就将杏仁倒了进去，用开水煮了起来。ＸTjｉdIAＮ.cｏｍ |
了以后不是更容易粘锅吗？” “这就很难解释清楚了。” 李逸摊了摊手：“我只能说，技术到家，自然不会粘。” 说话间，服务员就从后厨过来了，一同过来的还有一个体型胖大的厨师。 服务员来到桌前介绍：“这是我们的厨师马光辉马师傅，你们有要求的话，可以跟他讲。” 马师傅来到了桌前，看着一桌的明星，疑惑问：“我听服务员说，你们想吃水炒饭？我做了一辈子饭，还没听说过用水炒饭的。” “我逸哥会做！” 吴垒直接跳了起来，双手按着李逸的肩膀，很是得意。 “……” 李逸推开他的手，起身冲马师傅问：“我能借用一下你们家的厨房吗？” “行，可以。” 马师傅二话不说，点头答应。 他也很想看看，用水是怎么炒饭的。 “谢谢。” 李逸道了声谢，就跟着他往厨房的方向走去。 “我也去看看！” 吴垒一溜烟也跟了上去。 吴开源见状，冲桌上一个摄影师问：“带设备了吗？” “带了。” 摄影师一听就明白了他的意思，直接转身从背包里拿出了一个手持的云台，上面安着一个运动相机。 他
了张纸擦了擦嘴，就跟了上去。 胡大饭馆的厨房很大，十几口锅一起炒着菜。 厨房里的中央空调已经开到了最大功率，也还是热得像是蒸笼。 马师傅把李逸带到了最内侧的一口小锅前，示意：“这是我们店里专门用来做炒饭的锅，那个电饭锅里是米饭，
蛋这里有，葱花在这，你随便用。” 正说着，他就看到了兴冲冲跟来的吴垒和摄影师。 “诶！你们怎么进来了？” 他抬手拦了下。 摄影师见状，赶忙解释：“师傅，就拍一下炒饭，我们录节目需要素材，你放心，我们不拍别的。” 听他这么说，马师傅也没再阻拦，只是强调了句：“你们往里站，别耽误上菜。” 来到灶台前，李逸就仿佛回到了自己的主战场，泰然自若。 他端起炒锅看了眼，摇头问：“太油了，得洗一下，有洗洁
吗？” 马师傅闻言，赶忙劝阻：“不能用洗洁
的辣气弥漫，小龙虾随即下锅，被师傅翻炒了起来。 “咳咳！” 摄像师拿着相机，一手捂着鼻子，忍不住咳嗽着。 这后厨的味道着实刺
和杏仁吗？” “有，炒饭里要用吗？” 马师傅不解询问。 “不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。” “哦，好。” 马师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒牛
凝胶。 西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。 李逸闻言，点头道：“那就琼脂吧！” 琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。 琼脂和冻粉都属于植物
式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。 而李逸要做的，就是杏仁豆腐。 马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。 吴垒还在埋头洗锅，李逸见状，就先把牛